作为专业营养医师，我从事饮食营养工作20年，最想与大家分享的却是健康饮食无秘诀，没有一蹴而就或一吃就灵的神奇食物，只能靠日积月累地改进，科学合理地一日三餐，坚持进行体育活动等才能获得。这些健康原则听起来很老套，却是不折不扣的真理。
这些年里我读到过很多宣称饮食治病的“秘籍”，接触过一些堪称另类的饮食疗法，研究过多个作者提出的饮食养生方案，之后得出的结论是，它们要么缺乏实效，注定是昙花一现；要么其效果通过日常饮食搭配也能获得，没必要那么偏执和极端地奉行。这些杂七杂八的养生方法很容易让人忽视日常饮食搭配、吃好一日三餐的重要性和有效性。
因此，我一直在自己写的书里强调做好日常饮食搭配，吃好一日三餐，这一本书也不例外。不过，随着经验的积累，我越来越认识到，关于健康饮食的说法多如牛毛，难以在任何一本书里面面俱到。唯有抓住关键词、中心点和基本原则才能做好日常饮食搭配，事半功倍。这正是本书想要达成的目标，抓住关键，以点带面，简单实用。
我过去一直坚持半专业半科普的写法，但这一次要尝试纯科普写法，不强调指南、规范或权威文件，不追求层层递进的知识结构，而是直接讲述一日三餐。这更像一场朋友交谈或科普讲座，轻松随意。在交谈讲述过程中，一系列健康饮食基本原则贯穿其中，各种关键词或中心点浮现其外，各项注意提醒不离左右。总之，这是一本可以边吃边读的“桌边书”。
20年来，我经常在工作时、生活中、网络上谈论饮食营养话题。我发现人们对饮食的理解和偏好丰富多彩，正如他们选择丰富多样的食物。不同地域、不同人群、不同经济水平、不同信仰的人们在选择食物的时候，是如此不同！如果再加上不同国度或地区、不同文化背景带来的饮食差异，我们不由得要发出感慨，这些形形色色、五花八门的食谱、饮食习惯和风俗居然都可以维持人类生存和健康。在这千差万别的外表下面，真有共同的、不可或缺的健康饮食基本原则吗？
答案当然是有的，营养学就是回答这一问题的专门学问。食谱千差万别的表象之下是共有的简单事实：食物提供营养物质，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。这些营养素满足人体生理和代谢需要，维持人类生存和健康。如何通过食物摄入营养素，从而更好地满足生理需要、促进身体健康？就这一问题，营养学研究已经确立了一些基本而重要的原则，比如食物多样化，蛋白质是最重要的营养素，奶类和大豆食品是钙的最好来源，肉类中铁的吸收率远高于其他食物，多吃蔬菜水果有助防癌等等。这些原则可以指导人们的饮食生活，并解决诸如糖尿病、血脂异常、骨质疏松、贫血、某些癌症等饮食营养相关问题。
毫无疑问，本书讨论饮食问题将始终立足于营养学研究确立的健康饮食原则。但如果你把它们理解成僵化的教条或定律，那就错了。人离不开食物，人人都在吃，不论是否掌握了这些健康饮食原则。那人们为什么要读一本专门讲如何吃饭的书呢？显然，边吃边读是为了吃得更好。“更好”有两层含义，其一是更营养更健康，不仅能预防或减少疾病，而且能提高身体活力以及生活品质；其二是没有最好，没有谁掌握了健康饮食的终极真理，也没有谁能遵从所有健康饮食原则，所以抓住关键，把握中心，因地制宜、因人而异地改进现有的饮食生活才是现实而明智的做法。我将要在本书中讲述的正是改进和提高饮食健康水平的一些简单实用建议。
综上所述，饮食秘籍、养生疗法或神奇食物是不存在的，尽管有人编造了不少。统一的最佳食谱也是不存在的，即使存在也难以遵守。简单实用的健康饮食原则以及一些关键词或中心点将指导我们改进自己的食谱，坚持下去会使我们最终受益。
王兴国
2014年5月1日大连
