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第27章 肥胖病的饮食保健(13)

【作用】滋阴补血,养心安神。适用于单纯性肥胖症。

荜拔鲤鱼汤

【材料】荜拔5克,鲜鲤鱼1000克,川椒15克,生姜、香菜、料酒、葱、味精、醋各适量。

【操作】鲤鱼去鳞,剖腹去内脏,洗净,切成小块。姜、葱洗净,拍破待用。把荜拔、鲤鱼、葱、生姜放入铝锅内,加水适量,置武火上烧开,移支火上炖熬约40分钟,加入香菜、料酒、味精、醋即成。

【作用】利水消肿,温中散寒。适用于单纯性肥胖症者,症见胃脘冷痛、痛经、月经不调,及高血压、高脂血症。

双苓汤

【材料】猪苓、茯苓、白术、厚朴、陈皮各9克,苍术、泽泻各15克,肉桂6克。

【操作】水煎,每日1剂,分2次服。

【作用】健脾利湿,行气利水。适用于单纯性肥胖脾虚湿蕴型。

防己黄芪汤

【材料】防己12克,黄芪15克,白术9克,炙甘草6克,生姜4片,大枣1枚。

【操作】水煎,每日1剂,分2次服。

【作用】益气祛风,健脾利水。适用于单纯性肥胖脾虚湿蕴型。

紫菜海带汤

【材料】紫菜10克,海带50克,冬瓜皮30克,西瓜皮50克,盐少许。

【操作】将紫菜、海带、冬瓜皮、西瓜皮同放锅中,加清水适量,先用旺火烧沸,再用小火煮至海带熟,加入少许盐,盛入碗中即成。

【作用】淡利水湿,去脂减肥。适用于单纯性肥胖症。

莲子百合瘦肉汤

【材料】莲子、百合各30克,猪瘦肉200~250克。

【操作】将莲子、百合、猪瘦肉洗净加水煲熟,调味后饮汤吃渣。

【作用】健脾和中,养心安神。适用于单纯性肥胖症。

猪肺止咳汤

【材料】猪肺100克,生麻黄3克,生姜3克,盐适量。

【操作】猪肺洗净切片,用沸水焯过。麻黄洗净,用纱布包好。生姜切片。将三者同入火锅中,煮30分钟后加入盐,温热服食。

【作用】补肺温中,发表散邪。适用于单纯性肥胖症,症见风寒感冒、咳嗽痰喘、水肿脚气等。

燕窝汤

【材料】燕窝3克,冰糖30克。

【操作】取燕窝放入盅内,用50℃的温水浸泡至燕窝松软,摘去杂质,洗净,沥干水分,撕成细条,放入干净的碗中待用。锅中加入清水约150毫升,加入冰糖,置文火上加热至沸后,倒入碗中即成。

【作用】生津养血,滋阴补虚。适用于单纯性肥胖症。

甘麦大枣汤

【材料】小麦100克,大枣7枚,甘草30克。

【操作】将小麦、大枣、甘草入锅同煮,取汁温饮。

【作用】养心安神,润燥缓急。适用于单纯性肥胖症。

菊花芥菜兔肉汤

【材料】兔肉250克,菊花30克,芥菜120克,生姜4片。

【操作】荠菜去根和杂质,洗净。菊花洗净,加清水煮半小时后去渣留汁。兔肉洗净,切块,去油脂,用开水拖去血水。

把兔肉与生姜一起放入锅内,加入荠菜、菊花药汁,文火煮约15小时至兔肉熟烂,调味即成,随量饮汤食肉。

【作用】清肝凉血,平肝息风。适用于单纯性肥胖症。

首乌巴戟兔肉汤

【材料】兔肉500克,制何首乌30克,巴戟天30克,花生30克,生姜片4片,盐、味精各适量。

【操作】何首乌、巴戟洗净后用纱布包好。花生洗净。兔肉去油脂,洗净,切块,用开水拖去血水。

把全部用料一起放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煮1~2小时,加入调味品即成,随量饮汤食肉。

【作用】补益肝肾强壮筋骨。适用于单纯性肥胖症。

香菇木耳青菜汤

【材料】淡菜干30克,香菇15克,木耳10克,盐、味精各适量。

【操作】香菇用水浸软,洗净。木耳加水浸开,洗净,去蒂。淡菜浸软洗净。把香菇、淡菜放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煮10分钟,再放入木耳煮2分钟,加入调味品即可食用。

【作用】健脾滋肾,减肥健美。适用于单纯性肥胖症。

鲜百合汤

【材料】鲜百合100克,酸枣仁15克。

【操作】百合剥开洗净。酸枣仁水煎去渣取汁,放入百合煮熟,连汤服用,睡前服为宜。

【作用】滋阴润肺,养心安神。适用于单纯性肥胖症。

凤菇豆腐汤

【材料】鲜凤尾菇100克,豆腐200克,精盐、味精、葱花、香菜末、鲜汤、精制植物油各适量。

【操作】凤尾菇去杂质洗净,撕成薄片。豆腐洗净,切成小块。炒锅上火,放油烧热,下凤尾菇煸炒片刻,加入鲜汤、豆腐块、精盐,烧煮至凤尾菇、豆腐入味,撒上味精、香菜末、葱花即成。

【作用】祛脂减肥,补中益气,健脾养胃。适用于单纯性肥胖症。

冬瓜参芪鸡丝汤

【材料】冬瓜200克,鸡脯肉200克,党参20克,黄芪15克,黄酒、精盐、味精各适量。

【操作】冬瓜去皮,洗净,切片。鸡脯肉洗净,切丝,与洗净的党参、黄芪一同放入沙锅内,加入清水500毫升,用小火煮至九成熟,加入冬瓜片、精盐、黄酒、味精,待冬瓜熟透即成。

【作用】健脾益气,利湿轻身。适用于单纯性肥胖症。

竹荪三鲜汤

【材料】水发竹荪150克,水发海参50克,熟猪肚50克,青菜心4棵,黄酒、精盐、味精、葱段、生姜片、白糖、鸡汤各适量。

【操作】竹荪去外膜,洗净切成段。海参去杂质,洗净,切成菱形片。猪肚洗净,切薄片。青菜心洗净剖成两片。

汤锅上火,放入鸡汤,烧沸后放入海参、肚片、黄酒、精盐、葱段、生姜片、白糖,沸后撇去浮沫,加入竹荪和青菜心,再沸后去葱段、生姜片,加入味精调味即成。

【作用】滋阴润燥,减肥健身。适用于单纯性肥胖症。

兔肉紫菜豆腐汤

【材料】兔肉60克,紫菜30克,豆腐50克,精盐、黄酒、淀粉、葱花各适量。

【操作】紫菜撕成小片,洗净后放入小碗中。兔肉洗净,切成薄片,加精盐、黄酒、淀粉拌匀。豆腐切成小方块。锅中加清水500毫升,加入豆腐和精盐少许,中火烧开后倒入兔肉片,煮3分钟,放入葱花、紫菜,搅匀即成。

【作用】清热利水,化痰软坚,降脂减肥。适用于单纯性肥胖症。

鲫鱼笋片汤

【材料】重约400克鲜鲫鱼1条,熟笋片50克,熟火腿片25克,水发香菇25克,精盐、黄酒、味精、麻油、葱段、生姜片、精制植物油各适量。

【操作】鲫鱼去鳞、鳃及内脏,洗净。炒锅上火,放油烧热,将鱼放入两面略煎,加黄酒、葱、生姜和清水适量烧沸,撇去浮沫,改为小火煮至汤色乳白,再改用旺火烧,加精盐、味精、火腿片、笋片、香菇片,烧沸拣去葱、生姜,出锅盛入碗中,将火腿片、香菇片放在鱼身上,淋上麻油即成。

【作用】补益脾胃,利水消肿,减肥轻身,通脉下乳。适用于单纯性肥胖症。

薏仁海带蛋汤

【材料】薏苡仁30克,海带100克,鸡蛋2个,精制植物油、精盐、味精、胡椒粉各适量。

【操作】海带洗净切丝,与洗净的薏苡仁一同放入高压锅内,加水煮至烂。炒锅上旺火,放入植物油烧热,将打匀的鸡蛋炒熟,立即将海带丝、薏苡仁连汤倒入,加精盐、胡椒粉各适量,再煮片刻,起锅时加味精即成。

【作用】减肥健美,健脾渗湿,消疲软坚。适用于单纯性肥胖症。

苦瓜荠菜瘦肉汤

【材料】猪瘦肉125克,鲜苦瓜250克,荠菜60克,盐、味精、淀粉各适量。

【操作】猪瘦肉洗净,切片,用盐、淀粉调匀。鲜苦瓜去瓤,洗净,切片。荠菜去杂质和根,洗净。将荠菜放入锅内,加清水适量文火煮半小时,去渣,再加入苦瓜煮熟,然后下猪瘦肉片煮5分钟至肉刚熟,加调味品即成。

【作用】清心解暑,清肝泄热。适用于单纯性肥胖症。

灵芝田七瘦肉汤

【材料】猪瘦肉250克,龙眼肉15克,灵芝30克,田七6克,生姜4片。

【操作】灵芝洗去杂质,切小块。田七、龙眼肉洗净。猪瘦肉洗净,切块。把全部用料一起放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煮1~2小时,加入调味品即成(可不放盐),随量饮用。

【作用】养心安神,祛淤止痛。适用于单纯性肥胖症。

粉葛瘦肉汤

【材料】猪瘦肉500克,鲜粉葛200克,生姜4片,蜜枣4个。

【操作】粉葛洗净,去皮,切块。蜜枣去核,洗净。猪瘦肉洗净,切块。把全部用料一起放入锅内,武火煮沸后,文火煮1~2小时,加入调味品即成,随量饮汤食肉。

【作用】清热解肌,生津止渴。适用于单纯性肥胖症。

山楂枸杞兔肉汤

【材料】兔肉500克,枸杞子15克,山楂30克,淮山药30克,红枣4枚,盐、味精各适量。

【操作】枸杞子、山楂、淮山药、红枣(去核)洗净。兔肉洗净,切块,去油脂用开水拖去血水。将全部用料一起放入锅内,加清水适量,武入煮沸后,文火煲1~2小时,加入调味品即成,随量饮汤食肉。

【作用】养阴补血,活血化淤。适用于单纯性肥胖症。

冬瓜薏仁兔肉汤

【材料】兔肉250克,冬瓜500克,生薏米仁30克,生姜片4片。

【操作】冬瓜去瓤,洗净,连皮切成大块。生薏米仁洗净。兔肉洗净,切块,去油脂,用开水焯去血水。把全部用料一起放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲2小时,加入调味品即成,随量饮汤食肉。

【作用】利水,消暑,减肥。

黑鱼冬瓜汤

【材料】重约100克黑鱼1条,冬瓜1000克,精盐、黄酒、胡椒粉、白糖、葱段、生姜片、精制植物油各适量。

【操作】冬瓜洗净切片。黑鱼去鳞、鳃及内脏,洗净切段,下油锅稍煎,再加清水适量,然后加入冬瓜片、黄酒、精盐、白糖、葱段、生姜片,煮至鱼熟瓜烂,拣去葱、生姜,加入胡椒粉调味,再烧一会儿即成。

【作用】补脾利水,减肥健美。适用于单纯性肥胖症。

竹荪银耳莲子汤

【材料】干竹荪15克,银耳9克,鲜莲子40克,鸡蛋、味精、精盐、鲜汤各适量。

【操作】竹荪用冷水发好洗净,去外膜,切成斜形块,置冷水中浸泡。银耳水发洗净,去蒂。鲜莲子放在沸水中焯10分钟,刷去莲衣,洗净捞起,用冷水浸泡。鸡蛋打入碗中搅成糊。

锅中加水烧沸,倒入鸡蛋糊,再加入竹荪、银耳、莲子,文火烧10分钟,加入调味品即成。

【作用】滋阴利水,减肥健身。适用于单纯性肥胖症。

杏仁陈皮羊肉汤

【材料】杏仁、陈皮各10克,羊肉250克,食盐、姜、葱、五香粉各适量。

【操作】将全部用料同入沙锅炖烂,加葱、姜、盐、五香粉适量,稍煮即可食用。

【作用】健脾益肾,化痰止咳。适用于单纯性肥胖症。

莲子玉米瘦肉羹

【材料】猪瘦肉90克,鲜莲子60克,鲜玉米60克,发菜6克,生姜4片,马蹄粉15克。

【操作】莲子(去心)用开水烫去外衣。发菜用清水洗净。猪瘦肉洗净,切丁。玉米洗净。

把莲子与猪瘦肉、生姜放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煮至莲子熟(约1小时)下玉米、发菜,再煮10分钟,调入湿马蹄粉糊,搅匀,加盐调味,随量饮用。

【作用】健脾开胃,消痰利水。适用于单纯性肥胖症。

干贝蛋清羹

【材料】干贝20克,鸡蛋清1只,清汤250毫升,盐、绍酒、鸡精、湿淀粉、葱、姜各少许。

【操作】干贝剥去筋,洗净,放入小碗中,加绍酒、葱、姜、清水,上笼蒸熟,取出拣去葱、姜,将干贝撕条待用。鸡蛋磕入小碗内,取蛋清待用。炒锅洗净,放入清汤、干贝煮至微沸,加入盐、鸡精,用湿淀粉勾薄芡,淋入蛋清,用勺子搅动即成。

【作用】滋补健脾,减肥瘦身。适用于单纯性肥胖症。

草果煲青鸭

【材料】青头鸭1只,草果10克,赤小豆250克,食盐、葱、姜、料酒各适量。

【操作】青头鸭洗净,把赤小豆与草果装入鸭腹内缝合。沙锅内加水适量,放入青头鸭文火炖至熟烂加葱、姜、盐等即成。每次空腹饮汤食肉,亦可佐餐食用。

【作用】益气除湿,利尿消肥。适用于单纯性肥胖症。

八、减肥食疗主食谱

烙韭菜饼

【材料】面粉500克,韭菜500克,虾皮30克,鸡蛋2个,精盐、姜末、植物油备适量。

【操作】韭菜洗净杂质沥净水分,在菜板上切成细末,加虾皮、精盐、姜末、植物油、生鸡蛋调拌均匀成馅。

面粉加凉水和成软面搓成长条掐成20个小面坯,逐个压扁成圆皮,放上韭菜馅摊均匀,折成半圆形,压合边沿。也可将面皮划开成半圆形,加馅后折成三角形。

平锅烧热,放入油,把韭菜饼放入锅内,用小火煎熟即成。

【作用】活血壮阳,补中降脂。适用于单纯性肥胖症。

糯米参枣饭

【材料】党参20克,大枣15枚,糯米200克,白糖30克。

【操作】党参、大枣洗净泡发,水煮开时备用。糯米加水适量,蒸熟成饭。将枣置于饭上,再把汤液加白糖煎成稠汁,浇于枣饭上。

【作用】补中益气,填饥健身。适用于单纯性肥胖症。

虾皮卷心饼

【材料】面粉500克,甘蓝菜500克,虾皮30克,花椒盐、精盐、味精、葱花、姜末适量。

【操作】将甘蓝菜放在案板上切成细末,加精盐少许腌渍10分钟,挤去部分水分,加虾皮、花椒盐、味精、葱花、姜末拌均匀成馅心。

面粉加水和成软面,搓揉成长条,制成20个小面坏逐个压扁成圆皮,放上馅料包好,包口朝下,轻轻压扁成圆饼。

平锅烧热,放植物油少量布满锅底,把馅饼整齐地摆入锅内,用小火烙至成熟、两面呈微黄色即成。

【作用】益胃健肝,减肥健身。适用于单纯性肥胖症。

茯苓包子

【材料】茯苓300克,面粉1000克,鲜猪瘦肉500克,生姜15克,胡椒粉5克,麻油10毫升,绍酒10毫升,食盐15克,酱油100毫升,大葱25克。

【操作】茯苓捣碎加水约1000毫升,煎取浓缩药汁500毫升待用。面粉倒入盆内,加入发酵粉适量,倒入温茯苓药汁,和成面团发酵。

猪瘦肉剁成蓉,倒入盆内,加酱油拌匀,再加入姜末、食盐、麻油、绍酒、胡椒粉、大葱(剁细),搅拌成馅。待面团发好后,加碱水适量,以面味无酸涩为度,然后搓成长条,分成20个剂子,按常法包包子。

将包子放入蒸笼内,水沸上笼,武火蒸15分钟即成。

【作用】健脾利湿,化痰利尿。适用于单纯性肥胖症。

肉丝白菜炒饭

【材料】瘦肉50克,大白菜150克,白米饭80克,植物油4毫升,盐1克,味精05克,葱半根,大蒜和酱油各适量。

【操作】瘦肉洗净切丝,大白菜洗净切细,葱斜切成丝,大蒜切末。

锅内加油,烧热,放肉丝炒熟后加入白菜,继续炒至白菜半熟,加入米饭,用文火慢慢炒透,加入葱、蒜。

最后加入酱油、味精调味,还可加入番茄酱、红萝卜丝,炒匀即成。

【作用】醒胃健脾,滋养强壮。适用于单纯性肥胖症儿童。

冬瓜肉蒸包

【材料】面粉450克,酵母粉80克,猪瘦肉50克,冬瓜400克,酱油8毫升,姜、葱末各5克,精盐8克,味精3克,香油4毫升。

【操作】面粉加酵母粉和温水适量,揉匀发酵,发好后加碱揉匀,除去酸味,再制成20个面坯。

猪瘦肉剁成肉泥,加酱油、味精、香油、葱花、姜末搅匀待用。冬瓜削去皮,剁成细末,加食盐少量拌均匀,装入纱布中挤去部分水分,加入肉泥内调拌成馅。

锅内加水烧开,将20个面坯压成直径9厘米的圆皮,放上馅,包成菊花顶包子,放蒸笼里用旺火蒸20分钟即成。

【作用】利水消肿,减肥健美。适用于单纯性肥胖症。

健脾消积饼

【材料】生芡实180克,生鸡内金90克,面粉200克,白糖50克。

【操作】芡实洗净,淘去浮皮,晒干,碾细过筛。鸡内金碾细过筛,置盆内,加入沸水,浸泡半日许,再入芡实粉、面粉、白糖,制成极薄小饼,入锅烙成焦黄色,随意食之。

【作用】健脾止泻,消积除痰。适用于单纯性肥胖症。

豆腐素蒸包

【材料】面粉400克,酵母100克,蒸好的豆腐400克,粉丝20克,精盐10克,味精2克,油菜30克,芹菜、姜各5克,植物油20毫升,食用碱适量。

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