富含乙酰胆碱的食物有蛋黄、鱼、肉、大豆、动物肝脏等。这些食品进入人体后，所含胆碱能被大脑从血液中直接吸收，在脑中转化成乙酰胆碱。尤其是蛋黄，其所含卵磷脂较多，被分解后，能释放出较多的胆碱。所以幼儿最好每日都能吃一些蛋黄和肉、豆类等食物，以有利于智力的发展。
碱性食品有益宝宝健脑
做父母的都希望自己的孩子聪明，但是许多家长往往对酸性食品及碱性食品对大脑的影响认识不足。
人体血液的酸碱度，正常值是7.35，呈弱碱性，但是人们在生活中，却有可能在大量食用着酸性食品，从而使人体的血液等体液酸性化，而这种“酸性体质”是很容易导致疾病的。
所谓酸性食物或碱性食物是指食物经过消化吸收和代谢后产生的阳离子或阴离子占优势的食物。一般来讲，碱性食品是指经代谢后产生的钾、钠、钙、镁等阳离子占优势的食品，如蔬菜、牛奶、水果等。而代谢后产生磷、氯、硫等阴离子占优势的食物属酸性食物，如谷类（大米、面粉）、肉类（牛、猪、鸡）、鱼贝类（干青鱼子、牡蛎、鲍鱼）、蛋黄等。
婴幼儿正处于发育期，更要重视碱性食品和酸性食品的调配，因为碱性食品中所含的重要成分钙、钠、钾、镁等，是人体运动和脑活动所必需的四种元素。缺乏这些成分，尤其是缺乏钙质时，将直接影响脑和神经功能，引起记忆力和思维能力的衰退，严重的还要导致神经衰弱等疾病。
因此，为了提高孩子的智力和健康，在保证摄取蛋白质、结构脂肪等重要营养要素的前提下，可多吃如下碱性食品：海带、菠菜、大豆、栗子、香蕉、青芋、小豆、胡萝卜、油菜、百合、草莓、甘蓝、萝卜、南瓜、笋、橘汁、苹果、蛋清、柿子、梨、黄瓜、西瓜、茄子、洋葱、豆腐等。
白糖是典型的酸性食品，如果饭前多吃糖，对孩子的危害很大。因为糖分在体内过剩，会使血糖上升，让人感到腹满胀饱。而长期大量食用白糖，会引起脑功能障碍。因此，为了保护孩子的智力，尽量少吃白糖以及用白糖做的糕点饮料。
红糖则与白糖相反，它能提高脑功能。因为红糖含钙量与白糖相比，比例是293∶2。长期食用白糖，容易导致酸血症，为了维持机体的运转，就不得不动用牙齿和骨骼中的钙质来保持平衡，使牙齿和骨骼不坚固，孩子变成脆弱体质。如果是喜食甜味的孩子，每天白糖用量最多也不要超过20克，可以用红糖、蜂蜜、甘薯等取代之。
适宜宝宝的益智食品
现代营养科学研究证实，以下食品具有良好的益智作用。
鱼类。鱼肉中含丰富的蛋白质，如球蛋白、白蛋白、含磷的核蛋白，还含有不饱和脂肪酸、钙、铁、维生素B12等成分，是脑细胞发育必需的营养物质。
蛋类。蛋黄中的卵磷脂经肠道消化酶的作用，释放出来的胆碱直接进入脑部，与醋酸结合生成乙酰胆碱。乙酰胆碱是神经传递介质，有利于宝宝智力发育，改善记忆力。同时，蛋黄中的铁、磷含量较多，均有助于脑的发育。
动物的内脏。主要包括脑、心、肝和肾等，均含有丰富的蛋白质、脂类等物质，是脑发育所必需的。
大豆及其制品。大豆富含优质的植物蛋白，即大豆球蛋白。大豆油含有多种不饱和脂肪酸及磷脂，对脑发育有益。
蔬菜、水果及干果。这些食物富含维生素A、B族维生素、维生素C、维生素E等，常给宝宝食用，对大脑的发育、大脑功能的灵敏、大脑活力及防止脑神经功能障碍等，均起到一定的作用。
重视婴儿期促进身体增高的营养
婴儿期和青春期是人的身高增长最快的两个时期，一般新生儿出生时的平均身高为50厘米，到一周岁时，平均身高已长到75厘米，以后每年平均增长5厘米，到了青春期，又进入身高增长最快的另一个时期，每年身高的增长8厘米左右。在此之后，身高的增长日趋缓慢直至停止。
所以，除遗传因素的影响外，要想在成人后达到应有的身高，就需要在这两个增长高峰期及其前后注意人体的保健和营养，尤其是婴儿期的营养更应该引起重视。
用牛乳或其他食物喂养的婴儿，在营养摄取方面的效果比母乳喂养的婴儿要差一些，身高往往低于正常值。另外，喂养婴儿的一些辅助食品中，如果蛋白质、脂肪的含量较低，婴儿会显得虚胖，肌肉松软，身材矮小。
因此，在婴儿期，一定要保证足量的蛋白质供应，因为蛋白质是人体细胞增生和修复必不可少的物质，是骨骼、肌肉发育的基本成分，也是制造激素、红细胞和酶的原料。其次，要补充足够的钙、磷、锌、铁、铜等矿物质。钙和磷是小儿骨骼发育的主要物质；铁和铜是造血的原料，而锌能促进核酸代谢，参与人体70种酶的合成，缺锌会使食欲减退，并影响性发育成熟，直接导致生长缓慢。
此外，婴儿的骨骼处在迅速发育之中，这也需要足够的维生素D和钙，才能使骨骼向纵的方向发展，如果缺钙就会影响骨骼发育。让婴儿多在户外晒晒太阳，日光通过皮肤合成维生素D，就能促进小儿骨骼对钙质的吸收。
由此可见，婴儿期的饮食营养与孩子成年后的身高密切相关，父母应该掌握婴儿的这一特点，合理地调配宝宝的饮食，使其摄入足量平衡的营养，保证孩子的健康发育。
哪些食品有助于长个子呢？专家们推荐的有100多种。常见的有小米、荞麦、脱脂奶粉、鹌鹑蛋、毛豆、扁豆、蚕豆、南瓜子、核桃、芝麻、花生、油菜、青椒、韭菜、芹菜、番茄、草莓、金橘、柿子、葡萄、淡红小虾、牡蛎、鳝鱼、肝、鸡肉、羊肉、海带、紫菜、酵母、蜂王精、蜂蜜等。
适量吃赖氨酸食品
动物性蛋白质含有的氨基酸种类和比例与人体需要最为接近，因此称它为优质蛋白质；植物性蛋白质所含的氨基酸种类和比例就没有那么齐全及适宜，例如小麦、大米、玉米和豆类（除黄豆外）等。
宝宝的生长发育迅速，尤其需要优质蛋白质，可宝宝的消化道尚未成熟，缺乏消化动物性蛋白的能力，主要食物还是以谷类为主，因此容易引起赖氨酸缺乏。
唯一的办法就是把食物进行合理的搭配。如小麦、玉米中缺少赖氨酸，就可添加适量的赖氨酸，做成各种赖氨酸强化食品，这样就可以显著地提高营养价值。宝宝吃了添加了赖氨酸的食品，如吃了经赖氨酸强化的乳糕，身高和体重会明显增加，对生长发育有帮助。
给宝宝添加赖氨酸必须适量，否则，长期食用会适得其反：出现肝脏肿大、食欲下降和手脚痉挛，甚至造成宝宝生长停滞并发生智能障碍。因为氨基酸摄入过多，会增加肝脏和肾脏的负担，造成血氨增高和脑损害。
营养素不能补过量
吃得贵、吃得多并不一定能吃出聪明宝宝。除了正常母乳和有营养的食品外，不科学、不合理地给婴儿频繁添加营养素，反而会影响孩子生长发育。
生活条件好了，贫血、佝偻病、营养不良的现象大大减少，反之，由于营养素补充过量而引起的一系列幼儿富贵病越来越频繁。如果孩子不明原因地出现体重减轻、频繁喝水、慢性咳嗽、胃口不好、呕吐、便秘、肾结石、神经系统兴奋、吐奶、腹痛或胃部不适等，都有可能是营养素中毒引起的。
一般来讲，科学喂养，均衡营养，从天然食品里摄取营养元素是最好的饮食方式。同时，还要纠正不正确的饮食习惯，让孩子从小不挑食，多晒太阳，在科学指导下补充营养素。
专家建议，父母要科学计算宝宝每日营养需求量和摄入量。鱼肝油每日摄入1000～2000个国际单位，钙剂每日摄入800毫克，锌每日摄入1．5毫克。同时，还可以通过晒太阳来补充维生素D，每星期裸露晒半个小时就足够了。
培养宝宝正确的饮食习惯
家长应该注意从以下两点培养孩子养成良好的饮食卫生习惯。
培养宝宝集中精力吃饭。在宝宝吃饭时，让宝宝专心就餐很重要，专心吃饭有利于胃酸和消化酶的分泌。如果吃饭时注意力不集中，时间一久，就会影响宝宝的消化功能。专心吃饭的另一个好处是培养宝宝专心做一件事情的能力。
在宝宝吃饭时，大人不要和他逗笑，更不要在宝宝吃饭时呵斥他，即便是宝宝做了错事，也要等他把饭吃完了再说。因为如果宝宝在吃饭时受到训斥，他的心理就会受到影响，变得没心情吃饭，从而可能引起消化不良。
有的宝宝在吃饭时还在玩玩具，这种习惯是很不好的，家长一定要阻止。在宝宝吃饭之前，妈妈应该让宝宝做好进餐的准备，如将他手中的玩具放到指定的地点。时间一长，他自然就知道吃饭与玩耍是不一样的，而且在吃饭时是不能玩玩具的。当然，进餐前，还要洗手，从小让宝宝养成的这些好习惯会使宝宝受益终身。
让宝宝学习自己拿东西吃。在宝宝吃饭时，可以让他自己拿饼干吃，也可以让他拿小勺，开始学着用勺子吃东西。即使孩子吃得到处都是，家长也不要坚持喂孩子，每个人都要有这个过程。但如果他只是拿着勺子玩，而不好好吃饭，则应该收走小勺。
给宝宝自己拿着吃的食物，要选择那些能在牙龈和舌间被压磨后可吞食的食物，食物要柔软又小片，例如一小片香蕉或一小片面包都可以。坚硬圆形的食物，如花生、爆米花、葡萄、黄豆等，以及黏稠的食物，如花生酱等，都不适合给宝宝拿着吃。特别是花生，一不小心掉到气管里就容易使宝宝窒息。所以这些危险的食物要放到宝宝不能拿到的地方。
怎样防治婴儿的夜啼
婴儿夜啼是指因身体不舒服而引起的每夜啼哭，甚至通宵达旦，有的每夜定时啼哭，哭后仍然安静入睡，称为“夜啼症”。
中医认为心热为阳，阳为人身的正气，因婴儿正气未充，至阳则阳衰，阳衰则无力与邪热相搏，正气不能战胜邪热，则邪热乘虚而入而致婴儿夜间烦躁啼哭。“夜啼”症状较轻时如失去治疗机会，往往易成顽症——家有“夜哭郎”。
如因各种疾病（如疳积、虫症、营养不良等）引起的“夜啼症”，则应治疗原发病。一般“夜啼症”患儿的饮食调理宜以清热泻火、治肝积热、宁神镇惊为主。
婴儿夜啼时，以下营养食谱可进行辅助治疗。
？誗红枣桂圆粥。
将洗净的粳米50克入热水中煮开，把洗净的红枣、桂圆肉10克加入共熬成粥。桂圆肉主五脏邪气，安志。大枣、粳米都有安神定惊、和中理脾的作用。此粥适合夜啼不睡和受惊导致夜睡不宁的小儿。
？誗百合莲子粥。
将百合50克、带芯的莲子30克放入锅中，加适量水烧开，再将洗净的粳米100克放入熬成粥，待粥要出锅时，加入红糖稍煮。百合味甘、微苦、性微寒，能润肺止咳、清心安神。
营养食谱
黑芝麻桑葚糊
用料 黑芝麻、桑葚各60克，大米30克，白糖10克，清水3碗。
制作 黑芝麻、桑葚、大米分别洗净，同放入研钵中捣烂，沙锅内放清水3碗，煮沸后加入白糖，然后缓缓将捣烂的米浆调入，煮成糊状即可。
功效 黑芝麻含有多种不饱和脂肪酸、维生素E、卵磷脂等成分；桑葚也含有多种维生素及果糖；此糊补肝肾、润五脏、祛风湿、清虚火，常服可治小儿先天发育不良、行动迟缓等。
番茄鱼糊
用料 鳜鱼100克，番茄70克，鸡汤适量，盐1克。
制作 将收拾好的鱼肉放在锅里煮熟，捞出后除去鱼皮、鱼刺，将鱼肉弄碎。将番茄洗净后用开水烫一下，剥去皮，切细碎。将鸡汤倒入锅里，加入鱼肉末同煮一会，再加盐、番茄，小火煮成糊状，晾温后即可喂食。
特点 鲜香软烂，营养丰富。
功效 鱼肉和番茄含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、维生素C、B族维生素以及胡萝卜素等多种营养成分。
白糖橘糊
用料 橘子30克，绵白糖4克。
制作 将橘子洗净，剥去皮，再把内皮剥去，然后放入容器内研碎，食用时加入绵白糖搅拌均匀，使其具有一点柔和的酸味。
燕麦糊
用料 燕麦片50克，水250克，糖适量。
制作 锅烧开水，将燕麦片先用水调匀，然后倒入锅里，搅均匀旺火烧开，文火煮20分钟左右，吃时加糖。
米仁糊
用料 薏米仁250克，芝麻末100克，糖、水适量。
制作 薏米仁择好、洗净、入锅加水烧开，点五六次冷水后改文火烧成糊状，加进芝麻末搅匀，再烧10分钟即可。吃时加糖。
鱼菜糊
用料 收拾干净的鱼1／3片，切碎煮软的土豆、胡萝卜、青菜叶各1小匙，切碎的葱头1大匙，豆油1小匙，面粉1小匙，牛奶1／2杯，肉汤少许，盐适量。
