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第55章 09 鸡肉(高蛋白、低脂肪、易吸收)

鸡肉卤饭

营养功效

鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,能有效增强孕妇的免疫力,强壮身体,防治感冒

烹饪指导

为了减少脂肪和热量的摄入,应该在烹饪鸡肉后才将鸡肉去皮,而不应在烹饪前去皮。

鸡胸肉所含脂肪低于鸡腿肉,而鸡腿肉含有大量铁质而口感更美味。

烹饪鸡肉时,黑色的营养色素会从鸡骨头中渗出,这是因为其中含铁,可以安全食用

食用禁忌

不宜与芝麻、菊花、芥末、糯米、李子、大蒜、鲤鱼、鳖肉、虾、兔肉同食。与菊花相克:同食会中毒

原料

米饭250克,鸡肉50克,豌豆50克,香菇25克,冬笋50克,植物油、水淀粉、酱油、盐、鸡精、葱末各适量。

做法

1.香菇切丁;葱切末;冬笋切丁。2.鸡肉切丁,放油锅中炒熟,放葱末、冬笋丁、香菇丁、豌豆、盐、米饭、熟鸡丁、酱油炒透盛盘。3.炒锅放适量肉汤和盐,烧开后用水淀粉勾芡,放鸡精,浇在炒好的饭上即成。

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