家里以前煮鸭子，动辄离不开绍兴酒，父亲说黄酒煮鸭子太甜，煮出来也不是那个味儿。当时家里用的绍兴酒是那种挂酱色釉的小坛子，一坛子装五斤，也不是什么好绍兴酒，但用其煮鸭子好像不错，一只鸭子放半坛子酒，鸭子还没煮熟，满屋子已经都是绍兴酒的味道。北方人不习惯喝绍兴酒，闻者都问什么味儿？小时候家里谁闹肚子痛，就会喝一大杯放了红糖的热绍兴酒。现在想想，当年那些行销北方的绍兴酒也未必比现在的绍兴酒差。
北京的“孔乙己饭店”，橱窗里就堆着些放绍兴酒的白泥头酒坛子，作家丁国祥请我和刘庆邦、李云雷在那里喝酒，大家说好了每人先上一大壶，然后再上一大壶，然后再上，还是每人一大壶，大壶是一斤，小壶是半斤，三大壶就是三斤，那次真是有些喝多了，送庆邦出去，看他一晃一晃往远了走，真怕他摔倒。那次喝酒要了臭卤干子，咸鱼，还有咸肉饼。喝绍兴酒不可不吃这三样，借此可以体会一下江浙一带的饮食风尚。坐在那里，忽然就想起了鲁迅先生《风波》里边描写的那碗白米饭，上边是一条乌黑的干菜，白米饭乌干菜，想想都有些让人动心，但孔乙己饭店里没有这样的饭，及至后来到了绍兴，也找不到这种饭，想吃这样的饭，看样子得坐了乌篷船到闰土的乡下去。
绍兴酒与烧刀子的老白汾相比，可以说是气味“温良”，不会一上来就吓你一跳，让你心里有防备。一如六十多度的老白汾，放在鼻子跟前，还没等喝，一股子酒的“杀气”便直冲脑门儿。而绍兴酒却是先让你放下了一切戒备，那个醉是慢慢慢慢积蓄起来的醉，一旦醉倒，要比白酒都厉害。绍兴酒要热了喝，没见有人喜欢喝凉绍兴酒，但在绍兴酒里又是放红枣又是放话梅却不可取，是乡下产妇的做派，我喝绍兴酒什么都不加，来一块干蒸咸鱼，慢慢慢慢撕了就酒，或来一只蒸咸肉饼，一点一点用筷子夹了就酒。茴香豆现在几乎是所有绍兴饭馆的招牌小菜。实际上这道小菜可以说是普天下都有。我家常年备有一大瓶小茴香，煮豆、煮鸡蛋、煮花生米。东北人，连煮小土豆都会放一些茴香在里边。
绍兴酒得一“厚”字，那当然要是好一点的绍兴酒，喝绍兴酒，最好有一杯日本清酒在旁边，对比着品一下，你就知道什么是酒之薄，什么是酒之厚。或者是再有一杯高度烧刀子，你就更会知道什么是酒的温良，什么是酒的暴烈。
冬日，晒着那让人动辄起倦意的暖阳喝一点绍兴酒很写意。而窗外若是漫天风雪，再加上老虎叫样的老西北风，那你就最好喝高度的烧刀子，烧酒热肠，风雪高天，别是一种境界。
喝酒为什么？有乡下民谣如此说：“喝酒为醉，娶老婆为睡。”此话虽俚俗，却不无道理。喝酒不醉和喝白开水又有何异？醉亦无妨，但最好不要大醉，予以为以半醉为佳。
真正的喝酒，不必大酒大肉，两三个知己，四五碟下酒物，六七个钟头的谈天说地，足矣。
