（2）掺假干豆腐的识别：掺豆渣、玉米粉做出的干豆腐，表面粗糙、光泽差、弹性差、折裂面呈不规则的锯齿状，可见粗糙物，还可看见玉米渣粒。
（3）充水油豆腐的识别：正宗的油豆腐具有鲜嫩的油腻感，而充水油豆腐油腻差、粗糙；有的褪色，边色发白，用手捻有水分滴落。正宗油豆腐捻后易恢复原来的形状。
（4）鲜鱼灌水的识别：鲜鱼灌水后表现为肚大。如灌水入腹部，将鱼一提起，鱼肛门下方两侧凸出下垂，用小手指插入尾部，水立即流出。
（5）牛肉灌水的识别：牛肉灌水有鲜嫩的感觉，比较好看，但仔细观察，上面有较多的水分冒出，用手摸会觉手掌上有较多水分。用干纸张贴上去，纸易湿透。
（6）猪肉的识别：购买猪肉时，要认真识别是否属于变质肉、母猪肉、注水肉、死猪肉、猪囊虫肉、猪瘟病肉等。
新鲜肉：脂肪洁白，肌肉有光泽，红色均匀，外表微干或微湿润，用手指压在瘦肉上，凹陷能立即恢复，有鲜猪肉特有的正常气味。
变质肉：脂肪失去光泽，偏灰黄甚至变绿，肌肉暗红，切面湿润，弹性基本消失，有腐败气味散出。
母猪肉：一般胴体味较大，皮糙而肉厚，肌肉纤维粗，横切面颗粒大。经产母猪皮肤较厚，皮下脂肪少，瘦肉多，骨骼硬而脆，乳腺发达，腹部肌肉结缔组织多，切割时韧性大，俗称“滚刀肉”。
注水肉：这种肉由于含有多余的水分，致使肌肉色泽变淡，或呈淡灰红色，有的偏黄，显得肿胀，从切面上看湿漉漉的。销售注水肉的肉案子上是湿的，严重的有积水。
死猪肉：周身淤血呈紫红色，脂肪灰红，肌肉暗红，血管中充满黑红色的凝固血液，剥开板油，可见腹膜上有黑紫色的毛细血管网。
猪囊虫肉：猪的瘦肉里，肉眼观察有小米粒大到豌豆大不等的囊泡，其中有一个白色的头节，就像石榴子样。囊虫也见于心脏上。
猪瘟病肉：病猪周身皮肤上都有大小不一的鲜红色出血点，肌肉和脂肪也有小出血点。全身淋巴结，俗称“肉枣”都呈紫色，肾脏贫血色淡，有出血点。个别肉贩常将猪瘟病肉用清水浸泡1夜，第2天上市销售。这种肉外表显得特别白，不见有出血点，但将肉切开，从断面上看，脂肪、肌肉中的出血点依然明显。
（7）高档假酒的识别：识别假酒，除了品尝外，还可从以下几个方面着手：
看瓶型：名白酒都使用独具特色的酒瓶。酒瓶用料精良，制作细腻，光洁度好，瓶底往往有某某酒厂专用字样；反之，则多为假冒产品。
看标贴：名白酒标贴所用的纸质精良挺括，凹凸版印刷，制作精细，图案分明，文字清晰，色泽鲜明，裁边整齐，套色准确；假冒产品往往凹凸感不明显，文字、图案模糊，套色不准，色泽不正。
看瓶盖：这是识别用回收旧瓶装假酒的重要一环。名白酒瓶盖为防盗盖，用材较好，制作精良，盖体光滑，形状统一，盖上图案、文字整齐清晰，封口严密，用手一扭即断；假冒产品往往封口不严，不易扭断，时有漏酒现象，盖口图案、文字不清晰，容易脱落。
看防伪标记：许多名白酒如“五粮液”都有瓶盖上加贴标记，用防伪识别器照射，能清晰地看到防伪暗记，对鉴别真假有很大帮助。
品评：这是鉴定名酒真假的一个重要步骤。指从酒的色、香、味、风格诸方面对酒的好、坏、真、伪作出判断。真品名酒的酒液清澈，香气优雅，余香悠长；而假冒名酒则多数香气淡薄，入口辛辣，回味较短。
看价格：名白酒厂家比较注重市场调控，因而市场价格较为稳定。如果你的酒价明显低于市场价格，则要打一个问号了。
要警惕食物中毒
近年来，国家和地方各有关部门采取了一系列的措施，强化实施《食品卫生法（试行）》，建立健全各级食品卫生监督、检测机构，充实和加强执法队伍，开展食品卫生大检查等，使我国的食品卫生状况有了明显改善。
但是，我们还应看到，在食品卫生管理上还存在一些薄弱环节，食品卫生的某些方面还不尽人意，甚至存在着不安全的隐患。特别是农药污染，是潜伏在蔬菜、瓜果上的“毒手”，必须引起高度警惕。据国家技术监督局的资料表明，还有一些“菜篮子”商品问题较多，如食用植物油，主要问题是溶剂残留、过氧化值超标。食用盐采用有害工业用盐假冒食盐的情况时有发生，个别地区不仅出现在个别综合性市场，而且还流入一些腌制加工厂。这些盐中含有大量的硝酸盐，对人体危害极大。食糖主要问题是干燥失重，色值、细菌超标，既有加工生产的原因，也有运输、储存的原因。酱油存在的问题是营养指标达不到要求，细菌超标，掺杂使假严重。主要原因是企业经营思想不端正，不按标准组织生产及发酵工艺管理不善，造成了污染。熟肉制品主要问题是淀粉、脂肪、亚硝酸盐、细菌超标。全脂加糖奶粉主要问题是亚硝酸盐、硝酸盐、细菌总数严重超标，其次是杂质和蔗糖含量过高。
每个家庭成员在采购时，对这些问题必须高度重视，要有自我保护意识，做好防范工作。
1．要严防农药中毒
据有关资料统计，全世界农药总用量1987年达到200亿吨，到2000年增至218亿吨。在人类关注的环境污染链上，农药在农作物上的残毒问题成为重要的一环，而蔬菜遭受农药的污染最严重。美国环境保护署曾对本国已注册的360种农药进行重新评审，竞发现有70多种农药有致癌作用。近年来肝病的普遍增多，有关人士也认为与农药残毒有关。1985年，我国黑龙江铁力县因农药污染超标而使数百万公斤的大白菜被迫埋掉。山东博兴县一农民由外地购进80多公斤韭菜出售，结果造成17人农药中毒，5人住进了医院，1人不治而亡。经查，均系剧毒农药所致。
在农贸市场买的新鲜蔬菜，最好回家要稍放一阵，吃前先用水泡和反复清洗。许多人都喜欢购买油绿新鲜的蔬菜，回家后趁着新鲜劲儿立即烹调食用。新鲜并不一定意味着更有营养，大多数蔬菜在存放1周后其营养成分的含量与刚采摘时是相同或相差无几的，而刚刚采摘的蔬菜往往还带有多种对人体有害的物质。西红柿、马铃薯和菜花经过1周的存放后，它们所含有的维生素C有所下降；而甘蓝、甜瓜、青椒和菠菜存放1周后，其维生素C的含量基本无变化。经过冷藏保存的卷心菜甚至比新鲜卷心菜含有更丰富的维生素C。另外，现在种植蔬菜需要大量使用化肥和其他有机肥，特别是为防治病虫害，经常施用各种农药，有时甚至在采摘前的一两天还往蔬菜上喷洒农药。这些肥料和农药往往是对人体有害的。食用前最好是略做存放，使残留的有害物质逐渐分解衰减后再吃。蔬菜越新鲜，清洗就必须越认真，最好先浸泡半小时，再认真清洗几遍，防害于未然。
2．防致癌食物
市场和商店里一些菜篮子商品，看起来色、香、味很浓，很诱人，但却不能多买多吃。据世界卫生组织称，在某些日常食品中发现大量致癌物质聚丙烯酰胺一事已经引起该组织的高度重视。瑞典科学家在土豆条、饼干等以糖类为主要原料的高温烹炸、烘烤食品中发现了大量的聚丙烯酰胺。这一发现又相继得到英国、挪威、德国、瑞士的科学家的证实。世界卫生组织专家舒伦特表示，如果上述发现得到进一步验证，那么，食用高温加工的糖类食品导致人体能患癌症的事实将令人担忧。他还说，科学已经证实，饮用水中含有高浓度的聚丙烯酰胺可以破坏人体的神经系统，并可导致阳痿、瘫痪和各种癌症。
据世界卫生组织统计数字显示，人类60％的疾病与不良的生活饮食习惯相关，克服不良的生活饮食习惯，已成为我们防癌抗癌的当务之急。
3．防霉腐食物
