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第51章 鸽粒双脆

原料

鸽脯200克,莴笋丁、冬笋丁、玉米粒各30克,青豆20克,胡萝卜丁10克,蛋清1个。

调料

精盐、鸡精、胡椒粉、白糖、味精、淀粉各少许,绍酒1小匙,水淀粉适量,色拉油4大匙。

1 鸽脯肉洗净,剞上十字花刀,切成小粒,放入碗中,加入精盐、蛋清、绍酒、淀粉、味精拌匀,码味上浆。

2 锅中加入清水、少许精盐和色拉油烧沸,放入莴笋丁、冬笋丁、胡萝卜丁、青豆、玉米粒焯至断生,捞出沥水。

3 锅中加油烧热,先下入鸽脯粒滑熟,再放入青豆、莴笋、冬笋、玉米粒、胡萝卜丁快速炒匀,加入调料翻匀,勾芡收汁,装盘即成。

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