巧洗苹果好方法
1.将牙膏涂在苹果表面当清洁剂，这个办法很安全。
2.用热水洗苹果也是个好办法，这样很容易将苹果表皮的保鲜剂等清洗掉。
3.准备一个小盆，放些淀粉，然后洗苹果，可洗净其表面赃物。这个方法也适用于洗梨和葡萄等，且水果表面不易变色。
巧洗葡萄4步骤
1.将葡萄一颗一颗放在水盆里。
2.加入可以盖过葡萄高度的水。
3.往水里洒一些面粉，用手掌在水里搅和几下。
4.倒掉混浊的面粉脏水，用清水冲几次至水清晰了即可，面粉是很好的天然吸着剂，可以吸掉蔬果表面的脏污及油脂，面粉水还可以洗碗。
巧去桃子皮毛法
1.将桃子放入滚开的水中浸泡1分钟，捞出后立刻放入冷水中，取出后不费劲即可剥去外皮。
2.把鲜桃放入凉开水所兑的食盐水中浸泡一会，取出后用手轻轻一抹，细毛可脱掉了。
巧洗草莓好方法
清水里面加少量食盐，将草莓浸泡在里面，注意不要将蒂去掉，否则水会通过蒂口进入草莓引起污染。浸泡5分钟左右用清水轻轻冲洗几遍就可以了。记住，草莓娇嫩得很，千万不可揉搓。
巧除菜叶小虫法
有虫蔬菜虽无农药污染，但叶上有小虫，难清洗，巧除小虫有妙招——将蔬菜叶在淡盐水中浸泡3～5分钟，虫子会自动掉入水中，然后用清水冲洗一遍即可。或者，在洗蔬菜的水中加一点醋，便可以清除附在叶子上的小虫。
清洗木耳的技巧
1.用少许食醋加入清洗木耳的水中，然后轻轻搓洗，可很快去除沙土。
2.将木耳放在盐水里浸泡1小时左右，然后用手抓洗，再用冷水洗几次，即可清除沙子。
3.木耳用米汤浸泡后容易洗净，且味道鲜美。
巧洗平菇小妙招
清洗平菇时，把平菇浸泡在淡盐水中5分钟左右，然后用细软布沿菇纹轻轻擦洗，最后用清水漂净即可。
刀切洋葱小窍门
切洋葱时，由于切菜人的眼睛受到洋葱挥发物质的强烈刺激而常常泪水不断。切洋葱时如何才不会刺眼呢？其办法是，只要你在切洋葱前把刀放在冷水里浸一会儿，再切就不会刺眼睛了。
食用水果有禁忌
1.食用开始腐烂的水果，容易发生痢疾、伤寒、急性胃肠炎等消化道传染病。
2.酒精虽能杀死水果表层细菌，但会引起水果色、香、味的改变，酒精和水果中的酸作用，还会降低水果的营养价值。
3.农药会浸透并残留在果皮蜡质中，因而果皮中的农药残留量比果肉中高得多。
4.不可用菜刀切水果，因菜刀常接触肉、鱼、蔬菜，会把寄生虫或寄生虫卵带到水果上，使人感染寄生虫病。
5.饭后立即吃水果，不但不会助消化，反而会造成胀气和便秘。
6.吃水果忌不漱口。水果含有多种发酵糖类物质，对牙齿有较强的腐蚀性，食用后若不漱口，口腔中的水果残渣易造成龋齿。
7.过量食用水果，会使人体缺铜，从而导致血液中胆固醇增高。
清除水果农药小窍门
1.冲洗浸泡法：先用清水冲洗，后用食盐水或淘米水浸泡20分钟左右，有些水果上的农药，残留可去除大部分，如葡萄、草莓等水果更适用这个办法，不适宜用洗涤剂或开水浸泡。
2.削皮法：像苹果之类的水果需要削去其外皮，才能去除绝大部分农药残留物。
3.水煮法：一些外皮，外壳坚硬耐温的水果，可放入开水中煮1分钟，即可去除其表面90%以上的农药，一些不易冼净的瓜果用刷子刷洗后再用沸水煮，效果也不错。
生活博士：
农药会浸透并残留在水果的果皮蜡质中，因而果皮中的农药残留量比果肉中高得多，但不能用菜刀削水果，菜刀常接触肉、鱼、蔬菜，会把寄生虫或寄生虫卵带到水果上，使人感染寄生虫病。
淡盐水防土豆变色的窍门
土豆削完皮切开不一会儿就变成褐色，这是因为其组织中的物质被空气中的氧气氧化所致。要想避免变色，削皮后应马上浸入清水里，或随用随切，切完就烹制。若是煮时出现褐色，在水中滴入几滴食醋即可使之变白。
干蚕豆加碱焖易去皮
把干蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿内，加入适量的碱，倒入开水焖一分钟，即可轻易把蚕豆皮剥下，但其豆瓣要用水冲洗一下，以去掉碱味。
黄花泡发用温水
黄花也叫金针菜，有很高的营养价值，味道也鲜美，但若泡不得法，则质地不佳、口感不好。正确的泡法是用温水将黄花淹没，直至泡软。若用冷水发制，香味不易激出，若用开水激，泡出的黄花，有些涩口，出成率也低。故以温水泡为宜。
木耳泡发用凉水
木耳，分黑木耳、白木耳两种，营养价值和味道皆佳。泡发木耳要用凉水泡，这是因为木耳干制后，组织细胞塌瘪，质地变得干硬，要想恢复到原有的鲜嫩状态，需要一定的时间。
若用热水急发，时间短，吸水不足，水温高还会使原料的细胞破裂，无法吸收水分，致使发制的原料变烂，出成率低。如果改用冷水发制，尽管时间长一点，但不会出现以上毛病，口感甚好，出成率也高（1000克干木耳能出4500克水发木耳）。
暖瓶巧发干海参
将干海参用温水洗过，轻轻放入干净的暖瓶内，灌上滚开的水，放置16～17小时，将海参倒出，剖开，取出内脏，然后将海参内外洗净即可食用。一般常用的暖瓶可泡半斤多干海参。
巧洗蘑菇的两个窍门
蘑菇营养丰富，味道鲜美，但蘑菇表面的脏物很多，若清洗不干净，鲜味大打折扣，介绍妙招三个，供一试：
1.蘑菇表面有黏液，黏在上面的泥沙不易被洗净，洗蘑菇时在水里放点食盐，泡一会儿便可洗去泥沙，另外洗香菇朝一个方向搅，沙易落下。
2.将干蘑菇在60～80℃温水中浸泡1小时左右，待蘑菇的“鳃页”张开，用手朝一个方向旋搅，泥沙就会随之落入盆底，再用清水冲洗干净即可。
3.如果将干蘑菇泡入40℃左右的糖水中，这样泡开的蘑菇不仅保留了原有的香味，而且因为浸进了糖液。烧好后味道会更加鲜美。也可在水里放点食盐搅拌，待蘑菇泡软后再洗，这样很容易除去污物。
新鲜蘑菇本身就有水分，而且鲜蘑海绵般的菌体也能吸收大量水分，因此在清洗时千万不能用水浸泡，清除表面脏物可用湿布抹，再用干布或洁净的纸擦干就可以了。这样清理出来的蘑菇，在炒菜时避免了过多的水分溢出，味道更鲜更美。
清洁球巧擦鲜藕皮
鲜藕做菜须去皮，但用刀削往往削得薄厚不匀，削过的藕还容易发黑。若用金属丝的清洁球去擦，可擦得又快又薄，就连小凹处都能擦得干干净净，且去完皮的藕还能保持原来的形状，既白又圆。
用开水巧削苹果皮
苹果最有营养的是贴在皮下的那部分，用刀削皮总是会把最有营养的部分一起削掉。怎样才能弥补这种不足呢？
把苹果放在开水中烫2～3分钟，这时皮便可像剥水蜜桃那样撕下来。这样既去了皮，又保留了苹果的营养。
热水烫西红柿易去皮
在西红柿底部划个小十字，放入沸水中烫五六秒钟，立即取出浸入冷水中，即可轻易地从十字形部位剥皮。
淡盐水可防茄子变色
茄子削皮或切成块后，肉质会由白变褐，这是氧化作用的结果。若将切后的茄子马上放入淡盐水中，临烹制时捞起沥干，即可防止变色。
土豆去皮的三则妙法
1.用刷锅用的金属丝球刷土豆皮，效果理想，既省时又省力。
2.将洗净的土豆用开水烫上3～5分钟（水淹过土豆为宜），再用小刀或手指甲盖轻轻地刮，土豆皮就可剥落，有的甚至用手轻轻一捋，土豆就便可脱皮。
3.把新鲜土豆用水浸湿，粗略洗一下去掉泥土。然后用丝瓜络（丝瓜瓤）搓土豆的皮，皮即可大片除去。这种去皮方法不伤土豆肉，省时省力。
洗海带不必洗去白霜
买来的干海带，表层染有白霜，这并不是发了霉，白霜有利尿、消肿、降低颅内压的妙用，所以不必将其洗去。
泡发猴头菇的窍门
猴头菇以其味道鲜美，状似猴头而著称。猴头菇的泡发因季节的不同而各异。
春、夏、秋三季用温水泡，冬季用热水或开水浸泡，泡的程度须浸透泡软。然后将猴头菇内的杂物、气味、水分攥出，再用清水将猴头菇冲洗干净，用手攥出猴头菇内的水分。
盐开水可去豆制品异味
豆腐或豆腐干等豆制品往往有股泔水味，若在烹制前用盐开水浸漂，可去除异味，而且能使豆制品颜色变白，质地坚实。
蒸煮芋头巧去皮
芋头削皮太麻烦，费时费力，又脏又累。可将芋头浸泡水中半小时后洗净，放进压力锅蒸或煮，开锅盖上限压阀10分钟即熟，出锅用冷水冷却后挤皮，既快又干净。
