营养分析：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌大约一个时辰以后，取出尸骨，放在明亮处，迎着太阳撑开一把红油伞，进行尸骨的检验：若骨上有被打处，即有红色微荫，骨断处其接续两头各有血晕色。再以有痕骨照日看，红则是生前被打分明。感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用。我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。
禁忌：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
130.鲜肉香麻卷
原料：鸡蛋300克，猪肉（肥瘦）300克，小麦面粉150克，白芝麻30克，色拉油150克。
制作：1.将猪肉剁蓉加盐、味精、葱汁。
2.鸡蛋磕入碗内，加少量面粉搅拌成鸡蛋浆。
3.再倒入热油锅内摊成鸡蛋皮。
4.将鸡蛋皮上放入鲜肉馅卷成筒形，压扁。
5.将蛋卷两面扫上蛋浆，沾上芝麻放入油锅内炸至透熟。
6.起锅沥油，稍凉切成块状即成。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：营养不良调理、补虚养身调理。
营养分析：芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分；芝麻中的亚油酸有调节胆固醇的作用。芝麻味甘、性平，入肝、肾、肺、脾经；有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体，抗衰老之功效，可用于治疗身体虚弱、头晕耳鸣、高血压、高血脂、咳嗽、身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血等症。
禁忌：白芝麻忌与鸡肉同食。
131.马齿苋包子
原料：小麦面粉500克，油豆腐100克，马齿苋200克，盐5克，味精3克，植物油25克。
制作：1.将马齿苋用温水泡发，去杂物及老黄叶片，再用凉水清洗1至3遍，用刀切碎；将油豆腐洗一洗，切碎。二者同放入盆中，加入精盐、味精、植物油，拌匀成包子馅，待用。
骨上若无血荫，踪有损折乃死后痕，死者生前的死因就在红油伞下展现，现代科学证明了红油伞吸收了阳光的部分射线，使当时的检官看到了他想看的事实。2.把面粉放入泡好酵头的盆内和成面团，放在温暖处发酵，将发酵的面团兑上碱水中和酸味，揉匀搓成长条，揪成小面剂子，擀成包子皮，包馅成生包子，上笼蒸熟，即可供食用。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：补虚养身调理。
营养分析：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
禁忌：马齿苋与鳖甲相克。
132.香菇水饺
原料：小麦面粉500克，鸡肉250克，香菇（鲜）150克，料酒15克，盐3克，味精2克，花生油20克，五香粉1克，姜5克，大葱5克。
制作：1.将面粉用凉水和成面团。
2.将鸡肉、香菇剁成碎末。
3.将香菇加入鸡馅内。
4.加入料酒及精盐、味精、鸡汤、花生油、五香粉。
5.将面团揪成均匀的面剂子，擀成圆片。
6.包馅，制成饺子。
7.锅内加水烧开，下入饺子盖盖煮开。
8.点入30克冷水，再盖上盖，煮开至熟捞出即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：补虚养身调理、营养不良调理。
营养分析：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
《洗冤集录》记载的许多检验方法颇符合现代的科学原理。例如，斑疹伤寒致死的一定有“紫红斑”；破伤风致死的则是“口眼喁斜，拳手缩足”；冻死者则面色萎黄、两腮红、口有涎沫；饿死者全身黑瘦硬直、牙关紧闭、手脚俱伸直等。禁忌：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用。
133.食栗补肾方
原料：栗子（鲜）250克，猪腰子90克，粳米250克，陈皮6克，花椒3克，盐2克。
制作：1.鲜板栗放在阴凉通风处阴干，待用。
2.猪肾洗净后撕去筋膜，剖成两半，片去腰臊后，切成约0.8厘米见方的块；陈皮洗净待用。
3.粳米淘洗干净，同猪肾、陈皮、花椒一起下入锅内，加入清水约2500毫升，置中火上徐徐煨成粥。煮成之后挑出陈皮，下食盐调味。
用法用量：每次取生栗子10余枚，剥壳食肉，细嚼，连液吞咽，然后再食1碗猪肾粥。
功效：壮腰健肾调理、补虚养身调理。
营养分析：栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品；栗子味甘，性温，入脾、胃、肾经；具有养胃健脾，补肾强筋，活血止血之功效。
禁忌：栗子不宜与牛肉、鸭肉、杏仁一起食用。
134.青笋鱼丁
原料：草鱼200克，莴笋100克，青鱼100克，柿子椒25克，鸡蛋清30克，黄酒10克，胡椒粉3克，盐3克，味精2克，姜汁5克，花生油50克，淀粉（玉米）10克。
制作：1.青鱼、草鱼均宰杀治净，取鱼肉200克待用。
2.将鱼肉切成边长为0.9厘米见方的丁，用蛋清、细盐、味精、胡椒粉、干淀粉，拌匀上浆，使鱼丁表面粘裹上一层粘性的糊浆，放在阴凉处涨发1小时。
上吊自杀者，则是口唇发黑、面带紫赤色；若绳索勒在咽喉上方，则舌抵齿而不伸出；若绳索勒在咽喉下方，则舌尖伸出齿门约2～3分；死者嘴角及胸前会有流出的口水，二脚尖垂下，脚上、肚下及小腹会出现尸斑，同时也会有大、小便失禁的现象。3.把莴笋切成小丁。
4.红甜椒除去内壁白筋后也切成小丁，都用细盐略腌，使有基本滋味，再沥去水分。
5.将锅洗净，烧热，用冷油滑锅后倒出，再烧热，放生油，烧至油烫手时，放鱼丁，拨散至变色，即倒入青笋丁与红椒丁搅匀，再一起倒出沥油。
6.原锅内留少许油，下姜汁，烹黄酒，再加1匙鲜汤、味精，并勾芡，然后放主辅料翻拌均匀出锅。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：营养不良调理、补虚养身调理。
营养分析：青鱼肉厚且嫩，味鲜美，除富含丰富蛋白质、脂肪，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；青鱼肉性平、味甘；具有补气，健脾，养胃，化湿，祛风，利水之功效，可防妊娠水肿。
禁忌：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。
135.阴月红珠
原料：虾仁250克，鹌鹑蛋100克，青豆50克，鸡蛋清30克，香菜15克，黄酒8克，盐3克，味精3克，白砂糖6克，猪油（炼制）50克，香油5克，淀粉（玉米）6克，番茄酱15克。
制作：1.将虾仁洗净，上浆。
2.取瓷羹匙6只，内壁涂上一层薄薄的猪油，把6只鹌鹑蛋分别磕入，把6片香叶片分别贴在其表面。
3.烧热锅，用冷油滑锅后倒出，再烧热，放生油，烧至油三成热时，放入浆虾仁，用勺或筷将其搅散，至呈玉白色时，再倒于豆搅匀，并一起倒捅勺中沥去油。
4.原锅内留少许油，放番茄酱略拌，即力口汤水2匙、白糖、细盐、味精，下水生粉勾薄芡，使卤汁稠粘缢死后被人移尸他处，则可见颈上有两道索痕：先前的旧索痕紫赤有血瘀，而新索痕呈白色而无血瘀。如被人勒死后假做自缢，则可见颈上索痕交错，绳索多缠绕数周；而自缢者的索痕只沿耳后发际，在脑后八分，并不交错。，再将滑熟的虾仁与青豆放入翻炒均匀，淋上麻油，增香上光，装盆成为茄汁虾仁，同时将鹌鹑蛋上笼，用中小火徐徐蒸五六分钟，至熟，取出，用筷子轻轻按表面，使其退出瓷羹匙，放在前汁虾仁四周。
5.锅内放3匙鲜汤，调好鲜咸味，下水生粉勾流水芡，淋上猪油上光，浇在鹌鹑蛋上即成。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：益智补脑调理、补虚养身调理。
营养分析：鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1、铁、磷、钙等营养物质，有补益气血、强身健脑、丰肌泽肤等功效，但应该指出的是鹌鹑蛋是禽蛋中胆固醇含量最高的，不可多食。
禁忌：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
136.镶番茄
原料：对虾120克，番茄200克，松子仁50克，葡萄干30克，黄瓜50克，盐10克，白砂糖2克，胡椒粉1克。
制作：1.番茄切去上盖，肉挖出切丁，外壳留用。
2.虾连壳洗净，放入开水中，加上盖放入炉中高火50秒，取出去壳，加入盐、糖、胡椒粉后放入冰箱冷冻。
3.将番茄肉、黄瓜（切丁）丁、葡萄干、虾、黄瓜汁拌匀，做成馅料。
4.把馅料分镶入番茄内，撒上松子即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：补虚养身调理、壮腰健肾调理。
营养分析：葡萄干含有蛋白质、少量维生素、丰富钾、钙、镁、铁等矿物质及大量葡萄糖，是儿童、妇女及体弱贫血者的滋补佳品，可补血气、暖肾，治疗贫血，血小板减少；对神经衰弱和过度疲劳者有较好的补益作用。
在毒物学方面，《洗冤集录》列举了许多中毒的症状、检验、与急救方法；具有相当科学根据。本书描述中毒死者的一般症状为：“凡服毒死者，口眼多开，面紫黯或青色，唇紫黑，手足指甲俱青暗，口耳眼鼻间有血出。”常见的煤炭（即一氧化碳）中毒，书上则说：“土坑漏火气而臭秽者，人受熏蒸，不觉自毙，其尸软无伤。”禁忌：服用安体舒通、氨苯蝶啶和补钾时，不宜同食葡萄干和其他含钾量高的食物，否则易引起高血钾症，出现胃肠痉挛、腹胀、腹泻及心律失常等。
137.银鱼煎蛋
原料：银鱼200克，鸡蛋150克，盐3克，味精1克，植物油25克。
制作：1.银鱼洗净，放入沸水锅汆熟备用。
2.鸡蛋去壳取液，加盐、味精搅匀，放入银鱼挂浆。
3.锅内下植物油，烧至五成热，下入银鱼煎至表面呈金黄色，起锅装盘即可。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：补虚养身调理、营养不良调理。
营养分析：银鱼属一种高蛋白低脂肪食品，对高脂血症患者食之亦宜。中医理论认为，其味甘性平，善补脾胃，且可宜肺、利水，可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚痨诸疾。
禁忌：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
