正品花椒面呈棕褐色粉末状，有刺激性特异香气，闻之刺鼻打喷嚏，用舌尖品尝很快就会有麻的感觉。
掺假花椒面因掺入多量麦麸皮、玉米面等，外观上往往呈土黄色粉末状，或有霉变、结块现象，香味很淡，口尝时舌尖微麻或不麻，并伴有苦味。
26. 辣椒粉的选购
正常辣椒粉应是呈红色或红黄色、油润而均匀的粉末，具有辣椒固有的辣香味，闻之刺鼻打喷嚏。辣椒粉中常见的掺假物有麸皮、黄色谷面、番茄干粉、锯末、干菜叶粉、红砖粉等。
掺假辣椒粉呈砖红色，肉眼可见大量木屑样物或绿色的叶子碎渣，略能嗅到一点或根本闻不到辣味。
27. 味精选购妙法2则
方法一：优质味精颗粒形状一致，颜色洁白有光泽，颗粒间呈散粒状态，稀释至1？誜100的比例，口尝仍感到有鲜味。
劣质味精颗粒形状不统一，大小不一致，颜色发乌发黄，甚至颗粒成团结块，稀释至1？誜100的比例后，只能感到苦味、咸味或甜味，而无鲜味。
方法二：真味精呈白色结晶状，粉状均匀，假味精色泽异样，粉状不均匀。
28. 鉴选绵白糖
过去市场上只有优级绵白糖，现在又有了精制绵白糖。精制绵白糖与优级绵白糖区别在于：前者除硫彻底，二氧化硫含量小于等于10毫克／千克，糖体亮白，色值小于等于30，且长期保存不易变色；优级绵白糖二氧化硫的含量小于等于20毫克／千克，色值小于等于80，保存期内有颜色变化。
29. 鉴别酵母
新鲜的酵母呈红黄色，方块形，不粘手，软硬适度，有酵母的清香味，轻轻一掰即断。新鲜的酵母经过存放后，其表面被风干，呈棕色，再风干，即会裂成棕色的碎粒，但仍然可以使用，只是要把用量加大些。若是发臭的酵母，不但闻时有臭味，而且呈灰色、黑色，严重的呈红色，此时不可使用。1. 牡蛎干的选购
牡蛎干的优质品应该是体大肥实、颜色淡黄、个体均匀而且干燥。而那些颜色褐红、个体不均匀、有潮湿感的牡蛎干质量较差。
2. 海螺干的选购
海螺干应以肉净无内脏、颜色淡黄而且有光泽，味道鲜淡无异味的为上品。色褐无光而且有咸味的次之。颜色红褐，部分有内脏，表面有盐霜的为下品。
3. 墨鱼干的选购
优质的墨鱼干颜色柿红、体形完整、干净整洁，口淡味香；较次的则体表有红粉，局部有黑斑，体形基本完整，背部呈暗红色。
4. 鱿鱼干的选购
质量好的鱿鱼干干净光洁，体形完整，颜色如干虾肉色，体表覆盖细微的白粉，干燥淡口；质量次的则背尾部颜色暗红，两侧有微红点，体形小而宽、部分蜷曲，肉比较薄。
5. 鲍鱼干的选购
优质的鲍鱼干体形完整，质地结实，干燥淡口，颜色呈粉红或柿红；质量次的则体形基本完整，柿红色，背部略带黑色，干燥淡口。
6. 章鱼干的选购
优质的章鱼干体形完整、质地结实而肥大，颜色鲜艳，呈棕红色或柿红，体表覆盖着白霜，干燥清香。质量次的则颜色发暗，呈紫红色。
7. 选购干贝
好的干贝体形比较完整且大小均匀，干净耐看，淡淡的黄色中透着光亮，味道腥香微甜。而那些无光泛黄、颗粒参差不齐、松碎的干贝则是次品。如颜色发黑变暗质量就更差了。
8. 百合干的选购
优质的百合干干燥、色白、有光泽、片形肥厚、无杂质或杂质少、无锈斑。老片、焦片、嫩心、色微黄、片形碎瘦但较均匀者为次之。
9. 霉干菜的选购
在挑选时，质干的霉干菜握紧再放手后立即松软；潮湿的霉干菜则松散较慢，且洁净没有异味，品质好。
10. 鉴别笋干质量
色泽：上品表面光洁，呈奶白色、玉白色或淡棕黄；中品色泽暗黄；质量最差的呈酱褐色。
长度：上品在30厘米之内；质量差的长度超过30厘米。
肉质：上品短阔肉厚，纹路细致，笋节紧密；质量差的纤维粗壮、笋节稀疏。
水分：上品水分小于14％，一折即断，声音脆亮；质量差的折不断或折断时无脆声。
11. 淡菜的选购
在选购淡菜时应该选择那些粒大均匀，身干体肥，色泽红黄而有光泽，无杂质的为宜。反之质次。
12. 鉴别紫菜质量
紫菜应以色泽紫红，含水量不超过8％～9％，无泥沙杂质，有紫菜特有的清香者为质优；反之则质量比较差。
13. 发菜的选购
在挑选发菜的时候，选择发丝细长，乌黑色，干净，整洁，无杂质，闻的时候有清香者为佳。若条粗丝短，没有正品发菜那种质轻细长的丝，蓬松而蜷曲，形状如散乱的头发的为次品。
14. 挑选干豆腐
干豆腐是通过压榨、脱水所制成的，也叫百叶、豆腐片或千张。干豆腐厚度一般在0．5～2毫米之间。在选购时，以颜色呈奶白或淡黄色，厚薄均匀，柔软而富有弹性，片形整齐，无杂质、异味者为佳。
15. 买粉丝有诀窍
优质粉丝的识别
优质的粉丝有以下几个特点：细长，均匀，整齐，透明度高，有光泽，干燥，柔韧，有弹性，无霉味、酸味和其他异味。
真假绿豆粉卷的辨别
色泽：纯正绿豆粉卷色泽清白发亮，有透明感；掺假绿豆粉卷一般掺有玉米淀粉，亮度发暗。
弹性：纯正绿豆粉卷柔软，有弹性，用手指掐住卷两头，中间弯曲而不折，指压凹陷能迅速复原，拌凉菜时不碎；掺假绿豆粉卷粉厚，发硬，弹性差，用手轻拉易断，拌凉菜时搅拌易碎，入口发面。
16. 选购板栗
板栗应选果壳老结，无黑斑，无虫眼无瘪印。较为干燥，果实饱满，颗粒均匀，用手捏果实感到坚实沉甸，咬开肉质嫩黄，外表颜色有赭色、紫色或褐色等，但都应颜色鲜明，带有光泽者为佳。
17. 选购桂圆7法
看
果体饱满、圆润，壳面黄褐醒目，肉质厚实，色泽红亮，有细微皱纹，果柄部位有一圈红色肉头为质佳；如果壳面不很平整，颜色不均匀，有油褐斑迹，说明肉质卤湿变质。
捏
手捏易碎，壳硬而脆者质优；手捏壳凹陷，不易碎，说明受潮或干燥度低，时间长易霉变。
称
不同的品种同一分量，粒少颗大为质好，反之质次。
滚
把桂圆放在桌上，用手滚动，不易滚动者质优，易滚动者质次。
咬
新桂圆的核咬时易碎而有声，陈货变质桂圆咬核性韧，碎时无声。
尝
味甜，软糯，清香，嚼时无渣者质好；甜味不足，硬韧，嚼有残渣者质次；味带干苦，则为烘焙过度或陈货，不可购买。
剥
质好的桂圆肉，核易分离，肉质软润不粘手；质次的肉，核不易分离，肉质干硬。
18. 真假桂圆的鉴别窍门
常有人将龙荔冒充桂圆出售，鉴别桂圆真假的方法如下：
（1）桂圆外壳均匀光滑或稍粗糙，纹理清楚，体积较小，近似球形；而龙荔外壳有刺，虽经打磨但仍有麻点，无纹理，粗糙。
（2）桂圆肉有光泽，口感甜而且有香气，无苦涩余味，果肉与果核易剥离，能将果肉整体剥下；龙荔果肉薄而黏腻，无光泽，无韧性，与果核不易分离，口感虽甜却有苦涩余味。
（3）桂圆核较小，基本呈球形，表面光滑，颜色呈褐色，有光泽；龙荔核较大，呈椭圆形，中有沟槽，有皱褶，光泽不好。
19. 如何选购白果
选择白果时应选择外形饱满、色泽好、颗粒沉甸甸的果子。如果用手掂量时觉得很轻，手摇时有响声(肉仁已移动)的果，为不饱满的次果或果仁已干或霉烂。
20. 莲子的选购妙法
选购莲子时以形圆结实，粒大而重，色泽鲜明，颗粒饱满，皮薄干燥，完整无破边，无虫蛀霉变，口咬脆裂，入口软糯者为好。
21. 选购松子有方法
松子应选色泽光亮，壳色浅褐，壳硬且脆，内仁易脱出，粒大均匀，壳形饱满者为好。壳色发暗，形状不饱满有霉变或干瘪现象的不宜选购。
22. 选购核桃的窍门
质量好的核桃壳体呈浅黄褐色，有光泽，核桃仁整齐、肥大，无虫蛀，味道醇香，未出过油，用手掂掂有一定分量。
如核桃壳体呈深褐色，晦暗无光泽，则是陈年核桃，有哈喇味，不宜选购。
23. 杏仁的选购技巧
杏仁应选颗粒大、均匀、饱满、有光泽者。其形状多为鸡心形、扁圆形或扁长圆形。仁衣浅黄略带红色，色泽清新鲜艳。皮纹清楚不深，仁肉白净。
同时，杏仁要干燥，成把捏紧时，其仁尖有扎手之感，用牙咬松脆有声。如果仁体有小洞的是蛀粒，有白花斑的为霉点，不能食用。
24. 巧妙选购花生仁
花生仁种类很多，形状各异，但无论何种花生仁，应选粒大饱满，有光泽，均匀，花生衣呈深桃红色者为上品。
花生仁干瘪不匀，表面起皱纹，湿润无光者属次之。若花生仁黄而带褐色，闻时有股哈喇味，说明该花生仁已霉变，不可食用（发霉变质的花生含黄曲霉素，其致癌性极强）。
25. 选购葡萄干妙法
葡萄干应选果粒干燥、均匀，颗粒之间不粘连，用手捏紧也不会破裂，无僵粒，无柄梗，更没有泛糖油的现象。
好的葡萄干表面还应有薄薄的糖霜，拭去糖霜，白葡萄干色泽晶绿透明，红葡萄干色泽紫红呈半透明；肉质柔软，味甜，有韧性，鲜醇可口；肉质内无其他杂质。
劣质葡萄干粒小而干瘪，捏紧后破碎多且相互粘连，外表无糖霜，肉质硬，有发酵气味。
26. 鉴别红枣质量
色
优质红枣剖开后肉色淡黄；劣质红枣皮色深紫、肉色深黄。
形
优质红枣手感紧实，不脱皮，不粘连，枣皮皱纹少而浅细，无丝条相连，核细小；劣质红枣湿软而黏手，核大，有丝条相连。
味
优质红枣香甜可口，劣质红枣口感粗糙，甜味不足或带酸涩味。
27. 选购黑枣
在选购黑枣的时候，以枣皮黑里泛红，乌亮有光，坚实而干燥，皮薄、皱纹细浅，颗粒均匀圆整，无虫洞，滋味幽香而甜者为佳。反之，若手感粘手、潮湿，枣皮乌黑暗淡或者呈褐红色，皮纹粗而深陷，颗粒不匀，口感粗糙，顶部有小洞，味淡或有明显苦味、酸味者为质次。
28. 选购蜜枣
在选购蜜枣的时候，要求丝纹匀密，个大肉厚，糖霜明显，色泽黄亮透明，成熟干燥，有枣的甜香。反之，则不宜购买。
29. 选购黑芝麻
芝麻以黑芝麻的品种最佳。在选购的时候，应选饱满、个大，无杂质、香味正者为好。反之则质量差。
另外，购买黑芝麻时，最好在手心放点水然后把黑芝麻放在手掌上轻轻搓揉，手上留下异样的颜色就可能是柒过色的。
30. 选购瓜子
选购瓜子时，应挑选个大均匀，干燥丰满，形体整齐，色泽光亮者为好。
31. 挑选山楂片
质量好的山楂片，酸味浓正，颜色红艳，肉质柔糯，没有虫蛀，用手将其抓紧，松开后，会马上散开。反之则质次。
32. 鉴选柿饼
优质的柿饼大小均匀，体圆完整，中心薄边缘厚，表皮紧贴果肉，果肉呈橘红色，肉质柔滑，没有果核；劣质的柿饼表皮无霜或少霜，发黑，没光泽，果肉呈黑褐色，粘手或者手感坚硬。
33. 虫草的辨认方法
看“草形”
看每根虫草的外观形体是否完整。“虫体”有8对小脚，中间4对小脚明显突出，虫体表面粗糙，有8～10组环行花纹，每组有三道花纹。
观“草色”
真正的冬虫夏草的颜色从土黄到棕黄色都有，而有一些不法的商家用一些便宜的虫草来仿制，他们会采用硫黄熏的办法，被熏过的虫草色泽金黄，可以闻到硫黄味道，这种虫草不能购买。
闻“草味”
真正的冬虫夏草在密封后打开，闻起来有草菇的香味，略带腥味。1. 果酒的质量鉴别
好的果酒，酒液应该是清亮、透明，没有沉淀物和悬浮物，给人一种清澈感。果酒的色泽要具有果汁本身特有的色素。
如红葡萄酒，以深红、琥珀色或红宝石色为好；白葡萄酒应为无色或微黄色；苹果酒应为黄中带绿；梨酒以金黄色为佳。
各种果酒应该有自身独特的香味。如红葡萄酒，一般具有浓郁醇和而优雅的香气；白葡萄酒有果实的清香，给人以新鲜、柔和之感；苹果酒则有苹果香气和陈酒脂香。
目前市场出售的果酒大部分属配制品，即由果汁经酒精浸泡后取霜，再加入糖和其他配料，经调配色、香、味而制成。这种果酒一般酒色鲜艳，口味清爽，但缺乏醇厚柔和感，有时带有明显的酒精味。
汽酒是一种含有大量二氧化碳的果酒。好的汽酒泡沫应该匀细而嗞嗞作响，酒液散发着水果清香，喝到嘴里可以隐约品出新鲜水果的味道，清凉爽口。酒液的色泽应接近原果实的色泽，且清亮、透明、有光泽、无悬浮物，带有果香和酒香。味道依品种而异，干型葡萄酒清快、爽口、丰富、和谐；甜型葡萄酒醇厚浓郁，酸、涩、甘、各味和谐，爽而不薄、醇而不烈、甜而不腻、馥而不艳。
葡萄酒为防止酒液发生光化学反应，大多用绿色玻璃瓶包装，故在选购时应注意瓶标的颜色和标注的糖、酸、酒精含量，明确酒的品种，一般白葡萄酒的瓶标主体颜色采用金黄色较多，而红葡萄酒则多用红色。酒精浓度低于9度通常为大路货、普通酒。另外，葡萄酒没有保质期规定，出现适量的沉淀也是质量标准允许的，关键是要瓶口密封良好，酒精不能挥发，这样风味就能保持不变。
2. 白酒的质量鉴别
先观察白酒的色，把酒倒入无色透明的玻璃杯中，对着自然光观察，白酒应清澈透明，无悬浮物和沉淀物。然后闻其香气，用鼻子贴近杯口，辨别香气的高低和香气特点。最后品其味，喝少量酒且在舌面上铺开，分辨味感的薄厚，绵柔、醇和、粗糙，以及酸、甜、甘、辣是否协调，余味的有无及长短。
低档劣质白酒一般是用质量差或发霉的粮食做原料，工艺粗糙，设备简陋。这种酒卫生指标不合格，对人体有害，不可饮用。
3. 真伪贵州茅台酒鉴别
茅台酒为中国名酒，在国内外均享有盛名，鉴别茅台酒真伪的方法如下。
生产厂家鉴别
茅台酒厂没有和其他任何厂家联营，也没有把它的商标许可权与任何厂家共享，更没有设立过一厂、二厂和分厂等。凡是注明为联营厂、一厂、二厂、分厂生产的“茅台酒”，完全可视为假酒。
销售渠道鉴别
茅台酒的销售是按照国家计划分配的，内销由贵州仁怀县烟酒糖业公司统一调拨，外销由仁怀县外贸公司统一调拨。茅台酒厂本身不和其他任何单位或个人发生销售关系。
有时由于创汇的需要，用议价可将茅台酒直接供应给国家指定的几家大型涉外宾馆，但数量有限。茅台酒的销售凭证是销售单、标台和专用章，此三者上面都没有“仁怀县”三字，若有则是假酒。
茅台酒不分等级，无所谓正品、次品之说，如有划分品级者也肯定是假酒。上述情况说明，茅台酒不可能批量流入市场，一般国营和集体商店或个体经营者如果出售“茅台”酒，消费者应该考虑到它们有可能是假酒。
包装材料鉴别
茅台酒的酒瓶是乳白色的玻璃瓶，封口为大红色螺纹扭断式防伪铝盖，顶部有“贵州茅台酒”五个白字，瓶口无内塞。整瓶酒外包一张优质正方形皮纸，装在彩盒中；外包装彩盒用的是进口白板纸加细瓦楞。盒上字体和色泽与商标、背贴上一致。
假茅台的封口常用深浅不同的红色胶帽，有透明无字的，也有假造“茅台”两字的，瓶盖有白色的，也有红色的。盖子的壁纹也各异，有黄色扭断式铝盖，也有塑料盖外套扭断式黄色铝帽。内塞有螺旋式、带腰线、平顶等几种。外包装盒用的是不合格的劣质皮纹或其他材质。
感官特别鉴别
茅台酒是用小麦制曲，经8次发酵，贮存2～3年后方可出厂。茅台酒的酒液无色透明，饮时醇香回甜，没有悬浮物及沉淀，酒香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长，空杯留香持久，经久不散。
假茅台多为用高粱酒、白干酒、配制酒等冒充的，很难具有茅台酒的色、香、味特点。
4. 五粮液酒真伪鉴别
