大蒜，又叫晕菜，是我们在一年四季中都可以食用的一种普通的蔬菜。可别小看了大蒜的益处，大蒜具有抗菌、消毒和驱除肠道内寄生虫的作用，尤其是对预防感冒和胃肠道细菌性传染病有奇特的功效。可是日常生活中我们很多人在吃大蒜时，出于嫌麻烦，没有将蒜捣碎了后食用，只是在吃东西的时候就着吃而已。其实，把大蒜捣碎了之后再食用对身体的益处最大。
在蒜头上有鳞茎，在鳞茎中含有叫蒜氨酸和蒜酶这两种成分，它们这两种成分在鳞茎中并不相互接触，而是独立存在的，我们只有在把蒜头捣碎后，蒜氨酸和蒜酶这两种物质才能相互接触，然后在蒜酶的作用下，使蒜氨酸得到了分解，并且生成有挥发性的大蒜辣素。大蒜辣素是一种没有颜色的呈现油状的液体，它和水比起来要重得多，而且有很强的杀菌力，这些大蒜辣素进入人体后，能与细菌的胱氨酸产生反应并生成结晶状沉淀，然后能有力地破坏细菌所必需的硫氨基生物中的SH基，起到阻碍细菌的代谢的效果，从而就破坏了细菌的繁殖和生长。这样看来，把大蒜捣碎后食用的确更有利于健康，不要因为图一时之便而生吃大蒜。
和其他蔬菜比起来，大蒜可谓是毫不起眼的，它很普通，很平凡，但是，食用大蒜同样有一些需要注意的事项，例如：如果你有腹泻的话就不太适合吃大蒜，因为大蒜是比较辛辣的食物，而产生腹泻的病因则是由受凉、食用的食物不干净等原因而引起的肠道局部组织炎症水肿，大量体液进入肠腔，这时的肠腔已经处于“过饱和”的状态，如果此时进食大蒜这样的辛辣食品，则极有可能加重对人体肠壁的刺激，然后促使肠壁血管进一步充血水肿，从而加重腹泻情况。所以，人们如果患了急性腹泻就不宜食用大蒜。如果你想要防止腹泻，使身体更加健康的话，就不要在腹泻的情况食用大蒜，而是应该在自己的身体状况良好的情况吃大蒜杀菌。
