鲫鱼750克，郫县豆瓣、肉汤、油、姜、蒜、香葱、糖、醋、酱油、料酒、淀粉各适量。
1.在鱼身两侧各斜切数刀，用料酒和盐腌制片刻；姜、葱、蒜均切末，郫县豆瓣剁碎。锅中放入足够多的油，放入鱼稍炸。
2.锅内留底油，放入郫县豆瓣、姜、蒜末炒香。
3.加入肉汤，加盐、糖、醋。放入炸好的鱼，烧几分钟。
4.将鱼铲入盘中，淀粉加少量水调匀，倒入汤汁中，离火搅匀，浇在鱼身上，撒上葱花即可。
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