饭店餐饮部由于组织机构庞大，工序长，人员多，工作繁忙，这就要求餐饮服务人员必须牢固树立自觉的纪律观念，认真贯彻执行饭店、部门的各种规章制度，这是统一协调做好工作的前提和保证，不可自行其是，使整个餐饮服务工作因某个环节出现差错而致全局混乱。
具备良好的形象
由于工作环境和性质的需要，饭店餐饮服务人员应该注意自己的形象，注重仪表仪容，这是礼貌服务的重要内容之一。饭店餐饮服务人员应按规定着装（工作服），服装要整齐、清洁，佩戴工牌标志上岗。
具备专业知识和技能
各种菜肴是食品重要的组成部分，其烹饪技艺也是中国文化的重要组成部分。中国烹饪经历代的经验积累，产生了一些风格不同的菜系，它们是中国烹饪技术的精华，是中国烹饪水平的代表。作为一名合格的餐饮部服务人员，对主要菜系应该有一个基本的了解，这对于更好地向宾客提供包括礼貌服务在内的尽善尽美的服务，无疑是大有益处的。
饭店餐饮服务的每一道工序，每一个环节，都有特定的要求和操作标准，许多工作目前还只能靠手工熟练程度和技能技巧的适时运用进行，如托盘、摆台、上菜、分菜等。要想胜任工作，就必须努力学习，懂得各种服务的规范、程序和要求，勤学苦练，熟练掌握餐饮服务的基本技能，才有可能为优质服务奠定基础。
讲究各种服务礼节
饭店餐饮服务中的礼节依约定俗成的习惯和各种通行惯例是很多并且有讲究的。无论是问候、迎送还是操作等环节，无不有礼仪礼节贯穿于中。服务人员要学习和掌握各种服务礼节，做到自觉礼貌待客，这对于改进和提高服务质量无疑有着积极的意义。要做到这些，餐饮服务人员应做到：眼勤、嘴勤、手勤、腿勤。
掌握文明语言的运用技巧
在餐饮服务工作中，服务人员对客人的热情欢迎、礼貌接待、主动服务、周到照顾等许多方面都要通过语言来表达。作为服务人员，要讲究语言艺术，掌握文明语言运用技巧，语言要力求准确、恰当，说话要语意完整，合乎语法，要依据场合，多用敬语，要注意语言、表情等行为的一致性。服务人员应在尽量讲普通话的基础上，再学习和运用一至两门外语，以利工作的开展。
（一）餐厅服务
餐厅服务礼仪
做好准备
迎宾入厅
引客入座
恭请点菜
周到服务
规范服务
餐厅是饭店宾客用膳的主要场所，是饭店的重要服务部门。餐厅各工种岗位上的服务员，不仅应较为全面地了解和掌握餐厅服务的业务技能，而且也必须懂得和遵守服务中的各种礼貌礼节，在礼貌礼仪服务中做到热情、亲切、周到细致而又富有人情味，以自己的实际行动提供给客人多种美的享受。以下是餐厅服务人员礼貌礼仪须知。
做好准备
餐厅开业的准备工作中，卫生是头等重要的，因为它可以在客人甚为关心的问题上表现出饭店的服务质量，体现出对客人的尊重。餐厅服务员一到岗位后，即应适时调整自己的情感，尽快进入服务人员的职业角色。为使餐厅按时进入优质服务状态，要通力合作把餐厅的地面、椅子、桌子、布件、餐具等认真予以清洁和布置整理，使之达到清洁、美观、整齐、完备无缺的标准，然后整理个人卫生。工作前后要洗手，大小便后要洗手。在岗时不准抽烟，按有关规定梳理头发，工作服要合体，无破损油污，精神抖擞准备上岗。
◇迎宾入厅
餐厅营业前20分钟左右时，领台员要就位，站立于餐厅门口的两侧或餐厅内便于环顾四周的位置。宾客进入餐厅，领台员要主动上前并热情问候“欢迎”。
当宾客进入餐厅时，值台员应自然站立，挺胸直腰，见宾客走近时应面带微笑，向客人微微点头示意，并致以问候。问候时应注视客人的鼻眼三角区，上半身微向前倾。不要一面问候一面忙活手里的事情并东张西望，这样看起来好像很忙，但却容易给客人一种是无可奈何被迫招呼的感觉。
◇引客入座
宾客初来，对餐厅环境不熟悉，引座员礼貌迎客走在前，目的是为客人引路入座。引座时，应对宾客招呼“请跟我来”，同时伴之以手势。手势要求规范适度，在给客人指引大致方向时，应将手臂自然弯曲，手指并拢，手掌心向上，以肘关节为轴，指向目标，动作幅度不要过大过猛，同时眼睛要引导宾客向目标望去。这里切忌用一个手指指指点点，显得很不庄重。
到达宾客的桌位时，领台员要主动请宾客入座。其具体做法是：双手将椅子拉出，右腿在前，膝盖顶住椅子后部，待宾客屈腿入座的同时，顺势将椅子推向前方。推椅子动作要自然、适度，注意与客人的默契合作，使客人坐好坐稳。如有多位客人就餐，应首先照顾年长者或女宾入座。
待宾客入座后，应为宾客斟茶递香巾。一般来说，凡没有叫饮料的客人都应给其上茶。上茶时将茶杯放在托盘里，轻轻放置在餐桌上。放茶杯时，切忌以手指接触茶杯杯口。需要续茶时，应右手握壶把、左手按壶盖，将水徐徐倒入杯内。注意不要将水倒得太满，以免外溢，约占水杯的3／4即可。分发香巾时要放在小碟内，用夹钳递给宾客。为引起宾客的注意，可礼貌地轻声招呼客人“请”。
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“迎客走在前，送客走在后，客过要让路，同走不抢道”，这是餐厅服务人员迎送宾客时起码应掌握的礼貌常识。
恭请点菜
前厅值台员要随时注意宾客要菜单的示意，适时地递上菜单。递送的菜单应干净无污损。一份好的菜单可以充分展示一个餐厅的优势和具有的特点，可以成为餐厅与客人建立一种默契关系的媒介物，可以引导客人消费最有利或特别的菜肴。一份成功的菜单应具备：用词精练、突出重点、叙述要正确，让客人有充分选择的余地，拼写要正确，印制精美。递送菜单时要注意态度恭敬。不可将菜单往桌上一扔或是随便塞给客人，不待客人问话，即一走了之，这是很不礼貌的举动。
如果男女客人在一起用餐时，应将菜单先给女士，如很多人一起用餐时，最好将菜单给主宾，然后按逆时针方向绕桌送上菜单。客人考虑点菜时，值台员不要催促，等待宾客点菜时，服务人员精力要集中，随时准备记录。这样，既不失礼貌，又可以体现出本餐厅想客人之所想，满足客人特殊要求的良好服务特色来。
周到服务
服务人员在为客人服务时，要讲究规格和操作程序。
斟酒时应先给主宾，再给主人斟酒，然后按顺时针方向依次绕台敬酒。
对不习惯用筷子的外宾，服务人员不得失笑，应走过来及时换上刀、叉、匙等西餐具。
当着客人的面，服务人员彼此之间说话要自然大方，使用客人能听懂的语言，切忌当着客人的面去“咬耳朵”说悄悄话。
宾客有吸烟之意时，应及时主动上前帮忙点火，将烟灰缸及时递到客人执烟手一边的台上。
如果宾客不慎将餐具掉落到地上，服务员应迅速上前取走，马上为其更换干净的餐具。
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餐厅服务要讲究效率，节约客人用餐时间，一般来说，客人点菜以后10分钟内凉菜要摆上台，热菜不超过20分钟。
传菜时要使用托盘取菜，要做到菜点的拼摆图案不因经历送菜一段过程到桌而受到破坏，并注意将托盘内凉菜和热菜分开摆放。在取热菜时要将盘盖盖好，做到热菜必须热上，凉菜必须凉上。
饭店餐厅服务员对于厨师做出的菜肴要做到“五不取”，即数量不足不取；温度不够不取；颜色不正不取；配料、调料不齐不取；器皿不洁、破损和不合乎规格不取。
规范服务
服务人员在餐厅服务时，应做到“三轻”，即走路轻、说话轻、操作轻。取菜时要做到端平走稳，汤汁不洒，走菜及时，不拖不压。从餐厅到厨房要力求做到忙而不乱，靠右行走，不冲、不跑，不在同事中挤来穿去，送菜时要保持身体平衡，注意观察周围的情况，保证菜点和汤汁不洒、不滴。将菜盘端上来放到餐桌时不能放下后推盘，撤菜时应直接端起而不能拉盘。餐厅操作要按规程要求，斟酒水在客人的右侧，上菜从客人的左侧，分菜从客人的左侧，而餐中撤盘则从客人的右侧。
上菜时要选择操作位置，上菜的位置要在副陪座位之间，一般不要在主宾和主人之间。上菜前，在菜盘中放一副大号的叉、匙，服务员双手将菜放在餐桌的中央，同时报上菜名，必要时简要介绍所上菜肴的特色掌故、食用方法、风味特点等，然后请宾客品尝。
服务人员每上一道新菜，须将前一道菜移至副主人一侧，将新菜放在主宾、主人面前，以示尊重。上菜和撤菜前，要事先打招呼，征询宾客的意见，待宾客允许后方可操作，以免失礼。撤菜的位置与上菜的位置相同。掌握正确的上菜和撤菜方法，能为宾主之间创造良好而和谐的气氛，不至于中断或影响进餐的正常进行。
其他服务
（一）酒吧
酒吧是现代化宾馆所提供的服务项目之一。其中有的酒吧属于餐饮部的部门之一，也有独立的酒吧或设在歌舞厅或设在健身场所的酒吧。酒吧是宾客休息娱乐的场所，可供客人喝酒、休闲、交际使用。它通常供应含有酒精的饮品，亦备有汽水、果汁等饮料。酒吧里常伴以轻松的音乐调节饮酒时的气氛。由于客人到此的目的之一是放松自己，消除紧张和疲劳感，又因是供应含酒精的饮品，客人往往因饮酒过量而有失态的情况发生。这就要求服务员在服务时要耐心细致，讲究礼貌礼仪，灵活处理可能发生的各种情况。
酒吧服务的要求：
丰富业务知识，提供正确服务
以礼相待，文明周到
注重个人形象，妥善处理意外
丰富业务知识，提供正确服务
酒吧服务员应对各种不同种类的酒有一定的认识，了解其不同的特性。酒吧中各种酒类很多，其中中国名酒（主要指白酒而言）与洋酒（外国酒）各有千秋，有一些显而易见的差异：
一、中国名酒大多数是以谷物、玉米等粮食作物为主要原料。而洋酒大都是以葡萄为代表的水果作为原料制成，以粮食为原料的酒如威士忌等所占比例很小。
二、存容器不同。中国白酒使用的是瓷制容器，密不透风，自始至终酒精度数不变。洋酒一般用木桶为容器，木桶有透气功能，酒精可挥发，酒精度数由贮存时的高度变为低度。特别是用橡木桶贮存酒，原本无色无香的酒液经过长期存放，吸收橡木的香气并染上橡木的颜色而变得色泽呈琥珀色，酒香袭人，浓郁醇厚。
三、中国白酒的酒精度数一般都在50度以上（近年来开发推出了一批低度白酒），算是高度酒。洋酒一般酒精度数较低，尤其是葡萄酒，一般在12度左右。而被称为烈性酒的白兰地、威士忌也不过在40度左右。
四、饮酒习惯或者说是饮酒方式有很大差异。中国人有饭前饮酒的传统，并一直持续到饭后。外国人喝洋酒则是有一番讲究，以品为主、感觉享受。
在了解不同酒的特性基础上，服务员还应掌握各自的饮用方法及服务方法，如哪类酒应冷饮，哪些适合室内温度饮用，不同酒类使用何种酒具及试酒、配酒时所用的特制方法等，以掌握娴熟的服务知识和技能，为礼貌服务奠定基础。
以礼相待，文明周到
同餐厅服务一样，宾客进门时，服务人员要以礼相待，笑脸相迎，亲切问候，并引领到令其满意的座位上去。
礼仪专家提醒您
留意宾客的细小要求，如“不要兑水”，“多加些冰块”等，一定要尊重宾客的意见，按照宾客的要求去做。
宾客叫酒后应尽快送到，不要因拖延了上酒时间而影响客人的饮酒情绪。开瓶时，用工作巾把酒樽缠着，先把酒的招纸显示给来客中的主人看，“请您用××酒”，然后切除掉顶锡纸并抹净，用开酒刀的螺旋锥转入樽塞，将樽塞慢慢拧开，将酒塞交给主人（水松塞湿润表示酒的贮藏良好，水松塞印有烙印表示此瓶在原产地），再用洁净的工作巾将樽口抹干净。整个开瓶过程中，动作要小心、轻捷、迅速，以免摇动酒瓶将酒瓶底部的酒渣混起，影响酒味。开瓶后将少许酒倒入男主人的酒杯内，等待主人试酒。如果认为满意，在主人示意后就可以为客人倒酒。先由主人身边的女士开始，顺时针方向，然后男士，最后是主人。每杯酒只要倒酒杯的2／3即可。倒酒时，樽口要稍离杯口，不要压在杯口上，每斟完一杯酒时，要将酒樽转1／4转，尽量避免酒水沿樽口滴下。
礼仪专家提醒您
开香槟酒时尤其要细致。开香槟酒之前，千万不可大力摇动酒瓶，以免增加香槟瓶内的气体压力而发生意外。
应把酒樽用工作巾包着拿在手中，扭开酒樽的金属纸后将外铁圈拉离瓶口，把酒樽摆向客人的相反方向并和客人成45度角，把安全线除去，轻轻把塞向上推。在为客人服务时，一般应站在客人右边，用右手将饮品放在其右面，以方便客人使用。
注重个人形象，妥善处理意外
在服务中，服务员要注意站立的姿势和位置，不要将胳膊支撑在吧台上，也不要同事之间相互聊天或读书看报等。不得在宾客面前使用为宾客准备的酒具、茶杯等。不得在岗时饮食。
宾客在酒吧中，有的是要挑选幽静的环境洽谈生意，也有的是情侣约会。服务员不得侧耳细听宾客谈话，应尽量回避，尤其不要在宾客窃窃私语时随便插话。
接听电话时要注意礼貌，态度要和缓，语调要适中。呼唤宾客来接电话时，不要在远处高声叫喊，应尽量避免惊扰其他宾客。可根据发话人提供的特征有目的地寻找，到宾客面前告之。
如果个别宾客用“喂”、“哎”等欠缺礼貌的语言招呼服务员时，不能发火或不理睬客人。如果是正在忙碌中，可以回答：“请稍等片刻，我马上就来。”不要因此而乘机表现出冷淡。服务员应以自己礼貌周全的言行，不但为宾客提供良好的服务，而且以实际行动影响宾客。
对醉酒失态的客人要妥善处理，处理方法与在餐厅相似。要掌握客人自尊的心理，不要大事张扬。在结账或付款时，尽量当着除醉客以外的其他人的面“唱票”，以避免发生纠纷或误会，但“唱票”时不要故意大肆宣扬，而应小声清晰地“唱”和收。
如果有的客人乘酒兴纠缠女服务员时，服务员要镇静，不要简单地一概而论，不能呵斥或是打骂，给客人当众下不来台，而应巧妙寻找理由予以婉拒，如“实在对不起，您看我现在工作很忙，还有那么多客人需要照顾”等。
对于醉酒的客人，为防止意外，酒吧服务人员应团结协作，将其搀扶至休息厅（一般应男服务员去搀扶男客人，女服务员去搀扶女客人）、不要对醉酒的客人做出鲁莽不礼貌的举动。如果醉酒的客人借机闹事，不听劝阻，应及时报告上司和保安人员帮助处理。
当顾客无理取闹时，要耐心地讲道理，确实劝解不了，可以建议顾客向有关部门投诉，请求他们解决。
（二）美容美发
在美容、美发店，顾客进店，服务人员要主动上前欢迎，亲切地说一声“您好，欢迎光临！”“请里边坐”！如果是老顾客，可以更亲近一些。
