1.食物营养价值
牡蛎，又名蛎蛤、牡蛤、海蛎子、蛎黄等，在西方，牡蛎被称为“海中牛奶”，在我国则有“海中美味”的美称。牡蛎富含蛋白质、脂肪、钾、钠、钙、镁、铁、铜、磷以及维生素A、B1、B2及其他微量元素，其中含碘量比牛奶和蛋黄高出200倍，其含锌量之高，可为其他食物之冠。经常食用牡蛎，可以提高人体免疫力、促进新陈代谢、清肺补心、滋阴养血、补肾益气、镇静安神、降血脂、抑制血小板聚集、改善高血糖症状等。
2.饮食宜忌
大多数人都可以食用牡蛎，尤其适宜体质虚弱的儿童及肺门淋巴结核、颈淋巴结核、瘰疬、阴虚烦热失眠、心神不安、癌症和放疗、化疗后的患者食用。但是患有急慢性皮肤病者忌食；脾胃虚寒、滑精、慢性腹泻、便溏者不宜食用。
3.选购储存
选购牡蛎时，应该选择活的，可以用手摇一摇，如果感觉沉甸甸的，没有动静，则是活的，属优质牡蛎。如果感觉里面空洞，有动静，则表明牡蛎是空的或死的。
储存牡蛎时，可以去壳洗净，放入冰箱里冷藏。新鲜牡蛎在0℃以下时，可以多存活5～10天，但口感会降低，最好尽量现买现吃。
4.最佳食谱搭配
⑴小麦黄芪牡蛎煲仔
原料：小麦20克，黄芪15克，牡蛎500克，精盐3克，料酒2克，酱油5克，味精2克，高汤500克，葱花10克，姜适量。
做法：将牡蛎、小麦洗净泡涨，黄芪润透后切片。煲内加入高汤，置于武火上烧沸，放入姜、葱、牡蛎、小麦、黄芪，煮10分钟后，加入料酒、酱油、精盐、味精即可。佐餐食用，每周3次，每次食用菜品100克，饮汤100克。
功效：具有益气固表、增强免疫力的功效。
⑵皮蛋牡蛎粥
原料：松花蛋2个，鲜牡蛎肉100克，粳米100克，葱花、植物油、鱼露各适量。
做法：将皮蛋去除泥料及外壳，每个切成12等份，牡蛎肉洗净。把粳米淘洗干净，放入锅内加适量清水，煮成稀粥，再加入皮蛋、牡蛎肉、葱花、鱼露、油适量调味，再煮沸片刻，即可食用。
功效：具有滋阴、降火、美容的功效。
⑶炸蛎黄
原料：牡蛎400克，西蓝花50克，鸡蛋1个，盐、味精、姜粉、料酒、橄榄油、白胡椒粉适量。
做法：鲜牡蛎用盐、姜粉抓一下。西蓝花过热水，用盐、橄榄油、白胡椒粉拌一下。牡蛎两面拍生粉，在蛋黄液体里打个滚入七成热的锅，1分钟后捞出。等油九成热再放进去炸到金黄，牡蛎外表金黄内里鲜嫩多汁，撒些椒盐即可。
功效：具有清肺补心、滋阴养血的功效。
⑷清蒸海蛎子
原料：牡蛎500克。
做法：在高压锅中加少量水，不要超过1厘米深，然后加锅圈。把洗净的牡蛎依次摆放在锅圈上，盖上锅盖开始蒸。等到排气阀一往外冲气，马上关火，紧接着用手轻轻往上一点点提排气阀往外排气。锅内气体全部排尽，开锅装盘即可。
功效：具有补肾益气、镇静安神的功效。
5.烹饪技巧
牡蛎不宜生吃，因为牡蛎体内的副溶血性弧菌、粪大肠菌群一旦超标，副溶血性弧菌进入人体后会产生大量的肠毒素。
