①将猪肉洗净后切成小方丁。葱洗净后切成末，鲜姜刮去外皮洗净后切成末。鲜豌豆去壳，将豌豆粒冲洗一下。②取炒锅置中火上烧热，加入植物油，待油热后放入葱末，炒出香味后放入肉丁煸炒几下，再加入料酒、精盐和姜末，将肉丁炒至断生后即盛入碗中。③炒锅内另加一些植物油，油热后倒入豌豆粒和精盐煸炒，炒熟后将肉丁倒入，加白糖和味精，即可盛入盘中上桌供食。
特点：色泽美观，清淡爽口。
肉丝青红椒
原料
猪腿肉150克，青椒100克，熟猪油40克，红椒100克，精盐适量，酱油20克，料酒10克，白糖少许，味精少许，葱白少许。
制法
①将猪肉洗净后切成肉片。青、红椒去蒂和籽，洗净后切成小片。葱洗净后切末。②炒锅内放猪油，放火上烧至八成熟，将肉丁下锅炒散，加葱末、酱油、料酒，将肉片炒至断生即盛入碗中。③另起油锅，油热后将青椒片放入炒几下，加入精盐和白糖再加少许水，炒至青红椒断生即倒入肉片翻炒几下，加入味精，炒匀即可盛入盘中上桌供食。
特点：色泽鲜艳，肉嫩椒脆，鲜美可口。
青椒塞肉
原料
青椒6个，猪肉末300克，葱白1段，鲜姜少许，料酒10克，酱油20克，白糖10克，精盐适量，味精少许。
制法
①将葱洗净，切成末，姜刮去皮，洗净，切成末。青椒去蒂和籽，清洗后沥干水。②将肉末放碗内加入葱末、姜末、料酒、酱油、精盐、白糖和味精，搅拌均匀成肉馅。③将调好的肉馅塞在每个青椒内，装盘，放蒸锅内用大火蒸熟即可出锅。
特点：制作简便，别具风味。
黄瓜塞肉
原料
猪肉末300克，大黄瓜2条，熟猪油400克，干淀粉10克，料酒15克，水淀粉10克，酱油30克，白糖10克，精盐适量，味精少许，香油少许，葱姜各少许。
制法
①将葱洗净，切成末。鲜姜刮去皮，洗净切成末。黄瓜洗净，切成圆筒状。②肉末放碗内，加葱、姜末、料酒、精盐、白糖、酱油和味精拌匀后塞在黄瓜段中，竖放，下底涂些干淀粉。③将炒锅置大火上烧热，倒入植物油，烧至六成热时，将塞肉的黄瓜段放油中炸2分钟（炸时火不宜大），炸完后滗去油，将炸好的黄瓜段都放回锅中，加料酒、酱油、白糖和适量水。用中火烧至汤稠时加水淀粉勾芡，加入香油和味精即可出锅装盘供食。
特点：瓜烂，味鲜，别具风味。
西瓜皮红烧肉
原料
肋条肉500克，西瓜皮干100克，酱油50克，大葱1根，鲜姜1块，料酒15克，桂皮1小块，熟猪油20克，精盐适量，白糖15克。
制法
①先将西瓜皮放热水中泡软，清洗干净，放水锅中煮开，捞入凉水中再清洗后切小块。②将大葱洗净，拍松，切段。鲜姜洗净后切片。③将猪肉洗净，切成5厘米长、3厘米宽的块。④将熟猪油放入炒锅内烧热，放入葱段炒出香味后倒入肉块和姜片煸炒，待肉变色后倒入料酒、酱油煸炒几下，放入西瓜皮、桂皮、精盐和白糖，再加适量水，用大火烧开后改用小火煮至肉酥烂，锅内汤汁近干时盛入盘中即可。
特点：肉色红亮，肉块酥烂，瓜皮鲜香，犹如笋片。
古老肉
原料
夹心猪肉500克，玉兰片少许，青柿椒2个，红柿椒1个，料酒15克，酱油30克，白糖30克，食醋20克，精盐少许，味精少许，淀粉适量，食用油60克。
制法
①将猪肉清洗干净后切成小四方块，用刀背将肉轻轻拍松放碗内，加少许精盐、酱油、料酒和淀粉拌匀，腌30分钟。②取少许淀粉放小碗内，加适量水调成湿淀粉。将青、红柿椒去蒂和籽，洗净后切小块。玉兰片冲洗一下，切成小片。③将植物油倒入炒锅内置大火上烧热，将腌好的肉块在湿淀粉中蘸一下，再在干淀粉中松松的滚过，放入热油中炸至八成熟捞出，过2分钟后再放入热油中复炸，炸透后捞出沥油。④将炒锅中的余油倒出（锅中留少许油），油锅烧热后倒入青红柿椒片和玉兰片炒至断生倒入已炸好的猪肉块，加精盐、酱油、白糖、食醋和味精翻炒匀后用湿淀粉勾芡即可盛入盘中。
特点：色泽红亮，肉香酥甜酸适口。
软炸肉
原料
瘦猪肉400克，鸡蛋2个，料酒10克，面粉适量，植物油300克，精盐适量，香菜少许，味精少许。
制法
①将香菜去根和黄叶，洗净，切成小段。②将猪肉洗净，切成薄片，放碗内。③将鸡蛋磕入碗内，加料酒、精盐和味精，再加少许水和面粉，搅打成糊状，将肉片倒入蛋糊内拌匀，腌10分钟。④将植物油倒入炒锅内，置大火上烧至八成热后改成小火，将拌有蛋糊的肉片放热油中炸，炸至微黄时捞出沥油后装入盘中，然后将香菜段撒在肉面上即可上桌供食。
特点：肉片外脆里嫩，鲜美可口。
元宝肉
原料
五花肉400克，鲜鸡蛋6个，酱油15克，白糖10克，料酒10克，大葱1段，鲜姜少许，精盐适量。
制法
①将鸡蛋洗净，煮熟后去壳。②将猪肉清洗干净，切成小方块，放在沙锅内，加水（没过肉块）用大火煮一开，去浮沫。改用小火，加入料酒，精盐，煮至肉熟。③将葱去根洗净，拍松，切段。鲜姜洗净，拍松，将姜块、葱段都放入肉锅内，再将煮熟的鸡蛋、酱油、白糖放入肉锅内同煮，煮至肉块酥烂入味即可停火。④将肉块捞入盘中央，边缘摆上6个煮鸡蛋。⑤将沙锅中的肉汤倒入炒锅内，置火上将汤汁收浓后淋在盘中即可上桌供食。
特点：制作简单，经济实惠，味道鲜美。
油面筋塞肉
原料
油面筋16个，猪肉末400克，黑木耳10克，青菜心200克，大葱1根，鲜姜1块，料酒15克，酱油20克，精盐适量，白糖少许，湿淀粉适量，味精少许。
制法
①将大葱去根洗净，切成末，鲜姜刮去皮，洗净，切细末。黑木耳放水中泡发后彻底清洗干净。青菜心洗净。②将肉末放大碗内，加葱末、姜末、料酒、精盐、白糖、酱油和少许味精，再加入少许湿淀粉拌匀成肉馅。③用筷子在油面筋上戳一小孔，将调好的肉馅塞满每个面筋，将塞满肉馅的面筋放锅内，加少许水用小火烧15分钟后加入洗净的黑木耳、青菜心和酱油再烧5分钟，加味精后盛入盘。
特点：外素内晕、营养全面，味道极佳。
肉丁炖鸡蛋
原料
五花肉300克，鸡蛋2个，料酒10克，姜粉少许，胡萝卜1根，大葱1段，精盐适量，白糖5克，酱油10克，味精少许。
制法
①将胡萝卜去根，洗净，切成丁。大葱洗净，切末。②将五花肉洗净后切成细粒，放碗内，加入姜粉、葱末、胡萝卜丁、料酒、酱油、白糖和味精，最后打入鸡蛋，充分搅拌均匀，放在蒸锅内，用大火蒸20分钟即可出锅上桌供食。
特点：味鲜肉嫩，营养全面，更宜于幼儿食用。
泡菜肉丁
原料
泡菜300克，瘦猪肉150克，鲜姜1块，葱白1段，料酒10克，白糖10克，精盐适量，植物油20克，味精少许。
制法
①将刚泡熟的泡菜切成小丁。葱白洗净，切成末。鲜姜刮去皮，洗净，切成细末。瘦猪肉洗净后切成小丁。②取炒锅置火上烧热，倒入植物油，待油热后先放入葱末爆出香味后，加入肉丁大火连炒，加入料酒、姜末、精盐和泡菜丁同炒几下，加入白糖和味精，炒匀即盛入盘内上桌供食。
特点：味道鲜美，甜酸爽口。
酸菜肉丝
原料
酸白菜150克，瘦猪肉150克，植物油20克，水淀粉15克，大葱1根，鲜姜1块，精盐适量，白糖5克，味精少许，料酒10克。
制法
①将大葱洗净，纵向剖开，斜切成细丝。鲜姜刮去皮，洗净，切成细丝。酸菜洗净，挤于水，切成4厘米长的细丝。②将猪肉洗净，切成4厘米长的细丝，放碗内，加入水淀粉拌匀，③取炒锅置大火上烧热，倒入植物油，待油热后先放入葱丝爆出香味即倒入浆好的肉丝迅速拨散，待肉变色后加入姜丝、料酒、精盐同炒，炒至断生即盛出。④炒锅内再加少许油，油热后倒入酸菜丝炒几下，加入精盐、白糖、肉丝、味精炒匀即盛入盘中上桌供食。
肉丁马蹄
原料
里脊肉300克，马蹄300克，熟猪油50克，葱白1段，水淀粉10克，鲜姜少许，料酒10克，精盐适量，白糖10克，味精少许。
制法
①将里脊肉洗净，切成5毫米见方的小丁，放碗内，加料酒、精盐、白糖、味精和水淀粉，拌匀。将马蹄洗净，削去皮，冲洗干净，切成与肉丁相仿的丁。②将葱白洗净，切成末。鲜姜刮去皮，洗净，切成细末，将葱末、姜末、都放在肉丁碗内拌匀。③炒锅内放少许熟猪油烧热后放入腌好的肉丁，迅速炒散，断生后即盛入盘内。④炒锅内放入余下的猪油烧热后倒入马蹄丁炒几下，倒入肉丁同炒，速用水淀粉勾芡，开锅后盛入盘内即可上桌供食。
特点：脆嫩，味鲜爽口。
肉丁酱萝卜
原料
小酱萝卜100克，瘦猪肉150克；葱白1段，料酒10克，姜粉少许，白糖10克，味精少许，素油30克。
制法
①将酱萝卜放清水中浸泡数小时，捞出后洗净，切成玉米粒大的小丁。葱白洗净切成末。瘦猪肉洗净后切成蚕豆大小的肉丁。②取炒锅置大火烧热，倒入素油，油热后放入葱末，炒出香味后倒入肉丁炒至变色，加入料酒，姜粉、白糖和酱萝卜丁同炒，炒熟加入味精，炒匀后盛入盘中即可上桌供食。
特点：咸鲜适口。
大头菜炒肉丝
原料
云南大头菜100个，瘦猪肉200克，料酒10克，鲜姜少许，湿淀粉少许，葱白1段，白糖5克，味精少许，植物油30克。
制法
①将云南大头菜去掉叶子，清洗干净，切成细丝。葱白洗净，切成细丝。鲜姜刮去皮，洗净后也切成细丝。②将瘦猪肉洗净后切成4厘米长的细丝，放碗内，加入湿淀粉，拌匀。③取炒锅置大火上烧热，加入20克植物油，待油热后。先放葱丝炒出香味后放入肉丝块速炒散，见肉丝变色即加入料酒、姜丝同炒，炒至断生盛出。④炒锅内另放熟猪油，待油热后倒入大头菜丝煸炒，然后加入白糖和少许水，开锅后倒入肉丝翻几下，加入味精炒匀，盛入盘中即可上桌供食。
特点：肉嫩味鲜，有一股特殊的清香味。
笋干红烧肉
原料
五花肉400克，笋干50克，熟猪油50克，酱油40克，大葱1根，鲜姜1块，白糖20克，精盐适量，料酒15克，味精少许。
制法
①先将笋干放水中泡发，清洗干净，切成5厘米长的粗丝。大葱去根，洗净后切段。鲜姜洗净后切片。猪肉洗净后切成4厘米见方的块，放入沸水中烫一下，捞出沥水。②取炒锅置大火上烧热，放入熟猪油，油热后先放入葱段炒出香味后倒入肉块煸炒。炒至肉块变色时加姜片、料酒、酱油、精盐、白糖和笋干丝同炒，加适量水，用大火烧沸后改用小火炖，炖至肉块酥烂，笋干软烂时改用大火收干汤汁，加入味精炒匀，盛入盘中即可供食。
特点：色泽红亮，肉块酥烂味美，肥而不腻。
笋尖肉片
原料
里肌肉300克，青笋1根，干辣椒2个，青蒜50克，花椒粉少许，鲜姜少许，葱白1段，鸡蛋1个，水淀粉少许，料酒10克，精盐适量，白糖5克，味精少许，素油少许。
制法
①将青笋削去根，去叶（留作别用），去皮，洗净后切成5厘米长的薄片。葱白洗净，切末，鲜姜刮去皮，洗净后切末。青蒜去根，洗净后切末。干辣椒去蒂和籽。②将里肌肉洗净，切成5厘米长、3厘米宽、3毫米厚的薄片。③将肉片放碗内，加蛋清、料酒、精盐、葱末、姜末和水淀粉拌匀腌30分钟。④取炒锅置大火上烧热，加入素油，油热后放入干辣椒炸出辣味后捞出，研成末。⑤将锅中辣椒油盛入小碗内。炒锅中另加素油，油烧至六成热时倒入腌过的肉片煸炒待肉变色后加入料酒、精盐、白糖，再放入笋尖片同炒，炒至肉片断生即撒上干辣椒末、青蒜段和花椒粉，炒匀后淋上辣椒油盛入盘内即可。
特点：色泽艳丽，肉嫩笋脆，味鲜辣爽口。
酱爆肉丁
原料
瘦猪肉300克，胡萝卜50克，嫩黄瓜1条，甜面酱15克，酱油10克，葱白1段，鲜姜少许，料酒10克，精盐适量，植物油40克，白糖5克，味精少许，水淀粉少许。
制法
①将胡萝卜洗净，切成1厘米见方的小丁。②将黄瓜洗净，切成与胡萝卜相仿的小丁。③猪肉洗净后切成0.5厘米见方的丁，放碗内，加入水淀粉、料酒、精盐拌匀。④葱白洗净，切末。鲜姜刮皮，洗净，切末，将葱姜末都放在肉丁碗内拌匀。⑤将甜面酱放碗内，加酱油、白糖、精盐、料酒、水淀粉和味精调匀成味汁待用。⑥取炒锅置大火上烧热，加入植物油，待油热后先放入胡萝卜丁炸透再倒入浆过的肉丁炒散，断生后出锅。⑦炒锅内再放少许油，待油热后将调好的味汁下锅，待味汁收浓时倒入黄瓜丁和炒散的肉丁、胡萝卜丁和味精炒匀即可盛入盘内上桌供食。
特点：色泽艳丽，具有酱香味，甜咸适口。
肉末豌豆
原料
瘦猪肉300克，鲜豌豆300克，鲜姜1块葱白1段，料酒10克，水淀粉15克，植物油40克，精盐适量，白糖10克，胡萝卜1根，味精少许。
制法
①将瘦猪肉洗净，切成1厘米见方的小末，放在碗内，加入料酒、精盐、水淀粉，拌匀。②将葱白洗净，切末。鲜姜刮去皮，洗净，切细末，把葱、姜末都放到肉末碗内拌匀。③胡萝卜去根，洗净，切成1厘米见方的丁。鲜豌豆去壳后，冲洗干净，沥水。④取炒锅置大火上，倒入植物油，油烧至六成热时将肉末倒入油中滑散，炒至断生即出锅。⑤炒锅内加少许油，待油热后倒入胡萝卜丁，炒熟后倒入鲜豌豆煸炒，加入精盐炒匀，加锅盖焖3分钟，豌豆熟后倒入肉末同炒，加入白糖、味精炒匀即出锅装盘上桌供食。
特点：色泽美观，鲜嫩可口。
炒三鲜
原料
瘦猪肉150克，油炸肉皮100克，嫩茭白100克，黑木耳少许，胡萝卜少许，鲜姜1小块，大葱适量，料酒10克，水淀粉少许，精盐适量，白糖少许，植物油40克，味精少许。
制法
①将猪肉洗净，切成小薄片，放碗内，加入水淀粉拌匀。②将鲜姜刮去皮，洗净，切细末，大葱去根，洗净，切末。茭白洗净，切薄片，黑木耳放水中泡发后彻底清洗干净。③将油炸肉皮放水中泡发后用温水洗净，切成小片。胡萝卜洗净后切成薄片。④将炒锅置大火上烧热后放入植物油，烧至油六成热时放入肉片快速炒散，断生后即出锅。⑤炒锅内再加油，用大火烧热后放入葱，姜末，黑木耳，油炸肉皮，炒透，加入精盐，料酒，白糖，茭白片，胡萝卜片，炒至断生后倒入肉片，翻炒几下，加入味精，盛入盘中即可。
特点：菜色丰富，鲜嫩可口，色香味营养俱佳。
豆泥灌肠
原料
猪大肠500克，干蚕豆100克，腌雪菜100克，料酒15克，大葱1根，鲜姜1块，食醋10克，白糖5克，精盐适量，水淀粉少许，味精少许。
制法
①将干蚕豆放热水中泡软后剥去皮，将豆瓣放锅内蒸熟烂，捣碎成豆瓣泥。②将鲜姜的一半刮去皮，洗净后切细末，另一半洗净后切片，大葱去根洗净，一半刮切段，另一半切末。腌雪菜洗净，挤干水剁成细末。③将雪菜末放大碗内，加豆瓣泥、姜末、葱末、精盐、白糖和少许料酒，充分拌匀。④将大肠里外都冲洗干净，沥水。⑤用干净的棉线扎住一端肠口，将拌有调料的雪菜豆瓣泥从猪肠的开口端灌入肠内，塞紧密，灌满后用棉线将肠口扎住。⑥将灌好的猪肠放锅内加适量水，用大火煮开，加料酒、葱段、姜片、精盐，盖上锅盖用中火煮大肠七成烂时捞出，稍凉后切成3厘米长的段，装入盘内。⑦锅内汤汁中加白糖、食醋，烧开后用水淀粉勾芡，开后加入味精，炒匀浇在肠段上即可上桌供食。
特点：香鲜可口，肥而不腻，别具风味。
葱头牛肉
原料
牛肉400克，洋葱头1个，鲜姜少许，胡萝卜100克，大葱少许，番茄酱50克，酱油20克，白糖5克，精盐适量，味精少许。
制法
