燕麦又名雀麦、野麦、玉麦、牛星草，可以称得上是一种天然的“兴奋食品”。这是因为燕麦是一种低糖、高蛋白质、高脂肪、高能量食品，而且非常容易消化。
燕麦中的一种类似荷尔蒙的物质，带有兴奋和麻醉剂的作用。但是燕麦质地较硬，口感不好，所以长期以来并不受欢迎。
到了现代，燕麦的好处渐为人知，成为较受现代人欢迎的食物之一。在美国《时代》杂志评出的十大健康食品中，燕麦名列第五。
营养及功效
燕麦的主要成分是淀粉、蛋白质、脂肪，氨基酸，并含有大量的植物纤维、维生素B1、B12，及少量的维生素E、钙、磷、铁、核黄素，以及谷类作物中独有的皂甙。
它的功效是：
1．燕麦含有丰富的B族维生素和锌，这两种元素对糖类和脂肪类的代谢都具有调节作用，燕麦还含有丰富的果胶，可以有效地降低人体中的胆固醇。
2．燕麦中含有的维生素E，能够改善血液循环，缓解生活工作压力。
3．燕麦中含有的钙、磷、铁、锌等矿物质，有预防骨质疏松、促进伤口愈合、预防贫血的功效，是补钙佳品，尤其适合于中老年人经常食用。
4．燕麦籽粒中含油量占4％～16％，而且非饱和脂类比例大。长期食用燕衰片，对动脉粥样硬化与冠心病、高血压等均有很好的疗效。
5．燕麦中β-葡聚糖含量也远高于其它谷类作物，达3％～6％，对糖尿病有治疗作用。
6．经常食用燕麦，对糖尿病患者有很好的降糖、减肥作用。
7．燕麦中丰富的膳食纤维可帮助肠胃蠕动，使排便顺畅，减少便秘的发生。
8．经常食用燕麦，对心脑血管病起到一定的预防作用。
据专家研究证实，只要每日食50克燕麦片，就可使每百毫升血中的胆固醇平均下降39毫克，甘油三酯下降76毫克。
饮食宜与忌
一般人都可食用，更适合于中老年人。吃燕麦一次不宜太多，否则会造成胃痉挛或是胀气，每餐以40克左右为宜。
燕麦经过精细加工制成燕麦片，使其食用更加方便，口感也得到改善，成为深受欢迎的保健食品。
燕麦片、燕麦粥都是很好的早餐食品，燕麦粉也可制作高级饼干、糕点、儿童食品等。
利用即食的燕麦片，完全可以满足人们早上补充营养的需要，而且时间绝对不超过3分钟。
家庭保健食谱
◆ 菊花燕麦粥
取菊花5～10克，加入沸水冲泡；加入即食燕麦片50克，拌均匀即可。可根据个人不同喜好，加入蜂蜜或糖浆。
此粥具有散风祛热、清肝明目、解毒等功效，经常服用可防止风热感冒、头痛眩晕、目赤肿痛等。
家庭营养食谱
◆ 草莓牛奶燕麦粥
在即食燕麦片中加入沸水，冲入100毫升鲜牛奶（冷热可根据个人喜好决定），再加入新鲜草莓即可食用。
草莓牛奶燕麦粥风味独特，味道香甜，香润滑爽，能补充维生素，很受孩子的欢迎。根据个人不同喜好，还可在上面覆盖一层奶酪、蜂蜜或糖浆。
◆ 水果麦片粥
将麦片煮熟，再放入水果丁搅拌即可。水果中富含维生素C、维生素K等，而燕麦不含上述营养素，二者形成互补，营养更丰富。
莜麦
莜麦又称油麦、铃铛麦，它和燕麦极其相似，区别在于莜麦成熟后子粒与外壳容易脱离，而燕麦成熟后内外壳紧抱子粒，不易脱皮。因此莜麦又称裸燕麦，燕麦又称皮燕麦。
莜麦根据播种期早晚分为夏征麦和秋蔽麦。莜麦籽粒瘦长，有腹沟，表面生有茸毛，顶部尤为显著，形状为筒形或纺锤形。
民间常说：“莜麦面的包子，看着黑，吃着香。”莜麦营养丰富，耐饥抗寒，在西部被誉为一宝。内蒙古是中国莜麦的主要产区，西部各盟市都有种植，以乌兰察布盟最多。
营养及功效
莜麦富含磷、铁、钙、维生素、碳水化合物、粗纤维、脂肪酸等人体所需的营养成分，蛋白质含量在谷类产品中最高，脂肪含量极低，且含有人体必需的8种氨基酸。
莜麦中脂肪酸的含量丰富，亚油酸占脂肪酸的三分之一以上，维生素和矿物质也很丰富，维生素B1的含量居谷物之首。
莜麦性寒，有着降低血液中胆固醇含量的奇特功效，对于动脉粥样硬化、冠心病都有预防作用。
莜麦含糖分少，含蛋白多，是糖尿病患者较好的食品，也是老年人常用的保健食品。
莜麦还对贫血、脱发有一定的防治作用。
饮食宜与忌
一般人都可食用，每餐40克左右。
莜麦及其制品含糖分少，蛋白质多，是糖尿病、高血压患者较好的食品。
莜麦不易消化，胃肠虚弱、胃肠溃疡者忌食。
莜麦可以磨成面粉，做很多地道的主食，是山西左云的土特产品，如：莜面窝窝、莜面个卷儿、莜面饺子等，花样繁多，营养价值也很高。莜麦还可制成饼干、高级点心等食品。由莜麦加工制成的燕麦片，是供航空人员、婴儿和久病患者食用的高级营养品。
荞麦
荞麦又名甜荞麦、乌麦、花麦、三角麦，为蓼科一年生宿根性植物。荞麦的瘦果，三棱卵圆形，棱角锐，皮色黑或银灰，表面和边缘平滑光亮。它有四个品种，分别是甜荞、苦荞、翅荞和米荞麦。我国栽培的主要有普通荞麦和鞑靼养麦两种，前者称甜荞，后者称苦荞。由于苦荞的种实含有芦丁，所以也称芦丁苦荞。
荞麦起源于我国，是一种古老的粮食作物，早在公元前5世纪的《神龙书》中已有记载。荞麦营养丰富，药谱性广，生产期短，抗逆性强，是很受群众喜爱的食品，也是制作各种高级糕点、糖果等食品的优良原料。
除我国外，前苏联、尼泊尔、朝鲜、日本及美洲、欧渊某些地区，人们也喜欢食用荞麦。尤其是日本，自从荞麦在唐朝由我国传入后，荞麦食品便风行日本诸岛，光吃法就达到100种，至今日本仍然把荞麦食品列为保健食品。
营养及功效
荞麦含有70%以上的淀粉，10.8%～11.5%的蛋白质，2.5%～3%的脂肪，1.3%的维生素，还含有钙、磷、铁、钾等10余种矿物质，其营养成分比大米和面粉都高，是一种很好的大众化食物。
荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有的丰富膳食纤维，是一般精制大米的10倍。
荞麦的功效是：
1．荞麦下气利肠，清热解毒。荞麦具有清理肠道沉积废物的作用，因此民间称之为“净肠草”。
2．荞麦性味甘平，有健脾益气、开胃宽肠、消食化滞的功效。
3．还能够降血压、降血脂、降血糖。荞麦面做成的各种主食，是糖尿病患者的保健食品。
4．苦荞麦可以利耳目、降气、健胃，能够治疗痢疾、咳嗽、水肿、喘息等疾病。
5．荞麦含有烟酸，能够促进机体的新陈代谢，增强解毒能力，还能扩张小血管和降低血液胆固醇。
6．荞麦含有维生素P，能够降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力，并预防脑血管出血。
7．荞麦含有丰富的镁，能促进膳食纤维溶解，使人体血管扩张，抑制凝血块的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清胆固醇。
8．荞麦中的黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。
饮食宜与忌
荞麦是老弱妇孺皆宜的食物，糖尿病患者更为适宜，也是减肥者的理想食品，并适宜于面生暗疮、须疮、斑秃、白屑风及酒糟鼻患者食用。
荞麦面可作成面条等主食，营养价值很高。苦荞麦虽然口感上不为很多人接受，但却是清热解毒、营养丰富的好食品，尤其是在夏天，人们把能吃上一碗苦荞面条、苦荞凉粉，当作是一种享受。
荞麦面看起来色泽不佳，但用它做成扒糕或面条，佐以麻酱或羊肉汤，别具一番风味。
荞麦食品一次食用过多，会消化不良。
肿瘤患者要忌食，否则会加重病情。
脾胃虚寒、消化功能不佳、经常腹泻的人不宜食用。
荞麦最好不与猪肉同食。
家庭保健食谱
◆ 炒荞麦粉
荞麦面炒黄，水调食。用于绞肠痧痛。
◆ 荞麦砂糖散
荞麦面以砂糖水调食，用于噤口痢；又方：炒荞麦面，砂糖水调食，用于痢疾。
◆ 荞麦萝卜粥
