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第238章 鱼 糕

净草鱼肉400克,猪肥膘肉100克,鸡蛋清2个,葱丝、香菜适量,精盐1小匙,白糖、味精各少许,清汤150克。

将草鱼肉放入盛有清水的容器中搅匀,浸泡片刻使鱼肉沉淀,去掉杂质及废液,再加入清水搅拌浸泡,如此反复3次,待将鱼肉中色素、皮屑、脂肪等物洗净,鱼肉色泽变白,捞出沥干备用。

将鱼肉切成小粒,放入搅肉机内搅打成蓉,加入鸡蛋清、精盐调匀,再分几次加入清汤搅打上劲,然后加入剁成蓉的肥膘肉、白糖和味精调匀成鱼蓉待用。

将鱼蓉倒入深盘,入笼蒸15分钟至鱼蓉成鱼糕,出锅用小刀挖出,切成条块,撒上葱丝、香菜即可。

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