“北方大枣味有殊，既可益气又安躯”，这是古人对枣的性味和营养、医疗价值的高度概括。枣，果肉肥厚，色美味鲜，可食部分占总重量的90%以上，含有蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素等营养。其中尤以糖类和维生素C极为丰富。鲜枣含糖类达20%～36%，干枣则达55%～80%。每百克鲜枣中，含维生素C达300～600毫克之多，因而有活维生素丸之称。另外，含维生素P也很多，柠檬是公认的含维生素P丰富的食品，但它与鲜枣比起来，要逊色很多。每百克鲜枣中含蛋白质1.2克，也几乎是鲜果类之冠。此外，它还含有铁、单宁酸、酒石酸等成分。
枣除了以其丰富的营养具有健身作用以外，尚有较好的安躯作用，安躯作用即是很好的催眠安眠作用，非常适宜失眠患者长期服用。如以大枣去皮煮汤饮，可以健脾开胃。将红枣与浮小麦、甘草煎汤，长期服用，善治更年期妇女心神不宁、失眠多梦等诸多症状。除上述作用外，大枣尚可补五脏、治虚损、轻身延年，还有重要的医疗作用。
我国人民一向把枣当做补气健身的良品，除了生食以外，还可加工成红枣、乌枣、蜜枣、醉枣、酒枣等。在日常生活中用枣制成传统甜、黏食品，品种繁多，琳琅满目，各具风味，例如枣粽子、枣粘糕、枣花糕、枣卷糕、枣锅糕、枣发糕、油炸糕、长寿糕，以及做成枣泥馅料，用以制作各种糕点。
