有位中国经理在家里宴请西方一家跨国公司的董事长，他给外宾炒了4个素菜，烧了一碗榨菜肉丝汤，最后给每人1小碗担担面。那位号称“吃遍天下”的外国大老板真心诚意地说：这是他吃过的最美的一顿饭菜。可见中餐要突出中餐的特色，未必非上山珍海味不可。
在赴宴之前，应梳洗打扮一番，不要衣冠不整，蓬头垢面地去破坏别人的食欲。作为宴会的主人，更应注意自己的仪表，要使他人感觉到：主人是精心打扮了的。
较大规模的中式宴会的桌次是有讲究的。台下最前列的一两桌一般都是主人或贵宾的，赴宴者不要贸然入座。尽管中式宴会大都使用圆桌，但每桌通常要有一位主人或招待人员负责照应。其两侧的座位是留给本桌上宾的，除非受到邀请，也不宜去坐。最好的办法是主人提前在各桌上标明来宾应坐的位子，使大家能够对号入座。正式的宴会，还应为每位客人准备一份菜单。中餐的餐具主要有杯、盘、碗、碟、筷、匙几种。在正式的宴会上，水杯放在菜盘左上方，酒杯放在右上方。筷子与汤匙可放在专用的座子上，或放在纸套中。公用的筷子和汤匙最好放在专用的座子上。酱油、醋和辣油等佐料应一桌数份，并要备好牙签和烟灰缸。宴请外宾时，还应备好刀叉，供不会使用筷子者使用。
上菜应按下列顺序：先上冷盘，后上热菜，最后上甜食和水果。宴会上桌数再多，各桌也要同时上菜。上菜的方式大体有以下几种：一是把大盘菜端上，由各人自取。二是由招待员托着菜盘逐一放入每个人的食盘中。三是用小碟盛放，每人一份。
用餐时要注意文明礼貌。对外宾不要反复劝菜，可向对方介绍中国菜的特点，吃不吃由他。有人喜欢向他人劝菜，甚至为对方夹菜。外宾没有这个习惯，你要是一再客气，没准人家会反感：“说过不吃了，你非逼我干什么？”依此类推，参加外宾举行的宴会，也不要指望主人会反复给你让菜。你要是等别人给自己拨菜，那就只好饿肚子了。
在世界各种料理充斥我们日常生活的今天，我们中国菜的享受，是和乐一团，充满大家一起来的融洽气氛，起到同伴互相关怀的乐趣，是倍受赞誉和欢迎的。可是有些外宾对吃中国菜不如想象中那么得心应手。例如有一次做贸易的张先生招待一位日本人去吃北京菜。菜桌上端上一盘热气腾腾的烤鸭，“来来来，请用，请用，这是有名的北京烤鸭！”张先生热情地招呼着日本客人。或许有人就和这位日本客人一样，不知该如何吃北京烤鸭吧，于是张先生便乘势亲切地作示范。他首先拿一张面粉皮，然后放上烤鸭的脆皮和葱条或黄瓜条，再加一些佐料酱，最后把皮包卷起来，用手拿着吃。这样一来，日本客人也就跟着开始动手了。
中国菜有中国菜的特色，一道菜装盛在一个盘子或容器内大家一起吃。它不同于西方那种一人一份，各自为政的吃法，它会使在一起聚餐的人自然产生和气融洽的气氛。
一道中国菜端上桌，你可以用取所需，也可以借机会盛取料理到同伴的碗盘上，也就是我们所说的劝菜、让菜，这种积极的关怀也正是吃中国菜的乐趣所在。
个人用的小碟子如果满了，就要更换，以免味道混杂，有损食物原有的风味。吃东西应把嘴闭上，喝汤不要“咕咕”作响。不要把筷子和汤匙整个往嘴里塞。夹菜时不要用筷子在盘中乱搅，也不要专挑好的吃。汤如果太烫，可过一会儿再喝，不要用嘴去吹。不要一边吃东西，一边找人聊天。嘴里的骨头和鱼刺不要吐在桌子上，可用餐巾掩口，用筷子取出来放在碟子里。掉在桌子上的菜，不要再吃。进餐过程中不要玩弄碗筷，或用筷子指向别人。不要用手去嘴里乱抠。用牙签剔牙时，应用手或餐布掩住嘴。不要让餐具发出任何声响，使用汤匙时食指在上，按住匙柄，而拇指和中指在下支撑。汤溜的食物要用小匙羹盛装。另外，筷子是中餐中最常用的餐具，下面谈一下筷子的用法以及由它所体现的风度和教养。用筷子吃饭这是东方人，尤其是中国人的“传统”，也是东方人的一种教养。或许正因为它太普遍，而有时为大家所疏忽。今天真正能把筷子拿得好的人，似乎不多。使用筷子的礼仪主要有：筷子不要在菜肴上乱挥动；不要用筷子穿刺菜肴；筷子不要含在口中；筷子夹菜时不要让菜汤滴下来；不要用筷子去搅菜；筷子不要放在碗上。
下面举个例子。有一天，两位女性在一家中国餐厅用餐。一位是外宾名叫玛丽，另一位是中国人林小姐。“玛丽，你会用筷子吗？我还是帮你要一支叉子吧！”林小姐有点神气地说着。“不用啦！谢谢你的关心，我练习过筷子的用法，一定会用得很好的”。玛丽微笑了一下，满怀自信地回答。然后就伸手去拿放在桌上圆筒内的卫生筷子。或许外国人用筷子吃饭是一种新鲜事吧！连餐厅的老板都在注意玛丽。玛丽谨慎地撕开包装纸，用右手拿起筷子夹菜吃饭了。但见她不但握筷子的手势优美，而且运用自如，也没出现用筷子翻菜肴的情形。总之，玛丽真的“很会用筷子”，连老板都很钦佩似地频频点头。反观林小姐这边，不是夹菜时夹得不顺，就是让含在菜里的汤汁，跟着滴在桌上，一样是使用筷子，没想到出洋相的却不是外国人。
有人甚至认为筷子拿得不好，就证明那人的家教有问题。要做一个标准的公司职员或者对外交往方面的工作者，至少筷子的正确拿法、用法都要先学会吧！
请客人吃一餐，也是种接待礼仪，在这里，我们要特别留意一点，就是请客时首先要迎合客人喜欢的菜。
四、西餐礼仪
目前，中国人不论在国内还是国外、不论是参加正式的宴会还是自己去餐厅，吃西餐是常有的事情。在对外交往中，要求吃西餐时必须使席座的排列、餐具的使用和用餐方法符合规范。在这种场合独树一帜而不循常规，是毫无道理的。
如男女两人去餐厅用餐，男士应请女士坐在自己的右方，千万不可让她坐在人来人往的路边。如果只有一个靠墙的位置，应请女士坐在那里，男士应坐在她的对面。如系两对夫妇就餐，夫人应靠墙而坐，先生则应面对他们各自的妻子。若两位男士陪伴一位女士进餐，女士应坐在男士们的中间。若两位同性进餐，则靠墙的位子应留给其中的长者。每个人入座或离座，均应从座椅左侧走为宜。
举行正式宴会的宴会排列，有国际惯例可以依照：桌次的高低依距离主桌位置的远近而定，右高左低。桌数较多时，应摆上桌次牌。吃西餐均使用长桌。同一桌上席位的高低以距离主人座位的远近而定。西俗是男女交叉安排，以女主人的座位为准，主宾坐在女主人的右上方，主宾夫人坐在男主人右上方。我国安排席位照例按各人的职务排列，以方便各自交谈。如夫人一同出席宴会，则安排女士们坐在一起。即主宾坐在男主人右上方，主宾夫人坐在女主人右上方。举行两桌以上的宴会，各桌均应有第一主人，其位置应与主桌主人的位置同向。
吃西餐使用的餐具有刀、叉、匙、盘、杯等。一般讲究吃不同的菜要用不同的刀叉，饮不同的酒也要用不同的酒杯，因此不懂不要装懂，跟着主人去做不会有错。西餐具的摆法是：正面放着汤盘，左手放叉，右手放刀。汤盘上方放着匙，再上方放着酒杯。餐巾放在汤盘上或插在水杯里，面包奶油盘摆在左上方。
普通西餐的上菜顺序是：面包、汤、各类菜肴、布丁、咖啡或红茶。在正式宴会上，内容可能会更加丰富。就餐者应熟悉一下菜单，不要一上来就吃饱，接下来便无力他顾了。
入座后摊开餐巾或离座前收起餐巾，均应以主人为先。餐巾可以叠作两层，铺放在腿上。完全摊开，塞在胸前，掖在腰带上，都是不对的。有事暂时离席，餐巾应放在椅子上而不是桌子上，放在桌子上就意味着不想再吃了。餐巾内侧可以擦嘴，故不能用来擦桌子。
右手持刀，用食指压住刀背；左手持叉，亦用食指压住叉背。两臂向内稍贴紧，避免碰撞邻座。此种姿势最优美。
牛排切割后，用叉子叉着缓缓送入口，身体稍前倾，头不能太沉，牛肉到口处再张口。
以右手持刀，左手持叉，切割牛排后，右手将刀放置盘子，改用右手持叉进食。
1以右手持刀，左手执叉，叉齿向下，用叉固定牛排，用刀切割，然后用叉将食物送入口中。食物宜切一块吃一块，每块不宜过大，这就是所谓欧洲式的吃法。而美国式的吃法：是将食物切割后，将刀放下，右手改持叉，用右手将食物送入口，甚至叉齿向上，将食物铲着送入口，此种方式，并非高雅，因为需要变化左右手，因此并不被一般国际礼仪学者所鼓励，使用的方式，还是以欧洲式为宜。叉子叉着牛排小块，缓缓送入口，为美国式的吃法。牛排切割后，将刀斜放在盘子上，用右手改持叉子进食，食毕，叉子改用左手持，右手再持刀切割牛排，如是席间双手交叉持用，并不雅观。又有人认为美国式的吃法，可以一口气，将牛排切碎，然后将刀放下用右手持叉取食。此种方式，不能仿效，因为将食物先“碎尸万段”，也不雅观。要学习国际礼仪，宜熟用欧洲式的吃法。
餐盘中排放置的位置不方便切割，为推动牛排，可用刀，必要时，刀叉易位，此图即以左手持刀，右手持叉，调整牛排置放的位置。
餐盘中排放置的位置不方便切割，为推动牛排，可用刀，必要时，刀叉易位，此图即以左手持刀，右手持叉，调整牛排置放的位置。
2盘中的食物如需推移，以用刀推移为宜，必要时，刀叉可以易位，即用右手持叉，左手持刀，切忌转动盘子，转变食物堆放的方位。
3桌面上的食物，除面包、长条的生菜如芹菜等，可用手取食外，所有食物，一律用叉子取食。切忌用刀子叉肉进食。
4食物如用叉子可以分割者，宜尽量用叉子切割，并不一定非用刀不可。吃正餐时，刀、叉的数目与上菜的道数是相等的，并按照上菜的顺序由外至内排列，刀口向内。取用刀、叉时，应按照由外向内的顺序，吃一道菜换一套刀、叉。暂时离开时，刀、叉应交叉摆放或摆成人字，以示尚未吃完。若将刀、叉并拢放在盘子上，刀右叉左，叉面向上，就表示不再想吃了。
面包应在上汤之后吃，可用手撕下一块，用刀涂上奶油或果酱。把整块面包托在手上吃，用叉子叉着面包吃或把面包浸在汤中捞出来再吃，都是不合适的。
吃鱼应以刀切开，用叉取食。吃肉的时候，应在靠近自己之处，割下一小块，吃完了再去割第二块。吃鸡肉时，应先切下一片，再用叉取食。直接用手去撕扯，是失礼的。若欲吐出鱼刺或骨头，可用左手掩口而吐在叉子上，然后放在碟子里，用手直接去取，或吐在桌子上，均应避免。
吃豆子时，可用叉面就食，不要一颗颗地叉着吃。吃面条可用汤匙辅助叉子，亦可只用叉子，但不能用刀把面条切断再吃。吃点心必须用叉子，并且可用叉面铲起来吃。千万不要用手给他人拿点心。需要为他人取点心，可以刀叉托住送过去。
在进餐过程中，不宜紧靠椅背，或紧贴餐桌。把胳膊放在桌子上，是很不文明的。不要随意脱下上衣，松开领带，或把袖子挽了又挽。也不要吃得太快，好似狼吞虎咽一般。喝酒不要一饮而尽，站起来取菜也不合适。不要边抽烟，边进餐。手弄脏了，不要乱擦，也不要用嘴去吸吮。
进餐的一举一动，在涉外的场合均可谓“此时无声胜有声”。只要我们在平日多加留意，方可维护好自己的良好形象。对于东方人来说，用刀叉吃饭是极其别扭的事，可是正因为如此，应该趁早把各种动作要领学习好。吃西餐全餐时，刀叉位置的排列是吃西餐的基本礼仪。
当你嘴里吃东西时，不要说话。手里拿着刀子在别人面前舞动，也是不礼貌的行为。尤其是吃西餐，从餐具的使用到吃东西的方法都有其基本礼节，应该事先学好以免临场出洋相。吃饭时，口中有食物绝不可说话。
吃西餐时有一点要记住的是：绝不可把食用的餐具乱放，否则会引起误会的场面产生。例如，有一次王先生到西餐厅去吃饭，“对不起，您不用餐了吗？”侍者从王先生的背后这样说。可是王先生的餐盘上，牛排不是还有一半没吃完吗？原来，这时王先生是把刀叉一起并排在餐盘上。对餐厅的服务员来说，客人要是把刀叉一起并排在餐盘上时，就等于是要告诉他“请把这盘牛排收走”。于是王先生急忙用手按住餐盘：“不、不，我还要吃，我是最喜欢吃牛排的。”服务员只好做了一个注目礼，然后退开而去。
像这样，服务员实在是很难办的。因为客人再怎么喜欢牛排，只要刀叉并排放在餐盘上，不管餐盘是否还有菜肴，就等于是在要求服务员收走该盘菜的意思。吃中国菜时，我们尽管一道又一道地吃到最后杯盘狼藉，也没关系，可是吃西餐就不同了。
依照客人所点餐别的不同（如A餐、B餐），服务员也要一次接一次地过来做不同的服务，所以对于吃西餐的动作规则，事先应牢记好。如果你是主人，应请客人先点菜，而你是最后点菜、最后上菜的一位。允许客人慢慢研究菜单，并只有在客人要求时才提出建议。如果你是客人，你可以点任何你想吃的东西，只要不是菜单上最昂贵的项目。同样的食物，绝对不可点第二份——包括饮料，因为未经他人允许多花别人钱是很不礼貌的行为（如果有这种情形发生时，做主人的有权利拒绝无礼者？通常以时间为借口）记住，你仍可以在大家都点完东西后换东西，或取消先前点的东西，而不致被视为无礼。
食物将从你的右边上菜——服务生将会从肩膀上方送食。你只需身体稍稍向左倾即可。
喝汤时，拿汤勺的那只手要按在汤匙柄的上方，另一只手则将盛放着汤碗的盘子，往身体这边稍微提高。汤匙的动作是由靠近身体这边，斜斜地沉入汤碗，从内向外地将汤掏起，然后移放到口中。其间要注意的是不要让汤水滴下来。至于有人是用两手捧着汤碗，唧唧地有声喝汤者，其做法是很要不得的。喝汤时绝不可发出声音，这是一种用餐的礼貌。
在餐厅用餐，政治和宗教的话题应该避免。因为人各有自己的立场，所以谈论一些诙谐趣事，博大家一笑，这或许是最符合精神卫生的。谈论一些大家都能插一嘴的话题，这也是一个重要的用餐礼仪。
在吃西餐的方法中，要抱着谦虚而不粗鲁的态度去学习，才不会失其礼仪。现在我们介绍西餐中鱼的吃法。
通常西餐的鱼大都是烹调而很少烘烤的，所以只要知道刀叉的使用方法，吃起来并不会很费事。
一盘鱼上桌后，右手拿刀左手拿叉。首先将鱼块两端或侧旁的小刺等用刀子割开，并推向一旁，整齐地排好。接着用刀子将鱼身的一边轻轻地切割，再用叉子叉起被分割的鱼块来吃。一边吃完了以后，用叉子把鱼的主刺从左侧挑起放在盘子的边缘。然后再用同样的方法吃另外一半。
