原料：带皮五花肉500克，酱油100克，大料3瓣，葱2段，姜2片，蒜3瓣，料酒10克，白糖10克，盐2.5克，清油5克。
做法：将带皮五花肉刮净毛，洗净，切成1.5寸长，五分宽的长块。
炒锅置火上，下油烧热，放白糖炒色，下肉煸炒，肉上色后，下料酒、酱油、盐，加葱、姜、蒜、大料，加少许水，烧大开，滚十几分钟，撇去浮沫，再添水，大火烧开，小火炖烂，连汁盛碗内即成。
炖爪尖
原料：猪蹄750克，葱2段，姜3片，大料3瓣，酱油100克，盐5克，料酒10克，蒜10克，汤适量。
做法：将猪蹄用火筷子烫净小毛，用热水泡，凉后用板刷在清水中刷洗干净，用开水焯一遍，控去水分。
将收拾好的猪蹄下锅炖煮，将煮料全部下锅，用大火烧开，煮一刻钟，再用小火炖烂，盛入盘内即成。
炖猪肉
原料：带皮猪肉500克，葱2段，姜2片，酱油100克，大料3瓣，酱豆腐100克，盐5克，白糖10克，植物油5克，料酒15克。
做法：将猪肉洗净后，放入沸水锅中焯一下，捞出控净水，切成块。将炒锅置火上，先下植物油，再放白糖，炒成糖色，再将肉下锅，搅拌上色。下料酒、酱豆腐、盐、酱油、葱、姜、大料，锅开后撇去浮沫，由大火改用小火，盖严锅盖，将肉炖烂，即可起锅装盘。
猪肉炖莲子
原料：瘦猪肉250克，莲子30克、百合30克，精盐3克，姜块6克，葱花3克，味精2克。
做法：将猪肉洗净切成块，莲子用开水焯后，用竹刷刷去皮，切去两头，用竹签除去莲心，百合洗净待用。
炒锅置大火上，加水，放入猪肉块烧开，加入莲子肉、姜块、葱花，改用小火炖30分钟，再加入百合，炖至肉软烂，加味精、精盐调好味即成。
菠菜炖猪蹄
原料：净猪蹄250克，鲜菠菜250克，精盐2克，料酒10克，味精2克，胡椒粉适量，葱、姜少许。
做法：将猪蹄上的毛用火筷子烫净，用温水泡透，再用小刀刮洗干净，分切成4瓣；菠菜择洗干净备用。将炒锅置火上，加入水，烧开后放入葱、姜、料酒和猪蹄，在开水锅中炖煮（水量要超出猪蹄1／3）。先用大火，炖至六成熟时改用中火，炖至九成熟时再改用小火，待猪蹄肉炖烂时，将菠菜、精盐、味精、胡椒粉一同放入汤锅中，调好口味，开锅即成。
腐竹炖肉
原料：带皮猪肉250克，腐竹100克，精盐2克，料酒5克，酱油10克，葱段、姜块、大料、花生油、白糖、汤水各适量。
做法：将带皮猪肉用刀刮净猪毛，洗净后切成块。腐竹用温水泡发，并用清水洗两次，然后切成段待用。将炒锅置火上，放入花生油，烧热后放入葱段、姜块煸炒，再下入切成块的肉、料酒、酱油、白糖、大料、精盐炖煮一会，加入汤水，烧开后改用小火炖至肉烂，下入腐竹，炖至收汤即成。
冬瓜煮猪肉
原料：猪肉250克，冬瓜500克，精盐2克，酱油3克，味精2克，葱10克，姜5克，蒜5克，植物油、清汤各适量。
做法：猪肉洗净切成片，冬瓜去皮、子，洗净后切成块，葱切段、姜切片、蒜拍碎。
将炒锅置火上，加入植物油，葱段、姜片、蒜蓉爆锅，然后下入猪肉片，煸炒片刻，下入精盐、酱油、味精，加入清汤，再下入冬瓜块，将肉煮烂，冬瓜煮熟，调好口味即成。
莲子煲猪肚
原料：莲子50克，猪肚250克，盐、醋、葱、姜、料酒、味精、五香粉、淀粉、明矾各适量。
做法：莲子用温水浸泡2小时，分成两半，去除莲子心。猪肚洗净，用盐、醋、少量明矾揉搓，洗净后入锅内，加清水煮熟，把熟猪肚切成小长片。炒锅内加油烧热，加葱花、姜煸炒出香味，下入肚片，烹入料酒，加适量清水，放入莲子大火煮开，改小火煲半小时以上。待肚片熟后，加盐、味精、五香粉，最后用淀粉勾芡即可。
炖圆蹄
原料：猪手1只（约1000克），冰糖100克，黄酒15克，姜2片，葱2段，生抽、花生油等适量。
做法：将猪手洗刮干净，在内侧软处切一深刀，使见大骨，然后在大骨两侧各切一刀，使肉离开。用洁净毛巾将猪手水分抹干，用生抽涂在猪皮上。用大火将花生油烧滚，放入猪手略炸片刻，捞出后用冷水浸15分钟，然后将猪手放入炖盅内，加入冰糖、生抽、黄酒、姜片、葱段，入沸水锅隔水炖3小时，至猪手酥透即成。上席时去掉姜片、葱段。
炖牛蹄筋
原料：牛蹄筋，鸭油，葱末，姜末，料酒，味精，酱油，高汤，精盐，淀粉。
做法：将牛蹄筋用水洗净，下白水锅煮烂，捞出，晾凉，改刀切一寸长、五分宽的长块。
把切好的牛蹄筋用开水焯一下，控去水分。
将炒锅置火上，加入鸭油，葱末、姜末炝锅，烹料酒、酱油，打高汤，下主料，放味精、精盐调好口味，挂芡，打明油（鸭油），翻个出锅。
萝卜块炖牛肉
原料：牛肉100克，胡萝卜50克，白萝卜100克，酱油20克，葱、盐、姜、料酒各5克。
做法：将牛肉洗净，切成块；将胡萝卜削去皮，切成滚刀块，用开水焯过。
将牛肉入锅用酱油、盐、料酒拌匀，并放葱、姜，加水盖过牛肉，待将要炖烂时，放胡萝卜块、白萝卜块，至烧酥烂入味时即成。
炖羊肉
原料：羊腰窝肉500克，姜、大料、花椒、小茴香、大葱、糖色各适量，葱丝、香菜各少许。
做法：羊腰窝肉切成1.5厘米见方的块，用开水汆净捞出，肉汤澄清，放肉，加糖色、大葱。
把姜、大料、花椒、小茴香等作料装入布袋封口，放入汤内。用小火炖半小时，勤翻动，熟时加香菜、葱丝即成。
红炖羊肉
原料：羊肉500克，酱油、葱块、姜片、花椒、大料各适量。
做法：将羊肉洗净，整块放在锅中煮至六成熟取出，切成2厘米见方的块。
将葱块、姜片、花椒、大料、酱油等调料放入锅内，放入羊肉块，加入煮羊肉时的汤，用小火炖烂即可（可随意加萝卜、土豆等）。
淮杞炖水鱼
原料：水鱼1只（约500克），瘦猪肉100克，淮山药20片，枸杞子20克，元肉10枚，蒜2头，红头葱2个，姜4片。
做法：买水鱼时可请鱼贩代为剥好，将水鱼放入开水中汆一下，取出用刷洗净，去掉内脏及血水，然后斩件。瘦猪肉洗净后切开4件，汤水。用蒜头、红头葱和姜片起锅，注入两大碗清水，放入水鱼同煮沸，约8分钟，捞出控去水分。将水鱼放炖盅内，加瘦猪肉和各种配料，注入大半盅沸水，盖好，入沸水锅隔水炖3小时左右，调味即成。
南枣鹿茸炖鸡
原料：嫩母鸡1只（约700克），鹿茸约25克，南枣4粒，姜1片。
做法：嫩母鸡剥净，除去肥脂及内脏，并在热水中稍烫，取出洗净，控去水分备用。南枣去核、洗净，将鸡放入炖盅内，上放南枣、鹿茸片及姜片，注入大半盅冷开水，盖上盅盖，放入沸水锅内隔水炖3小时左右，原盅供用。
墨鱼炖鸡
原料：光鸡1只（约1200克），墨鱼250克，黄酒10克，盐5克，味精、胡椒粉各少许，姜2片，葱段2根。
做法：洗净光鸡切块，墨鱼浸透，去筋去皮切成块。起油锅烧熟，放入鸡，加黄酒、姜片、葱段一起爆炒一下（这样使汤水色白而香，又能除去腥味）。将鸡放入炖盅内（或瓦煲）加墨鱼和适量冷水，入沸水锅隔水用小火炖3小时左右，用盐、味精和胡椒粉调味即成。
炖五花肉
原料：五花猪肉400克，酱油50克，白糖5克，黄酒10克，葱段、姜片各适量。
做法：先将五花肉洗净，晾干水分，切成长约1.5寸、厚约三分的肉片，加酱油、黄酒、白糖姜片、葱段拌匀，腌2小时左右。把腌过的五花肉皮朝下，排放大碗中，把腌过肉片的调料倒在面上，盖好。原碗放在沸水锅内，用大火隔水炖约3小时，至肉酥烂，即端出取去姜片、葱段，覆扣在碟子中即成。
淮杞炖牛腩
原料：牛腩400克，淮山药40克，枸杞子20克，姜5片，元肉6枚，陈皮少许。
做法：先将牛腩放沸水中煮熟，取出切片。炒锅置火上，加油烧热，放入姜片和牛腩爆透。取出放瓦盅内，加入淮山药、枸杞子、元肉、陈皮等，注入冷开水浸至牛腩面，盖好，放入沸水锅中，隔水用小火炖酥即成。
花生炖牛尾
原料：牛尾1条，花生米，白萝卜，胡萝卜，姜末，精盐，味精。
做法：先将牛尾刮洗干净，斩为段，每段长约3厘米，白萝卜、胡萝卜切块，放入瓦盅炖，加入洗干净的花生米、萝卜块、生姜末，用精盐、味精调味。入沸水锅隔水炖熟便成。
火腿香菇炖乳鸽
原料：乳鸽2只，金华火腿40克，香菇40克，江瑶柱2粒，淮山药10片，枸杞子10克，元肉10枚，姜3片，黄酒适量。
做法：乳鸽剥净，除去内脏，放入沸水中烫片刻，以去血水，取出控去水分，放炖盅内，上放姜片。香菇用水浸软，洗净去蒂，与各料同放入炖盅内，淋下黄酒，注入适量沸水，盖上盅盖，放沸水锅内，隔水以小火炖3小时左右调味即成。
冰糖炖猪手
原料：猪前蹄1只（约1000克），冰糖100克，酱油45克，黄酒10克，葱段2根，姜2片。
做法：将猪前蹄洗净后在猪前蹄内侧软处切一深刀，使见大骨，然后大骨两侧各切一刀，使肉离开，易于煮烂。将整只猪前蹄水分抹干，用酱油涂抹在猪蹄皮上。炒锅置火上，下油烧热，放入猪前蹄炸片刻，捞出再放入冷水中浸15分钟左右，取出放炖盅内，加入葱段、姜片、黄酒、冰糖，放入沸水锅隔水炖3小时左右，至猪前蹄酥透即成。
生菜煮大虾
原料：大虾2只，生菜150克，鸡蛋3只，葱头10克，生油100克，精盐2克。
做法：将大虾剪去须、枪、腿，剥去虾壳，抽去虾包、虾线，洗净后切成2片。生菜洗净后切成中块，用冷水清洗几次，控水放在盘中；鸡蛋煎熟切成条，与生菜一起拌匀，加精盐少许。将炒锅置火上，加入水，烧开后放入精盐、葱头和大虾肉，将虾肉煮熟后，捞出放在生菜与蛋皮上。用一个蛋黄和生油不断搅拌，打成沙司，淋在虾肉上即成。
清炖羊肉
原料：羊腰窝肉1000克，葱1棵，姜1块，精盐10克，黄酒25克，胡椒粉1克，花椒、茴香各少许。
做法：羊腰窝肉切成小方块（3厘米见方），入沸水锅汆一下，捞起洗净放沙锅中。加入花椒、茴香（纱布包好）、葱结、姜块（拍松）、精盐、黄酒，倒入清水淹没羊肉，置大火上烧开。撇去浮沫，转小火炖至酥烂，拣去葱、姜、茴香，加入胡椒粉即成。
花生炖肚块
原料：白煮猪肚半只，花生米200克，葱1棵，姜1块，黄酒10克，味精4克，精盐8克，胡椒粉1克。
做法：猪肚切成长方块，花生米用沸水稍泡剥去衣，同放沙锅中加清水，用大火烧沸，撇去浮沫，加葱、姜块（拍松），转小火炖至酥烂。
临食时加入精盐、胡椒粉、黄酒，用小火炖10分钟，拣去葱、姜，放进味精即成。（如加点火腿片、香菇同炖更佳。）
黄豆炖猪爪
原料：猪爪1250克，干黄豆100克，葱1棵，姜1块，精盐10克，味精4克，黄酒15克。
做法：猪爪刮洗净，每只切为2片，再剁成大块（小的剁2块，大的剁3块），放沸水中煮一下，捞出洗去污垢。黄豆用水浸泡涨，淘洗干净。沙锅放水，倒入黄豆，大火烧开，改小火炖2小时，放进猪爪用中火烧沸，撇去浮沫，加葱、姜（拍松）、黄酒，再用小火炖至酥烂。临食时加精盐，用小火烧片刻，拣去葱、姜，放入味精即成。
羊肉炖萝卜
原料：羊肉350克，白萝卜300克，料酒10克，花椒水10克，精盐6克，味精2克，鲜汤800克，葱末、姜末、蒜末各5克，猪油20克。
做法：将羊肉洗净切成3厘米长、1厘米宽的条，白萝卜切成3厘米长、0.5厘米厚的片。将羊肉条入沸水锅中焯一下捞出。炒锅内放猪油烧热，下入葱末、姜末、蒜末炝香，加入鲜汤、羊肉条、料酒、花椒水烧开，加精盐，改小火炖至肉熟，下入白萝卜片稍炖入味，放味精，出锅装碗即成。
羊肉炖冬瓜
原料：羊肉200克，冬瓜200克，五香粉2克，葱末、姜末各5克，味精2克，精盐3克，香菜10克，香油10克，清汤800克。
做法：将羊肉洗净切成小薄片。冬瓜去皮、去瓤，切成6厘米见方的块，用开水焯一下，捞出控净水。将香菜洗净，切成末。
炒锅置火上，加入清汤，下入肉片、葱块、姜块、精盐、五香粉烧开，撇净浮沫，炖至肉片八成熟时，放入冬瓜块，炖至熟烂，将葱姜块拣去，放入香油、味精，撒上香菜末即成。
炖兔肉
原料：兔肉，酱油，葱段，姜片，蒜瓣，大料，清油，面酱，料酒。
做法：将兔肉洗净，切成1.2寸见方的块。用开水汆过，备用。
炒锅置火上，下清油烧热，用大料炝锅，下葱段、姜片、蒜瓣，下面酱，把面酱炸熟。烹料酒、酱油，把兔肉下锅，打汤，用大火烧开，炖至兔肉熟透即成。
沙锅炖牛肉
原料：瘦牛肉500克，胡萝卜3根，洋葱头1个，西红柿酱、酱油、食盐各适量。
做法：牛肉切成小方块，胡萝卜切成滚刀块，洋葱头切成碎块备用。
将牛肉放入沙锅内，并加适量清水炖煮至软烂。放入胡萝卜、食盐、酱油、西红柿酱，再炖至胡萝卜熟透，加入洋葱头块，炖至葱头发出香味，即可起锅食用。
