馒头和面包都是人们喜爱的食物，从营养角度来看，馒头的营养价值略高于面包。
面包和馒头都是发酵制品。所不同的是，面包是经过烘烤制作出来的，色、香、味都比较好。烘烤温度一般在200℃左右，使面粉中的蛋白质、氨基酸和糖发生分解聚合反应，生成诱人的色、香、味物质。但烘烤过程中蛋白质损失率高，如赖氨酸损失10％～15％；同时面粉中的维生素B损失也较多，面包皮中损失可达30％，烘烤两次的面包干维生素B损失40％～50％。
用蒸汽蒸出来的馒头，蒸汽温度在100℃左右，蛋白质与糖不会发生反应，不产生棕色物质，所以蛋白质含量略高于面包，维生素B损失较少。
