（2）将茶水过滤去渣后待用。
（3）将米洗净倒入锅内，掺上茶水，使之高出大米平面3厘米左右，煮熟即可食用。
电饭煲也可以烤蛋糕
取两个鸡蛋打入碗内，放入适量白糖，用筷子搅拌起泡。再加入适量的食用油，搅拌均匀，然后再加150克面粉及适量凉水，充分搅拌，接着再加入适量苏打粉，拌匀。电饭煲内锅底上抹些食油，将搅拌好的原料倒入，盖上锅盖，按下煮饭开关。待开关自动跳起数分钟后即成。
怎样淘米营养损失少
淘米很有讲究，如不得法，会使米中的营养严重流失。人们长期习惯用生水把米冲湿后，用力搓洗，这样淘米，其营养损失量可达50%左右。因为很大一部分维生素和矿物质都存在米的外层，如用凉水淘，用力搓，就很容易流失。可用开水淘米、煮饭，一则可使米的表层凝固，二则搓洗次数少，其营养素的损失要比用生水少20%左右。
怎样做绿豆糕
绿豆糕营养丰富，香甜可口，松软不腻，最宜老人和幼儿食用。制作方法是：将绿豆洗净，下锅煮至皮破开花时，取出用水冲洗后晒干，用粗磨去皮，再上细磨磨成粉，即成了绿豆粉。在水中加入白糖搅匀，再放入绿豆粉，搅拌均匀成为松散的湿粉。500克豆粉加白糖250克、水50克。把配好的湿粉装入木框中，用手压实，压平，上屉蒸15分钟左右。若蒸的时间短了下部容易变硬，时间过长容易糊化。蒸好后出锅，冷却后切块。
烧菜用酒的最佳时间
在做菜过程中，人们都喜欢用酒或料酒，主要是用酒解腥，但关键是要使酒蒸发。因此，用酒最佳时间，应当是烹制菜肴过程中锅内温度最高的时候。不同菜肴加入料酒的时间也不同：烧鱼应在鱼煎制成后加酒，炒肉丝应在肉丝炒完时加酒，炒虾仁要待炒熟后加酒。做汤菜不应加酒。
汤里盐放多了怎么办
做汤时，万一不小心盐放多了怎么办？补救办法是把一杯面粉或一杯洗净的大米装入小布袋里，扎上袋口后放入汤内煮一会儿，这样面粉或大米便能吸去一些盐分，汤就会咸淡适口了。
做菜放盐的技巧
（1）做鱼时，先在鱼身上撒点盐，可防止鱼肉散碎。
（2）用猪油、鸡油等动物油炒菜时，也可先放盐，后放菜，这样有助于减轻猪油、鸡油中的药物残留。
（3）用豆油或菜籽油炒菜时，为减少蔬菜中维生素及其他营养物质的损失，应在蔬菜烹调将熟时再放盐。
怪味汁的调配方法
怪味汁由咸味、麻味、辣味、酸味、鲜味、香味总合而成。用料有麻酱、酱油、醋、红油（用香油炸辣椒面）、白糖、花椒面（炒熟，捣成末）、葱花、蒜泥、芝麻（炒熟）。调味时，先用酱油将麻酱解开成米汤状，再加其他各味调料，调至均匀为止。
此味汁适合煮熟的鸡肉、猪肉和脆嫩的蔬菜以及面条（热拌、凉拌）等物，如“怪味鸡”、“怪味白肉丝”、“怪味凉面”等。
制作别有风味的红油汁
由红油（香油炸辣椒面）、酱油、味精、葱花调制而成，其味辣、咸、鲜、香，适合于熟鸡、鱼和鲜嫩的蔬菜。其汁再加适量的麻酱、花椒面，即又麻又辣，用以拌食面条，别具风味。
糖醋汁的做法
糖醋汁一般以数量相等的糖和醋，用油熬成。比较讲究的糖醋汁，即用白糖、山楂片、红曲水、白醋、酱油、番茄汁、清水和少量食盐配好后，用油熬制成，一般浇在油炸后的菜肴上，其特点是香脆而带酸的醋味。
家庭煮汤有窍门
做汤应选用新鲜、无腥味的原料，煮时锅里先放凉水，后把已焯水的原料放入，汤水要一次加足，葱、姜、酒先放入，盐应在汤快煮好时再放入。
汤有清汤与白汤之分：清汤应先用旺火将水烧开，随即改用小火，时间较长，一般不少于两小时；白汤始终用中火烧，时间略短，一般1小时左右。
配菜的四个要领
（1）要注意色彩醒目。如芙蓉鸡片，鸡片为白色，配上丝瓜、豆苗、火腿末等辅料，红、绿、白等多种色彩搭配，十分悦目。
（2）要注意口味调和。如鱼肚、海参等本身无鲜味，应配以鸡汤、干贝等，才能吊出鲜味。
（3）要搭配好原料。对一种为主料、一种为辅料的菜，如咖喱鸡，主料鸡的量要多些，辅料土豆的量要少些，否则会降低菜的档次。对几种原料不分主次的菜，如爆三样，所配肉片、肚片、腰片的量要大体相等。
（4）要配好营养成分。有意识地将几种营养成分不同的原料搭配，以提高菜肴的营养价值。如菜心配肉，菜心维生素含量高，肉则含有丰富的脂肪和蛋白质。两者相配烹制，既鲜美可口，又富有营养。
正确使用味精
味精能使菜肴味道鲜美。但使用不得法，也会带来害处。因此必须正确使用味精。
（1）不要在高温中煮。当受热到120℃以上时，味精会变成焦化谷氨酸钠，不仅没有鲜味，还有毒性。因此，味精最好在出锅前加进去。
（2）要控制用量。如放得太多，鸡、肉、鱼、虾等食物原有的鲜味就显不出来。
（3）不要每菜必用。炒鸡蛋、炒鳝鱼等，就不必放味精，否则会抑制这些食物本身的鲜味。
做菜如何放料酒
烹饪用酒统称“料酒”，它包括黄酒、白酒等，其作用主要是去除鱼、肉类的腥味，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中，并可增加菜肴的香气。
家庭烹饪一般用黄酒。黄酒是糯米经浸泡、蒸煮、发酵而成的。酒精浓度为15°左右，酒味醇和，并含有丰富的氨基酸和维生素。烹调中加点黄酒，鱼、虾蟹中引起腥味的胺类物质就溶于黄酒中，在加热时随酒精一起挥发掉，达到去腥的目的。另外，牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气，烹调时加点黄酒，同样也可以除去膻腥气。
黄酒中的氨基酸，在烹调中能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，从而使鱼、肉的滋味变得更加鲜美。黄酒中的氨基酸还能与调料中的糖形成一种诱人的香气，使菜肴香味浓郁。
烹调巧用啤酒
啤酒中含有大量的酶。炒肉时，如先用啤酒将淀粉调稀，裹匀肉片、肉丝，然后下到锅中翻炒，可使肉鲜嫩可口，用此法炒牛肉效果更好。
在烹调脂肪较多的肉和鱼时，若加一小杯啤酒，可去掉油腻的味道，口感香而不腻。
用勾芡为菜肴锦上添花
勾芡是在菜肴接近成熟时，将调好的湿淀粉淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。
烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉以及菱、藕淀粉等。要勾好芡，需掌握几个关键问题：
（1）用单纯粉汁勾芡时，必须先将菜肴的口味、色泽调好，然后再淋入湿淀粉勾芡，才能保证菜肴的味美色艳。
（2）勾芡的菜肴用油不能太多，否则卤汁不易黏在原料上，不能达到增鲜、美形的目的。
（3）掌握好勾芡时间，一般应在菜肴九成熟时进行，过早勾芡会使卤汁发焦，过迟勾芡易使菜受热时间长，失去脆、嫩的口味。
（4）菜肴汤汁要适当，汤汁过多或过少，会造成芡汁的过稀或过稠，从而影响菜肴的质量。
（第六节）科学饮食
怎样编制家庭食谱
为了全家人的营养健康和膳食均衡，有些家庭开始编制家庭食谱，这是值得提倡和推广的好事。其一，利于有计划地去采购食品；其二，可从人体对营养的需要出发，有益于健康；其三，便于考虑家庭成员的口味和喜爱，注意主副食的品种和花样，丰富生活情趣。制定好家庭食谱并不是难事，只要能从以下几方面着手，就完全能够办到。
（1）编制食谱时要从实际出发，不仅要从当地当时的市场副食品供应的实际情况出发，还要从家庭成员对营养的不同需要的实际出发。如，对于老年人、孕妇、小儿和慢性病人，要懂得并掌握这些人应该多吃些什么和少吃些什么，这样才会制定出符合全家人需要的食谱。
（2）必须学习和初步掌握有关营养学的基本常识，比如，人体需要哪些营养素，都需要多少？各种食物里都含有哪些营养素，含量多少？也要学习和掌握烹调技术，学会做一般大众食谱上的主副食。
（3）编制：食谱以一周一次为宜，不宜过长或过短。编制时，可以先征求全家人的意见，并结合家庭的经济条件。一日三餐要贯彻“早餐要吃饱，午餐要吃好，晚餐要吃少”的原则。一般家庭，以成年人为例，每天每人肉蛋类100克左右，大豆制品150克左右，蔬菜500克左右，主食500克左右，即可满足生理需要（从事体力劳动者应适当增加）。为了把食谱制定得更合理和科学，先请医生或营养厨师看一看，提提指导意见，是很有必要的。
一日三餐好处多
世界上大多数国家的居民都是一日三餐，如果有哪一餐错过了或者多了一两餐，都会对健康产生影响。这是因为：
（1）一日三餐与生物钟有关，人类的一日三餐一般是在早晨、中午和晚上。现代研究证明：在这三个时间里，人体内的消化酶特别活泼。这说明，人在什么时间吃饭，是由生物钟控制的。
（2）一日三餐与大脑活动有关，人脑每天消耗能量很大，而且脑的能源供应只能是葡萄糖，每天大约需要110~140克。而肝脏从每顿饭中最多只能为大脑提供50克左右的葡萄糖。一日三餐，肝脏为人脑提供的葡萄糖数量正好与大脑的需要量吻合。
（3）一日三餐与消化器的运行特点有关，固体食物从食道到胃大约30~60秒的时间，在胃中停留4小时左右才到达小肠，因此一日早、午、晚三餐，每餐间隔4~5小时，从消化上看也是合理的。
做饭的秘诀——水和火
你可能会说：做饭谁不会？其实，做饭也是一门科学。会做饭的人，做出的饭松软、味香，又可节省燃料，这里面的秘诀不是很好掌握的。饭做得好与坏，关键在水、火恰如其分。
做饭时，不停地用中火加热，水不断地向米中浸透，达到60℃时，米淀粉中易溶于水的直链锁状分子先溶出来，开始糊化。倘若温度不继续上升，便做出里生外熟的“夹生饭”。当温度不停地上升到100℃以上，米淀粉中硬因的支链结晶也被破坏，β淀粉完全转变成α淀粉，饭就做好了。加多少水，要视米的新、陈和饭的干、稀而定。如做干饭，加水约为米的一倍左右。加热要先中火，再强火，然后弱火或停火。加热20多分钟时，水被吸收、蒸发，余下很少，这时靠锅底传热，温度很快上升到100℃，再煮一会儿，可用弱火或停火进行焖饭。做饭时本来温度已达到100℃，再煮一会儿，则可用弱火或停火焖饭了，这时倘继续用强火，一者饭易焦煳，再者浪费燃料。蒸馒头、蒸包子也是同样道理，达到蒸熟的程度后，倘继续用强火，一者蒸煮过久的食物会失去味道，再者浪费了燃料。
罐头启封后忌分多次吃或长久存放
水果罐头启封后，最好一次吃完。若启封后存放，分次食用，则罐头内的水果易受污染、变质，食用后引起疾病。日常生活中，有些人喜欢把未吃完的马口铁罐头，随手放在冰箱内。殊不知，这样做虽然可减少细菌污染，但却为另一种有害物质——铅的摄入提供了机会。因为，被打开处的焊铅易污染食物汁液，特别是水果等酸性罐头更易污染。人如果食用过量的铅就会引起中毒。例如水果罐头中的水果含糖和酸较多，启封后，容易被空气中的乳酸菌、酵母菌污染。这类微生物繁殖很快，并能迅速把糖和有机酸分解为乳酸、醋酸、乙酸和其他物质。人若食用变质的水果罐头，就会引起胃肠炎。所以，打开的罐头启封后不宜存放，宜一次吃完，避免分多次吃或过久存放。
不能用热水浸年糕
年糕的主要成分是米淀粉。米淀粉的分子结构有直链与支链两种，前者的分子卷曲紧密，但黏性差；后者的黏稠度很强，显得软糯。年糕在加工中，虽会相继发生膨润、糊化及老化，但直链分子因黏性差，仍会有少部分淀粉颗粒溶出而分散于冷水中，而支链分子却始终能保持着坚固、光洁、不易碎裂的特点，并能继续吸水膨胀浸润。如果用热水浸年糕，就会使黏稠度很强的支链分子，也溶于水中，从而使年糕松软，甚至散开，同时还会使很大一部分营养溶于水中损失掉。
说说早餐
据资料介绍，被世人誉为“铁娘子”的前英国首相撒切尔夫人的早餐不算丰盛，但很讲究营养质量。她访问日本时，英国驻日本使馆提供的“首相日常早餐食谱”是：燕麦粉、鲜牛奶和砂糖做的煎饼；里脊肉及鸡蛋；橘汁一杯；牛奶咖啡一杯。总热量为1026卡。由于这一高热量的早餐。使她能以清醒的头脑、充沛的精力和体力来从事一上午繁忙的国家事务，她曾对人说：“食勿过饱才会有清醒的头脑，暴饮暴食则容易发胖、生病……”
在我国民间也早有“早餐吃得好，中餐吃得饱，晚餐吃得少”的谚语。现代医学研究证明，这些饮食经验是很符合人体生理要求的。早餐与人体健康的关系十分密切，一个人从头天晚上到第二天早晨，其时长达10多个小时，临早餐时已肚子空空，如果早餐吃得不好或不进早餐，人的脑子与体力就很难支撑一上午的工作和学习，且可因血糖过低而头晕目眩、浑身无力，天长日久还会形成营养不良、贫血等病患。所以早餐一定要营养丰富些，多吃一些蛋白质含量较高的食物，如豆制品、花生米、牛奶、鸡蛋，而早餐吃得饱仅是占第二位的要求，即好中求饱，而不是单纯地吃饱，更不宜吃得过饱。
方便面忌久存
方便面里含油脂较多，虽然在制作时加入了一定比例的抗氧剂，也只能减缓氧化的速度，推迟酸败变化，时间一长，方便面也易被氧化而变质。含油脂的食品变质后，不仅会产生一种难闻的哈喇味，其营养成分也会受到破坏，还会产生一种叫做过氧质的物质，这种物质进入人体后，对人体内的酶类有一定的破坏作用，如果经常摄入这种物质，会未老先衰。因此，方便面应从出厂之日起3个月内食用。
不宜长期用可乐瓶盛装食油和酒类
可乐饮料瓶的主要原料，是聚丙烯塑料，本身无毒无害，盛装可乐型饮料对人体无不良影响。但它仍含有少量的乙烯单体，若长期贮存食油、酒类脂溶性有机物，则会发生化学反应，乙烯单体会缓慢溶出。长期食用被乙烯污染的食物，会使人出现头晕、头痛、恶心、食欲减退、记忆力下降、失眠等症状，甚至可导致贫血的发生。同时，此类饮料瓶具有透明度高、易于老化的特点，在空气中会受到氧气、臭氧、紫外线的作用而产生强烈的异味，如长期存放食油、酱油、醋或酒类，不仅易使食品氧化酸败变质，而且加速聚合物本身的老化，引起聚合物碳键断裂，释放出更多的乙烯单体。一般情况下，偶尔使用饮料瓶短时间盛装一下食油或酒类也未尝不可，但时间不宜超过一周，用完后应及时清洗；反复使用期限最好不超过半年。
做饺子忌挤馅里的水
