3.鸡块酥透时，再放入笋片、黑木耳和料酒、盐、胡椒粉、葱段、生姜片，烧成奶白色即可。
母鸡香菇虾米汤
主料：母鸡1500克，香菇（干）50克，虾米10克。
辅料：盐、胡椒粉、料酒、大葱、生姜。
各适量制作步骤：
1.宰好的母鸡洗净；香菇用温水泡开洗净切去根，大的片两片；葱、生姜洗净拍松。
2.沙锅内注入清水，放入鸡煮沸撇去浮沫。
3.加葱、生姜、料酒、虾米和香菇一起炖2~3小时，酥烂后盛入汤碗内即可。
老鸭双皮汤
主料：老鸭600克，西瓜皮200克，薏米50克，陈皮2片辅料：盐、食用油、味精、胡椒粉、葱、生姜各适量制作步骤：
1.将瓜皮去掉红瓤和外皮切成块，薏米提前用清水浸泡，老鸭洗净斩件。
2.坐锅点火倒油，放入鸭块小火煸炒出油，锅中加入适量水，放入鸭块、葱、生姜、陈皮、瓜皮、薏米，大火煮沸后转小火炖15分钟，出锅前加盐、味精、胡椒粉调味即可。
双莲老鸡汤
主料：老鸡300克，莲藕400克。
辅料：莲子、红枣、生姜、盐、鸡精各适量。
制作步骤：
1.将老鸡砍成块，莲子用温水泡透，莲藕去皮切成块，生姜去皮拍破。
2.锅内烧水，待水沸后，投入老鸡，用中火焯水，去净血渍，倒出洗净。
3.取瓦煲一个，加入老鸡、莲子、莲藕、红枣、生姜和适量水，用小火煲约2小时后，调入盐、鸡精，即可食用。
酸萝卜红枣老鸭汤
主料：老鸭1只，红枣50克，酸萝卜200克。
辅料：食用油、葱、生姜、花椒、糖、盐各适量。
制作步骤：
1.鸭子洗净，去皮去头切大块，在沸水中焯一下，去除血污；用流水把焯水后的鸭块冲洗干净，沥干水分备用。
2.起油锅，爆香葱、生姜和花椒，下入鸭块大火煸炒至干；下入冲洗干净的酸萝卜大火翻炒至出香味；烹入料酒，添加没过的热水，添加一点点糖调味，大火煮沸。
3.把汤汁表面的浮沫彻底撇干净后，转入沙锅，加红枣小火炖至鸭肉软烂，出锅前加盐调味即可。
五味老姜番鸭汤
主料：番鸭1000克，干腐竹100克，豌豆苗100克，油菜150克。
辅料：老姜、料酒、酱油、食用油、香叶、花椒、当归、熟地黄、川芎、党参、枸杞子、盐各适量。
制作步骤：
1.将番鸭洗净剁成小块；老姜洗净，切薄片；干腐竹用温水浸泡切段。
2.油热锅，将鸭肉块和生姜片放入，炒至鸭肉水分渐干，颜色变深。
3.在炒锅中加入水、当归、熟地黄、川芎、枸杞子和党参煮沸，再加花椒、香叶、酱油、料酒、盐，小火慢煮90分钟即可。
海参肉末鸡蛋汤
主料：海参700克，猪肉末160克，香菇、冬笋各100克，鸡蛋2个。
辅料：淀粉、食用油、葱、生姜片、胡椒粉、料酒、酱油、香油、盐、醋、清汤各适量。
制作步骤：
1.将海参切成小方丁，投入放有葱、生姜的开水锅内焯一下，以拔去海腥味；香菇、冬笋都切成丁；鸡蛋打发。
2.将猪肉切成末，放入热食用油锅内炒熟，加适量清汤、酱油使呈红色，再将香菇丁、冬笋丁与海参丁一起放入肉锅，并加上剩下的清汤和料酒，用大火煮沸，下淀粉勾好薄芡，然后将打发的鸡蛋倒入拌和，再撒上胡椒粉，浇上醋和香油即好。
红枣黑豆乌鸡汤
主料：黑豆150克，何首乌100克，乌鸡1只。
辅料：红枣10枚，生姜5克，盐适量。
制作步骤：
1.将乌鸡宰杀去毛及内脏，洗净备用。
2.黑豆放入铁锅中干炒至豆衣裂开，再用清水洗净备用；何首乌、红枣、生姜分别冼净，红枣去核，生姜刮皮切片，备用。
3.加清水适量于锅，用大火煮沸，放入黑豆、何首乌、乌鸡、红枣和生姜，改用中火继续煲约3小时，加盐调味即可。
灵芝鸡爪汤
主料：鸡爪500克，花生、灵芝、红枣各50克。
辅料：生姜、料酒、盐各适量。
制作步骤：
1.生姜、红枣、花生洗净沥干水分。
2.鸡爪洗净去爪尖劈开，放入开水里，加入生姜、料酒焯烫2~3分钟，捞出洗净血水。
3.所有主料放入慢炖锅，一次性加入足够的开水，大火煲开，转小火煲2~3小时，食用前加入适量盐调味即可。
竹荪土鸡汤
主料：竹荪20根，老鸡半只。
辅料：香菇10朵，食用油、大葱、老姜、料酒、盐、葱花各适量。
制作步骤：
1.将竹荪冷水泡发30分钟，去掉杂质，挤干水分；香菇泡软后清洗干净，对切备用；把鸡剁成块后清洗干净，在沸水中煮沸，沥干水分。
2.锅中油烧五成热，放鸡块、料酒、生姜块，大火炒出香油。
3.将炒好的鸡块放入炖锅，加入半锅开水、香菇，大火煮沸，转小火炖2小时，再放入竹荪煲30分钟，起锅时放入盐和葱花调味。
冬瓜鹅肉汤
主料：鹅半只，笋干80克，冬瓜200克，咸火腿30克。
辅料：枸杞子、葱、生姜、盐各适量。
制作步骤：
1.笋干提前用冷水浸泡至软，洗净后撕成细长条备用。
2.鹅洗净剁块，冷水下锅，焯水后捞出用流动的水冲去浮沫。
3.汤锅内放开水，将葱、生姜、火腿片、鹅放入，再将笋条和枸杞子放入，大火煮沸后转小火炖2小时，然后将冬瓜放入，继续炖20分钟，最后加入适量盐调味即可。
鸡脯白菜汤
主料：小白菜300克，鸡脯肉200克。
辅料：生姜、盐、料酒各适量。
制作步骤：
1.小白菜洗净，鸡脯肉洗净切块，生姜切丝。
2.锅中加水煮沸，下鸡脯肉、生姜丝煮10分钟。
3.加小白菜煮沸，倒料酒、盐调味即可。
西洋菜鸭翅汤
主料：西洋菜200克，鸭翅200克。
辅料：生姜、盐各适量。
制作步骤：
1.西洋菜洗净切段，鸭翅洗净切段，生姜去皮切片。
2.鸭翅焯水，去除血水。
3.锅中加水煮沸，下鸭翅、生姜煮20分钟。
4.下西洋菜煮沸，加盐即可。
冬瓜薏米水鸭汤
主料：水鸭半只，陈皮1块，蜜枣2枚，薏米100克，扁豆100克。
辅料：盐适量。
制作步骤：
1.水鸭洗净，陈皮用水泡开后刮囊，冬瓜洗净后切块备用。
2.将所有主料放入锅中，用压力锅小火压45分钟后，加盐调味即可。
沙参百合鸭汤
主料：北沙参、百合各30克，肥鸭肉150克。
辅料：盐适量。
制作步骤：
1.将北沙参、百合、鸭肉分别洗净。
2.所有材料入锅，加水适量，先用大火煮沸，再用小火炖至鸭肉熟烂加盐调味即可。
鲜奶银耳乌鸡汤
主料：乌鸡1只，猪瘦肉225克，银耳19克，百合38克。
辅料：鲜奶、生姜片、盐各适量。
制作步骤：
1.银耳用水浸泡20分钟，清洗干净；百合洗净；乌鸡宰杀后去毛、内脏，焯烫后再冲洗干净；猪瘦肉洗净。
2.煮沸适量水，下乌鸡、猪瘦肉、银耳、百合和生姜片，水沸后改小火煲约2小时，倒入鲜奶拌匀，继续煮5分钟，下盐调味即可。
银耳灵芝乌鸡汤
主料：乌鸡600克，水发银耳100克，灵芝1个。
辅料：枸杞子15克，冰糖50克，盐2克。
制作步骤：
1.将锅内放清水，下入灵芝、银耳、冰糖煮沸。
2.下入净乌鸡煮沸，撇净浮沫，炖至熟烂。
3.下入枸杞子、盐略炖，装碗即可。
火腿鸡糜汤
主料：鸡脯肉500克，火腿100克，鸡蛋1个。
辅料：盐、胡椒粉、香油各适量。
制作步骤：
1.鸡脯肉洗净，蒸熟，撕成丝，剁碎，装碗。
2.火腿切丝与鸡糜同入沙锅，下清水，用小火煲约30分钟，放入鸡蛋捣散成蛋花，加盐调味即可。
耙齿萝卜鸭肫汤
主料：耙齿萝卜600克，鸭肫3个，腊鸭肫2个，排骨300克。
辅料：陈皮、生姜、盐各适量。
制作步骤：
1.萝卜去皮，切厚角块；鲜鸭肫去黄衣洗净；排骨洗净焯水；腊鸭肫用温水浸透，用刀在表面划几道深痕；陈皮浸软洗净。
2.锅里加水，下除萝卜外其余材料，煮沸，下萝卜，再开起改用小火煲2小时，放盐即可。
节瓜咸蛋汤
主料：节瓜2个，生咸蛋2个。
辅料：盐、食用油各适量。
制作步骤：
1.节瓜刮去表层之毛皮，留青，洗净，切长方块；咸蛋冲去外层包裹杂质。
2.热油烧锅，略炒节瓜，加清水煲约30分钟，咸蛋打开加入汤中再煲15分钟放盐即可。
腐竹花生鸡肝汤
主料：鸡肝4副，腐竹100克，花生米100克。
辅料：香油、胡椒粉、生抽、淀粉、生姜丝、料酒各适量。
制作步骤：
1.鸡肝洗净，去筋切开成小块，加胡椒粉、生抽、淀粉、料酒拌匀腌片刻；花生米洗净；腐竹用湿毛巾擦净，撕碎。
2.煮沸清水，下花生和腐竹，大火煮沸，煲至花生和腐竹熟后，下鸡肝，迅速搅散即捞起，用盐调味即可。
茶树菇乌鸡汤
主料：乌鸡300克，瘦肉200克，茶树菇50克。
辅料：眉豆、生姜、葱、盐、鸡精各适量。
制作步骤：
1.将乌鸡砍成块，瘦肉切成块，茶树菇用温水泡透洗净切段，眉豆用水泡透，生姜去皮拍破，葱切成段。
2.锅内煮沸水，投乌鸡、瘦肉焯水。
3.瓦煲加入乌鸡、瘦肉、茶树菇、眉豆、生姜、葱和水，用小火煲约2小时后，调入盐、鸡精即可。
老鸭芡实扁豆汤
主料：老鸭500克。
辅料：白扁豆、芡实、食用油、料酒、生姜、盐、鸡精各适量。
制作步骤：
1.老鸭洗净斩块；白扁豆、芡实、生姜洗净。
2.烧锅下油，下鸭肉稍煸炒，铲出沥油。
3.将鸭肉、芡实、扁豆、生姜片放入炖盅，加入开水、料酒，大火烧沸后改用小火慢炖2小时，直至扁豆、芡实熟烂，调味即可。
薏米白菜鸡汤
主料：鸡1只，薏米50克，天门冬7克，香菇3朵，白菜100克。
辅料：盐适量。
制作步骤：
1.薏米与天门冬预先浸上一夜，洗净；香菇浸软后洗净去蒂；白菜洗净；鸡去毛洗净，从鸡背剖开，取出内脏后，放入沸水中焯一下，取出置清水中冲净。
2.将鸡放入较大的炖锅内，加沸水炖1小时，放入香菇、薏米及天门冬，再炖约1小时，放入白菜，加盐调味即可。
萝卜蛋花汤
主料：白萝卜200克，鸡蛋2个。
辅料：香油、盐、味精、食用油、大蒜、葱、淀粉各适量。
制作步骤：
1.将萝卜洗净切成丝，葱切末，蒜头拍碎切成蓉。
2.炒锅上火倒入食用油，烧至七成热时下蒜蓉爆香，倒入萝卜丝略炒，加水煮沸5分钟，然后再倒入蛋液。
3.调味并勾薄芡，淋上香油，撒上葱末即可。
香菇蹄筋鸡爪汤
主料：鸡爪8只，香菇10朵，熟蹄筋6根。
辅料：生姜、淀粉、料酒、盐各适量。
制作步骤：
1.将鸡爪尖剁除，洗净，再剁成两段，全部用开水烫30分钟，捞出后，洗净。
2.香菇洗净、用冷水泡软，去蒂后用淀粉抓一下，再以水冲净。
3.烧水，放入鸡爪、香菇和生姜片，淋下料酒，先以大火煮沸，再改小火慢炖。
4.蹄筋洗净，切成两段，鸡爪炖约1小时后，将蹄筋放入同炖10分钟，加盐调味。
黄花菜鸡腿汤
主料：鸡腿1只，黄花菜30克，鲜香菇6朵，红枣6枚。
辅料：生姜、盐各适量。
制作步骤：
1.鸡腿切块，用开水焯烫，除去血水后备用；黄花菜用水泡软。
2.将所有的材料加入500毫升的水，小火炖煮30分钟，最后再加盐调味即可。
苜蓿鸡蛋汤
主料：苜蓿菜200克，鸡蛋3个。
辅料：食用油、盐、胡椒粉、葱各适量。
制作步骤：
1.将苜蓿菜洗净，切段；鸡蛋磕入碗内搅匀；葱洗净切成葱花。
2.锅置火上，加油烧热，下葱花煸香，倒入鸡蛋加盐煸炒至成块，并用铲子划成小块，加入适量水煮沸，再加入苜蓿菜煮至入味，放胡椒粉和盐即可。
双豆鸡翅汤
主料：黄豆100克，豌豆100克，鸡翅200克。
辅料：盐、味精、料酒、高汤各适量。
制作步骤：
1.黄豆、豌豆、鸡翅分别洗净。
2.将黄豆、豌豆、鸡翅放入沙锅，加适量高汤，用小火炖熟，加盐、味精、料酒调味即可。
玉米老鸭汤
主料：玉米2根，老鸭1只，猪脊骨200克，猪瘦肉100克。
辅料：生姜、葱、鸡精、盐各适量。
制作步骤：
1.玉米洗净斩段；脊骨洗净，斩块；猪瘦肉洗净，切块；生姜去皮洗净；老鸭宰杀、洗净，斩块；葱洗净切段。
2.沙锅烧水，水沸时，将老鸭块、脊骨块、猪瘦肉块焯烫，捞出洗净血水。
3.在沙锅中加入老鸭块、猪瘦肉块、脊骨块、玉米、生姜，再加入清水，煲2小时用盐、鸡精调味，加葱段即可。
老母鸡玉米胡萝卜汤
主料：老母鸡半只，玉米1根，胡萝卜1个，红枣2枚。
辅料：生姜、盐各适量。
制作步骤：
1.老母鸡清洗干净，斩成大块。
2.玉米洗净，切小块；生姜洗净去皮，用刀背拍扁；胡萝卜洗净削皮切块。
3.把鸡块、玉米、胡萝卜、生姜和红枣放进锅里，加入适量水，大火煮沸后，撇掉浮沫，转中火煮20分钟，再转。
木瓜鸡爪汤
主料：嫩鸡爪10只，木瓜200克，红枣6枚。
辅料：盐适量。
制作步骤：
1.鸡爪洗净，去掉爪尖壳；红枣洗净，去核；木瓜洗净，带皮切块。
2.锅置火上，倒清水煮沸后，放入鸡爪、木瓜块、红枣煮至鸡爪熟烂，加盐调味即可。
灵芝鸡汤
主料：灵芝30克，鸡1只，山药20克，枸杞子10克，桂圆15克，去核红枣适量。
辅料：陈皮、罗汉果、盐各适量。
制作步骤：
1.鸡去皮洗净，出水，备用。
2.陈皮浸软去果瓤。
3.锅中放适量的水，水沸后放入鸡及其他材料，煲105分钟，放入桂圆煲15分钟调味即可。
桂圆枸杞子鸡汤
主料：鸡肉400克，桂圆100克，枸杞子10克。
辅料：盐适量。
制作步骤：
1.鸡肉洗净，切块；桂圆去壳；枸杞子洗净浸泡片刻。
2.鸡肉块放入开水中焯烫后捞出，冲净后放入锅中备用。
3.将桂圆、枸杞子一起放入锅中，加适量水，用大火煮沸。
4.小火慢炖30分钟，加盐调味即可。
桂圆鸡心汤
主料：鸡心150克，桂圆50克，红枣3枚。
辅料：葱丝、生姜丝、盐、胡椒粉、料酒、味精、香油各适量。
制作步骤：
1.桂圆去壳待用。
2.鸡心洗净，从顶部切十字花刀，加盐、料酒腌制片刻。
3.高汤入锅煮沸，放入桂圆、鸡心、红枣、葱丝、生姜丝，煮至鸡心熟透时调入盐、胡椒粉、味精，淋香油即可。
鸡爪莲子百合汤
主料：鸡爪8只，猪蹄1只，百合10克，湘莲子100克。
辅料：盐、生姜、胡椒粉各适量。
制作步骤：
1.剥去鸡爪附着之黄衣，斩去趾甲，洗净，斩开两段，放入开水中煮5分钟，取出过冷水。
2.猪蹄洗刮净，斩件，放入沸水中煮5分钟，取出过冷水；洗净莲子、百合；生姜切片。
3.加水煲开，放鸡爪、猪蹄、莲子、生姜片煲2小时，加百合再煲30分钟，下盐、胡椒粉调味即可。
椰汁鸡汤
主料：鸡肉300克，香菇50克，椰子汁200毫升，胡萝卜1个。
辅料：盐、鸡精、淀粉、胡椒粉、食用油各适量。
制作步骤：
1.鸡肉切小块用盐、淀粉和鸡精腌30分钟；草菇洗净对半切开备用；胡萝卜切成小花片。
2.草菇用少量的油煸炒一下，然后放入椰子汁，煮沸5分钟左右放入腌好的鸡肉。
3.煮至鸡肉熟透，放入盐、胡椒粉和鸡精调味即可。
人参土鸡汤
主料：土鸡1只，人参30克，枸杞子10克，红枣8枚，黄芪5克。
辅料：盐、料酒各适量。
制作步骤：
1.将鸡肉用水煮沸去除血水洗净，其他材料洗净备用。
2.用沙锅煮沸水，放入全部材料，煮40~50分钟，起锅，加入料酒即可。
党参鸡汤
主料：鸡1只，党参10克，薏米10克。
辅料：生姜片、葱、盐、料酒各适量。
制作步骤：
1.鸡杀后去毛、内脏，洗净；党参、薏米洗净备用。
2.各料放沙锅内，加汤炖约2小时，去生姜、葱，调味即可。
玉竹瘦肉鸡爪汤
主料：玉竹12克，鸡爪4只，瘦肉50克。
辅料：盐适量。
制作步骤：
1.玉竹洗净，鸡爪去粗皮和爪甲。
2.所有材料一起放入沙锅，加水500毫升，大火煮沸后再用小火煨煲，以盐调味即可。
香菇鸡爪汤
主料：鸡爪16只，香菇60克，荸荠10个。
辅料：盐、味精各适量。
制作步骤：
1.鸡爪洗净，斩去趾甲，放入开水中煮3分钟，捞起过冷水。
2.香菇浸软，去蒂，洗净；荸荠去皮，洗净，切两半。
3.把鸡爪、荸荠放入锅内，加清水适量，大火煮沸后，小火煲1.5小时，放入香菇，再煲30分钟，调味供用。
鸡爪板栗汤
主料：鸡爪10只，百合10克，新鲜板栗肉50克。
辅料：盐、香油、生姜、鸡精各适量。
制作步骤：
1.剥去鸡爪上附着的黄衣，斩去趾骨，洗净，斩开两段，焯水5分钟，置凉备用。
