【原料】西兰花300克，牛肉150克，红萝卜花、姜各数片，酒半汤勺，蒜15克，生抽、生粉、糖、油各适量，水200毫升。
【制法】西兰花用盐水洗净，切开小朵，用盐水煮熟。牛肉切成薄片，加入调料腌10分钟。烧油锅，爆香蒜茸、姜片、红萝卜花，将牛肉回锅烹酒加人西兰花，芡汁勾匀上碟。
【特点】清香爽脆。
牛肉烧青笋
【原料】牛肋条肉800克，青笋400克，葱5克，姜6克，味精5克，番茄酱50克，植物油100克，白糖30克，香油10克。
【制法】(1)牛肉洗净，切成3厘米见方的块。葱切段、姜切片。将青笋去皮洗净，用小圆勺模具挖成圆球形，用开水烫一下。
(2)将牛肉放来沸水中煮透捞出，洗净血水。
(3)将锅烧热放油20克，下牛肉，加葱、姜、料酒煸炒，再放盐、糖、清水。
(4)待牛肉烧烂时，另取锅放油80克，下番茄酱炒透，将牛肉连汤一起倒入锅内，烧开将汁收浓，淋入香油，盛人盘内，将烫过的青笋球摆在盘子周围即可。
【特点】红绿相间，肉香汁浓，略带甜酸味。
自制素火腿肠
把洗好的芋头和胡萝卜上锅蒸熟。剥去芋头外皮，捣成泥，剥掉胡萝卜的表皮，切成丁儿，放在一起；加盐、味精、香菜叶、姜末、胡椒面少许、香油、蛋清，搅拌均匀；摊在事先泡好的豆皮上成条形，要卷紧，粗细长短像鱼肠；豆皮的外层可抹上一点面糊，防止开裂。上锅蒸10分钟即可，待凉后可装塑料袋放在冰箱内。吃的时候过油炸，用温火炸透，外焦里嫩呈浅黄色，切成片，吃起来清淡爽口。
牛肉炖萝卜丁
【原料】大萝卜1个(约300克)，牛肉200克，油30克，盐3克，酱油5克、葱段、姜块共10克，五香面、味精各少许。
【制法】(1)把大萝卜、牛肉均切成1．3厘米见方的块，分别在沸水中焯一下捞出，控净水。
(2)坐勺，加汤，放入牛肉，炖至熟烂，然后再加入萝卜丁、葱、姜块、五香面，撇去浮沫，放盐、酱油调好口味，加入熟油，待萝卜丁熟烂时，捞出葱、姜块不要，加味精出勺即可。
【特点】牛肉、萝卜软烂，鲜香。
【提示】炖牛肉时不要加盐、酱油，否则牛肉烂得慢。牛肉用白汤炖烂后，再加入盐、酱油。
五香酱牛肉
【原料】鲜嫩牛肉500克，清水500毫升，精盐、酱油各适量，调料袋(装入大葱、鲜姜、大料、花椒、大茴香籽、桂皮、丁香)1个。
【制法】(1)把牛肉切成方块，放人热水盆内泡上，再用清水洗净。
(2)锅内放入清水，用旺火将水烧开，下人牛肉，汤开时撇去浮沫，待肉煮熟时，把肉捞出。
(3)将汤盛起，以铁算子垫锅底，将肉成立形紧摆在锅内的四周，中间留一空心，从中间倒人原汤，加入精盐、酱油、调料袋。
(4)用慢火煮，待熟透时捞出，即为成品。
【特点】味浓香，质松烂，色金黄。
脆皮牛肉片
【原料】牛里脊肉300克，干淀粉70克，面粉100克，鸡蛋1个，番茄片60克，糖醋萝卜丝60克，白糖70克，香菜10克，酱油5克，料酒10克，味精10克，胡椒粉1克，苏打粉1克，葱末2克，姜末1克，花生油500克(实耗100克)。
【制法】(1)牛里脊的筋膜剔净，切成3厘米长的薄片，放进碗内，加入鸡蛋清、料酒、白糖、酱油、味精、胡椒粉、苏打粉、干淀粉、葱末、姜末拌匀，腌一刻钟。
(2)炒锅放到火上，倒进花生油，烧热，再把腌好的牛肉片蘸匀面粉后分散下锅，炸到外壳香脆、呈金黄色时，倒人漏勺沥油。
(3)炸好的牛肉片放人平盘内，用番茄片、糖醋萝卜丝、香菜围边即成。
【特点】酥香脆嫩。
芝麻牛排
【原料】牛里脊肉300克，白芝麻200克(约耗100克)。鸡蛋1个，料酒15克，辣酱油25克，精盐2克，味精1克，面粉15克，熟豆油1000克(约耗100克)。
【制法】(1)将牛肉切成长12厘米、宽7厘米、厚0．6厘米的3块，用刀拍松，每块相距0．6厘米剖一刀，放入碗中，加料酒、盐、味精渍匀。
(2)将鸡蛋打成蛋液，将渍好的牛排粘上面粉，蘸上蛋液，放在盛有芝麻的盘内；翻身按实，使牛排两面均匀挂上芝麻。
(3)旺火热勺，注油，烧至六成热，将牛排抖去松散的芝麻，逐块下勺；炸约2分钟，用铁筷将牛排逐块翻身，再炸1分钟左右，至呈金黄色时，用漏勺捞起；每块切成六小块，装碟即成。上桌时随带辣油一碟佐食。
【特点】色泽金黄，外松里嫩，香鲜微辣，宜于下酒。
番茄牛排
【原料】牛里脊肉50克，圆葱、胡萝卜共30克，面包渣15克，鸡蛋2个，面粉15克，番茄酱20克，油500克(实耗50克)，盐、白糖、淀粉、味精、胡椒面、花椒油各适量。
【制法】(1)将牛肉去净脂皮、筋络，切成1厘米厚大片，在肉片两面剞上十字花刀，放碗内加胡椒面、盐、味精煨10分钟。
(2)将圆葱、胡萝卜切成0．7厘米见方的丁。将鸡蛋磕入碗内，搅匀待用。
(3)坐勺加油烧热，将牛肉片均匀地沽上面粉，挂蛋糊，再粘上面包渣，压一压，放人勺内，两面煎成金黄色，倒出控净油，切成1．5厘米宽的条，整齐地码在盘内。
(4)坐勺，加底油烧热，放入圆葱、胡萝卜丁煸炒，放人盐、白糖、番茄酱烧开，调好口味，点味精，用水淀粉勾芡，淋花椒油，浇在肉排上即可。
【特点】色泽金黄，肉香鲜嫩。
川味牛排
【原料】鸡蛋1个，牛里脊肉350克，面包渣40克，芥蓝菜80克，豆瓣20克，精盐3克，酱油10克，五香粉2克，料酒10毫升，姜末、菜油、蒜末、味精、胡椒粉少许，葱花、水豆粉各5克。
【制法】(1)选厚约1厘米左右的牛排一块，先用刀在牛排上划3—4刀，每刀划透，但不能使其分断，保持牛排外观完整。用五香粉、精盐、料酒将牛排码匀入味10分钟。鸡蛋去壳打散于碗中，将码好味的牛排置蛋浆中，使之整片粘满，取出再裹满面包渣。
(2)锅放火上，放少量菜油，将牛排置人铺平，用小火将牛排两面煎黄，七分熟即可取出入盘中。
(3)置芥蓝菜于沸水中秒煮即捞出，镶于盘中的牛排的旁边。
(4)锅中放菜油少许，加入豆瓣炒红吐油，放姜末、蒜末、葱花炒香后，再加入酱油、精盐、味精、胡椒、水豆粉于锅中，收浓后起锅盛于小碟，随牛排一起上桌。
【特点】肉质糯软，鲜香，制法独特，别具一格。
香炸牛排
【原料】净瘦牛肉400面包渣19(约耗50A)，鸡蛋100克，料酒30克，葱、姜末各5克，蚝油6克，酱油6克，味精3克，清油750克(约耗75克)，白糖5克，椒盐10克。
【制法】(1)将牛肉切成8厘米长、5厘米宽、0．4厘米厚的大片。
(2)取一盆，放牛肉，将料酒、葱末、姜末、蚝油、酱油、味精、白糖放人盆中腌渍约30分钟左右。
(3)将腌好的牛肉蘸鸡蛋液，再蘸面包渣，两面蘸匀不能漏出牛肉，放到五成热油中炸制成金黄色控出。
(4)将炸好的牛肉改成一字长条状，整齐放入盘中。另带椒盐上桌。
【特点】外焦里嫩，清香味浓。
香炸牛脯
【原料】牛肉200克，鸡蛋1个，净芝麻25克，植物油500克(耗约50克)，葱、姜末10克，味精2克，精盐6克，花椒粉5克，淀粉25克。
【制法】(1)牛肉剁碎，加入葱、姜末、味精、精盐、水淀粉，打入鸡蛋，搅拌成肉馅。
(2)把肉馅用手挤成核桃大小的丸子，放在芝麻里滚一下，用双手将丸子压成饼形。
(3)炒锅上火，倒入植物油，烧至六成热时，将牛肉脯逐个放人锅里炸。待炸至金黄色时，捞出装盘即成。
【特点】色泽金黄，外脆里嫩，香酥味美。
香炸牛肉卷
【原料】牛肉350克，蛋饼150克，葱25克，姜10克，马蹄葱100克，酱油10克，盐3克，味精2克，胡椒粉0．15克，椒盐7克，醋20克，干淀粉70克，料酒2克，花生油1200克，脆浆80克，白糖1克，陈皮粉1克，五粉1克。
【制法】(1)牛肉剁成泥，加入淀粉、水、白糖、盐、味精、酱油搅上劲。
(2)马蹄葱切成小丁，葱、姜切末，陈皮粉、胡椒粉、五香粉、料酒加入牛肉馅中搅匀。
(3)将蛋饼摊开，撒上干淀粉，抹上牛肉馅，卷成直径约1．5厘米的卷。
(4)锅内放油上旺火，下人裹上脆浆的牛肉卷，先大火炸然后改用温火炸熟出锅，斜刀切成厚片装盘，同椒盐、醋一起上桌。
【特点】香酥可口，外焦里嫩。
菠萝牛肉夹
【原料】牛里脊肉100克，菠萝、鸡蛋、淀粉、面包渣、果酱碟、精盐、料酒、松肉粉、老姜、大葱、精炼油各适量。
【制法】(1)老姜洗净，用刀拍碎，大葱洗净切成节，牛肉去筋洗净，切成夹刀片，投入清水漂净血水，捞出挤干水分放人碗中，加精盐、料酒、松肉粉、老姜、大葱，拌和均匀，入味30分钟。
(2)菠萝洗净切片，鸡蛋取蛋清与淀粉调成蛋清淀粉。
(3)将菠萝片放入牛肉片中央，下蛋清淀粉中裹匀，粘上面包渣，投入四成油温锅中炸定形捞出，待油温回升至七成热时，倒入重炸至金黄包，捞出沥干油分，摆盘成形，随果酱味碟一同上桌蘸食即可。
【特点】色泽金黄，肉质外酥内嫩，甜香适口，果香味浓郁。
酥牛肉
【原料】牛腿肉500克，葱段50克，姜(去皮拍碎)25克，桂皮3克，大料2克，料酒50克，酱油75克，白糖50克，香油25克。
【制法】(1)将肉洗净，切成2块，用沸水焯2分钟捞出，放入凉水拔净血水。
