1.青菜丸子
原料：青菜350克，猪瘦肉100克，小葱20克，食盐、白糖、酱油、味精、小葱各适量。
做法：将青菜洗净切碎，小葱切末，猪瘦肉斩成肉末后加入一点食盐、小葱和味精拌匀，再做成丸子。先将肉丸子上笼蒸熟或投入沸水中煮熟亦可。然后在锅中加入清水烧开，放入青菜后再次烧沸时投入肉丸子和其汤汁，并依次加入酱油、白糖、食盐，滚几滚后加入味精出锅即可。
减肥时别以为吃肉类就会胖，只要食用方法正确，尽量吃瘦肉少吃肥肉，那么就可以轻松拥有丰富的维生素、矿物质、蛋白质等，这样就不怕营养不均衡了。此菜荤素相结合、制作简易、味道极佳。青菜只能用水煮，切勿用油炒（避免过多的脂肪）。放入酱油和白糖只是起到调味的作用，用量应少，只要着色增味即可。
2.酸菜冻豆腐
豆腐属于高蛋白低脂肪高纤维食物，还含有多种皂角甙，能阻止过氧化脂质的产生，抑制脂肪吸收，促进脂肪分解，属利尿、出汗食物，是减肥的“明星”食品。酸菜含纤维素和酸性物质，和豆腐配菜可促进钙质吸收，清肠通便，消脂减肥。
原料：冻豆腐200克，海米30克，酸菜150克，粉丝50克，香菜10克，食盐、香油各适量。
做法：将冻豆腐用温水泡开，洗净，挤净水分，切成块。酸菜洗净切成横丝。香菜洗净切成1.5厘米的段。海米、粉丝用温水泡开。将锅中的水烧开，放入海米、粉丝，待煮到八成熟时，放入冻豆腐块、酸菜丝，待煮熟后，放入香菜段，淋入香油，放进食盐、味精搅匀，盛进汤盆中即可。
3.药膳减肥火锅
药膳火锅功效可固肾去湿，最适合减肥者。也可采用其他素食方法配伍。
原料：茯苓、薏苡仁、芡实、淮山药各10克，豆腐、黄豆芽、金针菜、黑木耳各适量。葱、姜、盐和麻油、胡椒粉适量。
做法：药材浸泡2小时后，加水6杯以大火煮开。改小火煮至药材熟软，做成药汤备用。金针菜泡软去头洗净，黑木耳洗净去蒂切丝，豆腐切细条，黄豆芽洗净备用。油1大匙，锅热后入葱爆香。入豆腐、黄豆芽、金针菜、黑木耳及备用药汤。再以盐、麻油、胡椒粉调味即可。
4.枸杞鲫鱼
枸杞可防治动脉硬化，鲫鱼含脂肪少，有利减肥。
原料：鲫鱼1条，枸杞12克，豆油、葱、姜、胡椒面、盐、味精各适量。
做法：将鲫鱼去内脏、去鳞，洗净，葱切丝，姜切末。将油锅烧热，鲫鱼下锅炸至微黄，加入葱、姜、盐、胡椒面及水，稍焖片刻。投入枸杞再焖烧10分钟，加入味精即可食。
5.鲜果鲜菜汁
肥胖者宜常吃鲜果、鲜菜汁（不经炒煮）。鲜果，鲜菜汁是体内“清洁剂”，它们能解除体内堆积的毒素和废物，因为当多量的鲜果汁和鲜菜汁进入人体消化系统后，会使血液呈碱性，把积存在细胞中的毒素溶解，由排泄系统排出体外。既清除体内垃圾又消耗了脂肪，达到减肥目的。
胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K、叶酸、钙质及食物纤维等，每天多喝一点胡萝卜汁，会提高新陈代谢，自然地降低体重。此外，它还可以治疗便秘，预防感冒，巩固视力的效果。即使是懒散的减肥者，也可以轻而易举地进行减肥健身。再者，胡萝卜汁还以抑制吃甜食或油腻食物的欲望。有人甚至不限制饮食，也能利用胡萝卜汁在八个月的时间内就减掉10公斤。
