冰鲜鸭下巴400克，蜜糖汁200克；叉烧盐200克，李锦记叉烧酱10克，家乐烧汁20克，南乳汁15克，玫瑰露酒10克，香菜汁15克，西芹汁10克，干葱蓉30克，鸡蛋1只，姜2片。
原料：
制作过程：
1.将鸭下巴洗净，用毛钳清理幼毛，通洗鸭下巴的喉部，剥去舌衣，再洗净晾干待用。
2.将味料全部调匀，放入鸭下巴腌30分钟，其间每隔10分钟翻动一次，使其入味均匀。
3.用叉烧针穿入喉部上方的厚肉位置，挂入已预热的缸炉中以中火烧15分钟，转细火烧6分钟，取出晾凉。
4.淋上蜜汁，再回炉用中火烧5分钟取出，待凉再淋上蜜汁，最后将烧好的原只鸭下巴排整齐上碟。
香烧桂花扎
瘦肉500克，猪后颈肥肉500克，咸蛋黄12只，蜜汁300克，鲜鸭肠650克，胡萝卜2件；①糖500克，玫瑰露酒20克，盐10克；②叉烧盐200克，玫瑰露酒10克，南乳汁30克，顶好花生酱15克，老抽5克，鸡蛋1个，香菜15克，西芹15克，姜两片，干葱蓉10克；③盐150克，淀粉100克。
原料：
制作过程：
1.将鸭肠用味料③揉匀，腌8分钟后揉搓洗净，然后用清水浸1小时，猪后颈肥肉切成片状，用味料①腌2个小时待用；将瘦肉片切成与肥肉一样厚薄的片状，用味料②腌30分钟，待用。
2.将咸蛋黄用手捏搓成一个圆柱形条状。
3.将瘦肉放在最底，依次放上肥肉、咸蛋黄条，然后卷成一条，以鸭肠内壁向下绕肉卷层层裹紧扎实，放入腌料②中腌30分钟。
4.用叉烧针吊环穿好桂花扎，针口末端穿上胡萝卜件，挂入缸炉中以中火烧30分钟至熟（滴清油），取出淋上蜜汁，再回炉以小火烧10分钟取出，待冷却后淋上薄薄一层蜜汁，上碟时切片摆形即可。
海苔鹅肝扎
瘦肉500克，鹅肝350克，干海苔100克，去油鹅肠600克，肥脊肉400克，烟肉200克；①叉烧盐、李锦记叉烧酱、南乳汁、玫瑰露酒、花生酱、鸡蛋、香菜、蒜、姜各适量；②糖、盐适量；③蜜糖汁；④姜汁、九江双蒸、盐、味精各适量。
原料：
制作过程：
1.瘦肉洗净，晾干冷冻，刨成14厘米×7厘米×0.3厘米的肉片，将味料①搅匀成腌料，取出1/3腌制肉片15分钟，捞起。
2.把烟肉剁成肉蓉，将肥肉冷冻刨片，用味料②腌1小时。
3.将鹅肠剔筋洗净，用味料④腌制30分钟，取出待用，干海苔入蒸柜蒸1分钟取出待用。
4.将瘦肉片放平，依次放上肥肉片、干海苔、烟肉蓉、鹅肠卷起，将鹅肠内壁向外整齐有层次地捆在肉卷上面，鹅肠末端收入肉卷内。
5.将扎好的海苔鹅肠扎放入剩下的味料①中腌16分钟，取出用叉烧针吊钩穿起，挂入缸炉内，中火烧20分钟，转小火烧18分钟至熟透取出，淋上味料③，待鹅肠冷却后，切片上碟摆整齐。
香烧银雪鱼
银雪鱼（1件）350克，柠檬牛油60克，味精12克，味淋8克，老抽3毫升，糖5克，朝香酒10毫升，美极5毫升，味精5克。
原料：
制作过程：
1.将味料全部拌匀，放入银雪鱼腌35分钟。
2.将银雪鱼放入照烧炉中以小火晒烧10分钟，其间5分钟翻转一次。
3.将柠檬牛油均匀扫地在银雪鱼上面，转中火烧12分钟至熟，略见火焦点也无需清掉，原件上碟即可食用。
炭烧剥皮牛鱼
冰剥皮牛鱼1条，1000克；①盐7克，味精3克，鸡精5克，生磨胡椒粉5克，香菜5克，西芹汁5克，糖3克；②鸡饭老抽5克，柠檬牛油10克，日本烧肉汁20毫升，白兰地酒50毫升。
原料：
制作过程：
1.将剥皮牛鱼的皮衣撕去，剖开肚，取出内脏，洗净后晾干，轻轻割上刀经，方便入味。
2.放入味料①腌制剥皮牛鱼，并用手将味料匀搓于鱼身，然后风干1小时，待用。
3.将剥皮牛鱼放入照烧炉中以中火烤制，期间每隔5分钟翻转一次，烧30分钟。
4.将味料②调匀后，在鱼身上涂上，再转小火烧15分钟即成，原条上碟。
炙烧大黄花鱼
鲜黄花鱼1450克，七味盐12克，孜然粉5克，生磨胡椒粉10克，辣椒粉5克，白兰地酒8毫升，家乐烧汁8毫升。
原料：
制作过程：
1.将鲜黄花鱼宰杀，从背部将鱼剖开，去掉鳃与内脏，把鱼鳞除去洗净后风干2小时，然后将七味盐、孜然粉、胡椒粉、辣椒粉一起调匀。
2.用白兰地酒腌黄花鱼20分钟，再放入照烧炉中皮向火以中火烧15分钟，将鱼反转肉向上，撒上已拌匀的味料粉烧8分钟。
3.再将鱼反转，在鱼皮上扫上家乐烧汁，将火调至高火，让鱼皮抢上一片焦黄色，烧至熟透即可取出上碟。
日式烧青鱼
青鱼2条，1100克，蒜汁10克，洋葱粒80克，香菜5克，柠檬牛油30克，盐10克，橄榄油15克，糖5克，黑椒碎5克。
原料：
制作过程：
1.将鱼去鳞、鳃和内脏，从尾部向头部将鱼肉用刀起出洗净，沥干水分待用。
2.将蒜汁、洋葱粒、洋香菜碎与味料中的盐、糖、黑椒碎拌匀。
3.将鱼肉放入拌匀的味料中腌制3小时，然后放入照烧炉中用温火烧熟，出炉前均匀地扫上柠檬牛油略烧1分钟。
4.取出烧好的青鱼，待其冷却切件上碟配沙律伴食。
炭烧横琴蚝
横琴生蚝5只，蒜蓉400克，红椒米30克，柠檬牛油20克。盐8克，生磨胡椒粉5克，蒜粉5克，味精5克，鸡精3克。
原料：
制作过程：
1.将蚝肉取出，洗去蚝肉上的黏液，沥干水分待用。
2.将蒜蓉与味料一起拌匀，待用。
3.将生蚝壳洗净晾干水分，把蚝肉重新放回蚝壳中，放入照烧炉中以中火烧至六成熟，将蚝壳中渗出的水分倒出。
4.在蚝肉上放入已调好味的蒜蓉，将柠檬牛油滴入生蚝中，继续烧至生蚝熟即可。
串烧辣椒虾
新鲜竹节虾350克，柠檬半只，串烧汁20毫升，青红太空椒160克。辣椒碎10克，泰椒(打汁)10毫升，辣鲜露20克，白兰地酒5毫升，鸡精5克，味精5克，葱50克，香菜1条，红椒圈10克。
原料：
制作过程：
1.将虾放入味料中拌匀腌制20分钟，腌制期间每隔2分钟便翻动一次，方便虾只入味。
2.将太空椒切长方件状，洗净待用。
3.将虾只用钢签串好，滴上鲜柠檬汁。
4.把虾串放入照烧炉中，以微火烤至八成熟，扫上串烧汁，期间反转多次让其均匀受热，转中火将虾串烧熟即可。
串烧鹅肝
鹅肝400克，青葱200克，大红尖椒250克，黑椒粉15克，胡萝卜50克，串烧汁45毫升，盐5克，味精5克，生磨胡椒粉5克，姜油5克，玫瑰露酒5毫升，红尖椒5克，葱2条，香菜1棵。
原料：
制作过程：
1.将鹅肝洗净切开，放入味料中拌匀腌30分钟。
2.将胡萝卜切件，穿在鹅肝串头尾两端作固定用。
3.放入照烧炉中以中火烧16分钟，期间每隔2分钟反转一次。
4.烧至九成熟时扫上串烧汁（扫均匀），烧至全熟时撒上黑椒粉即可。
串烧墨鱼
冰鲜墨鱼仔400克，黄太空椒1个，大红尖椒2只；①干葱2粒，葱1条，姜汁3毫升，生磨胡椒粉2克，味精5克，西芹5克，盐3克，鸡精2克，糖2克，美极酱油3毫升；②柠檬牛油。
原料：
制作过程：
1.将太空椒切件状，红尖椒直切段状待用；把墨鱼仔洗净，晾干，用味料①腌制25分钟。
2.将墨鱼仔的鱼须折入墨鱼肚内用串烧针穿住。
3.依次用串烧针穿入红椒、墨鱼仔、太空椒。
4.放入照烧炉以中火烧25分钟，期间翻转几次，并扫上柠檬牛油2次，待烧熟即可取出上碟食用。
串烧雪花牛肉
雪花牛肉300克，杏脯肉150克，京葱100克；①盐3克，家乐烧汁3毫升，味精2克，君度橙酒5毫升，鸡蛋清2克，保卫尔牛肉汁2毫升；②串烧汁100毫升。
原料：
制作过程：
1.雪花牛肉冷藏后切成四方粒（3厘米×3厘米规格），用味料①腌制30分钟。
2.将京葱切段状，杏脯肉飞水待用。
3.用串烧针依次穿入牛肉与杏脯肉，头尾用京葱固定。
4.放入照烧炉烤15分钟，翻转，扫上串烧汁再烤10分钟即可食用。
麻皮乳猪
乳猪1只，约3500克；乳猪盐20克，乳猪酱150克，乳猪上皮水75克。
原料：
制作过程：
1.选择3千克的乳猪，先劈开猪颅，将腩骨划开以便入味。
2.撒上猪盐，均匀涂抹于猪内腔，并抹上少许乳猪酱，从大腿骨插入猪叉穿过腩骨，猪叉尖插入猪头牙床骨坑内，在猪肚腔内放入一长两短三根木条，扯紧与固定乳猪。
3.用沸水淋猪皮至猪皮转色，沥干，均匀扫上乳猪皮水，放入缸炉生大火焙25分钟，转细火再焙65分钟便可取出。
4.在乳猪炉中将木炭生着火，然后将乳猪放在炉火上烤，猪在炉中除了焙干皮身外，还要焙熟。迅速转动乳猪，待猪皮变红的时候，即可减慢转动速度，让猪皮大面积受火，令其爆起“麻皮”。待乳猪均匀爆起“麻皮”
后，再迅速转动，令猪皮色泽均匀且松化，猪皮呈均匀的大红色时即可停止。
光皮乳猪
乳猪1只，约3500克，乳猪盐20克，乳猪酱150克，光皮乳猪上皮水75毫升。
原料：
制作过程：
1.乳猪的切割方法同麻皮乳猪。
2.涂上乳猪酱，上叉时使用挂炉乳猪叉从后腿骨穿出，穿过腩排第三条肋骨，穿入猪头两边的牙床骨隙内，中间用长木条将猪直架起，使猪身平直，另在猪腹手肘处与后腿部上下各横架一根木条，使猪身架紧定形，用铁丝把后脚锁紧。
3.洗皮，用沸水淋皮，涂上皮水的程序跟麻皮猪相同。将猪挂入缸中以中火烘培35分钟，转细火再烘培80分钟取出。在猪内腔厚肉处用剪刀剪上几刀（但不要穿皮），用作疏气与放油，待用。
4.将焙好的猪挂放入已预热的缸炉中以大火加盖（肉向火），烧25分钟（其间猪皮若起泡，可用长针刺破），然后将猪皮转向火用高火烧15分钟，取出，在猪皮上抹上花生油，再放入缸炉将猪皮向火用高火烧13分钟，取出，趁热在猪内腔再涂一层乳猪酱，待稍凉斩件摆形上碟即可，以糖，乳猪酱佐食。
葡式烧饭酿乳猪
乳猪1只，约3500克；①乳猪盐20克，乳猪酱130克，乳猪上皮水55克；②隔水蒸熟的糯米饭600克，咖喱粉15克，盐8克，鸡粉5克，味精3克，白酱露5克，花生油15克；③香芹粒15克，洋葱粒25克，胡萝卜粒15克，烟肉粒60克。
原料：
制作过程：
1.乳猪起骨处理同麻皮乳猪，唯一不同的是仅留头骨与大腿叉骨，以便穿叉烤制。
2.腌味、入叉，洗皮、剥皮、扫皮水焙干同麻皮乳猪，唯一不同的是上叉前要涂抹乳猪酱。
3.将糯米饭放至微暖，用花生油轻轻搓散，放入原料②中的其他材料拌匀待用；将味料③放入油锅中轻炒至熟，放入拌匀味的咖喱饭，转小火轻炒至热，盛起待用。
4.将烧好的乳猪留肉连皮片出来，规格为4厘米×3厘米，然后将乳猪皮放在咖喱炒饭上上碟。食用时用西生菜叶包裹猪皮与咖喱炒饭食用，并可用咖喱汁为其增味食用。
什果乳猪件
麻皮乳猪700克，哈密瓜400克，咸方包片5件，西红柿（肉柿）4个，沙律酱100克，调和油1000克，西生菜10片。
原料：
制作过程：
1.将烧好的乳猪起出肋骨，连皮留少许肉（厚薄要均匀）斩切成长方形，待用。
2.将咸方包片用刀切成与乳猪皮大小一致的长方件状，用调和油炸至金黄色且酥脆，捞起放在吸油纸上，吸干油分然后放入碟中，待用。
3.西红柿去蒂，截切成薄件，哈密瓜则切成长方条状（摆形用），西生菜切成与乳猪皮大小相同的件状。
4.将西红柿、西生菜两面涂上沙律酱，乳猪皮底也涂上沙律酱，在炸过的方包片上依次放上西生菜，西红柿片，乳猪皮，最后用哈密瓜条压住乳猪的一边即可食用。
蜜汁叉烧肉
猪里脊肉200克，叉烧酱45毫升，大葱2段，蜂蜜少许。
原料：
制作过程：
1.里脊肉洗净，吸干水分，剔除白膜，加入叉烧酱、葱段，一起腌制2小时以上，腌制的过程中翻面2~3次，以便让味道更均匀。
2.取出腌好的叉烧肉，放在架子上让汁水沥干。
3.用刷子将蜂蜜均匀的刷在叉烧肉上，再次让其自然晾干。
4.将叉烧肉放在烤架上放入烤箱中层，先用180℃的火力烤30~40分钟，然后取出，将腌渍的汁水涂抹在肉的表面，再放入烤箱中，用150℃的火力，继续烤10~20分钟，看到表面微微焦红上色即可。
炭烤猪蹄
猪蹄4只，盐、葱、姜、八角、花椒、干辣椒、生抽、老抽、大枣、草果、丁香、白酒、红糖各适量。
原料：
制作过程：
1.猪蹄洗净剔毛，用清水浸泡半小时，沥去血水；炒锅中不放油，微微烧热后放入猪蹄轻轻翻炒，淋入白酒，翻炒至猪蹄开始变得微黄。
2.放入葱段、姜片，以及八角、草果、丁香等香料一起炒出香味，直到猪蹄的外皮开始变成焦黄色。
3.依次淋入老抽、生抽炒匀，然后放入红糖，炒至猪蹄散发出香味，外皮变成酱红色，然后放入干辣椒、花椒粒。
4.将炒好的猪蹄放入砂锅中，加入开水没过猪蹄，用大火烧开后转成小火慢慢炖大约2个小时，直到猪蹄软烂。
烤鲶鱼
鲶鱼750克，葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、糖、香辣酱各适量。
原料：
制作过程：
1.鱼洗净，身上斜切几刀以便于入味，放入烤盘中。
2.将葱末，姜末，蒜末，还有其他全部倒入鱼身上。抹好后，烤箱180℃预热中层30分钟，中途取出来将汁均匀的抹在鱼身上两次。
照烧土豆鸡块
鸡腿1只、土豆1个、青、红椒各1个，照烧酱1袋、料酒1/2汤匙、大葱、姜片各少许、食用油10毫升。
原料：
制作过程：
1.将鸡腿洗净剔除鸡骨，鸡肉斩块。
2.土豆洗净去皮，切片（约1厘米厚）；青、红椒洗净切段。
3.将鸡块、土豆片用照烧酱、料酒、大葱、姜片腌制。
4.腌制大约10分钟后，炒锅放少许食用油，将腌制的鸡块等一并放锅中翻炒。
5.放温水适量（最好是没过鸡块），大火烧开，改小火炖至土豆熟，放入青、红椒，收干汤汁即可。
蜜汁烤排骨
猪小排300克，姜、蒜、小葱、叉烧酱、蜂蜜各适量。
原料：
制作过程：
1.葱、蒜切碎末，姜切丝，加入叉烧酱、蜂蜜，搅匀后作为酱汁待用。
2.排骨用清水浸泡十几分钟，洗去血水，酱汁浇在排骨上，充分用手揉匀，使每块排骨都充分裹满酱汁。
3.将排骨放入保鲜袋，放入冰箱腌制过夜。
4.腌制后的排骨取出，锡纸剪成小块，长宽都要大于排骨，将腌制好的一块排骨放入锡纸，舀入一勺没有吸收的酱汁，涂匀。
5.用锡纸将排骨包裹好，烤箱200℃预热，将排骨放在烤架上，烤半小时左右即可。
蒜香烤排骨
猪小排500克，蒜、甜面酱、橄榄油、辣酱、黑胡椒、糖各适量。
原料：
制作过程：
1.排骨洗净，过水焯烫5分钟，捞出冲洗干净。
2.大蒜拍碎切末，取橄榄油1汤匙，李锦记甜面酱2汤匙，韩国蒜蓉辣酱3汤匙，黑胡椒碎1茶匙，盐1茶匙，糖1/2茶匙一起加入排骨中拌匀，腌制2小时以上，过夜最好。
3.烤盘铺锡纸，放上腌制好的排骨，把剩余的酱汁倒在排骨上，上面盖一层锡纸。
4.烤箱预热250℃，中层，上下火，15分钟。拿掉上面的锡纸，温度调至200℃，继续烤10分钟即可。
烤肉
五花肉1块，生菜、洋葱、腌料各适量。
原料：
制作过程：
1.五花肉切成片，用麻辣腌肉料拌匀；圆葱切条，与肉拌在一起（腌肉料可以孜然，盐，花椒粉，辣椒末，麻椒搅拌均匀代替）。
2.生菜一棵，清洗干净。
3.平底锅烧热，不用放油，五花肉平铺在上面，中火两面煎，煎到肉吱吱冒油。
脆皮烤鸭
鸭半只，酱油、姜、八角、花椒、料酒、葱白、糖浆各适量。
原料：
制作过程：
