一、以需求为中心的定价方法
（一）声誉定价法
餐厅所提供的食品饮料及质量形象，以及服务、广告推销等“非价格因素”，使宾客对该餐厅的产品形成一种观念，这就是声誉。根据这种声誉制定相应的、符合消费者价值观的价格。这种价格一般都高于成本核算定价法所定的价格，因声誉好而拥有高层次固定的客源，若削价贱售，宾客反倒产生怀疑而不再光顾。
（二）区分需求定价法
餐厅在定价时，按照不同的宾客（目标市场），不同的地点、时间，不同的消费水平，区别定价。这种定价策略易取得宾客的信任，但不容易掌握得恰到好处。
（三）低价诱饵法
主打某些受欢迎的菜点，降低售价来吸引顾客并刺激其消费，这是一般餐厅常用的手法。选择诱饵菜须是顾客熟悉且成本不至于过高者。
（四）系列产品定价法
可以针对一系列不同目标客源设计可接受的菜单价位。另外，也可针对一系列不同价位来设计菜单，不以单一菜品的成本来考虑。例如，可把广东料理的点心菜价分为小点8元、中点12元、大点20元。另外，又以点心盘子的种类及大小来分类，此方法对餐厅来说，便于统计数量及管理。
二、以价格竞争为中心的定价方法
（一）追随同业定价法
一般小型独立餐厅选用此法较多。因无足够的资金与技术力量来制定竞争价格，故跟随市场上同类产品的价格为定价的依据，其优点有定价过程简单、顾客已经接受、与同行关系协调；而其缺点则是缺少新意、竞争者较多。
（二）追高定价法
使用此法的菜点应以品质来取胜，适合讲究服务的高级餐厅。
（三）同质低价法
菜点采用薄利多销，但仍需维持一定的品质，否则将缺少竞争力，逐渐被市场淘汰。
三、成本核算定价法
（一）系数定价法
以菜点原料成本乘以定价系数，即为菜点销售价格。这里的定价系数是计划菜点成本率的倒数；如果经营者计划自己的菜点成本率是40%，那么，定价系数即为1/40%，即2.5.
例：已知一例盘青椒炒里脊丝成本为8.00元，计划食品成本率为40%，则售价为：8÷40%8×2.520（元）。
（二）依照毛利率定价法
菜点售价菜点成本/（1——内扣毛利率），这里的菜点成本是指该菜点的主料、配料、调料成本之和。
例：一份椒盐基围虾，虾及调料的成本计90元，现定毛利率为60%，其售价为：P（售价）90÷（1——60%）225（元）。
另外还有一种外加毛利率计算法，其公式为：菜点售价菜点成本×（1+外加毛利率），不过这种方式实践中很少使用。
（三）主要成本定价法
把菜点原材料成本和直接人工成本作为定价的依据，并从“损益表”中查出其他成本费用和利润率，即可计算出销售价格：
菜点销售价格（菜点原材料成本+直接人工成本）
[1——（非原材料和直接人工成本率+利润率）]
例：一只砂锅牛腩原材料成本15元，直接人工成本3元，从财务“损益表”中查得“非原材料和直接人工成本率”及“利润率”之和为60%，则这只砂锅牛腩的价格为：P（15+3）÷（1——60%）45（元）。
四、以数字心理反应的定价方法
（一）整数定价法
大多用于高级别的餐厅。优点为方便计价、结账、收款和财务的数字计算。
（二）尾数定价法
适用于经济型的餐厅，带尾数的价格看起来比整数位价格小很多。
（三）特殊意义定价法
如一些顾客相信定价中的数字6代表“顺利”，8代表“发”，9代表“永久”，168代表“一路发”。
