一、西餐常用服务方式
（一）美式服务
美式服务起源于美国的餐厅。这类餐厅不需要分菜服务，省时省力，服务效率高，主要适用于中低档次的西餐零点和宴会用餐。我国许多西餐厅都采用美式服务。其服务程序主要是：服务员接受宾客的点菜后，将点菜单送至厨房。厨师依据点菜单将菜肴准备完毕，按每人一份的原则，将每道菜分置于餐盘中，由服务员端至宾客身边，用左手从宾客的左侧放在宾客面前的餐桌上。美式服务也称盘式服务。服务时应遵循的原则是：菜从左面上，饮料从右面上，用过的餐盘从右面撤下。这种服务方式快捷、方便、易于操作，但个性化服务程度较低，不利于烘托餐厅就餐气氛。
（二）俄式服务
俄式服务主要适用于高档的西餐宴会用餐。俄式服务起源于俄罗斯沙皇宫廷和贵族之中，后渐为欧洲其他国家所采用。当今欧美国家的豪华饭店大多采用这一服务形式。俄式服务是一种豪华的服务，使用大量的银质餐具，十分讲究礼节，风格典雅，能使宾客享受到体贴入微的个人照顾。其服务程序主要是：服务时所有的菜肴在厨房中加工，准备完毕后由厨师按一道菜配一个银质大浅盘的原则，由服务员端至餐厅；同时将客用空餐盘用托盘送到餐桌边上的服务台或边桌上；服务员用右手、按顺时针方向从宾客的右侧将餐盘依次放在就餐者面前；空餐盘上完之后，服务员回到服务台或边桌，用左手托起放菜的大浅盘，右手拿餐具，用餐叉和餐勺配合，从宾客的左边派菜；派菜前应向宾客展示菜肴，将宾客所需的菜肴分量夹到宾客的餐盘里；派菜时按逆时针方向绕台为宾客分餐服务。
在俄式服务过程中应当注意的是：派菜之前，应先向宾客报出菜名，展示银盘内的菜肴。这样，既使宾客充分欣赏到厨师的手艺，也让装饰漂亮的菜肴给宾客以赏心悦目的感觉，利于增进宾客的食欲。送上空盘时应注意，冷菜上冷盘，热菜上热盘；空盘从宾客右边按顺时针方向摆放；派菜从宾客的左侧按逆时针方向进行。分派菜肴时，服务员应灵活掌握其数量，分派的数量要符合宾客的需要，剩余的食物应退回厨房。
（三）法式服务
法式服务也称“李兹服务”，是由西查·李兹于20世纪初发明的一种服务方式，主要用于豪华饭店高档的西餐零点用餐。法式服务比较重视礼节，其服务节奏较慢，服务成本高，用餐费用昂贵。擅长客前切割和燃焰表演，不仅能够烘托就餐气氛，还能为宾客提供亲切而高雅的个性服务。
法式服务一般有2名专业服务员协作完成，一名为主，一名为辅。为主的服务员负责接受点菜、烹饪加工、桌面服务、结账等工作。为辅的服务员负责传递单据、物品，摆台、撤台等工作。
与俄式服务类似，法式服务使用大量银质餐具，餐具种类较多。具体服务过程是：菜肴大多要在宾客面前的辅助边桌和手推烹制车上进行最后烹调。许多半成品用银质大盘从厨房端到餐厅，放在边桌或烹制车上，用电或燃料的保温炉为食品保温。菜肴经过客前的烹调、加工整理和装饰之后，放在不同的餐盘（冷菜用冷盘，热菜用热盘）中，端给宾客。需要注意的是，客前加工的菜肴食品必须在很短的时间内烹制、装盘、服务，所以只有适合于客前烹调的菜肴才能这样处理。上菜时，服务员用右手，从宾客右侧服务。等所有宾客都吃完后，才可收拾餐具。
（四）自助式服务
自助式服务适应了当代社会人们生活节奏加快的特点。宾客进入餐厅就能到自助餐台上自己动手选择菜点，经济实惠，简单快捷。服务员餐前的主要任务是布置食品陈列台，餐中提供诸如撤收脏杯盘和补充食物等简单服务。
二、中餐常用服务方式
中餐服务方式是指中餐在其长期的发展过程中博采众长，兼收并蓄，逐步形成的侍应宾客的劳务方式。这种服务方式与中餐的餐饮习惯和菜肴特点相适应，并随着经济社会的发展和人们生活水平的提高而不断变革和进步。目前，中餐常用的服务方式有共餐式和分餐式两大类。
（一）共餐式服务
共餐式服务是中餐传统的和最为普遍的服务方式。依其就餐人数的多少和就餐形式的不同，通常可分为零点服务和包餐服务。
传统的共餐形式，由就餐者用自己的筷子到菜盆中夹食菜肴；而今天的共餐式服务已有较大改进，在每个菜盘中放上了公筷或公勺，宾客用其将喜爱的菜肴盛取到自己的接盘中，然后用自己的筷、勺进食。
共餐式服务中的餐台转盘方式，适用于大圆台的多人用餐服务，既可用于旅游团队包餐，也可用于各种宴会的聚餐。转盘式服务是在大圆桌上，居中安放直径缩小50～60厘米左右的转盘，将菜肴放置在转盘上，供就餐者将需要的菜肴转到面前就近夹取。转盘式服务可以使每道菜点都首先呈现到主宾面前，礼让主宾先用，再依次转向其他宾客，或者转到主陪、副陪面前为宾客派菜。迎合了中国人聚餐喜好恭敬礼让，重视感情融通的文化心理特点。有利营造热烈的就餐气氛。
共餐式服务由宾客各取所需，相互服务，方便自由，它比分餐式服务节省饭店人力成本，一名服务员可以同时为多桌宾客服务。
（二）分餐式服务
随着人们生活水平和卫生意识的提升，传统的“和餐共食”开始“移风易俗”。分餐式服务正是吸收了西餐服务的优点，使之与中餐服务相结合的一种服务方法，故有“中餐西吃”的说法。分餐式服务主要有三种形式：厨师分餐。厨师在厨房将制作的菜点成品按每客一例分配，由服务员送到每位宾客面前；服务员分餐。餐厅服务员在餐桌或边桌上将菜点成品分配给每位就餐者；宾客自行分餐。宾客使用公筷、公勺分取菜点成品，各自食用。第三种形式在共餐式服务中，也在不同程度的使用着。
分餐制是餐饮服务和餐饮消费双方的互动行为。对宾客而言，分餐是一种就餐的方式；对餐饮管理来说，是提供服务的方式。中国烹饪协会早在1993年底就向全国提出推广分餐制，但是中餐分餐服务一直不能普及。这其中固然有餐饮管理成本增加的困难，也有消费者不愿改变的饮食习惯。餐饮管理有责任积极引导实施分餐式服务。
