研究表明，银耳含有丰富的胶质，多种维生素和17种氨基酸。据分析，每100克银耳含粗蛋白质5克、粗脂肪0．6克、粗纤维2．6克、碳水化合物79克、钙380毫克、铁30毫克、磷50毫克。此外，还含有维生素B2和维生素C等。
中医认为，银耳性味甘平。具有滋阴润肺，养胃生津之功效。滋补强壮，能增强细胞免疫功能。
银耳是滋养调补品，外感风寒及咳嗽痰多的病人不宜食用。
香菇
香菇为侧耳科植物担子菌类，又名草菇、香蕈、冬菇，也叫蘑菰蕈，是蕈菜之王。
经研究分析，香菇中含有许多营养物质。每100克香菇中含蛋白质12～14克、碳水化合物59．3克、钙124毫克、磷415毫克、铁25．3毫克及多种维生素，主要活性物质为香菇多糖、天门冬素、腺嘌呤、三甲胺、半纤维素、甘露醇等。干香菇水浸物中含组氨酸、谷氨酸、丙氨酸等多种氨基酸及胆碱、麦角甾醇等。新鲜的香菇含分解核酸的酶，水解核酸产生嘌呤等成分。香菇中还含有降低血脂的成分--香菇太生、香蕈玫角甾醇，经日光照射可转变为维生素D2，有抗维生素D缺乏病的作用。据动物实验，香菇还含有抗癌物质。
香菇清香鲜美，做成菜肴，能增进食欲，无论对平常人或是病人都是佳品，因香菇能降低血脂，高脂血患者更为适宜，也是小儿软骨病的良好食物。香菇多糖还有一定的抗癌作用。
肉、禽、蛋的营养功效
猪肉
猪肉的肉质细嫩，可任意烹饪，或烧或炒，或蒸或煮，均有鲜美的口感，是我国人民最常吃的一种肉食。猪肉以瘦肉质优，以含脂肪和维生素B。见长。在每100克猪肉中含蛋白质9．5～16．4克、脂肪32～60克、维生素B10．53毫克，另还有部分碳水化合物、钙、磷、铁和维生素B2、烟酸等有益物质。显然，当一个人由于多种原因缺乏营养，出现身体虚弱，面如菜色，机体抵抗力下降时，适当吃些猪肉，则可以补充多种营养素，达到增强体质、防癌抗病的目的。倘若本身已经是大腹便便，面泛油光，则应该控制肉类饮食，否则适得其反。
牛肉
牛肉是一种大众化的肉食，补益作用较强，营养成分容易为人体所吸收，有一定的食疗价值。
牛肉以含蛋白质为主，含人体必需氨基酸甚多。每100克牛肉含蛋白质20．1克、脂肪10．2克、烟酸6毫克、钾378毫克，还含有维生素B1、维生素B2、维生素A和钙、磷、铁等，牛肉所含的特殊成分为肌酸、黄嘌呤、次黄质、牛磺酸。如体质虚弱，胃口不好，难以进补者，适量进食牛肉，可以为机体提供多种营养物质，有助于增强防病抗癌的能力。
羊肉
羊肉是我国北方地区的主要肉食之一。其肉质细嫩，常作为冬令滋补佳品。
据分析，每100克羊肉中含脂肪28．8克、优质蛋白11．1克、碳水化合物0．8克、烟酸4．9毫克，还含有钙、磷、铁等无机盐和维生素A、维生素B。身体虚寒、阳气不足者，食羊肉能增强体质，提高机体的耐寒、抗病和防癌能力。
狗肉
狗肉为冬季常用的滋补食品，营养丰富，食之有御寒作用。
现代研究表明，狗肉除含蛋白质、脂肪、灰分、维生素外，尚含嘌呤类、肌肽、肌酸、钾、钠、氯等成分，其营养作用与牛肉类似。另外，狗肉能增添热量，对恢复人体健康颇有助益。
兔肉
兔肉肌纤维细嫩，易于消化吸收，味道鲜美，是肉食品中的佼佼者。
兔肉的蛋白质含量高达21．2％，高于牛肉、羊肉和猪肉，为完全蛋白质食品。兔肉所含的必需氨基酸完全，蛋白质的生物学价值达40．15％，名列肉类之冠。兔肉中脂肪含量却只有3．8％，仅为牛肉的1／5、羊肉的1／7、猪肉的1／17。兔肉含磷脂多，胆固醇少。鲜兔肉仅含胆固醇0．05％，牛肉为0．14％，猪肉为0.15％。当血液中含胆固醇少、磷脂多时，胆固醇沉积在血管壁上的数量和血管发生粥样硬化的机会就减少。所以，长期食用兔肉以代替猪肉、羊肉可防治高血压、冠心病和动脉硬化症等。兔肉中的烟酸、矿物质和碳水化合物的含量较之其他肉食也是独占鳌头。尼克酸又叫烟酸，有助于酶的呼吸作用，参与体内蛋白质、脂肪和碳水化合物的消化和吸收，利于产妇、儿童、老弱病残者的健康。
鸡肉
鸡肉为禽类中最常见的食物，历来被人们当作滋补之品。
鸡肉的营养价值为人所熟知。每100克鸡肉中，含蛋白质21．5克，脂肪仅有2．5克，而且多为接近人体需要的不饱和脂肪酸。鸡肉还含有钙、磷、铁及丰富的维生素E、维生素B1、维生素B2、烟酸。鸡肝中维生素A的含量特别高，每100克鸡肝中含维生素A达10900国际单位，约为猪肝的6倍，简直就是维生素A的仓库。因此鸡肉是人们理想的营养食物，经常食用可以增强体质，提高抗病能力。近年来，有人研究运用鸡皮移植治疗烧伤创面有较好效果。鸡皮可防治感染、消除局部给予全身的不良影响。此外，鸡肉味鲜气清香，可增进食欲。
鸡蛋
鸡蛋是人们常用食物。鸡蛋含蛋白质最高，每500克鸡蛋约含蛋白质122克。鸡蛋清中含黏蛋白，约为蛋清的65％，这是一种混合物，其中有溶酶菌，卵蛋白的抑制物卵糖蛋白、卵黄素蛋白等。鸡蛋清是优良的营养物质，含人体必需的氨基酸，蛋清中还含有碳水化合物、无机盐、维生素等，但胆固醇脂含量极少。每100克鸡蛋黄中含蛋白质13．6克、脂类3克（其中磷脂为10％、油酸为46％及亚油酸等），含有碳水化合物、无机盐，含钙134毫克、磷522毫克、铁7毫克。鸡蛋黄中还含有胆固醇和维生素，以维生素A的含量最丰富，每100克蛋黄中含维生素A3500国际单位。鸡蛋壳的主要成分为碳酸钙，约占90％，其他为磷酸钙、硫酸钙、胶质和有机物，蛋壳能增进体内钙质，促进肠黏膜愈合。日本学者最近研究发现，蛋清中还含有光黄素和光色素，能抑制致癌细胞和防止正常细胞癌变。
鸭肉
鸭肉肥嫩色白，油而不腻，鲜美可口，是人们常食用的一种滋补佳品。
研究表明，每100克鸭肉中蛋白质含量为16．5克，略低于鸡肉，而脂肪及碳水化合物含量均高于鸡肉，此外，还含有钙、磷、镁、钾、钠、氯、维生素B1、维生素B2、烟酸和维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C等成分，故鸭肉历来为补养食品。
鸭蛋
鸭蛋味香可口，营养丰富，也是人们常用的蛋类食物之一。
研究表明，鸭蛋所含成分与鸡蛋相似，其营养作用亦与鸡蛋相近。每100克鸭蛋含蛋白质12．6克、脂肪13．0克、维生素A261微克、维生素B20．35毫克、磷226毫克。
鹌鹑
鹌鹑为禽中珍品，其肉质鲜嫩，味道甘美，营养丰富，滋补力强，素有“动物人参”之美誉。
鹌鹑富含蛋白质，每100克鹌鹑肉中含蛋白质高达22．2克，高于所有的日常肉类食物，还含有多种维生素、无机盐、卵磷脂、激素和多种人体必需的氨基酸，且容易消化吸收，在众多肉类补品中补益之力颇为突出，是一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，也是一种理想的营养防癌食物。适宜于年老体衰、动脉硬化、消化不良、肥胖症及高血压患者经常食用。
鹌鹑蛋
鹌鹑蛋口感细腻，营养价值较鸡蛋高。
鹌鹑蛋所含蛋白质和脂肪与鸡蛋相近，而所含维生素B1、维生素B2、卵磷脂、铁等均高于鸡蛋，胆固醇含量却低于鸡蛋，并含芦丁和对大脑有益的脑磷脂、激素等，有强身健脑、降脂降压作用，肝炎、脑膜炎、心脏病、神经衰弱等患者，食之尤为适宜。
鸽肉
鸽肉细嫩香美，尤以乳鸽为上品，可以烹制成各式佳肴。
鸽肉具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇等特点。每100克鸽肉中含蛋白质高达24．4克，比鸡肉高3％，比牛、羊肉分别高4％和13．3％；但脂肪的含量只有0．73克，仅为猪瘦肉的1／4。此外，鸽肉中还含有维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素E及多种微量元素。因此，从营养学角度看，鸽肉更具有祛病强体的功能。鸽肉的蛋白质不仅含量高，而且易被人体消化吸收，消化率高达95％以上，这对于脾胃功能差的年老体弱者来说，无疑是健身益寿食品。它可使人精力充沛，食欲增强，抗病能力大大提高。
水产品的营养功效
鲤鱼
鲤鱼是人们非常熟悉的一种鱼类食品。
鲤鱼的营养价值较高。据测定，每100克鱼肉中含蛋白质20克、脂肪1．3克、碳水化合物1．8克、钙6．5毫克、磷407毫克、铁0．6毫克，并含有多种维生素、组织蛋白酶、谷氨酸、甘氨酸、组氨酸等。另外，还含有挥发性含氮物质、挥发性还原性物质、组胺以及组织蛋白酶等成分。因此，鲤鱼营养丰富，颇有药用功能。据临床实验，鲤鱼对门静脉性肝硬化腹水或浮肿、慢性肾炎水肿均有利水消肿的效果。
鲫鱼
鲫鱼又名鲋鱼，从非洲引进的鲫鱼称黑鲫鱼、罗非鱼，是人们喜食的水产品之一。
鲫鱼含蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素A、B族维生素等。据测定，每100克黑鲫鱼中含蛋白质高达20克，仅次于对虾，含脂肪达7克。鲫鱼的含肉量可达67％，鱼肉中含有16种氨基酸，其中人体所必需的赖氨酸和苏氨酸含量较高，营养价值甚为丰富。鱼油中含有大量维生素A等。这些物质均可影响心血管功能，降低血液黏稠度，促进血液循环。近年来临床实验证明，鲫鱼对慢性肾小球肾炎性水肿和营养不良性水肿等病症有较好的调补和治疗作用。
青鱼
青鱼又名黑鲩、青鲩、乌鲭，历来被奉为营养上品。
据分析，每100克青鱼中含蛋白质19．5克、脂肪5．2克、钙25毫克、磷171毫克、铁0．8毫克、维生素B10．13毫克、维生素B20．12毫克、烟酸1．7毫克，还含有核酸、锌、镁等，有增强体质，延缓衰老等作用。另外，还发现青鱼含硒等微量元素，有助于防癌抗癌。
草鱼
草鱼又名鲩鱼、白鲩、鰀鱼，是日常餐桌上的佳品。
营养学研究表明，草鱼富含蛋白质、脂肪、无机盐、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸等，其营养价值与青鱼相近。
鲢鱼
鲢鱼又名白脚鲢，其肉柔嫩细腻，为人们常食的鱼类。
鲢鱼富含蛋白质及氨基酸，也含有脂肪、糖类、灰分、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸等营养成分，均可为机体所利用，其营养价值与青鱼相近。
桂鱼
桂鱼又称鳜鱼、石桂鱼、锦鳞鱼、口当鱼、鳜豚等，其肉味鲜美。
桂鱼含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸等，其营养价值胜过鲈鱼、鲤鱼等，故唐代张志和有“桃花流水鳜鱼肥”之赞美诗句。
桂鱼为补气血，也虚劳的食疗佳品，肺结核病人宜多食。
黑鱼
黑鱼学名鳢鱼，又名生鱼、乌鱼、乌鳢、蛇皮鱼等。
黑鱼蛋白质含量甚高，还含有多种氨基酸，如组胺、3-甲基组氨酸等，并含有少量脂肪和人体不可缺少的钙、磷、铁和多种维生素，其营养价值与青鱼相近。
鳝鱼
鳝鱼又名黄鳝、长鱼、鲜鱼、、无肠子。
鳝鱼的蛋白质含量较高，铁的含量比鲤鱼、黄鱼高1倍以上，并含有多种矿物质和维生素，尤其是微量元素和维生素A的含量更丰富，它能促进新陈代谢，使性欲旺盛，有壮阳生精的作用。据报道，鳝鱼血可治疗面部神经麻痹引起的口眼歪斜和疮癣等症。鳝鱼头可止痢，治食积不消。鳝鱼皮可治疗妇女乳核硬痛。鳝鱼中含有降血糖的成分，是糖尿病患者的理想食物。
带鱼
带鱼又名鞭鱼、海刀鱼、牙带鱼、鳞刀鱼等。
带鱼富含蛋白质、脂肪，也含较多的钙、磷、铁、碘及维生素B1、维生素B2、维生素A等多种营养成分。带鱼鳞含较多的卵磷脂，卵磷脂可以延缓脑细胞的死亡，使大脑“返老还童”，故常吃不去鳞的带鱼，对老年人大有益处。此外，带鱼鳞的丰富油脂中还含有多种不饱和脂肪酸，它能增强皮肤表面细胞的活力，使皮肤细嫩、光洁，具有美容的效果。由于带鱼肥嫩少刺，易于消化吸收，更是老年人、儿童、孕妇和病人的理想食品。
黄花鱼
黄花鱼又名石首鱼、黄鱼等，为鱼中上品。
黄花鱼含蛋白质较高，并含脂肪、灰分、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸、碘等，其中磷、碘含量尤丰富。由于其味鲜美，可增进食欲。此外，黄花鱼的白脬，可炒炼成胶，再焙黄如珠，称鱼鳔胶珠，具有大补真元、调理气血的功效，对消化道溃疡、肺结核、肾结核、再生障碍性贫血、脉管炎等均有较好疗效。
银鱼
银鱼又名银条鱼、面条鱼、面丈鱼等。银鱼的可食率为100％，为营养学家所确认的长寿食品之一，被誉为“鱼参”。
银鱼含较高的蛋白质和丰富的钙、磷、铁及多种维生素等，特别是经干制后的银鱼含钙量最高，超过其他鱼类的含量，为群鱼之冠。近年已有资料证实，食用富钙食品，能有效地预防大肠癌的发生。
甲鱼
甲鱼又名鳖、团鱼、元鱼。多生活于湖泊、小河及池塘的泥沙之中，全国各地均有。
每100克甲鱼肉中含蛋白质16．5克、脂肪1克、碳水化合物1．6克、钙107毫克、磷135毫克、铁1．4毫克。鳖肉含维生素及二十甲烯戊酸。二十甲烯戊酸是抵抗血管衰老的重要物质。甲鱼壳含动物胶、角蛋白、碘及维生素D等；近年来发现，甲鱼肉能抑制肿瘤细胞生长，提高机体免疫力，有防癌功能，使得鳖的身价倍增。
乌龟
乌龟又名水龟、金龟，为滋补佳品。乌龟含有蛋白质、胶质、动物胶、脂肪、糖类、钙、磷、铁、烟酸及维生素B1、维生素B2等营养物质，容易被人体吸收，对重病初愈者有很好的补益作用，是大病初愈者的理想滋补佳品。此外，龟肉能抑制肿瘤细胞S180、EC等，并可增强机体免疫功能，有防癌抗癌的作用。
泥鳅
泥鳅又名黄鳅、鳅鱼，被称为“水中人参”。
泥鳅个头虽小，但营养价值不低。每100克泥鳅中含蛋白质18．4克，比一般鱼、肉类食品都要高，尤其以人体必需氨基酸如赖氨酸的含量更为丰富；另外，还含有脂肪3．7克、碳水化合物2．5克、钙38毫克、磷72毫克、铁0．9毫克，以及大量的维生素和微量元素。其中维生素B，的含量比鲫鱼、黄鱼、虾高出3～4倍，而维生素A、维生素C和铁的含量也比其他鱼类要高。泥鳅肉中有一种抵抗人体血管衰老的重要物质，它类似于二十碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，非常适用于年老体衰者食用。泥鳅皮肤中分泌的黏液即所谓“泥鳅滑液”，有较好的抗菌消炎作用，民间以其和水饮服可治小便不通和热淋便血，以其拌糖涂抹可治痈肿，以其滴耳可治中耳炎。泥鳅富含的维生素A、维生素B1、维生素C和钙、铁等，都是人体预防癌症的重要物质，故人们已将泥鳅归属于营养防癌的水产珍品。
虾
虾又名“长须公”、“虎头公”，别号“曲身小子”，其家族庞大，有龙虾、对虾、海虾、白虾、青虾、毛虾等。
虾含蛋白质较高，并含脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、碘、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸，还含有丰富的抗衰老的维生素E及碘等。虾皮中含钙量很高，据报道，孕妇常吃虾皮，可预防缺钙性抽搐症及胎儿缺钙症等。
蟹
蟹又称螃蟹，有河蟹、海蟹之分。
