食物营养价值
黄豆有“豆中之王”“田中之肉”“绿色的牛乳”的美称，这是因为黄豆中含有较高的营养价值，也是营养学家最推崇的食物。黄豆的发酵制品，有豆豉、豆汁、黄酱以及各种腐乳等，都是由黄豆或是黄豆制品接种真菌发酵后所制成。黄豆及其制品经微生物作用后，消除了抑制营养的因子，同时产生了多种有香味的物质，所以更容易被人体所消化吸收，而且增加了B族维生素的含量，增强机体免疫功能。
黄豆中富含蛋白质，并且含有人体必需的多种氨基酸，可提高人体免疫力，防止血管硬化。黄豆中的卵磷脂还可以除掉附在血管壁上的胆固醇，可防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。此外，黄豆中的卵磷脂还有防止肝脏内积存太多脂肪的作用，进而可以有效防治因为肥胖所引起的脂肪肝。黄豆中所含的可溶性纤维，不仅可以通便，还可以起到降低胆固醇含量、降糖降脂的作用。黄豆中含有一种抑制胰酶的物质，可治疗糖尿病。黄豆中所含的皂甙有显著的降血脂作用，还可以抑制体重的增加。黄豆中的异黄酮为一种结构和雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，可以减轻女性更年期综合征症状、延缓女性细胞衰老、保持皮肤弹性、减少骨丢失、促进骨生成等。
总的概括起来，黄豆具有健脾宽中，润燥消水、清热解毒、益气之功效。还可以主治疳积泻痢、腹胀、羸瘦、妊娠中毒疮痈肿毒、外伤出血等，对咽炎、结膜炎、口腔炎、菌痢、肠炎等。
饮食宜忌
一般人群都可以食用。特别适合于更年期妇女、糖尿病、心血管病患者、脑力工作者及减肥者食用。但由于在消化吸收黄豆的过程中，它会产生过多的气体从而造成胀肚，导致消化功能不良、有慢性消化道疾病的人不宜过多食用；也不适宜于患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者；在患疮痘期间，也不宜食用黄豆及其制品。并且黄豆不宜和虾皮一同食用，否则会影响到消化吸收。
温馨提示
⑴黄豆不宜生食，因为生黄豆中含有不利于人体健康的抗胰蛋酶与凝血酶，当然夹生黄豆和干炒的黄豆也不宜吃。
⑵通常黄豆都会有一种豆腥味，很多人都不喜欢。在炒黄豆的时候，滴几滴黄酒，再放少许盐，豆腥味就会少得多。或在炒黄豆前，用凉盐水洗一下，也可以达到同样的效果。
⑶在食用黄豆时，应用高温煮烂，不宜食多，以免导致腹胀。
选购储存
选购
黄豆以颗粒饱满、大小均匀、颜色一致、无杂色、无霉烂、无虫蛀、无破皮为佳。
储存
将黄豆晒干，放在阴凉处储存。
温馨提示
⑴黄豆100克，细米糠60克，加水煎至黄豆熟烂为止，每天分两次吃，可以治疗手足抽筋疼痛。
⑵烧烫伤治疗期间，每天黄豆适量，煮汁服用，可以加快伤口治愈，而且治愈后没有疤痕。
最佳食谱搭配
⑴黄豆肉排汤
原料：黄豆100克，肉排骨25克。
做法：先将黄豆浸泡15分钟，再将肉排骨洗净后，用少许盐腌至半个小时，然后斩开放入煲中，加黄豆、水4～5碗，用文火煲至2个小时，等到豆稔熟即成。
功效：除湿热，祛湿气，解毒。可治疗脚气、湿痹、肠胃燥结等症。
⑵丹参黄豆汤
原料：丹参10克，黄豆50克，蜂蜜适量。
做法：将丹参洗净放入砂锅内，黄豆洗净用凉水浸泡1个小时，捞出0倒入锅内，加水适煲汤，直至黄豆烂，拣出丹参，加蜂蜜调味即可食用。
功效：补虚养肝，活血祛淤。适合慢性肝炎、肝脾肿大者调补。
⑶黄豆排骨汤
原料：猪排骨500克，黄豆50克，大枣10枚，黄芪20克，通草20克，生姜片、盐各适量。
做法：先将猪排骨洗净，剁成块；黄豆、大枣、生姜洗净；黄芪、通草洗净用纱布包好，成药包状。锅内加水，用中火烧开，放排骨、黄豆、大枣、生姜和药包，用文火煮2个小时，拣去药包，加盐调味即成。
功效：益气养血通络，隆胸丰乳。适合于气血虚弱所致乳房干瘪之女性。
⑷黄豆香菜煎
原料：黄豆10克，香菜30克。
做法：将黄豆用适量水煎煮，煮至15分钟后放入香菜，再继续煎15分钟，去渣。一次服完。每天1服。
功效：辛温解表，健脾胃。适合流行性感冒。
