2.加入过筛的低粉拌至光滑。
3.将蛋清打起泡后加入砂糖打至湿性发泡制成蛋清霜。
4.将蛋清霜加入步骤2的混合物中拌匀。
5.用裱花袋装好，挤入扫油模具中。
6.表面放上松子仁，入炉烤35分钟左右，出炉后用草莓在上方装饰即可。
小贴士
奶油、巧克力混合溶化后，温度要保持在40℃左右。
原味巧克力蛋糕
原 料：
全蛋2个，砂糖120克，低筋面粉150克，可可粉25克，泡打粉5克，牛奶100毫升，奶油115克，巧克力适量。
制作过程：
1.将奶油、牛奶混合，隔水加热溶化备用。
2.将全蛋、砂糖混合打至发白，加入混合过筛的粉类。
3.在步骤2的混合物中加入步骤1的混合物混合均匀，朝同一方向搅拌，避免分离。
4.倒入抹油模具中，放入烤炉烤30分钟左右。
5.切件后，蛋糕边缘筛上糖粉，摆上巧克力配件，拉上巧克力线条。
6.插上纸牌即完成。
小贴士
不论烤何种蛋糕，烘烤中绝对不能将烤箱打开，否则会影响蛋糕成品。
榛果巧克力蛋糕
原 料：
烤熟之核桃仁碎粒200克，溶化巧克力100克，低筋面粉170克，可可粉40克，奶油75克，细砂糖130克，鸡蛋4个，白兰地2毫升。
制作过程：
1.将鸡蛋及细砂糖打至松发。
2.加入打发好的鲜奶油和白兰地略为拌匀。
3.加入低筋面粉和可可粉中，搅拌成面糊，加入核桃仁碎粒拌匀，倒入准备好的烤盘中，并将表面刮抹平整。以175℃烤20～30分钟，取出待凉，淋上溶化之巧克力，待巧克力凝结后稍作装饰即可。
小贴士
把巧克力溶化后，用有齿纹的刮刀刮出花纹。巧克力酱不能太稀，太稀的话不好定型；也不能太浓，太浓的话线条会不平滑。
皇室巧克力蛋糕
原 料：
A：蛋黄80克，白砂糖40克。
B：溶化奶油90克，巧克力100克。
C：鲜奶油40克。
D：香橙酒20毫升。
E：蛋清280克，白砂糖80克。
F：可可粉64克，低筋面粉20克。
制作过程：
1.将A部分充分混拌至泛白为止。
2.将B部分溶化后混合，加入步骤1中混合。
3.将加热至人体体温程度的C和D部分混合后，再加入步骤2中混匀。
4.把E部分混合后，将制作极细致的蛋清霜加入步骤3中拌匀。
5.把F部分过筛后，和步骤4混合。
6.烤盘中倒入适量水，放入160℃的烤箱隔水烘烤30分钟。
小贴士
可打发甜奶油作装饰，先用300克鲜奶油和30克砂糖拌匀，再加入2克泡软的吉利丁片，打至九分发即可。最后用挤花袋挤在蛋糕表面作装饰。
巧克力全麦蛋糕
原 料：
全麦蛋糕预拌粉500克，全蛋350克，液态奶油100毫升，牛奶50毫升，沙拉油100毫升，牛奶巧克力100克，酥粒、马卡龙、巧克力棒各适量。
制作过程：
1.锅中打散全蛋，加入液态奶油拌匀。
2.加入沙拉油、全麦蛋糕预拌粉拌匀。
3.将巧克力、牛奶混合隔水加热溶化。
4.将步骤3的混合物加入步骤2的混合物中搅匀。
5.用裱花袋装好，挤进垫纸杯的模具中，撒上酥粒以上火190℃、下火170℃烤35分钟。
6.出炉后插上纸牌，放上一颗一边沾有巧克力的马卡龙。
7.放上一条巧克力棒即可。
小贴士
这是一款经典口味的蛋糕，以整体松软、局部粗爽为佳。
榛果巧克力蛋糕
原 料：
杏仁蛋糕1个。
卡士达酱：蛋黄1个，糖粉40克，玉米粉15克，牛奶100毫升，香草粉适量。
巧克力甘那许：苦甜巧克力100克，鲜奶油100克，榛果酱10克，朗姆酒、卡士达酱各适量。
装饰：手指饼干、糖珠、巧克力各适量。
制作过程：
1.制作卡士达酱：蛋黄打散，加入糖粉。
2.加入牛奶拌匀。加入玉米粉和香草粉煮至浓稠。
3.制作巧克力甘那许：巧克力与奶油加热至溶化。
4.将鲜奶油打发至九成，与卡士达酱、榛果酱混合为榛果酱夹馅。
5.准备1个8英寸蛋糕，先取一片杏仁蛋糕，扫上朗姆酒。
6.置于模具内，挤入一层榛果酱，放入一片蛋糕。
7.再抹一层糖珠，反复制作一次，冷藏凝固后装饰上自己喜欢的东西。
小贴士
杏仁蛋糕的制作过程：把100毫升白油、300毫升奶油、400克糖打发，再加8个蛋打发（一个个依次加入）；然后加入400克低筋面粉、2克泡打粉和50克杏仁粉搅拌均匀；最后拌入60克奶水，装模（模型上涂奶油，也可洒点杏仁片）烤焙。
香橙巧克力蛋糕
原 料：
杏仁粉30克，低筋面粉100克，蛋100克，奶油60毫升，白兰地橘子酒10毫升，巧克力块30克。
糖渍香橙：香橙2个，红糖90克，细砂糖70克，蜂蜜35毫升，水、糖粉各适量。
制作过程：
1.将奶油放进锅内加热，制作焦奶油，再用锥形过滤器过滤。把巧克力切细碎，放进盆内，再将焦奶油倒入，用搅拌器搅至溶化混合。
2.将杏仁粉和低筋面粉拌匀，加入蜂蜜混合均匀。
3.边搅拌边加入搅开的蛋汁，混合到变得柔滑为止；边搅拌边加入巧克力酱拌匀。
4.混合好后，再加入白兰地橘子酒拌匀。
5.装入挤花袋，挤入模具中约1/6满的量，然后放入糖渍香橙。
6.放进烤箱，以180℃烤10分钟，装饰后再以160℃烤约15分钟，取出至凉后撒上糖粉。
小贴士
糖渍香橙的制作：将香橙切成小块，加入红糖、砂糖、蜂蜜和水煮透即可。
布隆森林蛋糕
原 料：
蛋糕面糊：杏仁粉38克，糖粉90克，无盐奶油105克，35%鲜奶油15克，蛋黄2个半，全蛋1个，朗姆酒渍无核葡萄干53克，低筋面粉120克，泡打粉1.5克，甜巧克力90克，杏仁碎83克，蛋清98克，白砂糖34克。
核桃糖浆：糖浆90克，核桃利口酒5毫升。
装饰原料：榛果果粒、巧克力淋面、金箔各适量。
制作过程：
1.将无盐奶油和全蛋充分搅打发泡。将低筋面粉和纯糖粉混合后，以网筛过滤，倒入蛋糊中。
2.加入蛋黄液和鲜奶油，再加入朗姆酒渍葡萄干，大幅度地混拌。
3.将杏仁粉过筛，倒入甜巧克力和杏仁碎末备用。
4.在步骤2中加入泡打粉，然后加入半份的步骤3的量。
5.然后加入剩余的步骤3和打发好的蛋清糖霜，大幅度地搅拌。
6.在模型中挤入面糊，放入180℃的烤箱中烤35～40分钟，其间在表面割出裂痕。
小贴士
在烤好的蛋糕上涂上核桃糖浆，排放榛果果粒，淋上巧克力淋面，再装饰上金箔即可。
巧克力小蛋糕
原 料：
蛋黄2个，砂糖25克，牛奶15毫升，低筋面粉50克，可可粉10克，蛋清2个。
制作过程：
1.将蛋黄、一半砂糖充分混合拌匀。
2.加入牛奶搅匀。
3.加入过筛的低筋面粉。
4.加入可可粉拌至光滑。
5.将蛋清与剩余的砂糖混合打至湿性发泡制成蛋清霜。
6.将蛋清霜加入步骤4的混合物中拌匀。
7.用裱花袋装好，挤入抹油模具烤20分钟。
8.出炉后自然冷却脱模，在蛋糕上挤上巧克力线条即可。
小贴士
蛋糕小巧玲珑，食而不腻。
巧克力咕咕霍夫
原 料：
A：苦甜巧克力70克，细砂糖70克，奶油110克。
B：蛋黄110克，鲜奶油110克。
C：低筋面粉107克，可可粉8克，杏仁粉17克。
D：蛋清127克，细砂糖127克。
制作过程：
1.将A隔水加热溶化，全部一起打发至毛状。
2.将B分四次加入继续打发。
3.将材料C过筛后加入拌匀。
4.将D打发至硬性发泡后，加入拌匀，倒入模具以上火180℃、下火160℃烤45～55分钟。
小贴士
不管是要混合什么样的材料，都必须分次加入而不是将材料全部加入，这样才能使成品细致又美味。
樱桃巧克力蛋糕
原 料：
奶油150克，砂糖120克，全蛋3个，低筋面粉200克，可可粉25克，牛奶100毫升，黑巧克力150克，发酵粉6克，樱桃、椰丝各适量。
制作过程：
1.将奶油、巧克力混合隔水加热溶化备用。
2.将全蛋、砂糖混合打至发白。
3.加入混合过筛的粉类拌至光滑，加入牛奶拌匀。
4.将步骤1的混合物和步骤3的混合物拌匀。
5.用裱花袋装好，挤入纸杯中七分满，放入烤盘。
6.撒上巧克力碎，烤25分钟，撒上烤好的椰丝。
7.放上一颗樱桃，插上纸牌即完成装饰。
小贴士
纸杯在使用之前须用少量奶油扫过，避免烤后粘在一起致使脱模困难。
巧克力迪尔布劳蛋糕
原 料：
巧克力松饼：杏仁粉150克；糖粉150克；鸡蛋200克；蛋清160克，砂糖28克；低筋面粉30克，可可粉35克，无盐黄油30克。
巴巴罗阿：鲜奶油500克；蛋黄80克；细砂糖125克；香草粉5克；板状明胶7克。
慕斯：奶油巧克力250克。水70毫升，砂糖130克，鲜奶油325克，蛋黄100克，巧克力酱适量。
制作过程：
1.制作巧克力松饼：搅拌混合杏仁粉和糖粉，加入鸡蛋打泡成白色。
2.将蛋清和砂糖混合打成蛋清霜，加入步骤1中，按顺序加入低筋面粉、可可粉、无盐黄油拌匀，倒入模具以180℃烤18分钟，冷却后取出。
