（第一节）泉州蚵仔煎
色★★★★★
香★★★★★
味★★★★★
形★★★★☆
意★★★★☆
蚵仔煎是以蚵和韭菜为主要原料，外掺地瓜粉，使三者合在一起，成为一种半浓液体，然后放到圆煎盘上煎。在煎的过程中，要边喷洒酱油和老醋、地瓜酒去腥，边用煎匙不断地翻搅才不致焦热。在翻搅过程中，打个鸡蛋或鸭蛋放在蚵仔煎上，营养价值更高，香味更浓，更能刺激人的胃口。
（第二节）深泸水丸
色★★★★★
香★★★★★
味★★★★★
形★★★★☆
意★★★★☆
深泸水丸，又名鱼丸，是泉州一带风味小吃，选用鳗鱼、“嘉腊”鱼等上等鱼制成，其形状有圆状、块状或鱼状。它具有色泽雪白晶亮、下锅膨胀力强、质地坚韧，入口鲜美细腻等特点。
（第三节）卤面
色★★★★☆
香★★★★★
味★★★★☆
形★★★★☆
意★★★☆☆
卤面是闽南着名风味小吃，它采用三层面、蛋丝、笋丝、香菇、虾仁、黄花菜等配料，炒熟后加上猪骨汤煮开，后放入适量甘薯粉和蛋液调成米汤状成为卤料。吃时把碱面条放入热开水洗碱，捞起装入碗里，再将卤料浇在上面，最后配上油炸蒜丁、油炸鳊鱼丝、芫荽等作料，卤面甘滑可口，清香鲜美。
（第四节）卤鸭
色★★★★★
香★★★★★
味★★★★☆
形★★★★★
意★★★☆☆
最能代表泉州特色的要数洪濑卤鸭，而贻庆美食楼又是洪濑卤鸭制作企业中的佼佼者。色泽金黄透红、光亮；淋上配料，润滑多汁，卤香四溢；吃起来肉质紧实细腻，口感韧而不老，且香味入骨，食用后口齿留香。以色、香、味俱全的特色，贻庆卤鸭现已成为旅游探亲、佐酒的佳品。
（第五节）猪血汤
色★★★☆☆
香★★★★☆
味★★★★★
形★★★★☆
意★★☆☆☆
汤的颜色是深褐色的，猪血块光滑、富有弹性，且香润可口，配上香菜、胡椒粉、蒜泥和酒调味，端上桌来，香味扑鼻，沁人心脾；送之入口，其味爽口，回味悠远。食用时如能加入油渣、大肠等作为辅料，味道更为浓烈可口。
（第六节）洪濑鸡爪
色★★★★★
香★★★★★
味★★★★★
形★★★★☆
意★★★☆☆
洪濑鸡爪是泉州特色名吃，产于南安洪濑镇。洪濑鸡爪质地饱满，颜色鲜艳，吃起来嫩中有脆，香中带辣，骨香十足，口感润滑，富有弹性。吃完后齿颊留香，回味无穷。
（第七节）崇武鱼卷
色★★★☆☆
香★★★★★
味★★★★☆
形★★★★☆
意★★★★☆
崇武鱼卷是泉州的十大名小吃之一。鱼卷入口柔润清脆，咀嚼时齿颊留香，既没见鱼肉，也不含腥味，如果不加说明，初尝者常不知是用何原料制成。
（第八节）煎蟹
色★★★★★
香★★★★★
味★★★★☆
形★★★★☆
意★★★☆☆
煎蟹出锅时蟹壳油光发亮，大红色，蟹肉的香气扑鼻而来，令人食指大动。肥硕的蟹钳也是不可不尝的美味，蟹钳肉质饱满，而且由于外壳的保护，调料并不直接接触蟹钳肉，使得蟹钳既保持了蟹肉的鲜味，又不失煎蟹独有的味道。有些老食客深知蟹钳之美味，会专门点上一盘蟹钳来享受。
（第九节）薄荷香糕
色★★★★☆
香★★★★★
味★★★★★
形★★★★☆
意★★★★☆
薄荷香糕是福建莆田一带的着名糕点之一。以鲜薄荷叶的香气熏制而成，洁白如雪，吃到口中，松软爽口，清甜芳香，具有浓郁的薄荷香气，余香久留。它不仅滋味鲜美，外观也让人赏心悦目。
（第十节）花生汤
色★★★☆☆
香★★★★★
味★★★★★
形★★★☆☆
意★★★☆☆
花生汤是厦门风味独特的甜汤佳点，清甜爽口，滋补润肺。厦门的花生汤最着名的是“黄则和”花生汤店，距今已有50多年历史。花生仁清晰可辨，汤汁偏乳白或乳黄色，花生仁入口即化。品尝花生汤时，如配上酥脆的油条或槟榔芋块，更会感到甜中有香，舒心可口。
（第十一节）土笋冻
色★★★☆☆
香★★★★★
味★★★★★
形★★★★☆
意★★☆☆☆
呈半透明状，里面的沙虫依稀可见，蘸着酱料，吃起来冰凉清爽、劲道嫩滑，土笋冻本身的味道很淡，但口感很弹很滑，和皮冻有点像，虽然里面是沙虫，但一点都不腥，是色香味俱佳的风味小吃。比较有名的是西门土笋冻。
（第十二节）沙茶面
色★★★☆☆
香★★★★★
味★★★★★
形★★★★☆
意★★★☆☆
沙茶面是将鸭心、鸭肠、鸭腱、丸子、瘦肉、虾仁、猪腰等配料与沙茶汤氽熟后，扣在熟水面上，再淋上沙茶汤即成。沙茶汤是用沙茶酱调配而成的，随自己的口味加入猪肝、猪腰、鸭腱、米血、鲜鱿鱼、豆腐干等辅料，最后淋上一直在大锅里滚开的汤料即可。比较有名的是四里沙茶面。
（第十三节）虾面
色★★★★☆
香★★★★☆
味★★★★★
形★★★★☆
意★★★★☆
厦门特色小吃。虾面的主要原料是虾和面，最好吃的地方在于汤，鲜美无比。吃时，将面用清水煮熟捞置碗中，放上几个虾仁和几片猪肉，加上一小匙葱头油及些许蒜泥，再舀进熬好的虾汤，撒上胡椒，一碗可口的虾面就成了。
（第十四节）碗仔粿
色★★★☆☆
香★★★★☆
味★★★★☆
形★★★☆☆
意★★★☆☆
也叫油葱粿，是厦门传统小吃，主要原料是粳米，粿质不粘不结，软滑有弹性。食用时根据个人口味，配以油葱、酱油、北醋、卤酱、鳊鱼末、沙茶酱、辣酱、蒜蓉等作料，走近摊前，令人口齿生涎，非尝不可。吃起来清凉爽口，亦甜亦咸，别具风味。吃的时候如果浇上调好的酱，味道会更加鲜美。
（第十五节）厦门烧肉粽
色★★★★☆
香★★★★☆
味★★★★★
形★★★★☆
意★★★☆☆
味道
香甜，油润不腻，色泽红黄闪亮，多以
香菇、虾米、栗子、猪肉、糯米为原料，包好后的粽子要等开水煮
沸时鲜粽才下锅烧，吃时配上沙酱、蒜蓉、红辣酱、调味酱油、芫荽，味道可口。需提醒一点，肉粽要趁热吃，否则味道大减。
（第十六节）海蛎煎
色★★★☆☆
香★★★★★
味★★★★★
形★★★★☆
意★★★☆☆
海蛎煎选用海蛎中的上品“珠蚝”（一种较小的海蛎）为主要原料，把鸡蛋、地瓜粉和切碎的大蒜调匀，然后用适量的猪油在锅里煎至两面酥黄。吃时，以蒜泥、芫荽、沙茶酱等为作料，口感香脆。
（第十七节）炒面线
色★★★★☆
香★★★★☆
味★★★★★
形★★★★☆
意★★★☆☆
这是一道厦门特有的名食。选用上等线面，先入油炸成浅咖啡色，捞起后用开水烫去表油，再把瘦猪肉、鲜鱼肉、香菇、镜头笋（均切成细丝）、鳊鱼（炸脆捣碎）一一放入锅中用花生油炒过，和以猪骨汤（鸡汤更好），酌加绍兴酒、味精，烧开后将炸好的线面放入轻轻拌炒，略为收汤即装盘上桌，趁热而食。吃时以沙茶酱、红辣酱为作料。
（第十八节）炸五香
色★★★☆☆
香★★★★☆
味★★★★☆
形★★★★☆
意★★★☆☆
这是有特殊风味的厦门名点，佐餐下酒均宜。它以五花猪肉为主，切成长方形小块，配上切为粒状的鳊鱼、青葱、荸荠，然后用豆皮卷成棒状，入油锅炸成金黄色捞出横切成小块，装盘上桌。蘸以各色调料，入口香、酥、脆。
（第十九节）鱼丸汤
色★★★★☆
香★★★★☆
味★★★★★
形★★★★☆
意★★★★☆
非常着名的厦门小吃，有两种，一种是带馅料的传统鱼丸汤，一种是没有馅料的鲨鱼丸。传统鱼丸汤以草鱼为主料，油菜、胡萝卜、芹菜为辅料，姜、盐、白糖、胡椒粉、淀粉、鸡精、香油为调料。汤头很清淡，有股不放味精的鲜美；丸子的皮很筋道，馅很真，咬下去竟然有包鲜肉在口中爆发，价格很便宜。鼓浪屿龙头路的鱼丸汤是一定要试试的。
（第二十节）同安封肉
色★★★☆☆
香★★★★☆
味★★★★☆
形★★★☆☆
意★★★★☆
厦门同安传统小吃。将整块的肉装盆，加盖入笼蒸熟之，上桌才掀盖，所以叫做“封肉”。在当地颇有名气，每当人们办喜事、建新房举办筵席，都忘不了“封肉”。侨胞回乡探亲时，也一定要吃这道家乡风味菜。
（第二十一节）双润糕
色★★★☆☆
香★★★★☆
味★★★★☆
形★★★★☆
意★★★★☆
先将糯米洗净浸泡4小时后沥干磨成浆，分装两个容器，分别加白糖红糖后搅匀。花生仁炸酥去皮研成末，加上熟猪油、油葱、桂花盐、白糖、味精调匀。用专用的铁盘倒入白糖米浆，蒸熟取出撒上花生末；铁盘里再倒入红糖米浆，蒸熟取出撒上花生末。按红白四层相叠蒸熟冷却后切块而食，做早餐、点心均可。
（第二十二节）蛎饼
色★★★☆☆
香★★★★☆
味★★★★☆
形★★★★☆
意★★★☆☆
福州传统小吃。圆形，色呈金黄，壳酥香，馅鲜美，可单食用。
福州人大多把蛎饼做早点下粥小菜，特别是蛎饼配吃鼎边糊，一干一稀，风味佳美。
（第二十三节）燕皮
色★★★★☆
香★★★★☆
味★★★★☆
形★★★★☆
意★★★★☆
馅选瘦猪肉和虾米、荸荠、紫菜等共剁成酱，加少许酱油、葱白调味，取燕皮方片包成小扁，表如石榴状，蒸熟即成肉燕。成品燕皮色白质香，平滑细润，脆嫩爽口，可切成丝状煮食，是福州特有的风味小吃。
（第二十四节）太极芋泥
色★★★★☆
香★★★★☆
味★★★★☆
形★★★★☆
意★★★★☆
福州传统风味甜食。以福建盛产的槟榔芋为原料，将槟榔芋去皮，切成块，加糖、猪油蒸制而成。并用红枣、瓜子仁、樱桃、冬瓜条糖撒在芋泥面上装饰成太极图案。此菜细腻软润、芋香浓郁、香甜可口，看似凉菜，实则烫嘴，别具风味。
（第二十五节）千页糕
色★★★★☆
香★★★★☆
味★★★★☆
形★★★★☆
意★★★★☆
“千页糕”，是福建大名鼎鼎的特色面点。一般作成8层～12层，呈方形或菱形。它如千层叠嶂，香润软糯，入口溶化。特别是福州的
味和千页糕，油润无渣，吃不粘齿，味道清甜。扬名数十年，一直深受群众喜爱。
（第二十六节）鼎边糊
色★★★★★
香★★★★☆
味★★★★☆
形★★★★☆
意★★★★☆
福州小吃。刚出锅的鼎边糊白脆薄润，汤清不糊，食之细腻爽滑，清香可口，其味鲜美，是福州人人喜爱的独具一格的风味小吃。尤其是和油炸的蛎饼、油条配吃，一冷一热，别有风味。
（第二十七节）苦抓汤
色★★★☆☆
香★★★★☆
味★★★★★
形★★★★☆
意★★★☆☆
新罗的风味小食之一。色浓带黑，微带异味，基本上除了龙岩本地人，外地人都吃不来这汤。苦菜干和猪大肠煮出来的汤，闻起来味道很臭，吃起来也有一种特殊的味道，不过很凉很能降火。绝对的龙岩特色！
（第二十八节）手抓面
色★★★★★
香★★★★★
味★★★★★
形★★★★☆
意★★★☆☆
漳州风味小吃，俗称“豆干面份”或“五香面份”，由面料、配料、作料三部分合成，吃时在面份上放上“炸豆干”（油炸豆腐）或“五香卷”，加甜面酱、花生酱、芥辣酱、蒜醋酱等作料，然后把面份卷起来用手抓着吃，故叫“手抓面”。吃一口，香、甜、酸、辣俱全，油而不腻，爽口开胃。
（第二十九节）葱肉饼
色★★★☆☆
香★★★★☆
味★★★★★
形★★★★☆
意★★★☆☆
福州传统风味小吃。以面粉为主料，以猪肥膘肉、葱花、生芝麻为辅料制成的一种烤炉酥饼。把面粉揉成饼皮，肥膘肉丁用白酱油、味精、精盐、五香粉或椒盐、胡椒粉等作料腌透作成馅料，包馅时塞进大把葱花，饼面上撒入生芝麻，贴炉烘熟。
（第三十节）南霞泥鳅粉干
色★★★☆☆
香★★★☆☆
味★★★☆☆
形★★★★☆
意★★★☆☆
泥鳅煮熟后，在泥鳅汤中加入烫过的上好粉干和生姜、腌菜、红酒等调料，即可食用，正宗的南霞泥鳅粉干，泥鳅又软又滑。讲究嫩、香、软、滑、鲜，不仅可以一饱口福，也有食疗的作用。
（第三十一节）白鸭汤
色★★★☆☆
香★★★☆☆
味★★★☆☆
形★★★★☆
意★★★☆☆
阿彬白鸭汤，是以白鸭为原料，配上中草药烹制而成。阿彬白鸭汤营养丰富，汤浓味美、肥而不腻，闻名遐迩。这道美味可口的白鸭汤，令食客津津乐道，吸引了众多小吃爱好者。
（第三十二节）猫仔粥
色★★★★☆
香★★★★☆
味★★★★☆
形★★★★☆
意★★★☆☆
诏安独具风味的名优小吃。原料有晾干的米饭（七八成熟），切片的鲜猪肝、瘦肉、鲜鱼、虾仁、煮熟切丝的鸡肉、切丝过油的香菇、鳊鱼等。吃时，将米饭及各种原料放入盛有猪骨汤或鱼汤的小铝锅中，加热煮沸，片刻，起锅盛碗，加上味精、芫荽、葱、蒜、酱油、胡椒粉等作料即成。猫仔粥集汤清色润、粥米韧嫩、辅料脆软于一体，气味香甜，爽口好吃。
（第三十三节）蚝仔煎
色★★★☆☆
香★★★★☆
味★★★★★
形★★★★☆
意★★★☆☆
在钵头里用清水调匀番薯粉，加上适量的鸭蛋、切碎的蒜苗、上等酱油和味精，然后再把珠蚝倒进钵里搅匀，放入平底锅用油煎，外酥内软，吃起来分外鲜嫩香脆。
（第三十四节）煨豆腐
色★★★★☆
香★★★★☆
味★★★★☆
形★★★★☆
意★★★☆☆
煨豆腐是沙县、永安的着名小吃之一，通称之为烫嘴豆腐。其制法是将豆腐块置大铁锅内，加目鱼、猪脚、排骨、清水等，以炭火久煨，将豆腐煮成蜂窝状，使之入味。煨好后，热豆腐切小块蘸酱油、蒜泥、冰糖等作成的调料食用，味道香甜。
（第三十五节）夏茂芋包
色★★★☆☆
香★★★☆☆
味★★★☆☆
形★★★★☆
意★★★☆☆
夏茂芋包独具特色，闻名遐迩。芋包煮熟捞起，加酱油、味精、麻、油、猪油、红酒拌匀，加葱花即可食用。或捞起盛入加好上述调料的汤碗中，加入少许醋、胡椒粉做汤菜吃亦可。皮嫩润滑，馅香味美，蘸上辣椒、芥辣、沙茶酱等，味道更好。
（第三十六节）下洋泡鸭爪
色★★★★☆
香★★★★☆
味★★★★☆
形★★★★☆
意★★★☆☆
泡鸭掌是福建省龙岩市的特产。成品鸭爪颜色诱人，鸭肉鲜香脆爽，香辣纯正，略带香甜的酸味，很适合休闲聚餐。
