金针菇500克，鸡肉、鸡蛋清、盐、味精、白砂糖、料酒、香油、花生油、大葱、姜、水淀粉（玉米）各适量。
1.将鸡肉切成丝，加蛋清、精盐、料酒、水淀粉拌匀；金针菇切去两头，取中间一段。
2.炒勺内放花生油，烧至五成热，将肉丝下入滑熟；勺内留油少许，放葱丝略炒出香味，放入少许清汤调好味。
3.倒入金针菇、肉丝拌匀，颠翻几下，淋上香油即可。
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