维生素B3又叫维生素PP、烟酸、尼克酸、抗糙皮病因子。B族维生素中人体需要量最多的就是维生素B3，它不但是维持人体消化系统健康的关键营养素，而且还是合成激素不可缺少的物质。由于维生素B3在食物中存在的形式相对稳定，不会因烹调而大量流失，所以可以从食物中获得。
维生素B3的作用
维生素B3是人体生理机能必不可少的元素，它对人体有非常重要的作用。它对一些疾病的治疗同样有很好的疗效。例如，它可以消除口腔、嘴唇炎症，防止口臭，减轻腹泻症状。它不但能促进消化系统的健康，还能减轻胃肠不适感。
对于皮肤粗糙的人群，可以适量补充维生素B3.它有防止粗皮病的功效，使皮肤更健康。它还可以减轻美尼尔氏综合征的不适症状，对预防和缓解严重的偏头痛有很好的效果。
对于生活压力大的人群来说，维生素B3可以减缓其压力，使神经系统保持健康的工作机制，并保证大脑机能的正常运转，在此方面它的功效不容忽视。除此之外，它还可以降低胆固醇及甘油三酯，促进血液循环，从而降低血压，保护心脑血管。
维生素B3可以与蛋白质化合成酵素，有促进细胞复原，增加微血管抵抗力，增强血管壁韧性，使血管的通透性更好，防止淤伤及内出血。另外，它还有辅助维生素C的吸收效果，增强维生素C的活性，维持组织健康。人体适当的摄入维生素PP还可提高人体的免疫力，增加对传染病的抵抗力。对于内耳疾病所引起的水肿或头晕有很好的治疗效果，又可预防脑出血、视网膜出血、紫癜等疾病。除此之外，对于牙龈出血也有预防和治疗的作用。
谁该补充维生素
吸烟者：吸烟会阻碍人体对维生素B3的吸收，所以吸烟者除正常饮食以外，还要额外补充。
酗酒者：酒精会消耗体内大量的维生素B群，长期酗酒者应每天至少服用75毫克的维生素PP。
容易疲劳倦怠的人：人体能量的代谢及生成都需要维生素PP，它不仅能促进血液循环，还对缓解疲劳有一定的帮助。
经常感到焦虑不安，情绪或精神状况不稳定者：维生素B3有
安定神经功效，可有效缓和这些精神上的症状，所有有这样症状的人需要补充。
失眠患者：维生素B3常被用来改善因忧郁而引起的失眠，并可有效降低失眠症患者在夜间醒来的次数。
有经常性头痛困扰的人：由于维生素B3可以改善脑部血液循环，因此，可以有效舒缓因脑力、体力的透支或压力过大所引起的头痛。
胆固醇偏高者：维生素B3具有降低胆固醇和甘油三酯的效用，并能够改善血液循环，且可以减少坏的胆固醇——低密度脂蛋白（LDL）的作用，增加好的胆固醇——高密度脂蛋白（HDL）的效果。因此，此类人群应多摄取维生素B3.
精神分裂患者：维生素B3具有安定神经、维持神经正常的作用，对于治疗精神分裂症也有相当好的疗效。
刷牙时牙龈出血者：这是缺乏维生素B3的信号。当人体内维生素PP不足时会产生鼻出血、皮下出血及其他微血管出血的症状，只要及时补充是可以缓解的。
正确补充维生素
人体缺少维生素B3会引起胃肠功能障碍，导致食欲缺乏、恶心、腹痛、慢性腹泻等疾病。如果严重缺乏还会有头痛、眩晕、焦躁不安、容易亢奋、失眠、闷闷不乐、妄想症等神经系统的症状，如不及时治疗，将会导致神经错乱。患有糙皮症的主要原因是人体缺少维生素B3，其症状有酸痛、没有食欲、嘴唇干燥、舌头红肿疼痛，与维生素B2缺乏症表现症状相似。如果这些症状继续恶化下去，还会引起日光皮炎。日光皮炎的特征是皮肤像被阳光晒伤般红肿、起水泡、皮肤剥落、色素沉着——以前在美国及意大利等国家这种疾病经常出现。
人体所需的维生素也不是越多越好，如果维生素B3补充过量脸部和肩膀皮肤会潮红，头部有疼痛感，皮肤瘙痒，发生胃病等不良现象。一旦摄入了大量的维生素B3，严重超过了人体的负荷，会导致口腔溃疡、糖尿病和肝脏受损。
摄取维生素B3过量时，皮肤会有灼痛感及发痒的现象，但不必过于担心，这些现象在维生素B3调节平衡后，很快就会消失，不必过于担心。
专家建议，婴儿每日摄取量为2～5毫克，幼童为7～11毫克，青少年为12～20毫克，成人每日摄取量是13～19毫克，孕妇为15～20毫克，哺乳期妇女则为17～22毫克。值得注意的是，来源于食物的维生素B3超量没有毒性，但一次服用片剂超过300毫克，连续15天就会出现上述的不良现象，所以服用时要注意控制剂量。由此看来，补充维生素PP的最佳方法还是从食物中摄取。大多数食物中都含有维生素B3，但以植物性食物中含有的维生素B3量较多。例如，在五谷杂粮中，小麦胚芽、糙米、大麦、全麦、米糠等谷类及豆类都含有维生素B3.在深绿色蔬菜、豆荚、紫菜、香菇、乳品、芝麻等蔬菜类中同样含有大量的维生素B3.由于维生素B3在动物性食物中以尼克酰胺（烟酰胺）的形式存在，但其与植物中维生素B3的活性相同，所以统称为维生素B3.在肉蛋类，如牛肉、羊肉、鸡肉、蛋、鱼类、动物肝脏等都含有一定量的维生素B3.
尤其值得一提的是，维生素B3在玉米中的含量丰富，不过人体不能直接吸收利用。但它并不是不能被利用，我们可以通过碱处理玉米，在食用时可以按比例搭配豆类、大米和面粉一起吃，从而提高其吸收率。
此外，维生素B3可以溶解于水，加热不会破坏它的性能，但会随煮汤流失掉。为了减少维生素B3的流失，应使用原汤做汤菜和浇汁，减少不必要的用水量以保证菜中维生素B3的含量。许多营养学家都建议，服用维生素PP的同时兼顾服用维生素C，因为二者具有协同作用。所以每服用500毫克的维生素C，最少应该服用100毫克的维生素B3.
