椰菜，又称结球甘蓝，具有极佳的抗癌作用。英国国家精神健康研究院就抑郁和癌症之间的关系进行了深入研究，结果表明，身患癌症会增加抑郁的概率。有趣的是，抑郁症的症状与癌症的某些症状相同，如情绪低落、焦躁不安、自我贬低等。如果我们试图通过药物来治疗癌症，会产生许多副作用，其症状也与抗抑郁药产生的副作用相同，如疲劳、绝望、注意力不集中等。好消息是，椰菜可以在某种程度上改善这些症状。
硫酸盐是椰菜中含量最丰富的化学成分。约翰·霍普金斯大学是美国从事药物和公共卫生研究的领军大学，根据他们的研究，硫酸盐不仅是人体内的自然抗癌物，还以抗氧化物和天然解毒剂的形式减慢癌细胞的发展速度。约翰·霍普金斯大学的研究表明，每天仅仅摄入10克（两勺左右）剁碎的椰菜就会对人体抗疲劳、焦躁不安和压力起到巨大的作用。
压力造成的溃疡
压力的普遍症状之一就是胃溃疡。硫酸盐可以除掉引起溃疡的细菌，约翰·霍普金斯大学的科学家得知一些人食入椰菜后胃溃疡症状有所改善以后，便开始了对椰菜的研究。研究发现，在抗生素起不了作用的情况下，椰菜中的硫酸盐却可以发挥作用。研究也表明，椰菜也许是抗击癌症最神奇的超级食品，也是消除压力、慢性疲劳、焦跺不安以及肠胃疾病诱因的良药。
减轻负担
椰菜中的纤维含量也很丰富，有助于人体的消化，同时也消除了消化疾病引发压力的隐患。神经系统很容易受到压力的影响，并直接影响着消化过程。如果我们焦躁不安，肌肉自然会紧张，消化系统也因此紊乱。如果此时我们又紧张、抑郁的话，就很容易省掉正餐，只是随便抓些以高糖、高盐和高脂肪食品主的零食。这样，不规则饮食和加工品就导致消化系统不能正常工作，继而引发与压力相关的疾病，如肠易激综合征、溃疡性结肠炎和节段性回肠炎等肠胃疾病。现在，英国患肠胃疾病的人群已经达到了1/5.所以，有必要在我们每周的食谱中加入二至三份这种神奇的蔬菜，通过饮食抵御疾病的发生。
椰菜芽
如果我们想更好地利用椰菜，不妨考虑一下食用椰菜芽。研究显示，椰菜芽中硫酸盐的含量是普通蔬菜的20～50倍。所以，食入25克椰菜芽摄取的抗氧化剂比1.36千克成熟椰菜还要多，我们会感到更加精力充沛，情绪也有所好转。另外，我们可以在厨房中自己栽养椰菜（靠窗栽养成活率很高）。
终极的情绪助推剂——草酸
椰菜中所包含的草酸可以消除忧郁。患抑郁症的人群体内往往缺少草酸，这将影响复合胺的新陈代谢，而复合胺恰恰对改善情绪起到重要的作用。一小把生椰菜中含有100毫克草酸，而煮熟的椰菜中草酸含量下降到50毫克。食物在加工的过程中草酸含量会减少50%～90%，因为草酸对热量很敏感。如果我们需要快速的天然的情绪助推剂，最好生吃椰菜或者炒着吃，以便保持其营养成分。对于患抑郁症的朋友们来说，每天增加200微克草酸的摄入量可以明显改善心情，消除抑郁。我们在正常饮食中加入的草酸可以长时间维持神经系统的正常工作，有助于彻底消除压力。
椰菜中还包括：
*比橙子更多的维生素C，提高身体免疫力，消除慢性疲劳。
*丰富的维生素A，有助于皮肤和视觉神经的生长、发育和复制，并改善情绪。
*与一杯牛奶中所含钙元素量相同，有利于舒缓紧张的情绪。
*大量的黄酮醇——这就是为什么体积如此小的椰菜却能明显减少心脏病患病率的原因。抑郁患者患心脏病概率要比正常人高，但是，食入椰菜后该概率可以降低20%。
*多酚——巨大的抗生素家族——椰菜中的含量比除甜根和红洋葱以外任何蔬菜都多。许多水果和蔬菜的颜色就是因为其含有多酚化合物，如蓝莓。多酚可以帮助预防疾病和抵御紫外线的辐射，同时也有助于人体抗衰老、抗抑郁。
*硫化合物帮助植物驱赶昆虫的骚扰。靠近新鲜的椰菜就会闻到轻微的硫化物的苦涩味道。硫不仅可以保护蔬菜，也可以保护我们。
椰菜超级食谱
椰菜购买和烹饪起来都很容易。如果椰菜过于成熟，其木质素纤维中就会残留糖分，很难处理掉。若储存的时间过长，就会变硬，吃起来就像木头一样。新鲜的椰菜则保留了其全部营养成分，呈绿色，而非紫色，且外表结实，闻起来清新、鲜活。
椰菜最好的食用方法是生吃，或者沾着鹰嘴豆沙和红辣椒吃。
美味椰菜沙拉（4人份）
300克椰菜
2勺橄榄油
1勺蜂蜜
1小块红辣椒，去籽，剁碎
1勺芝麻籽
制作方法：将椰菜放在一盆沸腾的水里煮大概5分钟，直到可以用刀将椰菜秆划开。同时，在另外一个碗中混合除芝麻籽外的其他配料。将椰菜晾干，放在盘中。将混合后的配料倒在仍然热乎乎的椰菜上，撒上芝麻籽。
椰菜意粉配腰果（4人份）
400克干意粉
400克椰菜
4勺蒜，碾碎
柠檬汁适量
100克烤腰果
制作方法：先将意粉煮熟，再将椰菜蒸10分钟。同时，用小火将油加热，加入蒜直到变软。用叉子将蒸好的椰菜划开，与土豆泥混在一起。沥干意粉。在平底锅里将椰菜、大蒜和意粉混合，再加入柠檬汁，让味道渗入到混合物中。最后，加入腰果，端上餐桌。
