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第188章 银鱼鸡丝汤

鸡脯肉200克,干银鱼50克,鸡蛋1个,葱花适量,精盐、淀粉、鸡油各1大匙,味精、胡椒粉各少许,绍酒2大匙,清汤250克,清鸡汤1000克。

将银鱼去头及尾,放入清水中浸发,择洗干净备用。

将鸡脯肉剔去筋膜,切成5厘米长的细丝,加入蛋清、淀粉及适量精盐调匀浆好待用。

锅中加入清汤、绍酒、精盐和银鱼烧沸,捞出装入汤煲中。另起锅,先加入鸡汤,再放入鸡丝,用筷子轻轻拨散至鸡丝呈白色时捞出,放入装有银鱼的汤煲中。然后加入精盐、味精烧沸,撇去浮沫,再撒上葱花、胡椒粉,最后淋入鸡油即可。

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