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第12章 高血压的饮食治疗(4)

【疗效】玄参是方中主要的降压成分。玄参性味苦、咸、凉,具有滋阴润燥、降火解毒、通经活络之效。分析表明,玄参煎剂能够有效地扩张血管,改善血液循环,具有一定的降压作用。鸭肉中所含的脂肪成分类似于橄榄油,具有降低胆固醇的效果,高血压患者可适量食之。

15.牡丹皮炖乌鸡

【用料】牡丹皮10g,乌鸡肉250g,盐、味精各1g,料酒、酱油各5ml,葱段5g,生姜3片。

【制作】将牡丹皮洗净、切条,乌鸡肉洗净、切块,二者一同入锅加适量清水,放入盐、料酒、葱段、生姜等,先用武火煮至沸腾,改用文火炖煮至肉烂,加入味精、酱油调味即可。

【功效】清热活血,滋养肝肾,补益气血。可用于高血压等症的食疗。

【用法】佐餐食用。烹调时,将鸡骨砸碎一同熬炖,会更加营养美味。

【疗效】牡丹皮为方中主要的降压成分。牡丹皮性味苦甘,具有清热凉血、活血化瘀之效。现代临床证实,牡丹皮及其煎剂具有降压作用。乌鸡营养丰富,自古便享有“药鸡”之称,富含蛋白质和多种维生素,并含有钙、铁、磷等多种矿物质,且脂肪、胆固醇的含量极低,非常适宜高血压患者食用。

16.酸枣仁炒鸭丝

【用料】酸枣仁9g,鸭肉200g,盐、味精各1g,料酒、酱油各5毫升,植物油15ml,葱花、蒜片各5g,生姜3片。

【制作】酸枣仁洗净先煎,取其汁液备用;鸭肉洗净、切丝,放入碗中加盐、料酒、酱油等腌制入味;炒锅上火,倒入植物油烧至七成热,投入葱、姜、蒜煸炒至香,将腌制好的鸭肉丝放入炒锅,翻炒至九成熟时,将煎好的酸枣仁汁液拌入,最后加入味精调味即成。

【功效】养心安神,滋阴清热。可用于高血压等症的食疗。

【用法】佐餐食用。酸枣仁可取1.5~2g研末服用。

【疗效】方中主要的降压成分为酸枣仁。酸枣仁性味甘酸,具有养心、益肝、安神之效。现代药理研究表明,酸枣仁水煎液具有降压效果。而鸭肉中所含的脂肪成分类似于橄榄油,具有降低胆固醇的效果,高血压患者适量食之有益无害。

17.山楂烧羊肉

【用料】山楂20g,羊肉200g,植物油15ml,盐、味精各1g,酱油、料酒各5ml,葱花、蒜末、姜末各5g。

【制作】羊肉洗净、切小块,放入碗中加盐、酱油、料酒等腌制片刻;山楂洗净,去核;炒锅上火,倒入植物油烧至七成热时,放入葱、姜、蒜等煸炒至香,加入腌制好的羊肉,翻炒至肉色发白时,将山楂放入,不断翻炒至山楂黏软、羊肉烂熟,加入味精调味即可食用。

【功效】健胃消食,益气养血,补肾壮阳。可用于高血压、高血脂症等疾病的食疗。

【用法】佐餐食用。本品烹制过程中不宜加醋。

【疗效】山楂是本方中主要的降压成分。山楂性味酸、甘、微温,具有健胃消食之效。研究分析表明,山楂所含的黄酮、黄烷衍生物具有明显的扩张冠状动脉效果,镇静降压疗效确切。此外,山楂中含有的某些物质还具有减肥降脂效果,非常适宜高血压伴发高血脂、肥胖症患者食用。

18.葛根炒生菜

【用料】葛根10g,生菜200g,植物油15ml,盐、味精各1g,葱花、蒜末各5g,姜末3g,醋5ml。

【制作】葛根洗净先煎,取其煎液备用;炒锅上火,加入植物油烧至七成热,投入葱、蒜、姜炝锅,放入生菜武火快炒,加入煎好的葛根汁,放入盐、味精、醋调味即成。

【功效】升发清阳,止渴降压。可用于高血压等症的食疗。

【用法】佐餐食用。生菜也非常适宜高血脂症患者食用。

【疗效】方中主要的降压成分为葛根。葛根性味甘、辛,具有退热生津、升阳止泻之效。现代研究显示,葛根所含的葛根素、葛根苷类、三萜类成分以及钙、钾、锌等物质能够扩张冠状动脉,降低外周血管阻力,降压疗效显著。此外,葛根还具有一定的降糖效果。生菜清热安神,其中所含的甘露醇等成分,具有一定的利尿降压功效。

19.银耳山药羹

【用料】银耳30g,山药100g,蜂蜜15g。

【制作】将山药洗净、去皮、切块,银耳泡发、去蒂、洗净,二者一同入锅加适量清水,武火煮沸后改用文火,煮至黏稠后加入白糖拌匀后熄火,待稍凉后调入蜂蜜即可食用。

【功效】滋阴凉血,益精降压。可用于高血压伴有头晕目涩、腰膝酸软等症的饮食治疗,尤其适合肝肾阴虚型患者服用。

【用法】佐餐食用。银耳煮熟后不宜久放。

【疗效】方中银耳、山药、蜂蜜均有降压功效。银耳营养丰富,含有蛋白质、脂肪、膳食纤维、糖类以及多种维生素和矿物质。现代研究证实,银耳具有一定的降脂降压效果。山药中所含的多巴胺等物质具有扩张血管的作用,可以改善血液循环、降低血管阻力,从而也具有一定的降压作用。蜂蜜具有改善血液循环、扩张动脉血管、降低血压的作用。

20.枸杞菊花羹

【用料】枸杞子10g,菊花、银耳各20g,蚶子15只,盐、味精各1g,料酒、酱油各5ml,葱花5g,生姜3片。

【制作】将菊花先煎煮,取汁备用;银耳泡发,去蒂,洗净;肥蚶肉洗净,切块;枸杞洗净,同菊花汁、银耳、蚶肉一起入锅,加盐、料酒、葱花、生姜,武火煮至沸腾,改用文火慢炖,待煮成稠羹时,加入味精、酱油调味上色即可出锅食用。

【功效】清肝明目。可用于高血压、动脉粥样硬化等症的饮食治疗。

【用法】每日2次,早晚佐餐服食。本方非常适合高血压伴有失眠多梦等症患者食用。

【疗效】方中枸杞、菊花、银耳均有不同程度的降压效果。枸杞中所含丰富的拟胆碱样成分,菊花中所含的大量钙、钾成分均是降压的有效成分;而现代研究亦证明银耳降压疗效确切。

21.决明莲藕汤

【用料】决明子、海带各20g,莲藕50g。

【制作】决明子洗净、先煎,留汁备用;海带洗净切丝,莲藕洗净切小段,二者一同入锅,加决明子汁和适量清水,文火炖煮至莲藕熟透即成。

【功效】滋阴潜阳,降脂降压。可用于高血压、高血脂症患者的饮食治疗,尤其适宜阴虚阳亢患者。

【用法】佐餐食用。本品秋季食用最佳。

【疗效】方中决明子、海带均为有效的降压成分。研究显示,决明子具有降脂降压的双重功效,而海带所含的海带氨酸、藻氨酸单烟酸盐、藻氨酸单枸橼酸盐、褐藻氨酸、牛磺酸等成分均有降压效果。此外,海带还具有一定的降糖效果。本方集降压、降脂、降糖功效于一体,非常适宜“三高”患者食用。

22.枸杞草鱼汤

【用料】枸杞12g,草鱼1条,盐、味精各1g,葱段5g,料酒5ml。

【制作】将草鱼理净,肉、骨分离,鱼肉切片,鱼骨洗净后放入锅内加适量清水炖煮,熬至800ml时,滤出鱼骨,汤备用;将枸杞洗净,与鱼肉片一起入锅,加入备好的鱼骨汤、料酒、盐和适量清水,先用武火煮至沸腾,再改用文火炖煮至汁浓肉烂,调入味精即成。

【功效】清热安神,疏肝明目。可用于高血压的饮食治疗。

【用法】佐餐食用。

【疗效】方中枸杞含有胡萝卜素、氨基酸以及多种维生素,还含有亚油酸、甜菜碱、天仙子胺和多种微量元素,降压效果确切。鱼类是一种非常适宜高血压患者食用的肉类食品,鱼肉富含核酸、维生素以及钙、钾、锌、碘等营养元素,食用鱼肉可以帮助高血压患者维持血压。

23.杜仲鹌鹑汤

【用料】杜仲、枸杞子各10g,鹌鹑1只,盐、味精各1g,料酒、酱油各5ml,葱花5g。

【制作】将杜仲洗净、先煎,取其汁液备用;鹌鹑宰杀,去毛、内脏等,清洗干净后与枸杞、杜仲煎液一起放入锅内,加入适量的清水,先用大火煮至沸腾,加入盐、料酒等用小火慢炖至肉烂汁浓,放入酱油、味精等调味即可。

【功效】养肝益肾,补中益气。可用于高血压、肥胖症、糖尿病等症的食疗。

【用法】佐餐食用。本方非常适合高血压患者症见肝肾不足者食用。

【疗效】方中主要的降压成分为杜仲。枸杞、鹌鹑也非常适合高血压患者食用。

24.玉米须杏仁粥

【用料】玉米须50g,杏仁5g,大米100g。

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