第一节大豆的营养分析
病毒性肝炎
病毒性肝炎是由肝炎病毒引起的一种常见的消化道疾病。临床上一般分为急性肝炎、慢性肝炎、重症肝炎和瘀胆型肝炎等。
本病初起症状不明显或无症状，一般是在验血或体检时才被发现。急性肝炎，主要表现为食欲减退、恶心、乏力、腹胀、肝脾肿大等，出现黄疸者称为急性黄疸型肝炎。慢性肝炎多由急性肝炎转变而来，其中尤以慢性迁延性肝炎为多见，其症状轻微，主要表现为肝区疼痛，腹胀，食欲不佳，乏力，肝脏可轻度肿大，有压痛，质软，脾脏多无肿大。本病患者和病毒携带者为主要传染源，病毒可通过病人的排泄物或血液，污染食品、水、食具和手而经口传染。本病一年四季均可发生，任何年龄都能得病。
其食疗方有：
西红柿250克，洗净切块，牛肉100克，切成薄片，食油、精盐、酱油、白糖各适量，入锅烹制菜肴，每日1次。适用于慢性肝炎。
鸡蛋2个，猪瘦肉100克，鸡骨草30克，山栀子根30克，加水煎服，于当日分2次服完，隔日1剂。适用于慢性肝炎。
茭白60克，田基黄30克，加水煎服，每日1次，连服7～10天。适用于湿热黄疸。
大头菜菜籽适量，研成细末，米汤水送服，每次10克，每日2次。适用于急性黄疸型肝炎。
大白菜心300克，精盐、味精、白糖、米醋、香油各适量。将菜心在沸水中烫3分钟，取出，沥干水分，切细丝，加上述调料拌匀，腌10分钟后可以食用，每日1次。适用于急性肝炎、胸胁胀满。
新鲜芹菜300克，大枣9枚，车前草20克，加水煎服，每日1次。适用于急性黄疸型肝炎，以及膀胱炎。
新鲜蘑菇50克，猪瘦肉50克，精盐、味精、姜丝、葱末各适量，加水煮汤，趁热温服，每日1次。适用于慢性肝炎。
海带适量，洗净泡发后晒干，研末，温开水冲服，每次5克，每日3次，连服2～3个月。适用于急、慢性肝炎。
米醋10毫升，温开水冲服，每日3次，同时配合口服复合维生素Ｂ，连服15～20天。适用于急性肝炎。
青麦苗1把，大米100克，煮粥服食，每日1次。
枸杞子30克，南枣10克，鸡蛋2个，煮汤服食，每日1剂，经常食用。适用于肝炎。
猪肝60克，珍珠草30克，加水煎煮，食肝饮汤，每日2剂。适用于急性病毒性肝炎。
黄鳝3条，芦根30克，桑寄生60克，油、盐少许。黄鳝去肠脏，切段，洗净，与芦根、桑寄生加水同煮汤，以油、盐调味。吃鱼饮汤。每日1剂，分2次服完。适用于慢性肝炎。
将梨削去皮，浸于醋罐中。2～3天后可食，常食有效。适用于慢性肝炎。
红茶10～15克，葡萄糖50克，白砂糖150克，沸水冲泡，代茶饮用。每日1剂，上午服完。7日为1个疗程，一般用2个疗程。儿童用量减半。适用于黄疸型肝炎。
食醋，每服10毫升，每日3次。每次配合服复合维生素Ｂ2片。连服2周。适用于急性黄疸型传染性肝炎。
生姜、红糖各120克，花椒15克。将姜捣烂，加红糖、花椒焙干研末，开水冲服，连服3剂。适用于慢性肝炎。
将糯稻杆切段，每次用100～150克，水煎服，每日2剂，连服3天。适用于迁延性肝炎。
胆囊炎
胆囊炎有急性与慢性之分。急性胆囊炎可由细菌侵袭和胆管阻塞而引起，可能是第一次发作，也可能是在慢性胆囊炎的基础上屡次发作，其症状主要表现为：腹痛，常发生于饱餐后的晚上，发作剧烈，呈持续性，有时呈阵发性的加剧，开始时主要在上腹部，逐渐转移至右上腹，部分病例疼痛可放射至右肩背部；发热，体温升高，在38～39℃之间，同时可伴有食欲不振、恶心、呕吐、腹胀及大量嗳气等胃肠道症状。
慢性胆囊炎一般缺少典型症状，或没有症状，若无急性发作，往往不易确诊，症状常表现为轻重不一的腹胀，上腹部或右上腹部不适，呈持续性钝痛或右肩胛区疼痛，胃部灼热，嗳气，泛酸等消化不良症状，在进食油脂类食物后，症状可加重。
其食疗方有：
绿豆60克，白糖30克。加水适量，放入绿豆煮至烂熟，加白糖调服，每日2次。适用于慢性胆囊炎。
粳米50克，苡仁30克，茵陈15克。先煎茵陈，去渣后加入粳米、苡仁煮粥服食，每日1次。
新鲜藕汁、甘蔗汁、荸荠汁各50毫升，白糖50克，加入适量的小米粥混合食用。适用于慢性胆囊炎。
黑木耳、地黄、荷叶、柿饼各10克，水煎代茶饮。适用于慢性胆囊炎。
玉米须40克，茵陈30克，蒲公英30克，水煎去渣取汁，每次100毫升，每日2次。适用于慢性胆囊炎。
第二节绿豆的营养分析
高血压
高血压是一种以血压持续升高为主的全身性慢性疾病。长期高血压极易导致心、脑、肾等重要脏器产生严重的危及生命的或招致残疾的并发症。
高血压的病因至今并尚未十分明确，但以长期精神紧张，缺少体力活动、遗传因素、肥胖、食盐过多者为多见。一般认为，高级神经中枢功能障碍在发病过程中占主导地位，此外，体液因素、内分泌、肾脏等也参与了发病过程。其临床症状，除患者血压上升超过18.7／12千帕以外，还可伴有头痛项强、目花心悸、失眠、脚步轻飘、注意力不集中、容易疲倦等症状。高血压晚期可并发心绞痛、肾功能减退、中风等疾病。本病多见于中、老年人。
其食疗方有：
取糖醋蒜1～2头，于每日清晨空腹嚼食，同时喝些糖醋汁，连服15天。
取陈醋500克，上火烧开后，再加500克冰糖搅成浆状，于每顿饭后喝1汤匙，长期服用。
将青柿子捣碎，绞汁，每服100毫升，每日2次，连服2个月。
鲜竹笋50～100克，夏枯草20克，槐花15克，煎水服食。或用新竹笋适量，捣碎后取汁服用。
取绿豆50克，洗净，加水适量，煮汤，代茶饮用，长期服食。
芹菜500克，洗净，在沸水中烫煮2～3分钟，取出，其水代茶饮用。将芹菜切成寸许长，加入香干丝、榨菜丝、盐、糖、味精、麻油各适量，拌匀后食用。
荠菜250克，黑木耳15克，洗净待用。用豆腐、肉丝煮成汤，再加入荠菜、木耳即可服食。
茄子1个，洗净后入屉清蒸，熟时加油盐调服。
取西瓜翠衣12克，草决明子9克，加水煎汤，代茶饮用。
取菊花3克，山楂片、草决明各15克，放入保温瓶内，用沸水冲泡，盖焖半小时后饮用。
西红柿250克，洗净切块，牛肉100克，切成薄片，加入油、盐、酱、糖各适量，烹制菜肴。
干黄瓜藤适量，加水煎煮，取浓汁，每次服5毫升，每日2次。
菊花、茶叶各适量，开水冲泡饮服。
银耳5克，鸡蛋1个，冰糖60克，猪油适量，制成银耳羹。适用于阴虚型高血压。
生花生仁适量，浸入醋中，3日后食用，清晨空腹吃10粒。
海参30克，加水适量，炖烂，再入冰糖炖一会，待冰糖溶化。于早饭前空腹服食，每日1次。
兔子1只，精盐、味精、酱油、姜丝、葱段等各适量，制成菜肴，经常进食。
每晚取松花蛋1只，拌少量淡菜末，做菜吃。
鹌鹑蛋适量，煮熟后剥壳，用酱油、精盐、料酒腌渍40分钟，捞出，沥干水分，放热油锅中炸，至略黄时捞出；水发黑木耳适量，洗净，放入热锅中翻炒5分钟，加入已炸好的鹌鹑蛋，加水、精盐、料酒、芹菜，煮至芹菜熟时点入味精即成。
胡萝卜适量，洗净榨汁，每次100毫升，每日2次，30天为1个疗程。
新鲜茭白120克，旱芹菜60克，加水煎服，每日1剂。
莴笋、粉皮各适量，加精盐、味精、米醋、姜末等调味，拌匀后食用。
新鲜芹菜适量，洗净，切碎，捣烂，取汁，每次服1小杯，每天3次。适用于高血压脑中风。
新鲜菠菜250克，用沸水氽后，捞出，沥干水分，加精盐、味精、麻油等拌食，每日1次。
新鲜茼蒿1000克，洗净，绞汁，每日1杯，日服2～3次。
冠心病
冠心病是指冠状动脉粥样硬化导致心肌缺血、缺氧而引起的心脏病，是动脉粥样硬化导致器官病变的最常见的类型。其临床表现以胸骨后、心前区出现发作性或持续性疼痛，或憋闷感，疼痛常放射至颈、臂或上腹部为主要特征，有时可伴有四肢厥冷、青紫、脉微细。引发本病的因素有年龄、性别、职业、遗传、饮食等。本病患者以中、老年人为多见，男性多于女性。
其食疗方有：
海参30克，加水适量，炖烂，再加入冰糖炖一会，待冰糖溶化即成。清晨空腹服用，每日1次。
兔肉250克，百合10克，田七10克，精盐、味精、酱油、料酒，姜丝、葱段等各适量。将兔肉、百合、田七洗净切片后，文火炖烂，加入上述调料，拌匀即可食用。
玉米粉、大米各30克，先用大米入锅煮粥，快熟时加入玉米粉，再煮1沸即可，每日1次。
海带适量，泡发洗净后，切丝，加精盐、味精、麻油、白醋等各适量，拌匀服食，每日1次，长期服用。
菊花15克，大米100克。将菊花去蒂，阴干，研为细末备用。锅内加水适量，放入大米煮粥，快熟时调入菊花末，再稍煮即成。每日2次。
白梅花3克，草决明10克，开水冲泡，代茶饮用。
制何首乌30～60克，大米100克，红枣6枚，红糖适量。先将制何首乌煎取浓汁，去渣，加入大米、红枣煮粥，用红糖调服。每日1次，经常食用。
鲜荷叶1张，大米100克，煮粥食用。
山楂15克，毛冬青6克，水煎服。每日2剂。
红枣5枚烧焦，再放入锅内煮熟后加入蜂蜜1匙，吃枣喝汤。每日2剂，15天为1个疗程。
茄子250克洗净去皮，切成块放入热油锅内，再放入去皮青豆6克，酱油10毫升，花椒4粒，精盐2克，文火烧至茄子、青豆烂熟后食用。
莴笋200克，去皮切块，与食油、酱油、白糖、醋、盐、味精等共煮汤服食。
冬瓜250克去皮切块，虾皮5克用温水浸泡洗净，待油锅烧热后煸炒冬瓜块，然后加入虾皮、盐、味精等烧熟食用。
银杏叶5克，洗净揉碎，用沸水冲沏，代茶饮用。适用于冠心病、心绞痛、痢疾、肠炎等。
核桃仁60克，山楂30克，菊花15克，水煎服；亦可水煎加白糖，代茶饮用。
赤小豆60克，山楂、红糖各30克，粳米50克，煮粥服食。每日1剂，30日为1个疗程。
鲜荷叶、山楂叶各15克，沸水冲沏，代茶饮用。每日3剂。
山楂、麦芽各30克，茶叶3克，水煎服。每日1剂，分2～3次服下。
黑芝麻、枸杞子、何首乌各15克，杭菊花9克，水煎服。每日1剂。适用于肝肾阴虚引起的头晕眼花、须发早白、视物模糊、冠心病、高血压、腰膝酸软、四肢乏力等。
花生米、桂花各适量，浸入醋中24小时后，每日清晨吃10～15粒醋浸花生米。
高脂血症
高脂血症是指血浆脂原浓度明显超过正常范围的一种慢性病症，一般以测定血浆胆固醇和甘油三脂含量为诊断本病的结论。血脂增高是脂质代谢紊乱的结果。病因可由遗传、环境以及饮食失调等引发。其临床表现主要为：头痛、四肢麻木、头晕目眩、胸部闷痛、气促心悸等症状。高脂血症可分为原发性和继发性2种，前者较罕见，属遗传性脂质代谢紊乱疾病；后者多为未控制的糖尿病、动脉粥样硬化、肾脏综合症、粘液性水肿、甲状腺功能低下、胆汁性肝硬化等疾病所伴发的并发症。
其食疗方有：
草莓100克，冬瓜皮20克，加水煎服，每日2次，10天为1个疗程。
绿豆、粳米、葛根粉各60克。加水适量，先煮绿豆、粳米，快熟时兑入葛根粉。每日1剂，分2～3次服完。
鲫鱼1条，赤小豆30克，大蒜1头，加调料烹制后食用。
洋葱、菠菜各适量，烹制食用，每日2次。本方不仅可治疗高脂血症，而且还能够降低胆固醇，对动脉硬化亦有一定的预防作用。
生姜4片，藿香6克，荷叶15克，水煎服，每日2～3次。
大蒜1头，黄瓜2条。将大蒜捣烂，黄瓜切片拌凉菜食用，每日1～2次，经常服用。
海带150克，绿豆150克，红糖150克。将海带浸泡，洗净，切块；绿豆泡洗干净，与海带共煮至豆烂，用红糖调服。每日2次，可连续服用。
黑芝麻60克，桑椹60克，白糖10克，大米30克。将黑芝麻、桑椹、大米分别洗净后，同放入罐内捣烂。砂锅内加水3碗，煮沸后加入白糖，待糖溶化、水再沸后，徐徐加入捣烂的3味，煮成糊状服食。每日1剂，常食有效。
山楂、枸杞子各30克，沸水冲泡，温浸10分钟，代茶饮用。每日1剂。
生大蒜5克，每天1次食用，连用1个月，有明显的降血脂作用。
洋葱120克切成细丝，加油、盐等烹制菜肴，常吃对高脂血症及高血压有效。
紫茄子1个，洗净蒸熟后加入少许蒜泥调匀后食用，每天1次，常吃有降血脂作用。
