做法：将猪肝剔去筋洗净，切成片。鸡蛋打破盛于碗中，加水淀粉拌匀成鸡蛋糊。猪肝先用盐、味精腌一会儿，再放在鸡蛋糊内抓匀。炒勺上旺火，下花生油，烧七、八成热，把猪肝分散地下入炸之，待表面糊凝时捞出，勺内油再加热，沸腾时再下入炸，待外酥脆，内熟时，捞出放在盘中，撒上椒盐。
黄瓜炒猪肝
原料：新鲜猪肝，黄瓜，剁辣椒，蒜末，油，盐，淀粉，白醋，酱油，蚝油，鸡精。
做法：先把猪肝表面的白膜剔除，将猪肝切片，黄瓜剖开再斜切片。将猪肝淋一小勺白醋腌5分钟冲水洗干净滤干水，接着撒盐、淋酱油、少许淀粉抓匀。坐锅烧油，下猪肝快速翻抄至肝片变色赶紧盛出。锅里余油放蒜末炒香，接着下剁辣椒、黄瓜片翻炒几下，最后倒入猪肝、淋蚝油撒鸡精充分拌匀即可。
熏猪肝
原料：猪肝，花椒粒，桂皮，大茴香，青葱，盐，半生姜，酱油，麻油，清水，甘蔗，茶叶。
做法：把猪肝洗净，放锅中用水煮熟，再用清水洗净。将各卤味料同放瓦锅中，用中慢火煮至有香味散出，即放入猪肝浸煮1小时，取出切片备用。将茶叶放锅中，上放甘蔗片、猪肝片，用锅盖盖密，以猛火烧至有白烟，约15分钟后，可取出上碟。
腊猪肝
原料：猪肝，细麻绳，上等酱油，玫瑰露酒，姜汁，白糖，细盐。
做法：猪肝放大盆中，加水5碗浸约5小时，这样可把血水浸出，或用石块放在猪肝上，压浸1夜，亦可使血水流出。
把已流出血水的猪肝洗净，放大碗中，加入腌肉料拌匀，腌1天左右，取出用绳穿上，挂在太阳中曝晒3天，即可取用。
沙参心肺汤
原料：猪心肺，沙参，玉竹，葱，细盐。
做法：沙参、玉竹择净后用清水漂洗，再用纱布包起来备用。猪心肺冲洗干净，挤净血污，同沙参、玉竹一起放入砂锅内，再将葱洗净放入，注入清水后，先用旺火烧开，再改用文火炖约1.5小时，待心肺熟透即成，食用时加细盐少许调味。
草菇蚝汁牛柳
原料：牛柳，草菇，香葱，木耳，蚝油，水淀粉，盐，糖，料酒，胡椒粉，酱油，鸡蛋，姜片。
做法：牛肉剔去筋膜切片，加入酱油、盐、料酒、鸡蛋清、淀粉拌匀后腌制1个小时，然后加入凉油；草菇切开，姜、蒜切片，葱切段；草菇焯水捞出。锅放入油，烧至7成热，放入牛肉片快速划散，变色捞出；锅下底油少许，放入葱姜蒜煸香，放入爆过的牛肉，略翻炒；放入草菇翻炒，放入调味料、盐、糖、鸡精，然后放入酱油调色、勾芡、撒入葱段出锅。
牛肉扒
原料：肥牛里脊，熟面粉，葱头，大葱，姜末，醋，肉汤，清油，精盐，胡椒粉。
做法：牛肉切片拍松，用料酒、精盐稍腌，抹匀胡椒粉，放面粉盘中拍实。
锅置中火上，下清油将肉片下锅煎至两面黄铲出。
原锅放葱头、葱、姜煸出香味加肉汤烧沸，下里脊片，移大火收芡起锅盛盘即成。
生炒牛肉丝
原料：牛腿肉，豆芽，猪油，酱油，麻油，绍酒，细盐，白糖，味精，姜末。
做法：将牛肉用清水洗净沥干，切成6厘米长左右的丝。
炒锅烧热，将牛肉丝下锅，先用旺火煸炒划散，烹绍酒，再用小火煸炒至熟，放姜末，加豆芽煸炒几下，加酱油、白糖、味精、鲜汤少许，炒匀用湿淀粉少许勾芡，淋上麻油出锅。
山药牛肉卷
原料：山药，牛肉，沙茶酱，海鲜酱，盐，鸡精，葱姜，洋葱。
做法：山药去皮切段再切条，洋葱切丝，牛肉切片。锅内放油，放入洋葱、盐炒熟装盘；牛片卷上山药放油锅内煎至牛肉变色出锅。锅内少许油，加沙茶酱、海鲜酱、水、盐、鸡精、葱姜末烧开，放入牛肉卷，再次烧开收汁，把牛肉卷摆在洋葱上浇上锅内的汁即可。
麻辣牛肉干
原料：瘦牛肉，花椒面，辣椒面，料酒，白糖，盐，酱油，味精，香油，牛肉汤，葱，姜，熟芝麻。
做法：牛肉入锅内煮20分钟，熟透捞出晾凉，切成筷子条，入碗内放上姜、葱、料酒、盐、酱油，味半小时。将牛肉条炸至棕红色捞出，锅内留油少许，下姜、葱炝锅，再放料酒、白糖、牛肉汤、盐和炸好的牛肉条，并不断翻动收汁，待汁快收干时，将锅端离火口，拣出姜、葱，放香油，再加入花椒油、辣椒面、味精拌匀。最后撒上芝麻即可。
鱼香牛肝
原料：牛肝，芹菜，葱花，姜末，蒜末，泡红辣椒，白糖，醋，精盐，酱油，湿淀粉，料酒，肉汤，茶油。
做法：将牛肝切成薄片，盛入碗内，加入湿淀粉，精盐拌匀。芹菜切成片，另取碗1个，放入酱油、白糖、醋、味精、盐、湿淀粉、肉汤兑成芡汁。炒锅置旺火上，油烧热，放入牛肝炒散粉，放入泡辣椒炒出香味，再放姜末、蒜末、芹菜，烹入芡汁，放入葱花颠翻即成。
茄汁扒牛舌
原料：牛舌，番茄酱，白糖，肉汤，麻油，精盐，葱段，姜片。
做法：牛舌切长条，逐条入碗，加料酒、葱、姜、肉汤上笼蒸半小时，拣出姜、葱。
番茄酱入文火锅内炒热，加料酒，滗入蒸汁再下糖、盐及牛舌烧沸，用湿淀粉勾芡，晃锅下麻油翻锅即成。
椒盐牛柳
原料：牛排，料酒，葱，盐，淀粉，鸡蛋，面包糠，椒盐，番茄酱。
做法：将牛排切条，入料酒、盐、葱姜蒜腌制片刻，腌制片刻后取掉葱姜蒜；放入淀粉，蛋清上浆，将牛柳裹上面包糠。
起油锅，下牛柳，炸至金黄色后捞出，出锅撒上椒盐，配上点番茄酱。
时蔬大麦牛肉粒
原料：牛里脊，大麦米，胡萝卜，芹菜，葱末，盐，生抽，料酒，蚝油，油，淀粉。
做法：大麦米洗净，浸泡，煮熟后捞出沥干水份备用；牛肉洗净切成小丁，倒入料酒、生抽、淀粉拌匀，腌制30分钟；胡萝卜和芹菜分别去皮洗净切丁。锅热后倒入油，放入葱末，爆出香味后放入腌好的牛肉丁，牛肉丁外表变色后放入胡萝卜丁翻炒，将大麦粒放入锅中继续翻炒，加入生抽、耗油调味，放入芹菜丁翻炒，出锅前加入盐调味即可。
麻辣羊肚丝
原料：生羊肚子，净冬笋，鲜红辣椒，猪油，大蒜，料酒，盐，味精，花椒粉，香醋，汤，香油，湿淀粉。
做法：羊肚子切块，要切成丝。将冬笋和红辣椒洗净切丝。大蒜摘洗净切丝。将猪油烧沸，下入羊肚丝煸炒出香味，烹料酒，加入冬笋丝、红辣椒丝、胡椒粉和盐，炒一下再放入汤、味精、大蒜丝，用湿淀粉调稀勾芡，滴几滴香醋，淋香油，装入盘内即成。
羊杂碎
原料：羊的头，蹄，心，肝，肺，肚，肠，肾，盐，花椒，生姜，葱，蒜。
做法：将羊杂碎反复刮、泡、洗涤干净，放入冷水锅中加热至汤沸，捞出杂碎，倒弃锅中汤，再换一锅水煮之。
待开锅后，加入全部调料，慢火煮至熟，出锅复入蒸笼，仍使用煮杂碎原汤做蒸锅用水，直至肉烂骨脱即可。
酱爆肉丁
原料：肉，黄瓜，干淀粉，盐，甜面酱，料酒，白糖，芝麻香油，油。
做法：肉切成丁，加入干淀粉、盐、料酒、搅拌好；黄瓜切小丁。锅里放油，将肉丁先炒一下过熟，放入黄瓜，盛出。锅中放少许油，下入甜面酱、白糖、水煮片刻，将肉丁和瓜丁放入锅中，搅拌均匀，出锅时淋上香油即可。
黄焖鸡块
原料：宰好的雏鸡，精盐，酱油，甜面酱，料酒，清汤，白糖，葱段，姜片，葱油，白油。
做法：将雏鸡用刀剁去嘴、爪、翅尖，从脊背中间劈成两片，再剁成方块。炒锅内放入白油，在小火上烧至六成热时，放入白糖炒成红色，加入甜面酱炒出香味。随即将鸡块、葱、姜倒入炒锅内，翻搅煸透后，再烹入酱油、清汤、精盐烧沸，加盖煨炖至鸡有八成熟时，放入料酒，移至中火上煨，待汤浓稠时，淋上葱油，颠匀出锅。
软炸鸡
原料：鸡脯，鸡蛋清，花生油，精盐，葱段，姜片，料酒，味精，淀粉，椒盐。
做法：鸡脯肉去筋片，切成骰子下放入碗内，加葱、姜、精盐、料酒腌渍1分钟。蛋清碗内加淀粉拌糊倒入鸡丁肉拌匀。热锅内下花生油烧至5成热，下鸡丁炸成核桃大小的块捞出，待油至7成热时，将鸡丁下锅再稍炸捞出，外带椒盐上桌。
琵琶鸡
原料：母鸡，面包粉，精盐，淀粉，味精，鸡蛋清，酱油，麻油，葱，蒜，姜末，料酒。
做法：母鸡洗净，取鸡脯肉、鸡腿、鸡翅切块，每块配鸡骨1根作琵琶把用。用刀将鸡肉等拍松，加精盐、味精、料酒腌渍5分钟。蛋清与淀粉合拌成蛋清糊，将腌渍好的鸡肉放入蛋清糊内调匀，然后粘上面包粉，做成琵琶形状。炒锅下麻油烧至六成热时，将做好的琵琶鸡块下入，炸呈金黄色捞出整理装食。
炸子鸡
原料：嫩鸡，鸡蛋，绍酒，干淀粉，生油，酱油，细盐，味精，花椒盐。
做法：鸡洗净，斩去鸡嘴、尾尖、爪、翅尖后，斩成块。在每一鸡块的厚处用刀跟斩一斩。精盐、干淀粉拌匀上浆。炒锅烧热放油，待油烧至六成热时，将鸡块投入炸一下捞出，再用旺火烧至油八成热时，将鸡块投下去复炸至变色，用漏勺捞出，沥去油后装盘。椒盐蘸食。
