含有丰富营养元素的各类食物,在经过加工和烹饪之后,会有一部分营养成分流失,所以,烹饪之道不但注重食物的选择,还讲究科学合理的搭配、加工和烹调,以使食物中的营养成分得到最大限度的保留和利用。经过烹饪处理的食物,不但可以因为烹调而被杀菌消毒,还可以使食物的色、香、味得到进一步的增进与升华,使其内含的营养成分更容易被消化吸收,并被人体更好地利用。
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