食物营养价值
花生又叫做落花生。花生具有滋养补益，延年益寿的作用，因此在民间被称之为“长生果”，和黄豆被誉为“植物肉”、“素中之荤”。花生所含的营养价值比粮食类要高很多，同鸡蛋、牛奶、肉类等一些动物性食物媲美。花生中含大量的蛋白质和脂肪，尤其是含有很高的不饱和脂肪酸，可制作成各种营养食品。
花生中所含的维生素K有止血的作用。花生红衣的止血作用更是比花生高出50倍，对多种出血性疾病具有良好的止血功效。而花生中所含的维生素E与一定量的锌，可加强记忆，抗老化，延缓脑功能的衰退，还可以滋润皮肤。花生中的维生素C可降低胆固醇，有利于防治动脉硬化、高血压与冠心病。花生中的微量元素硒与另一种生物活性物质白藜芒醇可防治肿瘤类疾病，也是降低血小板聚合、预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂。当花生纤维组织中的可溶性纤维被人体消化吸收时，就像吸尘器一样吸走液体和其他物质，之后膨胀成胶体随粪便而排出体外，进而能够降低有害物质在体内的积存与其产生的毒性作用，同时还可以发生减少肠癌的机会。
总结归纳起来花生具有润肺、和胃、补脾的功效，适合于燥咳，反胃，水肿，脚气，乳妇奶少者，润肺化痰，滋养调气，清咽止咳等，多见于营养不良，食少体弱，燥咳少痰，咯血，齿衄鼻出血，皮肤紫等症。
饮食宜忌
一般人群都可以食用。病后体虚、手术病人恢复期及妇女孕期产后，食用花生都有补养的效果。特别适合于儿童、青少年和老年人食用，可以提高儿童记忆力，对老人具有滋补保健的功效。但胆病患者、血黏度高或血栓患者、体寒湿滞，以及肠滑便泄者不宜食用，内热上火者、跌打损伤者也不适合食用。并且花生不适宜和黄瓜、螃蟹一同食用，不然容易导致发生腹泻。
温馨提示
花生米非常容易受潮变霉，并产生致癌性很强的黄曲霉菌毒素。黄曲霉菌毒素会引发中毒性肝炎、肝硬化、肝癌。而且这种毒素耐高温，煎、炒、煮、炸等烹调方法都分解不了它，因此要注意，不要食用发霉的花生米。
选购储存
选购
在选购花生时，果仁饱满、形态完整、大小均匀、肥厚有光泽，无杂质为优质花生；果荚呈土黄色或是白色，色泽分布均匀一致为宜；有霉味、哈喇味等不良气味为劣质花生。
储存
用低温（即20℃以下）、缺氧方法贮存，这样可以减少酶的活性。先将花生晒干，然后摊凉，装进塑料袋密封贮存，再加一小包花椒、大料、茴香子，最后放在干燥低温、通风避光处可以长期贮存。
温馨提示
在诸多吃法中，以炖吃花生最佳。这样既可以避免破坏营养素，又有了不温不火、口感潮润、入口好烂、容易消化的特点，尤其适合老年人和儿童。
最佳食谱搭配
⑴杏仁花生浆
原料：甜杏仁30克，花生仁100克，白糖10克。
做法：先将大而甜的杏仁、花生仁磨成浆，将磨好的浆放入锅内煮熟后，再放入白糖搅匀即成。可以当饮料饮用，一天饮完，可常饮。
功效：利肺补脾，补充天然维生素E，减轻压力，抗疲劳。
⑵花生杏仁豆花
原料：黄豆1/2杯，煮熟的花生仁110克，吉利丁、杏仁霜、果糖各1大匙，牛奶1杯。
做法：将吉利丁放入碗中，加适量水调匀。再将黄豆洗净，泡水2个小时，放入果汁机中搅成豆浆，除去豆渣，入锅以中小火，边煮边搅，煮熟后熄火，放进调好的吉利丁拌匀，放凉后即成凝固的豆花。杏仁霜放入锅中，倒入1/2杯水烧开，放果糖调匀，熄火，凉后加牛奶拌匀即成杏仁汤。食用时舀出适量的豆花，盛入碗中，再加入煮熟的花生仁和杏仁汤即可。
功效：柔润肌肤，润肠通便，止咳化痰。
⑶花生米粥
原料：花生米、粳米、冰糖各100克。
做法：花生米用清水浸泡5～6小时，换水洗净，再将粳米淘洗干净。在锅内昂入适量的清水、粳米，先用旺火烧沸，加花生米，转用文火煮至粥成，以冰糖调味即可。
功效：滋补润肺、补气养血、增乳。适用于治疗产后阴虚肺燥、虚劳咳嗽、产后乳少等症。
⑷花生衣红枣汁
原料：花生米100克，干红枣50克，红糖适量。
做法：将花生米用温水泡半个小时，取皮。同时将干红枣洗净后用温水泡发，和花生米皮一同放进铝锅内，倒入泡花生米的水，加适量清水，小火煎半个小时，捞出花生衣，加适量红糖即成。每天3次，饮汁并吃枣。
功效：养血补血。适合于身体虚弱及产后、病后血虚以及营养不良性贫血、恶性贫血。
