素肉丝
原料
熏豆干150克，香菇3个，油豆腐100克，冬笋50克，植物油40克，精盐适量，白糖10克，酱油20克，味精少许，葱白1根。
制法
①将香菇洗后放水中泡发，捞出，挤干水后去柄，切细丝，冬笋洗净后切成细丝。②油豆腐切成细丝。熏干洗净后也切成细丝。葱白去根洗净，剖开切成细丝。③炒锅置大火上，倒入植物油，烧至七成热时放入葱丝，炒出香味先放入熏干丝和油豆腐丝炒透后放入香菇丝、冬笋丝炒匀，加精盐、酱油、白糖，倒入泡香菇的水，盖上锅盖，用小火煮沸3分钟，加味精，炒匀后盛入盘内即可上桌供食。
特点：味美鲜香爽口。
油炸粉皮
原料
粉皮300克，植物油300克，葱白1根，辣酱油30克，姜粉少许，黑芝麻少许，面粉200克，味精少许，鸡蛋1个。
制法
①将葱白去根洗净，切成末。将粉皮洗净，切菱形片。②将面粉放大碗内，加少许水调成厚糊，打入鸡蛋，加葱末、姜粉、黑芝麻和味精，充分搅拌均匀。③将粉皮片倒入面糊内拌匀，使每一片都沾上面粉糊。④炒锅置大火上烧热，倒入植物油，烧至五成热时，放入少许粉皮片（分几次下油锅炸），迅速拨散，炸至金黄色时捞出沥油，装入盘内。⑤辣酱油放小碟内与炸粉皮同时上桌供蘸食。
特点：酥脆，味鲜适口。
粉皮炒雪菜
原料
粉皮300克，腌雪菜50克，精盐适量，熟火腿30克，白糖10克，植物油40克，香油5克，味精少许。
制法
①将腌雪菜洗干净，挤干水，切成粗末。②将粉皮洗净后切成菱形片。熟火腿也切菱形片。③将炒锅置大火上，倒入植物油，烧至七成热时先倒入粉皮煸炒几下，放入雪菜末和火腿末炒透，加白糖、精盐和少许水，炒透后加味精，炒匀后盛入盘内，淋上香油即可。
特点：色泽美观，味鲜适口。
炒豆腐丝
原料
豆腐丝300克，干海米30克，青笋50克，香菇3个，葱白1段，料酒10克，植物油30克，辣油5克，精盐适量，白糖5克，味精少许。
制法
①将豆腐丝洗净，切成3厘米长的段。青笋去皮，洗净，切成细丝。葱白洗净，切细丝。②将海米洗净，放在许少温水中泡发。香菇洗净，在水泡发后捞出挤干水，去柄，切丝。③将炒锅置大火上，倒入植物油，烧至七成热时先下葱丝炒出香味倒入香菇丝炒几下，放入豆腐丝、海米、泡海米的水和泡香菇的水，加料酒、精盐、白糖，盖上锅盖，用中火煮沸5分钟，放入青笋丝，再煮2分钟，加入味精和辣油，炒匀后盛入盘内即可上桌供食。
特点：豆腐丝软糯，味鲜爽口。
熏干炒肉丝
原料
熏豆干300克，瘦猪肉100克，胡萝卜50克，香姑3个，料酒10克，葱白1段，鲜姜少许，精盐适量，白糖5克，植物油30克，味精少许，香油5克，酱油15克。
制法
①将熏豆腐干洗净，切成细丝。瘦猪肉洗净，用刀背拍松，切成细丝。②将香菇洗净，放水中泡发后捞出，挤干水，去柄，切丝。葱白洗净，剖开后斜切成丝。③鲜姜刮去皮，洗净后切成细丝。胡萝卜洗净后先斜切成薄片，再切成细丝。④将炒锅置大火上，倒入植物油，油热后先放入葱丝和胡萝卜丝炒透，再放入熏干丝和香菇丝炒1分钟，加精盐炒匀出锅。⑤炒锅内再放植物油，油热后放入葱姜丝，炒出香味时，倒入肉丝，迅速炒散，见变色时加料酒、酱油炒匀，再倒入炒好的胡萝卜熏干丝，加少许水，炒至开锅后加入味精，炒匀后盛入盘中，淋上香油即可上桌供食。
特点：色红，鲜香爽口。
粉皮鱼头
原料
粉皮200克，胖头鱼头1个，酱油30克，豆瓣辣酱30克，料酒20克，熟猪油100克，大蒜3瓣，鲜姜1块，葱白1根，水淀粉30克，白糖10克，胡椒粉少许。
制法
①将大蒜去皮，拍碎，剁成末。葱白去根，洗净，切成末。鲜姜刮去皮洗净，切成末。②将粉皮洗净，切成小片。鱼头挖去鳃，洗净，纵向劈开。③将炒锅置大火上烧热，倒入熟猪油，油热后先放入半个鱼头，煎至两面焦黄出锅，再放入另半个鱼头煎至两片焦黄将先煎好的鱼头也放入锅中，加料酒、葱姜丝、酱油和白糖，再加水（约500克），用大火烧开后放豆瓣辣酱、粉皮，改用小火，盖锅盖烧10分钟，将鱼头和粉皮盛入盘中。④锅内汤汁中加水淀粉、白糖、味精和胡椒粉开锅后淋上少许熟猪油，浇在盘中鱼头上即可上桌供食。
特点：色泽红亮，糯滑鲜香。
冻豆腐红烧肉
原料
猪五花肉500克，冻豆腐150克，料酒20克，植物油30克，酱油40克，白糖15克，葱白1根，鲜姜1块，精盐适量，桂皮少许。
制法
①选用带皮的五花猪肉，洗净，放在沸水锅中出一下水，捞出冲洗后切成小块。②将葱白去根，洗净，切成末。鲜姜洗净，切成片。冻豆腐洗净，挤干水，切小方块。③将炒锅置大火上，倒入植物油，油热后倒入肉块，煸炒至色变白时加入葱、姜、料酒、酱油，白糖、桂皮和精盐，加水（没过肉块）盖上锅盖，用大火烧开后改用小火煮10分钟，加入冻豆腐，加盖再烧15分钟，见锅内汤汁稠浓时要勤翻炒，以使着色和入味均匀，拣去桂皮和姜片，盛入盘内趁热上桌供食。
特点：色泽红亮，酥香味鲜，肥而不腻。
蛋黄豆腐泥
原料
咸鸭蛋3个，豆腐300克，熟猪油40克，精盐适量，椒粉少许，白糖5克，水淀粉10克，味精少许。
制法
①选用腌至熟透的咸鸭蛋，洗净，放水中煮熟，捞出放凉水中过凉，剥去壳，取出蛋黄，趁热研碎成末。②将咸鸭蛋的蛋白剁碎放大碗内，将豆腐放入蛋白碗内与蛋白一起搅散成豆腐蛋白泥。③将炒锅置大火上，倒入熟猪油，待油烧五成热时倒入豆腐蛋白泥，改用小火，不断翻炒，炒除水汽后，加精盐、白糖、味精、胡椒粉，上水淀粉，轻炒几下，放入蛋黄粉，炒匀后盛入盘中即可上桌供食。
特点：红似珊瑚，味道鲜香。
什锦豆腐丝
原料
豆腐丝300克，核桃仁20克，熟火腿30克，松子仁10克，植物油30克，酱萝卜15克，香油10克，白糖10克，料酒5克，精盐少许，酱油15克，香菜末少许。
制法
①将豆腐丝洗净，放沸水中焯一下，捞出切成1厘米长的段。松子仁炒熟，趁热压碎。
②将核桃仁放热水中浸泡10分钟，捞出剥去皮，洗净，放油锅中炒熟，趁热压碎。③将酱萝卜洗净切成粗末。熟火腿切末。④将炒锅置大火上，倒入植物油，待油热。倒入豆腐丝，炒成焦黄色放入酱萝卜丁、火腿丁炒透，再加入料酒、酱油、糖、精盐、香油，最后加味精炒匀，盛入盘中，撒上核桃末、松子末和香菜末。
特点：咸鲜适口，具有特殊风味。
发芽豆炒雪菜
原料
发芽豆300克，腌雪菜50克，植物油30克，香葱3根，精盐适量，白糖5克，味精少许，香油5克。
制法
①选用新鲜发芽蚕豆洗净。腌雪里蕻洗净，切成段。香葱去根，洗净，切末。②将炒锅置大火上，倒入植物油，油热，倒入发芽豆炒透，加精盐、白糖和适量水，盖上锅盖，用大火烧开后用小火烧至发芽豆熟烂时倒入腌雪菜，再烧2分钟，加入味精和香葱炒匀后盛入盘中上桌供食。
特点：发芽豆酥烂，清香可口。
油酥葱花豆
原料
发芽豆400克，香葱50克，植物油40克，精盐适量，味精少许，香油5克。
制法
①将香葱去根和黄叶，洗净，切成细末。②将发芽豆淘洗干净，放锅内加适量水（没过豆面），先用大火煮开，改用小火将发芽豆煮至酥烂，捞出沥去水。③将炒锅置大火上，倒入植物油，烧至七成热时放入葱末炒出香味后即把煮酥的发芽豆倒入煸炒，加精盐和少许水炒匀，炒至豆粒起沙时加入味精，淋上香油，盛入盘内即可供食。
特点：发芽豆酥烂起沙，鲜香可口。
豆瓣沙
原料
鲜蚕豆400克，腌雪菜50克，植物油30克，精盐适量，白糖10克，味精少许，香葱2根，胡椒粉少许。
制法
①将鲜蚕豆剥去壳和豆皮。腌雪菜洗净，挤干水，切成末。香葱去根和黄叶，洗净，切末。②将炒锅置大火上，倒入植物油，油热后倒入蚕豆瓣煸炒片刻，加精盐和适量水，盖上锅盖，先用大火烧开，改用小火煮至豆瓣酥烂，加入雪菜末、白糖、香葱末炒匀，见锅内汤汁收干时加入味精，撒上胡椒粉，盛入盘内即可上桌供食。
特点：味道清香，咸鲜适口。
椒盐豆瓣
原料
嫩蚕豆600克，花椒盐少许，植物油30克，香葱2根，精盐适量，白糖5克，味精少许，香菇2个。
制法
①将蚕豆去壳去皮。香葱去根和黄叶洗净后切末。香菇洗净后放水中泡发，捞出挤干水，去柄，切成小片。②将炒锅置大火上，倒入植物油，油热后先放香菇和香葱煸炒透，再放入蚕豆瓣煸炒，加精盐和适量水（可用泡香菇的水），加锅盖煮3分钟，加入白糖炒至汤汁收干时加味精，撒上少许花椒盐，盛入盘中即可上桌供食。
特点：鲜嫩，味香爽口。
美味豆瓣泥
原料
干蚕豆100克，熟火腿50克，香醋20克，番茄酱30克，甜面酱20克，白糖15克，香油10克，精盐适量，辣酱油10克，味精少许，蒜头3瓣。
制法
①将干蚕豆放水中泡发后剥去豆皮，洗净放碗内，洒上少许水，放蒸锅内蒸至酥烂。②将熟火腿切成末，放碗内，加香醋、辣酱油、白糖、精盐、番茄酱和少许水拌匀成汁。③将蒜头去皮，拍碎后剁成蒜泥。④将炒锅置大火上烧热，倒入香油，油热后倒入甜面酱和蒜泥，炒匀，闻到酱香味时倒入调好的味汁炒匀，炒至汤汁稠浓时放入熟烂的豆瓣炒碎炒匀成泥，加入味精炒匀盛入盘中即可。
特点：酥软起沙，香鲜适口。
脆皮过江马蹄
原料
鲜马蹄20只，鸡蛋1只，玉米粉1汤匙，葱姜蒜共75克，泡辣椒（末）1茶匙，黄酒1汤匙，酱油1／2茶匙，白糖1/2汤匙，醋1／2汤匙，精盐1／2茶匙，味精1／2茶匙，胡椒粉1／2茶匙，水淀粉1／2汤匙。
制法
①马蹄削净表皮，放入开水中稍烫，捞出，凉水漂净，和少许精盐同放碗中，鸡蛋打散和1茶匙烹调油、玉米粉同放碗中，调成蛋糊，马蹄放入拌匀。②葱姜蒜剥净表皮切末，再把白糖、醋等调味品和1茶匙清水、水淀粉同放碗中，兑汁调匀。③锅中放入烹调油300克左右，烧热，马蹄拌匀，依次放入锅中，炸熟，捞出，油再次烧热，马蹄二次下锅，炸至色泽金黄，口感酥脆时捞出，码放盘中。④余油倒出，留适量，姜蒜、泡辣椒同时下锅，炒出香味，烹入兑好的汁，炒熟，撒入葱末，盛入碟中，与马蹄蘸食即可。
特点：色泽红亮，马蹄色泽金黄，口感酥脆，与味汁蘸食，咸甜带辣微酸，鱼香味浓，为家庭素食之佳肴。
鱼香熘年糕
原料
水磨年糕2只（条），鸡蛋1只，玉米粉1汤匙，葱姜蒜共60克，泡辣椒1茶匙，黄酒1茶匙，酱油1／2茶匙，白糖1茶匙，醋1茶匙，精盐1／2茶匙，味精1／2茶匙，胡椒粉1／2茶匙，水淀粉1／2汤匙。
制法
①年糕稍蒸（切动为宜），切厚片，鸡蛋打散，和1茶匙烹调油、玉米粉同放碗中，调成蛋糊。②葱姜蒜剥净表皮切末，再把白糖、醋等调味品、1／2汤匙清水和水淀粉同放碗中，兑汁调匀。③锅中放入烹调油300克左右，年糕放入蛋糊中拌匀，依次下锅炸熟，捞出，油二次烧热，年糕再次下锅，炸至色泽金黄，口感酥脆时捞出。④余油倒出，留适量，姜蒜、泡辣椒同时下锅，炒出香味，烹入兑好的汁，炒熟，年糕下锅，撒入葱末即可。
特点：色泽红亮，口感酥脆，年糕质地糯，咸甜带辣微酸，鱼香味浓，更为家庭素食之佳肴。
肥肠酸辣粉
原料
净熟肥肠150克，干红薯粉条100克，干红辣椒3只，葱25克，香油2茶匙，辣椒油1茶匙，醋1／2汤匙，黄酒1汤匙，精盐1／2茶匙，味精1／2茶匙，胡椒粉1／2茶匙。
制法
①粉条用温水稍泡，肥肠中间切开取净油脂，切小片，放入开水中煮透，再用清水漂洗干净，葱切末。②辣椒和1茶匙烹调油同放锅中，炒至色泽紫红，出香味取出，放在案板上，剁成茸状，和葱末、辣椒油、香油、醋同放碗中。③肥肠和适量开水同时下锅，煮透，用清水漂净，锅刷净，放入烹调油少许，肥肠下锅稍炒，烹入黄酒，添入开水1杯（多于粉条为宜），放入所有调味品烧开，粉条下锅，煮至口感既又劲道时，盛入碗中即可。
特点：色泽红亮，汁浓味厚，粉条柔软劲道，肥肠质地细嫩，咸香适口，酸辣味浓，更为小吃之名菜。
红油味水饺
原料
精制水饺20只，葱蒜共30克，辣椒油1汤匙，酱油1汤匙，香油1／2汤匙，白糖1茶匙，精盐1／2茶匙，味精1／2茶匙，醋2茶匙。
制法
①葱蒜剥净表皮，切末，分装3只碗中，再把所有调味品分盛3只碗中，调匀。②水饺煮熟，放盘中与味汁蘸食即可。
特点：色泽红亮，汁浓味厚，水饺质嫩，咸鲜微辣回甜，是家常菜肴不可多得美味佳肴。
四川担担面
原料
精细面条450克，四川冬菜75克，葱50克，辣椒油3茶匙，酱油1汤匙，香油3茶匙，醋3茶匙，花椒油3茶匙，精盐1／2茶匙，味精1／2茶匙，芝麻酱1茶匙。
制法
①冬菜洗净，切末，葱剥净表皮切末，和冬菜分放3只碗中。②把辣椒油、酱油等调味品分盛3只碗中。③水烧开，各取1汤匙分别浇入碗中，面条煮熟，分盛碗中，调匀即可。
特点：色泽红亮，汁浓味厚，面条滑润适口，麻辣咸鲜，香浓可口，食之不腻，是家庭难得的美味面食。
四川味凉面
原料
精制面条750克，葱蒜共50克，黄瓜250克，辣椒油1／2汤匙，花椒油2茶匙，香油2茶匙，芝麻酱1茶匙，酱油1／2汤匙，醋1茶匙，白糖1茶匙，精盐1茶匙，味精1／2茶匙。
制法
①水烧大开，面条下锅，煮至将熟（九成熟）捞出，控净水，放板上，取1／2汤匙烹调油放入，置通风处，用筷子抖散，待其凉透，松散时，放入冰箱内稍镇。②黄瓜洗净切丝，葱蒜剥净表皮切末，和所有调味品同放碗中，兑汁调匀。③面分3份装盘中，浇入味汁，撒入黄瓜丝即可。
特点：色泽红亮，汁浓味厚，面条滑润劲道，麻辣咸香回甜，为家庭不可多得美味面食。
芹黄绍子面
原料
精制面条600克，净牛肉150克，鲜洁净芹菜150克，葱姜共50克，郫县豆瓣酱1汤匙，黄酒1汤匙，酱油1茶匙，精盐1茶匙，味精1／2茶匙，胡椒粉1／2茶匙。
制法
①牛肉切粒，芹菜洗净，顶刀切粒，葱姜剥净表皮切片。②锅中放入适量烹调油，烧热，牛肉下锅，炒至水将干，捞出放碗中（油留锅中），再适量放些烹调油，豆瓣酱、葱姜同时下锅，煸炒出香味，烹入黄酒、酱油，添入开水2杯，烧开，稍煮，用小漏勺把豆瓣渣子捞净，放入牛肉、精盐等调味品烧开，移至小火慢烧（保持其微开即可），待牛肉软，放入芹菜，分装3只碗中。③面条煮熟，分盛碗中即可。
