羊肉块用肉钎子穿成肉串；将肉串放在烤架上，边烤边撒上辣椒面、精盐和孜然，直至肉不出血即成。
白汁牛肉
原料：牛肉，马铃薯，老姜，葱，精盐，酒，味精，植物油。
做法：将牛肉洗净切方块用滚水先汤煮4分钟，捞起冲洗干净。马铃薯去皮切方块用清水浸洗5分钟。取炒锅入油放下葱姜炒香，再放牛肉翻炒3分钟后加进水和调味料，先用大火煮滚改中小火煮30分钟后加进马铃薯，续煮30分钟即可盛食。（其间应注意水分，如太干时可酌加一些水分，在煮好的约有一小半汤汁即可）。
干炒牛河
原料：河粉，牛肉，豆芽，姜，葱，豉油，生粉，老抽，生抽，白糖，植物油。
做法：将牛肉切片，用豉油和生粉腌半小时。葱切段，姜切丝。大火热锅，加油，滑入牛肉，炒至断生，取出待用。用剩余的油加姜丝河粉炒软。将牛肉加回，并加入葱段，豆芽炒匀。加入少许老抽、生抽和白糖，翻炒均匀即成。
荷兰豆爆腰条
原料：猪腰子，荷兰豆、盐、葱、姜、料酒、酱油、醋、水淀粉、麻油各适量。
做法：猪腰洗净后切成条，加料酒浸泡十分钟以上；沥干后加料酒和盐稍腌，加湿淀粉上浆。荷兰豆洗干净、择去老筋、斜切成两半。锅中放色拉油烧热，下腰条过油，马上捞起沥干油待用。锅中留少许油，烧热、下葱段、姜丝和蒜片爆出香味，放入荷兰豆煸炒片刻，然后放刚才已经过油的腰条，马上放适量酱油、醋、鸡精翻炒几下、淋上香油出锅。
蚝油牛肉丝
原料：洋葱，牛肉丝，胡萝卜丝，蚝油，酱油，白糖，酒，姜丝，香油，酱油，淀粉，植物油。
做法：洋葱洗净切丝，牛肉丝加入少许酱油与淀粉拌匀。
将植物油烧热，放入牛肉丝略炒，余油爆香姜丝，胡萝卜丝与洋葱，接着放入牛肉丝、水和其他调味料（香油除外）翻炒数下，勾芡后淋入香油即可。
牛肉丝炒粉
原料：嫩牛肉，米粉，芹菜，酱油，干辣椒，盐，香油，姜末，植物油。
做法：先把浸好的米粉沥干水，把牛肉切成细丝，辣椒入油炸一下。
锅内放菜油加入葱、姜炒出香味，下牛肉丝边炒边加酱油、盐，把粉倒下炒匀，加入香油、辣椒便可盛盘。
干煸牛肉丝
原料：牛肉，芹菜，豆瓣，辣椒粉，白糖，酱油，花椒油，料酒，青蒜段，蒜丝，精盐，醋，味精，植物油。
做法：将牛肉筋膜剥除，横着肉纹切成细丝；芹菜洗净，切成段；将豆瓣剁成细泥。炒锅烧热，倒入植物油升温至六成热左右，放入牛肉丝快速煸炒，炒至酥脆，再加入豆瓣泥和辣椒粉；然后顺次加入白糖、料酒、酱油、精盐、味精，翻炒均匀；最后加入芹菜、青蒜、姜丝拌炒几下后，淋点醋颠翻几下盛出，在上面淋上花椒油即可。
家常烤牛肉
原料：牛肉，葱，姜，蒜，白糖，香菜，酱油，精盐，料酒，香油，植物油。
做法：牛肉去筋膜，切成薄片，入碗加姜、蒜末、白糖、酱油、料酒、香油拌匀浆好。大葱去皮、根，切成滚刀斜片；香菜择洗干净后，切成3厘米长段。炒锅上火入油烧热，放入浆好的肉片，煸炒至肉、稍干，加入葱、香菜段，再煸炒几下，淋入香油即成。炒完后应立即上桌，保持鲜嫩，做到现吃现炒。
牛肉末炖豆腐
原料：豆腐，牛肉，酱油，料酒，盐，大葱，花生油，姜。
做法：牛肉切小块，入沸水中过一下，去除血水。
豆腐切成小长方块，分别放入盘中待用。
锅上火，注入花生油烧热，下葱花、姜片、牛肉炒几下。
放入料酒、酱油、食盐、清汤炖至八成熟，然后加入豆腐炖熟即可。
五彩牛肉粒
原料：牛里脊，豌豆，红椒，黄椒，姜，干辣椒，香蒜辣椒酱，料酒，生抽，干淀粉，蚝油，盐。
做法：牛里脊切成小丁，放入碗中，倒入料酒、酱油、香蒜辣酱和干淀粉抓匀，腌制10分钟。豌豆去皮洗净，放入沸水中烫熟，捞出后沥干备用。红、黄椒切成小丁。炒锅中倒入油，待七成热时，放入干辣椒和姜片爆香，然后放入牛肉粒翻炒2分钟，脱生后倒入豌豆和红黄椒丁，再调入蚝油和盐，翻炒几下即可出锅。
凉瓜炒牛肉
原料：凉瓜，牛肉，豆豉，蒜蓉，姜，葱段，水淀粉，植物油。
做法：凉瓜去瓤切片；牛肉切薄片，加调味料腌10分钟。
锅放油炒透凉瓜，下蒜蓉、豆豉爆香，加入适量的调味料及水，煮至入味铲起。
锅放油爆姜，放入牛肉炒至将熟，加入凉瓜、葱、炒至牛肉熟，勾芡上碟。
家常煸牛肉
原料：牛肉，葱，香菜，红辣椒，白糖，酱油，精盐，料酒，香油，植物油。
做法：牛肉去筋，洗净，切成薄片入碗，加酱油、精盐、白糖、姜末、蒜末、料酒、香油拌匀浆好。葱切滚刀斜片；香菜切段，红辣椒切段。炒锅上火，入油烧热，放入浆好的肉片，煸炒至肉发白时，入葱片、红辣椒，再煸炒至肉熟，沥去锅内汤汁，继续煸炒至肉和葱稍干，加入香菜段，再煸炒几下，淋入香油出锅即成。
萝卜烧牛肉
原料：萝卜，熟牛肉，水淀粉，鲜汤，葱丁，姜末，蒜片，花椒粒，大料，醋，白糖，红辣椒节，精盐，酱油，味精，香油，猪化油。
做法：将萝卜切成方块，熟牛肉也切成方块。
勺内放油烧热，倒入牛肉、萝卜块，再放入葱、姜炒几下，最后放葱、花椒粒、大料、醋、白糖、红辣椒节、精盐、酱油、味精和鲜汤调好口味烧开，用慢火煨至汁浓，加水淀粉勾芡，淋上香油出勺即可食用。
茭白烧肉
原料：五花肉，茭白，盐、姜、八角、料酒、老抽、小葱、白糖各适量。
做法：茭白、猪肉洗净切块入沸水中汆烫洗去浮沫。热锅倒少许油，烧到5成热时放入猪肉煸炒至肉变色，微微吐油的状态。下入姜片、葱节、八角一起煸炒出香味，淋入料酒、老抽煸炒上色，往锅中加入开水没过肉，大火烧开后转小火煮1个小时左右。再把茭白放入，加糖和少许盐调味，大火烧开转小火继续煮20分钟即可。
芝麻牛肉
原料：嫩牛肉，熟芝麻，调味料A：水，植物油，精盐，调味料B：白糖，调味料C：香油，调味料D：大料，五香粉，花椒粒，桂皮，植物油。
做法：牛肉洗净，汆烫至熟，捞出；调味料D料装入纱布袋中封紧备用。牛肉切粗条，放入锅中，加入调味料A及调味料D烧开，转小火卤至汤汁收干，加入调味料B调匀，熄火待凉，撒上熟芝麻拌匀，盛出淋上调味料C即可。
牛肉卷
原料：瘦牛肉，洋葱，蒜，姜，料酒，酱油，五香粉，白糖，辣椒粉。
做法：洋葱洗净切丝，将牛肉切成大薄片，用腌肉料酱油、五香粉、糖、料酒将牛肉片腌制10分钟。取一片牛肉平铺，将适量洋葱丝放入，卷起来放入烤盘待用。预热烤箱250度，将所有卷好的牛肉卷放入烤箱用上火烤2分钟，取出翻面，再烤2分钟，取出刷上五香烤肉酱再烤30秒即可。
多味牛肉丸原料：牛肉馅，面包糠，洋葱，尖椒，鸡蛋液，牛奶，奶酪，西红柿，芹菜段，精盐，绍酒，胡椒粉，鸡精，番茄汁，小茴香末，蒜末，白醋，植物油。
做法：坐锅点火，放入番茄汁煮沸，再加入西红柿、蒜末、芹菜段、小茴香末煮10分钟，当汁浓时再加入精盐、白醋，调成多味汁。将洋葱切末；尖椒切末；奶酪切末。取一器皿，放入牛肉馅、洋葱末、尖椒末、牛奶、鸡蛋液、奶酪、绍酒、胡椒粉、面包糠搅匀，挤成小丸子。油烧至四成热，放丸子煎至两面呈棕色，装盘，再淋入多味汁，即可。
芥蓝牛肉
原料：嫩牛肉，芥蓝菜，调味料A：料酒，酱油，油，水淀粉，植物油，调味料B：蚝油，白糖，水淀粉，姜，植物油。
做法：牛肉洗净切薄片，加调味料A腌20分钟，备用；芥蓝菜切小段，洗净汆烫后，捞出冲凉备用。
牛肉过油，捞出后，再另加热少许油，炒姜片和芥蓝菜，接着倒入牛肉。
淋入调味料B，炒匀即可。
洋葱牛肉丝
原料：牛肉，洋葱，红尖椒，盐、料酒、生抽、淀粉、白糖、植物油、孜然粉、胡椒粉、麻油各适量。
做法：把牛肉切成丝，加清水，水量约为牛肉的1/3，搅拌均匀，加适量料酒，生抽，白糖，淀粉，胡椒粉拌匀。再加一勺生油，再次拌匀，腌15分钟左右；把腌好的牛肉，放进油锅滑至变色后起锅备用。把切成丝的洋葱和红辣椒入油锅炒香；将生抽，老抽，少许盐，料酒，孜然粉，胡椒粉和在一起调匀做成料汁。把步骤2里滑散的牛肉丝倒进洋葱里，随后迅速倒入调好的料汁，翻炒均匀后淋少许麻油撒入葱段起锅即可。
尖椒炒肥肠
原料：猪肠，碱，青尖椒，盐、葱、姜、蒜、八角、花椒、生抽、醋各适量。
做法：清洗肥肠，第一遍加碱面洗，第二遍加醋洗，用手揉，把肥肠上的油清洗干净。在锅中倒入水，放入洗好的肥肠，花椒、大料、姜、葱，水沸后撇去浮沫，煮四十分钟；将煮好的肥肠捞出晾凉、切段，尖椒切滚刀块。锅中油热后，放入尖椒稍炒一会儿，放入肥肠翻炒均匀，撒上蒜末，加生抽、盐调味，加水淀粉勾芡即可。
萝卜酒酿烧牛腩
原料：牛腩，胡萝卜，白萝卜，黄豆酱，鸡精，白糖，酒酿，酱油。
做法：红萝卜、白萝卜均洗净，去皮切块；牛腩洗净切段，汆烫后捞出备用。
锅中倒入水，放入所有材料炖25～35分钟，捞出备用。
另起锅炒香黄豆酱放入所有材料翻炒均匀，加入鸡精、糖、酒酿、酱油、水以小火烧至入味，再加入调味料勾芡后即可盛出。
西红柿炖牛腩
原料：牛腩，白蘑菇，番茄，高汤、盐、姜、桂皮、番茄酱、葱白、胡椒粉、香菜各适量。
做法：牛腩切块，开水焯去血沫。砂锅倒开水，没过肉，放入姜片、葱白、香叶、桂皮等调味料中火煮开后小火慢炖大约50～60分钟。另起一炒锅放点油，西红柿去皮、切块，放入煸炒出味；把牛肉放入西红柿中，加兑牛肉汤，完全没过牛肉。放入蘑菇一起煨炖，可以增加菜肴的鲜美；再加入少许番茄酱和盐，中火烧开后，转小火慢炖40分钟左右至牛肉酥烂；起锅时撒上香菜和胡椒粉即可。
杭椒牛柳
原料：牛柳，杭椒，洋葱，胡椒，老抽，盐，糖，水淀粉，蚝油。
做法：牛柳洗净切条，用淀粉、清水和料酒腌一下。洋葱切丝，杭椒斜刀切成和牛柳差不多长的段。油热后，下牛柳滑散，变色后盛出。将洋葱和杭椒下入，出香味后下磨好的胡椒碎；加一点点清水，稍微煮一小会，目的是把杭椒和胡椒的味道煮出来，倒入滑好的牛柳，加入蚝油、老抽、生抽、盐、糖，最后用水淀粉勾芡。
