健脑益智。鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用，可避免老年人的智力衰退，并改善各个年龄阶段的记忆力。
保护肝脏。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强机体的代谢功能和免疫功能。
防治动脉硬化。美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉硬化，获得了出人意料的效果。
预防癌症。鸡蛋中含有较多的维生素B族，可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。看来，小小鸡蛋有"大能量"。
延缓衰老。老鸡蛋含有许多人体必需的营养物质，故被人们称作"理想的营养库"，是不少长寿者的必备食物之一。
