猴头鸡块汤
用料光鸡1只，猴头菇250克，黄芪50克，姜片少许，盐、香油、味精各适量
制法1．将光鸡斩去嘴尖、翅尖、爪及腚尖，洗净，剁成约3厘米见方的小块；
2．再将鸡块放入沸水中略烫，捞出，用温水洗净；猴头菇择去根，用清水泡软，洗净，切片；黄芪洗净；
3．锅内注入适量清水，放入鸡肉块、黄芪、姜片、盐，用旺火烧沸，撇去浮沫，改用小火煮约1小时，再加入猴头菇，用小火炖煮30分钟，用味精调味，滴入香油拌匀，盛入碗内即可。
功效此菜有健体美容之功效，对治疗皮肤粗糙也有明显的效果。
鹿芪煲鸡汤
用料鸡500克、瘦肉300克、鹿茸20克、黄芪20克、生姜10克、盐5克、味精3克
制法1．将鹿茸片放置清水中洗净；黄芪洗净；生姜去皮，切片；瘦肉切成厚块；
2．将鸡洗净，斩成块，放入沸水中焯去血水后，捞出；
3．锅内注入适量水，下入备好的材料大火煲沸后，再改文火煲3小时，调入盐、味精即可。
功效此菜有补中益气之功效。
松蓉鸡
用料土鸡1只、姜片10克、葱段10克、干松蓉菌2朵、鲜松蓉菌3朵、盐3克、味精2克、胡椒粉5克
制法1．鸡宰杀去净毛桩和内脏，放入沸水中氽去血水；松蓉菌洗净备用；
2．沙锅上火，加入适量清水，放入土鸡、胡椒、干松蓉菌，大火炖3小时；
3．加入撕成片的鲜松蓉菌，加入姜、葱、盐、味精，继续炖5分钟，即可离火。
提示鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血1等有很好的食疗作用。
竹笋鸡汤
用料鸡半只、竹笋3根、姜2片、料酒10毫升、盐4克
制法1．鸡洗净，剁块，放入锅内汆烫，去除血水后捞出，冲净；
2．另起锅放水烧开，下鸡块和姜片，并淋入料酒，改小火烧15分钟；
3．竹笋去壳，洗净后切成厚片，放入鸡汤内同煮至熟软（约10分钟），然后加盐调味，即可熄火盛出食用。
提示放入竹笋后要加盖煮，笋肉才嫩，煮的过程中只能用小火，才能保持汤汁清爽。
番茄排骨汤
用料小排骨400克、番茄2个、肉酱罐头1罐、芹菜2根、青蒜1把、蒜10克、香菜3根、酱油10克、酒10亳升、白胡椒粉少许、红薯粉少许、盐5克、糖少许
制法1．排骨剁成小块，用酒、酱油、盐拌匀，腌几分钟，沾上红薯粉，用熟油炸成金黄色；
2．番茄入油中稍炸，快速捞出，泡入冷水中，剥去外皮；芹菜、青蒜和香菜分别切段；
3．锅中加水煮沸，放入排骨煮5分钟，加入番茄，再煮几分钟，加入芹菜段和蒜白部分，倒入肉酱罐头和蒜，加盐、酱油、酒、胡椒粉和糖调味后再加入青蒜绿的部分，最后加入香菜即可。
清炖鸡汤
用料鸡肉350克、蘑菇80克、枸杞10克、葱2根、姜1块、盐8克、胡椒粉5克、料酒5毫升、味精3克、香油5毫升
制法1．将鸡洗净后剁成大块，蘑菇去蒂洗净，葱切段，姜切片备用；
2．锅中水煮沸后，下入鸡块汆烫后捞出，沥干水分；
3．锅中烧水，放入香油、姜片煮沸后下入鸡块、蘑菇，调入盐、胡椒粉、料酒、味精炖煮约40分钟，再放入枸杞煮20分钟，撒入葱段即可。
提示鸡炖煮的时间要长，才会炖出香味。
鲜菇鸡汤
用料生香菇20克、鸡腿70克、水750毫升、盐少许
制法1．生香菇洗净，切片；
2．鸡腿洗净，剁成适当大小，再放入滚水中汆烫；
3．将水、生香菇放入锅中，开中火，待滚后，再将鸡腿放入，最后以盐调味即可。
姜片海参炖鸡汤
用料海参3只、鸡腿150克、姜1段、盐10克
制法1鸡腿洗净，剁块，入开水中氽烫后捞出，备用；姜切片；
2．海参自腹部切开，洗净腔肠，切大块，氽烫，捞起；
3．煮锅加水1500毫升煮开，加入鸡块、姜片煮沸，转小火炖约20分钟，加入海参续炖5分钟，加盐调味即成。
功效此汤有改善虚弱、减轻压力、提高灵敏度的作用。
黑豆牛蒡炖鸡汤
用料黑豆300克、牛蒡300克、鸡腿1个、盐6克
制法1．黑豆淘净，以清水浸泡30分钟；牛蒡削皮，洗净，切块；
2．鸡腿剁块，汆烫后捞出，备用；
3．黑豆、牛蒡先下锅，加2000毫升水煮沸，转小火炖15分钟，再下鸡肉续炖20分钟；待肉熟烂，加盐调味即成。
功效解除忧虑不安，缓和黄昏症候群。
甘蔗鸡骨汤
用料甘蔗200克、苦瓜200克、鸡胸骨1副、清水800毫升、黄芩10克、枇杷叶8克、盐5克
制法1．鸡胸骨斩件，放入沸水中汆烫，捞起冲洗净，再置于干净锅中，加800毫升水及切成小段的甘蔗，先以大火煮沸，再转小火续煮1小时；
2．苦瓜洗净切半，去除籽和白色薄膜，再切块，与药材一起放入鸡胸、甘蔗汤中续煮30分钟；
3．加入盐拌匀即可食用。
功效消炎、降火，加速毒素排泄。
扁豆莲子鸡汤
用料扁豆100克、莲子40克、鸡腿300克、清水1500毫升、丹参10克、山楂10克、当归尾10克、盐2克、米酒10毫升
制法1．全部药材放入棉布袋与1500毫升清水、鸡腿、莲子置入锅中，以大火煮沸，转小火续煮45分钟备用；
2．扁豆洗净沥干，放入锅中与其他材料混合，续煮15分钟至扁豆熟软；
3．取出棉布袋，加入盐、料酒后关火即可食用。
功效活血化瘀、使肌肤粉嫩好气色。
淡菜首乌鸡汤
用料淡菜150克、何首乌15克、鸡腿1只、盐4克
制法1．鸡腿剁块，汆烫后捞出，冲洗干净；
2．淡菜、何首乌洗净；
3．将准备好的鸡腿、淡菜、何首乌放入锅中，加水盖过材料，以大火煮开，转小火炖约30分钟，加盐调味即可。
功效协助神经肌肉正常运作，促进脑机能。
白果莲子乌鸡汤
用料白果30克、莲子150克、乌鸡腿1只、盐8克
制法1．鸡腿洗净，剁块，入沸水中氽烫，捞出再冲净；
2．鸡腿块放入锅中，加水至盖过材料，以大火煮开，转小火煮20分钟；
3．莲子洗净，加入鸡腿锅中，续煮15分钟，再加入白果煮开，最后加盐调味即成。
功效促进消化吸收、消除疲劳倦怠、平和紧张情绪。
老母鸡汤
用料老母鸡750克、盐5克、味精6克
制法1．将鸡宰杀，去内脏清洗干净，斩块待用；
2．取煨炉加水及洗净的鸡块，大火烧开后转小火炖3小时；
3．炖好的鸡汤加盐、味精调味即可。
提示一定要用小火，炖好后再调味。
板栗土鸡瓦罐汤
用料土鸡1只、板栗200克、姜片10克、红枣10克、盐5克、味精2克、鸡精2克
制法1．将土鸡宰杀后去净毛桩，去内脏，洗净切件备用；板栗剥壳，去皮备用；
2．锅上火，加入适量清水，烧沸，放入鸡件滤去血水，备用；
3．将鸡、板栗下入瓦罐里，放入姜片、红枣，调入盐、味精、鸡精，将瓦罐放进特制大瓦罐中，用木炭火烧制12小时即可。
提示若将板栗用塑料袋装好，放入冰箱冷冻室冻3天，取出解冻后，用刀切开，毛皮可轻易剥落。
芡实煲家鸡
用料芡实50克、家鸡半只、生姜1小块、盐6克、味精3克
制法1．家鸡洗尽血污后，砍成小块；生姜去皮切片；
2．鸡块、芡实加入清水煲至熟烂；
3．待熟时，调入姜片、盐、味精煲入味即可。
特色芡实有补脾益肾、收敛止泻、镇痛镇静的作用，能缓和腹泻、神经痛、风湿骨痛、腰膝关节痛等症。
香麻叶肉片汤
用料香麻叶400克、瘦肉200克、生姜10克、盐5克、味精3克、鸡精5克
制法1．香麻叶洗净，瘦肉切片，生姜切小片；
2．锅中放适量水，烧开后加入瘦肉和姜片，转小火煮10分钟，再放入香麻叶；
3．加入盐、味精、鸡精稍煮，即可食用。
提示香麻叶不宜久煮，以免影响口感。
麻油鸡煲
用料土鸡1只、老姜100克、麻油50克、盐6克、白砂糖5克、料酒10克
制法1．将鸡宰杀，洗净剁块；老姜洗净切片；
2．锅中注水烧开，放入剁好的鸡块焯烫，捞出沥干水分；
3．净锅上火，倒入麻油，放入老姜略炒，再放入鸡肉一同爆炒；煲中加入清水及料酒，倒入炒好的鸡肉，盖上锅盖焖煮45分钟，再调入盐、糖，煮匀即可。
提示在锅中加入麻油炒老姜时，需以小火慢炒。因大火炒，麻油容易变苦，姜片容易焦糊；在爆炒鸡肉时，需炒至鸡肉完全熟透，再转入煲中，其用意在于让麻油完全渗入鸡肉内，会越吃越香。
薏仁番茄炖鸡
用料薏仁200克、鸡腿1个、番茄1个、盐5克
制法1．薏仁淘净加2000毫升水，大火煮开后转小火熬40分钟；
2．鸡腿洗净剁块，入滚水中汆烫捞起；番茄表面轻划数刀，入滚水中滚烫，即可轻易去皮，再切成块状；
3．将鸡块、番茄加入薏仁中，转大火煮开后，再转小火煮至鸡肉熟烂，加盐调味即可。
功效健胃止泻，帮助消化，增强免疫力，抑制自由基氧化。
腊肉煲素鸡
用料腊肉150克、素鸡200克、龙骨100克、葱15克、姜10克、盐6克、味精2克、胡椒粉3克、料酒10毫升、酱油8毫升
制法1．素鸡洗净切片，腊肉洗净切片，龙骨斩件，葱切花，姜切片；
2．锅中注水烧开，放入龙骨焯烫去血水；腊肉入锅爆香备用；
3．将所有备好的材料放入煲中，注入适量水煮开，改用文火煲1小时，调入盐、味精、胡椒粉、酱油、料酒，撒上葱花即可。
提示腊肉一定要先爆香，煲出的味道才更好。
花生煲凤爪
用料鸡爪500克、花生100克、花菇2朵、姜15克、料酒15毫升、盐5克、味精3克
制法1．鸡爪洗净去趾甲，花生泡水6小时，花菇泡发，姜去皮切片；
2．锅中注水烧开，调入料酒，放入鸡爪汆烫至水再滚，捞出洗净；
3．锅中注水，放入花生、花菇、姜片、料酒、鸡爪，煮至鸡爪软，调入盐、味精煮匀即可。
提示加料酒汆烫鸡爪，目的在于去除鸡爪的腥味。
山鸡冬瓜汤
用料山鸡1只、冬瓜50克、生姜少许、红枣8颗、清水2000毫升、盐4克、味精3克、枸杞少许
制法1．冬瓜洗净切成大块，生姜去皮切片；
2．锅中加水烧开，下入整只山鸡，焯去血水，捞出沥干水分；
3．另起锅，放入清水，加入山鸡、冬瓜块、红枣、枸杞子煮至冬瓜熟烂时，调入盐、味精即可。
提示用来煲汤的冬瓜，不要去掉外皮。
玉米炖鸡腿
用料玉米棒1根、鸡腿250克、食盐5克、味精3克
制法1．将玉米洗净，砍成小段；
2．鸡腿砍成小块，下入沸水中焯去血水；
3．将鸡腿和玉米放入锅中，加水炖熟，调入盐、味精即可。
功效此道汤可以通便，促进肠胃消化，防治便秘和痔疮。
薏苡仁煲鸡
用料鸡肉300克，薏苡仁150克，葱、姜各5克，黄酒5毫升，盐5克，胡椒粉3克
制法1．将鸡肉砍成块，薏苡仁洗净泡发，姜切片，葱切花；
2．将鸡肉块下入沸水中焯去血水；
3．再将薏苡仁加入鸡肉块中煮1小时，放入姜片煮沸，调入盐、胡椒粉、黄酒即可。
功效此菜有滋阴清热、健脾消肿、瘦身健美之功效。
珍珠鸡汤浸香菇
用料珍珠鸡500克、浓汤200毫升、香菇200克、西兰花200克、盐5克、糖3克、鸡精5克、味精3克、生粉10克
制法1．珍珠鸡洗净斩件，飞水，捞出沥干水分；西兰花切小朵；香菇打上花刀；
2．锅内放入珍珠鸡、香菇、西兰花加入浓汤，炖煮20分，调入盐、糖、鸡精、味精，煮至入味，捞出鸡肉装入碗内；
3．将香菇、西兰花装于鸡肉上，锅内鸡汤用生粉勾薄芡，淋在鸡上即可。
提示芡汁不要勾得太浓。
蝎子炖穗香鸡
用料蝎子25克、鸡1只、猪肉100克、火腿20克、盐6克、糖5克、鸡汁10克
制法1．锅中注水烧开，分别放入蝎子、鸡、猪肉、火腿焯烫，捞出沥水；
2．锅中加油少许烧热，放入焯烫过的蝎子炒香，盛出；
3．将以上备好的材料放入炖盅内，调入盐、糖、鸡汁猛火炖4小时即可。
特色汤色金黄，具有浓烈的鸡香。
菜胆鸡炖翅
用料菜胆200克、鸡500克、鱼翅50克、上汤750毫升、盐4克、味精2克、鸡精2克
制法1．鸡洗净剁件后放入沸水锅中，滤除血水；
2．菜胆洗净备用，鱼翅发涨好；
3．炖盅上火，加入上汤，放入鸡、鱼翅，隔水炖3小时后，加入菜胆，调入盐、味精、鸡精，再稍炖几分钟即成。
功效鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成分，能补五脏、长腰力、益虚劳。
栗子鸡脚汤
用料鸡脚10只、猪瘦肉500克、栗子150克、核桃100克、陈皮15克、生姜15克、盐适量
制法1．鸡脚用滚水稍烫，捞出，去皮、爪甲，洗净；
2．猪瘦肉洗净切块与鸡脚一齐放入清水锅内，大火煮5分钟，取出洗净；生姜切片；
3．栗子去壳；核桃去壳取肉；陈皮浸软，刮去白筋，洗净，同栗子、核桃、鸡脚、瘦肉，放入锅内，加水适量，大火煮滚，放入生姜，煮滚后，改文火煲3小时，加盐调味供用。
功效栗子为“肾之果”，能滋补肾气，改善体虚疲倦、腰酸腿软、性活动无法持续等弊病。
四果瘦肉汤
用料猪瘦肉250克、莲子100克、核桃肉100克、腰果仁100克、红豆100克、盐5克
制法1．猪瘦肉洗净切块；莲子、核桃肉、腰果、红豆洗净备用；
2．锅中注水适量，烧开，放入猪肉块汆烫，捞出沥水；
3．锅中加水烧开，加入所有材料，待沸后转用慢火煲2小时，调入盐即可。
特色核桃又名胡桃，性温、味甘，有润肠通便之效，消化不良者不妨多吃。
杂菌萝卜炖鸡汤
用料杂菌20克、胡萝卜100克、鸡半只、姜10克、龙骨150克、盐3克、鸡精3克、胡椒粉2克、香油5毫升、食用油10毫升
制法1．杂菌泡发洗净；胡萝卜去皮切片；龙骨剁件；鸡净毛去内脏洗净；姜去皮洗净备用；
2．炒锅上火，油烧热，爆香姜片，放入清水烧沸，下龙骨、胡萝卜、杂菌过沸水后，捞出；
3．将材料转入沙锅内，放入姜片，大火炖开后继续炖约2小时，调入盐、鸡精、胡椒粉，淋入香油少许，调匀即可。
特色清甜可口、鲜美香醇。
咸鸡煲春菜
用料成鸡半只、胡萝卜50克、春菜300克、冬菇10克、胡椒粒2克、盐1克、鸡精2克、白砂糖2克、香油5毫升
制法1．春菜洗净去根切段，成鸡洗净剁件，冬菇泡发洗净，胡萝卜去皮冼净切片；
2．净锅上旺火，放适量清水，再放进胡椒粒、成鸡件、春菜、萝卜块、冬菇，大火炖开后，转用小火煲约20分钟，调入盐、鸡精、白砂糖、香油即可。
提示因有成鸡，所以盐要少放。
罗汉果鸡煲
用料罗汉果2个、仔母鸡1只、葱10克、味精2克、绍酒10克、盐3克、姜10克
制法1．将仔母鸡洗净后，斩成块；罗汉果洗净，拍破；姜切片；葱切段；
2．将鸡块入沸水锅中汆去血水；
3．将仔母鸡、罗汉果、姜、葱、绍酒放入煲内，加入清汤煲熟，放入盐、味精即可。
功效罗汉果有散寒燥湿，键脾消食，利水消肿之功。气血亏虚者慎用。
丝瓜鸡片汤
用料丝瓜150克、鸡胸肉200克、生姜5克、盐6克、味精5克、生粉适量
制法1．丝瓜去皮，切成块；鸡胸肉切成小片；
2．再将鸡肉片用生粉、盐腌渍入味，
3．锅中加水烧沸，下入姜块、鸡片、丝瓜煮6分钟，待熟后调入盐、味精即可。
功效本汤通过强壮脏腑之气，来达到利火的目的。
菊花水鸡汤
用料水鸡1只、干菊花10克、姜10克、盐2克、味精3克、酱油5克
制法1．水鸡去内脏，洗净，斩成小块，用酱油、姜片略腌；
2．干菊花入温水中泡发，待用；
3．将斩块的水鸡与泡发的菊花一起盛入汤碗，加入盐、味精、适量清水，入锅蒸至熟即可。
特色清香味美，养颜明目。
胡萝卜马蹄煮鸡腰
用料胡萝卜、马蹄各100克，鸡腰150克，准山，枸杞、党参、黄芪各3克，姜5克，盐、料酒、味精各适量
制法1．各材料先洗净，胡萝卜去皮切菱形片；
2．胡萝卜、马蹄下锅焯水；鸡腰加盐、料酒、味精腌渍去腥后，下锅过沸水；
3．所有材料加入药材、姜片煮至熟透即可。
