第七十章东坡肉香
东坡肉色泽鲜艳，香味扑鼻，味道香醇可口而不肥腻；可谓色、香、味俱全。
至于东坡肉的来历，有多种传说版本：
其一，任职杭州期间，苏东坡和百姓一同治理西湖，是很难很苦的，物质条件和生活条件在当时都很差。一日，他想法为百姓买了肉，并亲自来到厨房，要师傅把这些肉全部煮了，给大家吃。可当他无意中再到厨房时，却发现师傅们还留了一些肉。一问才知道是给自己留的。于是，他立即叫师傅们把肉全部切来下锅，一点也不能留。同时，他自己也拿来菜刀，亲自切肉下锅，并叫大家还切了一些其它菜下在锅里，然后才放心的去了工地。师傅们没有办法，他走后，随后又下了些佐料。这样，肉就算是煮好了。开午饭了，这肉一上桌，味道还真不错。大家便吃了起来，，而且，把这道菜叫作“东坡肉”。此事渐渐传到了京城。朝廷知道此事后，多数官员都觉得做得很对，皇帝还决定派官员下去了解治水治污情况。可是，这次派下去的官员却又刚好是朝廷中那些要排挤、陷害他的人。一日下午，朝廷的官员到了。一到，他们便这指责，那挑剔；横挑鼻子竖挑眼。晚上在西湖旁的“楼外楼饭馆”就餐，当他们打听到有一道菜叫“东坡肉”时，觉得又有文章可做了，于是，便有意叫老板将这一道菜的菜单抄了一张，便悄悄地藏入衣袖中。饭后，连夜赶回了朝廷。一见到皇帝，他们便说：“苏轼在杭州搞“治河治污”，太不得民心了。当地百姓十分痛恨他，恨不得马上把他吃了。像他这种人应立即严惩，不然，百姓将永无宁日。”这两人边说边把早已准备好了的菜单拿出来，递给了皇帝。皇帝看后便说：“东坡肉，这不就是一道菜单吗？有什么问题么？”那两人便急切的说：“有，这道菜的意思是说，杭州百姓恨不得把苏东坡拿来像猪肉一样，炖来吃了。可见，当地百姓对他有多痛恨。他治理西湖，不知搜刮了百姓多少钱财。这样的贪官早就应抓回来关进天牢！”皇帝一听，也不问青红皂白，便说：“好吧，明日你们就带几个人，去把他抓回来，关进大牢再说。”这两人见阴谋得逞，便高兴地告辞了皇帝。第二日下午，苏轼便与大家一道在西湖正干得起劲，突然听得马蹄声，一看，原是昨天来过的那两个官员，带着几个人。看样子是来抓人的，他正想着，那两人便气势汹汹地喝令手下，“快，把苏轼抓起来！”百姓们，一听要抓苏大人，都愤恨地骂说：“你们凭什么要抓苏大人，他是好人，你们不能抓！”但最终苏轼还是被那邦人抓走了。苏大人被含冤抓走后，整个杭州的人民，都联合签名，证明苏大人是清白的。朝中亦有一部分好的官员，也出来为苏轼开脱说情。朝廷于是再次差人到杭州查证他确实没有贪占问题后，苏大人又才回到杭州，继续治理西湖。这便是有名的“楼外楼案”。
其二，苏东坡贬到黄州时，不时下厨劳作，他见当地猪肉价贱，而人们较少吃它，便带头烹调猪肉并吃得津津有味。吃得兴起，还作了首打油诗：“黄州好猪肉，价贱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮，慢着火，少着水，火候足时它自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。”后来这首诗传了出去，人们争相仿效如法炮制并把这道菜戏称为“东坡肉”。数百年过去了，“东坡肉”的制作方法不断改进，流传至今。
其三，在1000多年以前的一天，苏东坡家里来了客人，他就烹制自己喜欢吃的猪肉待客。猪肉下锅，加入水和调料，以微火慢慢煨着。他便和客人下棋，两人对弈，兴趣甚浓，直至终局，苏东坡才猛然想起锅中之肉。他原以为一锅猪肉定会烧焦，急忙进厨房，却顿觉香气扑鼻。揭锅一看，块块猪肉色泽红润，形整不散，软烂如腐。此菜端上餐桌，客人和他尝罢，都觉得这菜汁浓味醇，糯而不腻，十分可口。苏东坡由此受到启发，便经常烹制这道菜，有客待客，没客自食，并以一首《猪肉颂》总结了烹制这道菜的经验。
苏东坡喜欢吃猪肉，又善于烹制猪肉菜肴，再加上他是“名满天下的大诗人”，黄州人民十分敬仰他，便以他的名字为他创制的这道菜命名：东坡肉。
他在《食猪肉》里写道：“净洗铛，少着水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。”这也许就是最初烧制“东坡肉”的方法吧。
原“东坡肉”做法：
材料：五花肉1000克，芥蓝菜100克，姜、葱各1支，大蒜1粒。
调味料：高汤6杯，酱油8大匙，冰糖6大匙，米酒3大匙，八角2粒，花椒1/4小匙。
作法：1、五花肉和芥蓝菜洗净；葱洗净、姜切片，大蒜去皮。
2、锅中倒适量油加热，放入五花肉炸至外皮呈金黄色捞出，切大块；锅中留1大匙油加热，放入芥蓝菜快炒至熟即可盛起。
3、锅中倒入调味料煮滚，再放入五花肉、葱、姜及大蒜，小火煮3小时后熄火，盛在芥蓝菜上即可。
东坡肉的现代做法：
1。五花肉洗净，用刀将肉皮刮净，放入冷水中浸泡30分钟，去除血水。
2。捞出，切成2CM见方的块备用。
3。锅中倒水烧开，将五花肉块放入锅中煮5分钟，捞出备用。
4。取砂锅，在锅底垫上竹篦子（我没有，用了几根扁的雪糕棍垫底，效果也不错）。
5。篦子上铺葱段和姜片。
6。然后将五花肉皮朝下码入砂锅中。
7。倒入黄酒、酱油。
8。再放入冰糖。
9。将小葱结放在最上面，大火烧开。
10。用锡纸将砂锅口封住（原始做法是用桃花纸俺没有，锡纸的效果也不错，锡纸没有也可用牛皮纸之类，大家可以就地取材哈），盖上盖子，转小火（最最小的火候），焖制2小时熄火。
11。将焖好的五花肉取出，肉皮朝上装入小陶罐里。
12。将剩余汤汁也一同倒入，盖上罐子盖，蒸30分钟即可食用。（如果没有陶罐用其他有盖子的容器也行）。
现在，东坡肉赫赫有名；成了不少酒店的招牌菜。喜欢美食的苏东坡，研制了不少美味佳肴形成了东坡美食系列。发展到现在，不少酒店都大摆‘东坡宴’了。
