他想，为什么那个客人会那么愤怒呢？是因为等了太长的时间，而导致客人等待时间长的主要原因是上菜速度慢。餐厅都是采用手工写菜单传菜，效率很低，所以上菜速度慢。
想到这一层，谭长安萌生了求变的念头。常言道，“变则通，通则久”，要提高效率，由餐饮业的“小虾米”转变为“鲸鱼”，首先必须提高效率。于是经过一番研究，谭长安在自己的各个连锁店开始建设IT系统。
这个IT系统的操作流程是：餐厅使用POS机点菜，后台厨房的打印机同步提交顾客点菜信息，库存管理员根据点菜系统中的物料消耗随时补货，财务系统根据点菜系统和结账系统的数据，对每天的销售状况进行精确统计。
这样一来，从前台点菜到厨房准备，再到给顾客上菜的时间都可以由系统记录下来。哪些菜必须在几分钟内提供给顾客，谭长安根据难易程度提出具体要求。如果执行不到位，服务员、店堂经理都要受罚。
谭鱼头第一次改变了中国式餐饮的粗放式管理，实现了精细化管理。
谭长安说：“从传统管理到数码管理的转变原因是因为企业需要，企业长大了，管理也必须随之变化。不是我们想要这么做，是市场要求我们这么做。”谭长安正是直面现实后，谋求变革才获得了成功。
近年来，谭鱼头餐饮公司快速发展，谭长安决定走向国际市场，而走出国门走向世界的一个重要前提就是实现“数码火锅”的企业目标。
谭鱼头从IT系统建设之初，就选择了IBM作为自己的主要合作伙伴，在各个门店的硬件设备上和应用环节上，充分吸收了IBM在国际餐饮领域的系统建设经验，并希望在IBM的协助下，名副其实地实现“数码火锅”的梦想。
在IT应用非常落后的传统餐饮行业里，谭鱼头不仅独树一帜地最先开始IT建设，并且选择了与IBM携手。通过与国际知名的IT公司紧密结合，谭鱼头迅速成长为行业的领导者。
如果是一般的老板，无缘无故挨别人打，一定会怒火中烧，失去理智，谭长安却能忍别人所不能忍，发现问题的症结所在；如果是一般的老板，企业门庭若市，一定会满足现状，不思进取，谭长安却能透过现象认识本质，从而直面市场，冷静地自我反思。正是他的这种反思精神，使他认识到上菜效率低的原因，并毫不犹豫地进行创新，从而在行业中的脱颖而出。
谭鱼头的成功经验告诉企业管理者，创新是企业制胜的法宝，路径依赖是企业参与市场竞争的大敌，企业家只有不被思维定式所拘泥，才能发现机遇，抓住机遇。而企业创新最需要培养一种心态，就是对新事物保持强烈的好奇心。
世界第一CEO杰克·韦尔奇以变革著称，但他也曾有过思想僵化的时候。他不会打字，认为用电脑会浪费更多的时间。不管妻子怎么劝说，都不愿意学电脑。一个偶然的机会，他在网上看到了人们谈论GE一只股票分割的可能性，以及他的接班人计划。韦尔奇被人们对公司的一些说法迷住了。
他终于意识到了这项新技术能对GE产生什么样的影响。
于是韦尔奇自己请了两个顾问，他的正式顾问是在GE的公共关系部工作的帕姆·威克姆，她在建设GE的第一个塑料网站中起到了关键作用。韦尔奇的助手罗莎娜则是他日常工作中的“救星”。每次韦尔奇卡在哪儿了，就会冲着门外喊：“罗，快来救命！”她就马上进来帮助韦尔奇脱离困境。
1999年6月，韦尔奇在GE单独建立的一个网站上发出了公司内部的第一封电子邮件。短短两天内，他收到了将近6000封回复。世界各地的每一个公司员工，通过电子邮件告诉韦尔奇他们的想法、印象、反应、抱怨、担忧和兴奋。每个人都“入局”了。2000年初，韦尔奇将网络顾问计划扩大到公司内的3000名高层经理，韦尔奇说：“这是将公司弄个‘底朝天’的好办法。”
推广电子商务后，韦尔奇认为1999年塑料业务的网上销售收入能够达到5亿美元，结果却是10亿美元，这超出了所有人的预期。表现出色的并非只有塑料业务，2000年，整个GE公司的在线销售收入为70亿美元。虽然这些收入的大部分来自上了网的原有客户，但GE从现有客户中获得了更大的份额， 而且公司还赢得了新的客户。
如果韦尔奇继续拒绝学习电脑，不相信网络，他的GE肯定不会有现在这么辉煌的成就。他摆脱了“路径依赖”，对企业的运营进行了创新。当然，并不是说所有的企业都要排斥“路径依赖”，好的营运方式、好的管理方法必须传承下去，而可能阻碍企业发展的“路”就不要再坚持走下去了，要让创新成为路径依赖之外的一种本能。这就要求企业的管理者放开自己的思维，走出自己的那片小天地，为企业创设一条良性循环的“路径”。
管理者不要轻易打破传统路径
人之人之间往往存在着一种可以称为惯例的共同知识。后来者必须遵循共同知识来行事，这是社会生活中的路径依赖。比如结婚只发生在异性之间，这是千百年来人们的共同知识，同性之间要结婚，就是要打破这个路径依赖，自然是千难万难。著名相声大师刘宝瑞先生有一个《知县见巡抚》的著名段子，说的是一个因为缺少共同知识而产生的笑话。
光绪年间，浙江杭州有个茶叶铺，铺名叫“大发”。掌柜钱如命深谙生财之道，十几年的工夫就开了好几个分号，还在安徽买了座茶山，坐庄收茶，财源滚滚。可就是一样，钱掌柜斗大的字不认识几个，是一个文盲。钱如命的钱越赚越多，就觉得当官比做买卖好，又赚钱，又威风。
当时做官有两种途径：一种是科举及第，凭学问本事考中；另一种是捐班，花钱可以买官。钱如命斗大的字认不了一箩筐，于是就花8000千两银子买了个实缺知县，走马上任。做了一年多知县，八千两银子的本儿早已不知翻了几番，官瘾也就越来越大，于是他想弄个知府做做。他带着大批银两来到省城，托人给巡抚送了一份厚礼，另加一张一万两银子的银票。巡抚一看礼物不轻，当时就派人传唤。钱如命换了身新官衣来到衙门，见了巡抚，行完礼，落了座，差人献茶。
在当时，官场上为客人献茶只是一种形式，客人并不真正喝茶，尤其是当下属拜见上司时，即使面前有一杯茶，也绝对不能喝，当正事说完后，主人会举起茶杯说“请喝茶”，那就是告诉你应该走了。这时客人会识趣地赶快告辞。因此端茶是一种送客的暗示，这实际上是官场上的一个共同知识，无须交代。像巡抚这样的官，只要一端起茶碗，底下的差人马上就喊“送客”，你有多重要的事情没谈也得告辞。这个官场规矩叫“端茶送客”。
可是钱如命是茶叶铺掌柜出身，不懂这一套，他心想：他是巡抚，我是知县，应当主动客气。坐了一会儿，他双手捧起茶碗对巡抚说：“大人，您喝茶！”巡抚听了心里一愣：怎么，你跑到我这儿“端茶送客”来啦？你打算把我轰哪儿去呀？钱如命看巡抚没言语，又奉承了一句：“大人，您这茶叶真不错，我一尝就知道是地道的西湖龙井！”巡抚虽然心里不高兴，可脸上没露出来。倒不是这位巡抚大人宽宏大量，实在是看在那银票的分上，要不然早就翻脸了。
这虽然是个笑话，但是我们可以从中了解到，共同知识对于生活在社会上的人，具有何等重要的意义。共同知识能给博弈的参与者提供一些确定的信息，因而它也就能起到节省人们在社会活动中的交易成本的作用。最明显的例子是格式合同，格式合同又称标准合同、定型化合同，是指当事人一方预先拟定合同条款，对方只能表示全部同意或者不同意。因此，对于另一方当事人而言，要订立合同，就必须全部接受合同条件。现实生活中的车票、船票、飞机票、保险单、提单等都是格式合同。在进行一项交易时，只要交易双方签了字就产生了法律效力，也就基本上完成了一项交易活动。
可以想象，如果没有这种标准契约和格式合同，在每次进行交易活动之前，各交易方均要找律师起草合同，并就各种合同的每项条款进行谈判、协商和讨价还价，那么所浪费的就不仅仅是金钱还有时间。
