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第20章 香芋烧竹鸡

原料

香芋350克,净竹鸡半只(约300克)。

调料

葱段、姜片各5克,精盐1小匙,白糖、水淀粉各2大匙,酱油75克,绍酒100克,色拉油750克(约耗100克)。

1 净竹鸡洗净,捞出沥水,剁成长条块,放入碗中,加入少许酱油拌匀,腌渍入味;香芋去皮、洗净,擦净水分,切成大块。

2 锅中加油烧热,放入竹鸡块炸上颜色,捞出,待油温升高后,再放入香芋块冲炸至浅黄色,捞出沥油。

3 锅留底油,下入葱段、姜片煸香,放入鸡块,加入绍酒、酱油、白糖、精盐、清水烧至近熟,放入香芋块烧熟,勾芡、装碗即成。

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