厨房用品质量鉴定
不锈钢炊具材质鉴别。
①我国的不锈钢炊具一般印有“13-0”、“18-0”、“18-8”三种代号，前一数字表示含铬量，后一数字表示含镍量，含铬不含镍的属不锈铁，即含铬又含镍的是不锈钢。②也可用磁铁来鉴定，能吸起的为不锈铁，反之为不锈钢。
火锅质量鉴定。
①外表不能有磕碰痕迹，接缝处不能漏水。②火锅底部算子不能太密，否则通风不良。③烟筒应稍粗，底部直径15厘米左右，凸肚2／3在水面以下，以保证火旺。
杯盘碗碟质量鉴定。
①容器口彩绘边线应均匀整齐，图案应清晰美观，内外壁应无釉泡、黑斑、裂纹。②用木棒轻敲，声音应清脆响亮，沉厚混浊次之，沙哑、有颤丝音的有裂痕或砂眼。③将容器反扣在玻璃台上，边沿无空隙者是圆正的，否则是偏的或扭边的。
砂锅质量鉴定。
①砂锅外形应圆正，无毛刺。②敲击后，声音清脆且有余音。③装水不渗漏。
高压锅质量鉴定。
①表面应光滑明亮。②胶木手柄应坚固，上下手柄对齐，不松动。③安全阀内的顶针一定要能盖严锅盖孔管上的气孔；安全阀上的气孔必须光滑通畅。④易溶阀上的螺帽应拧动灵活。
菜刀质量鉴定。
刀的刃口应平直；刀面应平整、有光泽，刀身由刀背到刀刃和从前部到后部刀柄处，都应逐渐由厚到薄过渡；木柄应牢固而无裂缝。
铁锅质量鉴定。
①表面光滑，略有不规则浅纹属正常，但纹路不可太深。②无砂眼、气眼等疵点。
厨房用品识别
砂锅选用。
砂锅以黑色为好，黑色比浅黄色的耐用。
茶具选用。
茶具以陶瓷杯最好，白瓷杯次之，玻璃杯再次，搪瓷杯较差，塑料杯、保温杯最差。重于品尝清茶香味者，宜选用有盖的陶瓷茶具；喜欢欣赏名茶汤色、芽叶美姿者，可选用玻璃杯，搪瓷杯泡茶效果较差，不宜招待客人；保温杯使茶汽泛黄，香气沉闷；塑料杯会产生异味，一般都不宜用来沏茶。
菜刀选用。
①刀的用途：可分为批刀、斩刀及前批后斩刀。②刀的形态：为圆头刀、方头刀、马头刀。③刀的作用：1号刀专供食堂和从事烹调用。3号刀供一般家庭用。夹钢菜刀适合切面、切肉。全抛光刀适合切面、切肉。不锈钢刀适合切一般菜、咸菜以及切面。冷焊夹钢刀，左右手都能使用，手感轻，且不易生锈。④刀的选用：选刀时须看刀的刃口是否平直。刀面平整、有光泽、刀身由刀背到刀刃逐渐由厚到薄，刀面前部到后部刀柄处，也是从薄到厚均匀过渡的，这样的刀使起来轻快。也可同时将两把刀并在一起进行比较以确定哪一把刀好。另一个办法是用刃口削铁试硬度。有硬度的刀可把铁削出硬伤。如：可用刀刃削另一把刀的刀背，如能削下铁屑，顺利向前滑动，说明钢口好，最后检查木柄是否牢固，有无裂缝。
蜂窝煤炉选用。
①3只煤饼高的深炉膛抽风力强。②有两次进风孔的煤炉能提高燃烧效率。③要有挡火圈。挡火圈把炉口下陷3—4厘米，呈凹形。它能提高煤炉热效率8％～10％。④炉膛周围的填充料以珍珠岩最好，谷糠灰及草木灰次之，煤渣与泥土最差。⑤炉门要密封，炉子要轻便。
巧使厨房用品
不锈钢锅合理使用。
①做饭时，水一煮开就用文火，提前焖饭，不要等水干了再关小火焖饭。②烧菜时，炒锅一烤干就要立即放油，或者把锅撤离火再加油，万万不能将锅底烤红再加油，否则锅底极易碎裂。
开水灭火。
发生火灾时，应尽量用开水烧灭，开水的灭火效果比冷水高出20～30倍。因为开水浇在火上，会产生很多蒸汽，而蒸汽有很强的灭火能力。
水沸自动呼叫。
在铝壶的嘴部安一个小盖，盖上插进竹哨、喇叭等，每当水烧开时，便会自动发出响声，提醒你去注水。
石灰防蜂窝煤生烟。
用少量石灰与水混合掺到煤中搅拌均匀，做成的煤饼、煤球，晾干后点燃就不会有烟了。
瓦盆浸泡防裂。
将新瓦盆放在开水中，不断转动，让其全部被水浸透，当不再有嗞嗞声时，可取出使用，不但表面光洁，而且经久耐用，不易碎裂。
电吹风助火锅燃烧。
木炭火锅火力不旺时，可用电吹风朝炉膛内鼓风助燃。
电吹风助煤炉燃烧。
煤炉火力不旺时，用电吹风在煤炉门内向上吹入暖风，能起风箱的作用。
电吹风干瓶。
刚洗好的瓶子立即要用，可沥干水滴，再用电吹风吹一下，便十分干燥。
电锅烘烤食品。
将面包片、馒头、面饼、油条等食品，均匀地放在电饭锅内，铺成一层，烘烤约5分钟，食物呈微黄色，按键开关会自动跳起，表明食物已经烤好。这时需切断电源，否则锅内温度下降，电饭锅又会自动接通电源，食品就会被烤焦。
红葡萄酒防壶水变味。
外出旅行时，所带水壶中的水往往会产生一股异味。如果预先加入1汤匙红葡萄酒，就能避免壶水变味。
保温瓶煮蛋。
将鸡蛋放入保温瓶内，然后注入大半瓶的沸水，2小时后便可食用。
茶叶渣助燃。
把泡过茶水的残茶叶取出晒干，与炭末调和，覆盖在正在燃烧的煤炭上，可以延长煤炭的燃烧力。
高压锅贮存食品。
夏天，把食物放进高压锅里蒸到限压阀冒汽时停火，不揭限压阀和锅盖，可保存食品1～2天不变质。
高压锅使用。
使用高压锅，需主意以下各点：①焖煮食物连同水不可超过总容量4／5。②加盖前，排气孔、安全阀座下孔洞应无残留物。③加盖时，上下两手柄必须完全重合④限压阀座，扣上阀必须在蒸气从泄压孔中排出之后。当限压阀发出较大嘶嘶声，要立即改用小火。⑤发现安全塞有排气现象，应立即将高压锅移离火源。⑥离火后，不可立即开盖，如急于开盖，可用冷水冲锅盖，盒使锅内气压降低。⑦老化的安全塞应及时更换。⑧使用中的限压阀上不能放任何重物。⑨用毕，要全面、彻底洗净、擦干，将锅盖反置锅体上。
盐水节省木炭。
将浓盐水喷洒在木炭上，木炭在燃烧时会增大热量，且烟气小，可节省木炭1／3。
玻璃杯防爆裂。
①冬季，可先在玻璃杯中放个金属汤匙，然后再注入开水，可防止玻璃杯爆裂。②先倒入少量开水，晃动玻璃杯，使玻璃杯内壁均匀受热，再倒满开水，玻璃杯就可保无损。
玻璃杯分离。
当2只以上的玻璃杯重叠而难以分开时，可在顶端的杯子里倒半杯子冷水，然后一起慢慢地浸入70℃左右温水中，不要让温水渗入顶端的杯子，稍浸片刻，杯子会自然松开。
菜刀启刃。
新菜刀要先在粗磨石上磨出刀刃，再在细磨石上加水研磨后使用。
菜刀使用。
切比较精细的原料宜用刀的前半部分，斩带骨头的原料宜用刀的后半部分，下刀在直，避免用力过猛、左右扭动。
瓷片切割玻璃。
手头没有金刚钻割刀，可找一块坚硬的碎陶瓷片，用尺子比着，在玻璃上就会出现割痕，然后稍用力就能掰断。
瓷砖切割。
先将瓷砖浸泡在水中60分钟或更长时间，让它“吃”饱水。随后在瓷砖后面，用笔画出所需要的形状，再用尖头钳，一小块、一小块地将不要的部分扳钳掉，直至成型，边缘用油石磨光。或者划好线后，沿线放一根木尺，用废钢锯条沿木尺边缘用力划3—5下，再把划痕与桌子棱边重合，两手按住划线两边，用力一掰，瓷砖就断开了。
瓷砖钻洞。
将瓷砖浸泡在水中30～60分钟或更长时间，让它“吃”饱水，然后用钻头或剪刀从反面钻洞。
热水瓶塞防跳。
将软木塞轻轻地盖在热水瓶上，再晃动儿下，能防止木塞眺出。
热水瓶保温时间延长法。
热水瓶灌开水时，不要灌得太满，水与瓶塞之间留一定空隙，就可延长保温时间。
热水瓶底盖旋开。
铁质热水瓶壳生锈后，底盖难以拧下，给换瓶胆造成困难。取一块条长50厘米、宽3厘米、厚2厘米的木条，把热水瓶横放在长凳上，把木条放在靠近瓶壳的螺纹处，稍用力压紧，往返滚动10余次，使锈蚀的螺纹处松动，然后再往螺纹处滴入少许润滑油，就可轻易地旋开底盖了。
铁锅启用法。
铁锅启用前先在锅内放上木屑等点火烘烤“退火”，可使铁锅不因硬脆而碎裂；再用碎石将锅磨光，边加热边用油擦拭，可增加耐火性和防锈性。
铝锅启用。
新铝锅先煮一次大米粥，可防止锅内发黑。
液化气安全使用。
①气瓶不可倒置、卧倒和摇晃。②不可用明火或热水为气瓶加温。③不可倒残液。④气瓶周围不能堆易燃物。⑤气瓶附近不能用其他灶具。⑥气瓶温度不得高于40℃。⑦经常检查气罐、灶具、管路连接处，防止漏气现象。⑧气瓶总开关下的压母和阀体上的红线不能错位，错位就表明螺丝松动，应立即调换气瓶。⑨发现漏气，应严禁吸烟，严禁开关电闸，并立即打开门窗通风。
液化气瓶内气量鉴别。
①燃烧时火焰变成明亮的红色，说明气量不足，是液化气用尽的先兆。②气瓶表面有明显温差，说明液位下降。
烧开水节能。
烧开水时，在冷水中加一点热水，可加快水分子的运动，即可省时节能。烧一壶水一般可缩短3分钟左右。
煤气安全使用。
①装有煤气表、管的厨房不能睡人。②不能让小孩玩煤气开关，以免弄坏或忘记关闭。③煤气燃烧时必须有人照看，以免汤水溢出熄灭火焰。④临睡前宜关掉总开关。⑤冬天使用时可将灶上三只脚中的一只翻起，使锅或水壶外凝结的水珠顺斜坡流入空档，避免滴灭火焰。⑥煤气用具附近不能堆放废纸、塑料制品、汽油等易燃物品。⑦液化煤气管道附近嗅到类似汽油、油漆的气味，应立即检查。⑧煤气漏气，人切勿在室内逗留，严禁火种，不要开关电灯；室内有煤气味，应立即打开门窗。检查开关是否关闭，如已关闭，可能漏气，应立即通知煤气公司。
煤气灶节能。
①煤气温度最高的是中间一层。把炊具跟火苗的中层接触，才是最佳高度。②炒菜、蒸馒头用大火；熬汤、烙饼用文火。煮食物时，食物沸腾之后，可把火关小，保持微沸即可，因为火再大，锅内的水温也不会再升高。③蒸时，一般以蒸后留下半碗水的用量为宜，否则烧开水的时间要拉长，浪费煤气。④选用高压锅烧食物，省气省时保营养。锅底直径越大，火焰传导给锅底的热量越多，散失则越少，所以应选择直径较大的炊具。铝锅做炊具，会比铁锅缩短烹饪时间，减少耗气量。⑤用1个3～5厘米高的金属圈，罩在气灶上方，金属圈的外围要与炊具保持1厘米的距离，以使热量回旋于炊具的四周，提高热量的利用率。⑥水升温较慢，要先用小火，待水温升高后，再开大火烧。
煤气灶漏气鉴别。
先关闭灶上开关，再关气瓶角阀，1小时后，不开角阀，如能点燃炉灶，说明灶具漏气，如不能点燃料，说明不漏气。可用毛笔蘸肥皂水涂在各接处、开关及橡皮管连接处来找出漏气的地方。
煤油炉节油。
