因为南极鳕鱼体内含有抗冻蛋白，所以它们能够在南极那样超低温的环境中生存。当科学家们揭开南极鳕鱼抗冻之谜后，他们一方面在进一步研究其抗冻蛋白的结构特点和物理化学性质，另一方面也在着手探索它在实践中的意义。人们正设法模拟抗冻蛋白的分子结构，人工合成一些类似其结构的抗冻蛋白或抗冻剂，从而在人们的日常生活和科研中加以应用。
在人们的日常生活中，经常用低温的办法保存肉类、水果和蔬菜等食品；在临床医疗中，经常用低温办法保存血液和待移植的器官；在科学研究中，经常用低温保存菌种和其他生物材料。但是，上述办法有时会因组织冻结，细胞脱水，使保存的材料变质，达不到预期的目的。而涂上适量的抗冻蛋白或抗冻剂，既可使材料在低温下保存，又不会使其冻结而变质。这无疑对人类的生活提供了更大的方便。
